Категории

Много ли холестерина в сале свином

Вред и польза свиного САЛА!

Сколько холестерина в сале?

Свиное сало – любимый многими продукт, его едят в сыром виде, добавляют в супы и вторые блюда, используют для поджаривания яичницы и картофеля. Все это, бесспорно, очень вкусно. Но те, кто слышал о холестерине, его отложениях на стенках сосудов и последствиях, к которым это приводит, всегда испытывают некоторые угрызения совести, лакомясь этим далеко не диетическим продуктом. Еще бы, ведь сало – это чистый жир животного происхождения. А значит – источник того самого вредного холестерола, который приводит к атеросклерозу и еще многим неприятностям. О чем же говорят новые исследования?

То, что свиное сало содержит холестерин, никто отрицать не будет. Но действительно ли в сравнении с другими холестериносодержащими продуктами его там так много и оно настолько вредно? Нужно ли отказываться от сала тем, у кого уже обнаружено повышение ХС? И как вообще взаимосвязаны употребление сала и липидный обмен в человеческом организме, влияет ли оно на уровень холестерина?

Сало – что в нем есть

Сало и холестерин все еще обсуждаются. Ошибочно считать, что это чистый холестерин. В чистом виде это вещество содержится во внутреннем жире, а сало – жир подкожный. Конечно же, холестерол в нем есть, его обнаруживают практически во всех тканях организма млекопитающих животных. Но помимо этого в нем содержится:

  • холин – аналог холестерина, но только полезный, который наоборот помогает связать ЛПНП и транспортировать их к печени, где вредные вещества преобразуются и покинут организм вместе с желчью;
  • арахидоновую кислоту – это тот самый элемент, без которого невозможно построение клеточных перегородок и оболочек, кроме того, она поддерживает работу сердечной мышцы и защищает ее.

Кроме того, в сале есть пальмитиновая, линоленовая и олеиновая кислоты – те же самые элементы, которые содержит так нахваливаемое всеми оливковое масло. Но при этом все эти полезные вещества не разрушаются даже при длительной обработке и просаливании сала. То есть, его не только можно употреблять без всяких угрызений совести при склонности к гиперхолестеринемии – его нужно есть, только в разумных пределах.

Для справки: Сало – провиант калорийный, в 100 г содержится до 770 калорий, а иногда больше, если копченое или запеченное со специями. При этом холестерина в ломтике такого же веса – от 70 до 100 мг. Звучит пугающе. Но если сравнить его в этом отношении с печенью (670 мг на такую же массу), почками (1120 мг) или сливочным маслом (200 мг), то ситуация меняется – возникает порыв немедленно пойти на кухню, убрать из холодильника масло, майонез, колбасу, печеночный паштет и заполнить полки только свежим салом.

Как правильно употреблять сало

Общеизвестно, что во всем нужно знать меру. Иначе даже самый полезный продукт и самое лучшее лекарство превратятся в яд. Если говорить о сале, то это утверждение совершенно справедливо. Все зависит от того, сколько сала, как часто и какого именно употребляет человек. Сало холестерин не повышает, если употреблять его в небольших количествах.

Если обмен веществ не нарушен, то формирование холестериновых бляшек на стенках сосудов почти не зависит от того холестерина, который поступает в организм вместе с продуктами питания – это всего лишь 20% от того количества, которое постоянно находится в крови. Жировые эфирные соединения необходимы, чтобы строить лимфоциты, макрофаги, оболочки нервных клеток и головного мозга, потому наш организм синтезирует их самостоятельно в нужном объеме. Если вместе с пищей будет поступать слишком мало дополнительного холестерола, сработает механизм регулировки и организм будет вырабатывать его больше, чтобы восполнить недостающее количество.

Соответственно, если требуется, чтобы ХС, который продуцируют ткани печени, не повышался, нужно обеспечить его достаточное поступление вместе с пищей. Самое главное здесь – не переусердствовать, и употреблять те продукты, полезные вещества из которых легко и полноценно усваиваются. Например, свежее, слабо просоленное сало.

Сколько нужно его съедать, чтобы не навредить здоровью и не допустить роста ЛПНП? Для здорового человека не более 50 г в сутки. При этом есть нужно не копченый продукт – в нем слишком много канцерогенов. И не тот, который только что вынули из морозилки или холодильника – сало должно быть комнатной температуры, а лучше подогреть его на сковороде без жира, чтобы начало плавится. Активные компоненты в сале не утрачивают своих полезных свойств и усваиваются лучше, если подверглось щадящей термической обработке.

Интересный факт: последние исследования доказали, что жарить еду на сале полезнее, чем на растительном масле. Почему? Обусловлено это температурой плавления, которая у сала значительно выше, чем, например, у масла подсолнечника. Это означает, что полезные вещества из него не улетучивается даже при повторном нагреве жира до очень высоких температур. В то время как составляющие растительного масла начинают преобразовываться и окисляться.

Все вышесказанное относилось к людям, у которых пока что не возникло проблем с обменными процессами и уровнем холестерина. Если же ХС выше допустимого предела, то сало тоже можно есть, но в меньших количествах.

Безопасной суточной нормой считается 20-30 г. При этом продукт должен быть не копченым, не соленым и слегка подогретым. А употреблять его лучше вместе с овощами, а не с хлебом или картофелем, и уж тем более – не с алкоголем.

Сегодня в моде «разоблачать» те продовольствия, которые все привыкли считать полезными, и открывать в них многочисленные негативные свойства и особенности. Точно так же те продукты, которые не так давно советовали употреблять с осторожностью, сегодня наоборот, рекомендуют почти как панацею от того или иного заболевания. Сало относится именно к таким. Так кто же прав, вредит сало здоровью или нет, повышает или понижает холестерин и можно ли его есть? По результатам нового исследования сало вредно организму.

Ответить однозначно на этот вопрос нельзя. Здоровый человек может без ущерба для здоровья есть сало 1-2 раза в неделю и даже изредка поджаривать на нем другие продукты – лучше овощи, а не яйца. Тем, кто уже имеет повышенный уровень холестерина, разрешено употреблять в день не более 30 г несоленого свежего свиного сала комнатной температуры или слегка подогретого – тогда лучше усвоится и будет даже на пользу пищеварению, артериям и обменным процессам. Абсолютно вредным для всех является копченое сало – даже несколько ломтиков на кусочке ржаного хлеба наносят серьезный удар по печени и сосудам.

Источник: https://sosudportal.ru/eda/salo-i-xolesterin.html

Есть ли в сале холестерин, и повышает ли сало холестерин в крови?

На первый взгляд, сало и холестерин связаны неразрывно: практически чистый животный жир кажется совершенно не полезным. Но почему, в таком случае, существуют исследования, указывающие на полезную роль сала для предупреждения атеросклероза и даже диеты на его основе?

Содержание

Химический состав продукта

Сало, на 100г съедобной частиКоличествоНорма витаминов и минералов для взрослого человека.% от нормы в 100 г
Калорийность841 кКал1684 кКал49.9%
Белки1.4 г76 г1.8%
Жиры92.8 г60 г154.7%
Вода5.7 г2400 г0.2%
Зола0.1 г~
Витамины
Витамин А, РЭ10 мкг900 мкг1.1%
Ретинол0.01 мг~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1.7 мг15 мг11.3%
Витамин РР, НЭ0.1 мг20 мг0.5%
Ниацин0.1 мг~
Макроэлементы
Калий, K14 мг2500 мг0.6%
Кальций, Ca2 мг1000 мг0.2%
Натрий, Na21 мг1300 мг1.6%
Фосфор, Ph13 мг800 мг1.6%
Хлор, Cl4 мг2300 мг0.2%
Микроэлементы
Железо, Fe0.1 мг18 мг0.6%
Йод, I9.7 мкг150 мкг6.5%
Медь, Cu10 мкг1000 мкг1%
Стеролы (стерины)
Холестерин90 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты41.2 гmax 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты9.7 гот 11.2 до 20.6 г86.6%

Сколько холестерина содержится в сале

В сале холестерин занимает сравнительно скромную долю – около 85 мг на 100 г продукта. Его суточная норма потребления для взрослого человека составляет 250-300 мг. Для наглядности и сравнения степени вреда ниже приведена таблица содержания холестерина некоторых других продуктах питания.

ПродуктКоличество холестерола, мг
Куриная печень550-800
Яйца570
Сыр «Голландский»510
Сливочное масло170-180
Свиной шпик70-100
Говядина80
Свинина (вырезка)70
Сметана 20%-ой жирности80
Нежирный творог (до 5%)40

Полезные компоненты сала при атеросклерозе

Пищевая ценность сала заключается не только в его питательности. В продукте содержатся специфичные вещества – фосфатиды, которые являются эмульгаторами жиров – включая холестериновые комплексы. Их доля в сале гораздо меньше, нежели в яичных желтках или некоторых субпродуктах (печень, мозги, почки), но при сравнении по содержанию холестерина довольно весома.

Важный компонент солонины – арахидоновая кислота. Она не только является частью мембран клеток, но и повышает чувствительность тканей тела к гормонам (андрогенам, инсулину), регулирует синтез белков и важна для работы печени, почек, сердца и головного мозга.

Повышает ли сало уровень холестерина

Со свиным салом связана целая вереница диетологических мифов. Ему приписывают как негативное влияние на сосуды, так и благотворный эффект при атеросклерозе. Некоторые диетологи утверждают, что регулярное употребление сала снижает уровень холестерина в крови.

На практике в этом нет никакого чуда: тело человека устроено так, чтобы уметь компенсировать недостаток необходимых веществ. Если с пищей поступает недостаточно важного для организма холестерина (что наблюдается при низкожировых диетах), то печень начинает вырабатывать больше эндогенных липидов.

Шпик обладает сильными желчегонными свойствами, что также влияет на уровень липидного спирта: из организма он утилизируется в основном с желчными кислотами. С этой точки зрения сало при высоком холестерине является очень полезным продуктом.

С другой стороны, избыток насыщенных жирных кислот – верный путь к повышению концентрации низкоплотных липопротеидов ЛПНП и триглицеридов в крови. И если высокий холестерин говорит о проблемах ЖКТ и риске сосудистых болезней лишь косвенно, то триглицериды – гораздо более тревожный звоночек, особенно для пожилых пациентов.

Из этого можно сделать вывод, что при диагностированном атеросклерозе необходимо строго ограничивать потребление сала: в день достаточно съедать 20-25 г при условии, что в остальном рацион пациента соответствует гиполипидной диете. В меню здорового человека его количество можно увеличить до 40 г, включая соусы, рагу на топлёном сале и солонину.

Польза и вред продукта

У сала немало преимуществ перед другими видами растительных и животных жиров:

  • Сало содержит фосфолипиды, которые способны растворять холестериновые бляшки внутри сосудов.
  • Содержащаяся в шпике арахидоновая кислота положительно влияет на функциональность систем организма и является незаменимой для миокарда и почек.
  • Достаточное потребление животных жиров делает стенки сосудов более упругими, эластичными. Их обволакивающие свойства мешают быстрому всасыванию алкоголя, токсинов и соединений тяжёлых металлов.
  • Сытный шпик полезен для детей, людей, занимающихся тяжёлым трудом и выздоравливающих после болезней – в особенности туберкулёза, воспаления лёгких, гриппа.
  • Биологически активные вещества в свином сале усваиваются значительно лучше, чем при потреблении их, например, со сливочным маслом. Учитывая разницу в содержании холестерина в 2 раза, тост с тоненькими кусочками сала однозначно следует предпочесть классическому бутерброду с маслом.
  • В отличие от сливочного масла, на сале можно готовить пищу (это обусловлено более высокой температурой кипения), хотя увлекаться потреблением топлёного и жареного жира не следует.

Вред сала проявляется в основном при неумеренном потреблении или при поедании несвежего продукта. Однако существует и ряд заболеваний, при которых нежелательно или запрещено есть свиной шпик и другие виды сала:

  • болезни печени;
  • воспаление желчного пузыря, патологии желчевыводящих протоков;
  • желчекаменная болезнь.

При атеросклерозе, высоком холестерине и заболеваниях желудка следует проконсультироваться с лечащим врачом по поводу рациональности включения сала в повседневный рацион.

Как выбрать хорошее сало

Существует несколько простых правил, которые позволят выбрать безопасный и полезный продукт:

  • Сало употребляют свежим (солёным), поэтому необходимо обращать внимание на наличие штампа ветэкспертизы. Не стоит стесняться рассматривать тушку на предмет печати или просить документы ветлаборатории.
  • Сырой свежий отрез должен быть белоснежным, блестящим, мягким, при надавливании на нём остаётся вмятина. Плотная консистенция, пересушенная кожа и желтоватый цвет указывает на нарушение правил длительности и режима хранения. В розоватом сале присутствуют примеси крови, что не исключает наличие микроорганизмов.

Солить сало по возможности нужно самостоятельно и перед поеданием очищать от кожи. Несмотря на возможность длительного хранения, употреблять продукт, пролежавший больше полугода, не стоит. Также следует избегать употребления копчёного, жареного, варёного и мышечного сала (бекона).

При склонности к отёкам и гипертонии можно частично заменить соль чесноком и специями.

Источник: https://sosudy.info/holesterin/salo-pri-povyshennom-holesterine.html

Есть ли в сале холестерин и можно ли его есть при повышенном холестерине?

Ни для кого не секрет, что для того, чтобы избежать увеличения концентрации липопротеидов в крови необходимо правильно питаться и многие считают, что сало и холестерин – абсолютно несовместимые понятия. И что содержащийся в сале холестерин может нанести непоправимый вред здоровью.

Но так ли это? Для того чтобы разобраться в этом вопросе, рассмотрим, что вообще из себя представляет сало.

Влияние сала на холестерин

При правильном приготовлении в свином сале остаются все биологически активные компоненты, необходимые для полноценной работы организма.

Также этот продукт содержит много калорий. В 100 граммах шпика содержится более 700 калорий. Недаром его всегда брали в походы и дальние поездки. Небольшим количеством этого продукта можно накормить целую толпу туристов.

Приверженцев здорового питания всегда интересовал вопрос – сколько холестерина содержится в свином шпике? Диетологи выяснили этот вопрос. В 100 граммах содержание холестерина составляет 80–100 мг. Для сравнения — содержание липопротеидов в том же количестве сливочного масла достигает 200 мг, а в 100 граммах говяжьих почек – до 1100 мг холестерина. Значит, сало даже не является лидером по содержанию жировых соединений.

Многие задают вопрос – можно ли есть сало при повышенном холестерине? Можно, но не более 50 мг в день. Шпик не только не увеличивает содержание липопротеидов в крови, а, наоборот, помогает снизить их концентрацию. Ведь если в организм не поступает необходимое количество липидов из продуктов питания, то они начинают вырабатываться печенью. При поступлении липопротеидов вместе с салом блокируется синтез этого соединения в организме.

Хорошо помогает сало против холестерина и при повышенном содержании ЛПНП, так называемого плохого холестерина.

О пользе сала

Помимо того что свиной шпик позволяет избавиться от холестерина, он имеет множество необходимых организму веществ.

К главным из них можно отнести следующие:

  • Арахидоновая кислота. Важное для обмена веществ соединение, без которого невозможна нормальная выработка гормонов.

  • Линоленовая, олеиновая и другие кислоты. Они помогают очищать стенки сосудов от отложений «плохого» холестерина. Так, холестерин в сале не только не наносит вреда организму, но и обеспечивает профилактику атеросклероза.
  • Витамины А, Е, D. Способствуют креплению стенок сосудов, предупреждают развитие злокачественных новообразований, укрепляют организм.

Все вышеперечисленные компоненты не только не оказывают негативного влияния на организм, они помогают очистить стенки сосудов и предотвращают развитие атеросклеротических бляшек.

Какое сало полезно

Несмотря на то, что в сале содержится холестерин, он практически полностью нейтрализуется другими компонентами и не наносит особого вреда организму.

Но, несмотря на это, данный продукт необходимо выбирать тщательно, принимая во внимание следующий факторы:

  • Во-первых, наиболее полезно соленое сало. При правильной засолке в нем сохраняются все необходимые компоненты. В копченом шпике могут находиться канцерогены, поэтому при его употреблении в пищу может повышаться уровень общего холестерина в крови.
  • Во-вторых, продукт должен быть свежим. Старое сало содержит много вредных соединений, употребление которых может нанести непоправимый вред организму.
  • И, в-третьих, при самостоятельном засаливании продукта необходимо строго придерживаться технологии процесса. Существует множество рецептов приготовления вкусного шпика, но одно должно быть неизменным – он должен хорошо просолиться и отлежаться. Иначе вместо пользы можно получить проблемы со здоровьем.

Употреблять в пищу шпик можно каждый день по 30–50 грамм. Именно это количество помогает улучшить показания уровня липопротеидов в крови. Помимо употребления в пищу свиного шпика важно полностью следить за своим питанием, избегать жирной и острой пищи, не переедать и не увлекаться высококалорийными продуктами.

Также важно соблюдать питьевой режим и вести здоровый образ жизни. Соблюдение этих правил способствует поддержанию уровня липидов на оптимальном уровне, что в свою очередь является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Источник: http://BolezniKrovi.com/sostav/holesterin/salo.html
Еще по теме: