Категории

Сыр фасованный твердый грюнберг

ОТДЫХ НА ТЕНЕРИФЕ

Сыр Grunberger real swiss cheese твердый, 150 г

Сыры из коровьего молока, твердые

Сыр - что может быть вкуснее!

Полезные свойства сыра неоспоримы, всего несколько кусочков в день обеспечат организм запасом кальция, витаминами и полезными вееществами.

Блюда из сыра совершенно разнообразны. Сыр можно подавать как закуску к белому вину и для этого совершенно не обязательно делать канапе, можно просто нарезать его кусочками. Ни одна сытная запеканка не обходится без хрустящей золотистой корочки тертого сыра. Бутерброд с маслом и сыром - самое простое лакомство на завтрак, а если хлеб еще и подрумянить в тостере, то просто пальчики оближешь.

Выбирайте свои сорта сыра и экспериментируйте.

Хранить твердый сыр нужно в холодильнике. В вакуумной упаковке его можно хранить достаточно долго - до 4-х месяцев, а иногда и больше. Вскрытую упаковку желательно все-таки не оставлять больше недели. Сыр в герметичном пакете или контейнере после вскрытия заплесневеет, а при длительном хранении без упаковки может засохнет. 

А

Альпидамер (Alpidamer) - австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
 Альпинланд (Alpinland) - австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.
 Альпцирлер (Alpzirler) - австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.
 Амадеус (Amadeus) - австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
 Аседа (Aseda) – шведский твердый сыр.
 Атлет (Atlet) – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (Backstein) – бельгийский полутвердый сыр из коровьего молока с характерным ароматом. Его еще иначе называют лимбургский сыр.
 Балтиос (Baltios)– литовский твердый сыр.
 Бональпи (Bonalpi) – полутвердый австрийскй сыр.
 Бофор (Beaufort) – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

В

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда (Gauda) – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.
 Германтас (Germantas) – литовский твердый сыр.
 Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.
 Грана (Grana) – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.
 Грюйер (Gruyere) – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер (Damtaler) – голландский твердый сыр.
 Дваро (Dvaro) – литовский твердый сыр.

З

Збринц (Sbrinz)– швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр (Illertaler) – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Канталь (Kantal) - французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с лёгким запахом погреба, где сыр выдерживался. А сам сыр с плесенью и нежной, с ореховым, с лёгким оттенком трав. вкусом, мякотью.
 Кашкаваль (Caciocavallo)- итальянский полутвердый волокнистый сыр.
 Конте (Comte) - французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой - аромат лесных орехов.
 Костромской - твердый сыр, производящийся в России и почти во всех странах СНГ. Костромской сыр относится к сырам типа Голландского с похожим вкусом и ароматом.

Л

Лайоль (Laguiole) – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
 Ламбер - российский полутвердый сыр из коровьего молока, пасущихся на Алтайских лугах.
 Лангр (Langres) – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.
 Латвийский – полутвердый сыр.
 Леердаммер (Leerdammer) – голландский твердый сыр с крупными дырками.
 Ливаро (Livarot) – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. Имеет высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого.

М

Маасдам (Maasdam) – голландский твердый сыр с большими дырками.
 Магрэ (Magre) – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
 Марой (Maroilles) – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’.
 Медынский – российский полутвердый сыр.
 Мильдзитер (Mildsiter) – немецкий полутвердый сыр.
 Мимолет (Mimolette) – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
 Мондзеер (Mondseer) – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
 Моосбахер (Moosbacher) – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
 Морбье (Morbier) – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Н

Натура (Natura) – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.
 Нямунас – литовский полутвердый сыр.

О

Ольтерман или ольтермани (Oltermanni) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

П

Пармезан или Пармиджиано (Parmigiano-Reggiano) – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти). Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50.
 Пекорино (Pecorino) – итальянская брынза.
 Пошехонский – отечественный твердый сыр.
 Проволонь (Provolone) – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Р

Радамер (Radamer) – голландский твердый сыр.
 Раклет (Raclette) – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.
 Регато (Regato) – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
 Реджиан (Reggiano) – разновидность пармезана.
 Риддер (Ridder) – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
 Рокишкио (Rokiskio) – литовский твердый сыр.
 Романо (Romano) – итальянский твердый сыр.
 Российский – отечественный твердый сыр.
 Роталлер (Rotaller) – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

С

Салерс (Salers) – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.
 Салями (Salami) – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
 Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
 Сен-Нектер (Saint-nectaire) – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
 Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
 Сметанковый - российский твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, пластичную, однородную, сливочную сырную массу с дырочками, чистый, неострый, с кислинкой, сливочный, приятный вкус и аромат.
 Советский – отечественный твердый сыр.
 Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
 Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио (Taleggio) – итальянский ароматный мягкий сыр.
 Тильжес (Tilzes) – литовский твердый сыр.
 Тильзитер (Tilsiter) – австрийский полутвердый сыр.
 Тильсберг (Tilsberg) – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
 Траунгольд (Traungold) – австрийский полутвердый сыр.
 Трюфье (Le truffier) – твердый благородный сыр с юга Франции.
 Фоль эпи (Fol Epi) – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
 Фонтина (Fontina) – итальянский острый желтый сыр.
 Фрибург (Fribourg) – швейцарский твердый сыр.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому.
 Хусхол (Hushol) – шведский твердый сыр.

Ч

Чеддер или чеддар (Cheddar) – полутвердый сыр из коровьего молокаи. Имеет приятный кисловатый вкус.
 Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Ш

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Э

Эдам или эдем (Edammer) - голландский твердый сыр из коровьего молока с добавлением яблочного сока в форме шара. Вкус сыра слегка ореховый. Чем дольше зреет сыр тем сильнее его аромат.
 Эдельтильзитер (Edeltilsiter) - австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
 Эмменталь или эмменталер (Emmentaler) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками, изготовляемый из коровьего молока. Вкус сыра чуть сладковатый, фруктово-ореховый
Источник: http://lakuhnya.ru/raznovidnosti-syrov/syry-iz-korov-ego-moloka-tverdye

Все многообразие сыра Грюйер

Сыр грюйер представляет собой высший класс сыроделов Швейцарии. Название непосредственно зависит от места, где делают этот сыр, который причесляется к твердым сортам. К отличительным чертам этого продукта относится очень плотная и однородная консистенция. В сыре грюйер сырные глазки встречаются крайне редко (см. фото).

Этот продукт имеет неповторимый запах, а также пикантный вкус с характерными ореховыми нотками. Сыр грюйер относится к списку сортов, происхождение которых контролируется специалистами. В зависимости от выдержки выделяют несколько сортов этого продукта:

  • сладкий – 5 мес.;
  • полу соленый – 8 мес.;
  • соленый – 9 мес.;
  • высший сорт – 12 мес.;
  • старый – 15 мес. и больше.

Сыр грюйер поступает на прилавки магазинов в головках, диаметр которых составляет примерно 50 см, а их вес варьируется от 25 до 40 кг. Сверху продукт покрыт зернистой корочкой, цвет которой варьируется от золотого до коричневого. Жирность такого сыра составляет не больше 50%.

Процесс производства сыра Грюйер происходит в определенной последовательности. Для начала утреннее и вечернее молоко смешивают в одной большой емкости. Затем к нему добавляют специальный фермент и окислитель. Процесс сворачивания происходит в течение 40 мин. Очень важно следить за процессом, так как если ошибиться даже на несколько минут, итоговый продукт будет невысокого качества или же вообще его отнесут к браку. Затем при помощи специальных ножей в течение 7-ми минут масса будет измельчаться на мелкие гранулы. Следующий этап – подогрев образовавшихся сырных зерен в течение 40 мин. до температуры не больше 56 градусов. Теперь сыровар должен собственными руками убедиться в том, что масса получилась эластичной и готовой для дальнейшей переработки. Затем, при помощи специального насоса, происходит разделение массы по формам и отделение сыворотки. Далее сырную массу отправляют под пресс, вес которого достигает до 900 кг. На такую формовку тратится до 20 ч, за это время головки время от времени переворачивают. После этого на сутки его отправляют в соляной раствор. На последнем этапе сыр грюйер созревает в специальных погребах, в которых сохраняется температура в 14 градусов. 

Сыр грюйер обладает солоновато-сладким вкусом. Чтобы получить 1 кг итогового продукта, необходимо потратить ровно 12 л молока.

Как выбрать и хранить швейцарский сыр Грюйер?

При выборе сыра грюйер, стоит искать головки, на которых есть пометка АОС или АОР, которая свидетельствует о подлинности этого продукта. Хранить сыр стоит в холодильнике предварительно обернув его пищевой пленкой.

Полезные свойства

Польза сыра грюйер обусловлена наличием витаминов и минералов. Есть в нем холин, который нормализует уровень холестерина в крови и помогает избавиться от отеков. Благодаря наличию фосфора и кальция, активируется процесс регенерации и укрепление костной ткани. Кроме этого, эти минералы улучшают состояние ногтей, волос и зубов. Есть в сыре грюйер магний, который необходим для нормальной работы сердечной мышцы. Учитывая содержание калия, улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Входит в состав этого сыра и натрий, который отвечает за водный баланс в организме. Это только небольшой перечень полезных веществ, благоприятно влияющих на жизнедеятельность организма в целом.

В сыре грюйер есть природные вещества, которые в течение длительного времени снабжают организм необходимой энергией. В нем также есть много белков, которые благоприятно сказываются на состоянии мышц, кожи, крови и хрящевой ткани. 

Использование в кулинарии

Сыр грюйер является отличной самостоятельной закуской, которая часто входит в состав сырной тарелки. Этот сыр используют для национального блюда Швейцарии – Фондю. Кроме этого, этот продукт используют в рецептах выпечки, особенно это популярно во Франции. Сыр грюйер прекрасно сочетается с мясом и овощами, а также его кладут в первые блюда, пасту и салаты. Более широко раскрывается вкус и аромат этого продукта в сочетании с белым вином, яблочным сидром и с темным пивом.

Вред сыра грюйера и противопоказания

Вред сыр грюйер может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Учитывая высокое содержание липидов, отказаться от его употребления нужно в период похудения, а также при ожирении.

Источник: http://xcook.info/product/syr-grjujer.html

Чай пакетированный "GRUNBERG"

Сегодня мы предлагаем Вашему внимание сорт сыра, который невозможно оставить без внимания. Грюйер (франц. Gruyere) — твердый сыр желтого цвета из коровьего молока . Сорт назван в честь швейцарского города Грюйер. Этот сыр производят в кантонах Фрибур, Во, Невшатель, Юра и Берн. В 2001 году Грюйер получил сертификат AOC, согласно которому за этим сыром окончательно закрепился статус швейцарского сорта. До этого времени велись споры по поводу того, может ли аналогичный французский сыр иметь такое же название (под французским Грюйером обычно понимают такие сорта как Конте и Бофор). Согласно сельскохозяйственному закону Франции, в мякоти французского Грюйера обязательно должны быть отверстия, в то время как в швейцарском сыре их обычно нет.


Грюйер сладковатый, хотя и немного соленый. Вкус может сильно отличатся в зависимости от срока выдержки. Молодой сыр часто называют кремовым с ореховыми нотками. Вкус выдержанного Грюйера становится интенсивнее, проявляется сложный букет с землистыми оттенками. Когда сыр выдерживается от 5 месяцев до года, в мякоти начинают образовываться небольшие отверстия и трещины, благодаря которым во рту ощущается легкая зернистость. Для производства 80-и килограммовой головки сыра Грюйер необходимо около 800 л молока.

Благодаря характерному, но не заглушающему другие ингредиенты вкусу, Грюйер также считается одним из самых подходящих сыров для выпекания. Такому блюду как киш (открытый пирог с начинкой из взбитых яиц, сыра и других ингредиентов) Грюйер добавляет вкуса, не перекрывая остальные ингредиенты. Этот сыр хорошо плавится, поэтому наряду с сортами Вашрен и Эмменталь часто используется для фондю. Его также добавляют в традиционный французский луковый суп и крок-месье — классический бутерброд с колбасой и сыром. Грюйер — незаменимый ингредиент для приготовления цыпленка и телятины «кордон блё». Также это отличный столовый сыр. Им часто посыпают салаты и пасты. В качестве примера использования тертого сыра Грюйер можно привести еще один традиционный чесночный суп, который подается в подсушенном хлебе. С этим сыром хорошо сочетаются белые вина, например, рислинг. Также Вы можете смело сочетать Грюйер с игристым яблочным сидром или темным пивом.



Производство:
Сырое молоко нагревают до 34°C в медном котле. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют створаживаться. Образовавшуюся массу разрезают таким образом, чтобы каждое «зерно» стало размером с рисинку. После этого сыворотка должна стечь. Массу варят при температуре 43°C, затем температуру резко повышают до 54°C. После того, как творог подсохнет, его выкладывают в специальные формы и прессуют. Будущий сыр просаливают в рассоле и выдерживают в течении двух месяцев при комнатной температуре, как правило на деревянных полках. 

Сыр Грюйер чрезвычайно популярен в Греции, который называется там as????????. Сыры Грюйер также производятся в США. Висконсин — центр производства этого сыра в Америке.

В 2001 году сорт Грюйер получил сертификат AOC. Теперь производство и вызревание этого сыра контролируется швейцарским правом, а все производители Грюйера должны выполнять строгие требования. 

Важной и самой длительной частью производства сыра Le Gruyere Switzerland AOC является «аффинаж» (франц. affinage — «вызревание»). 


Согласно нормам AOC, климат в погребе, где выдерживается швейцарский Грюйер, должен быть максимально приближен к климату естественной пещеры. Это означает, что влажность воздуха должна составлять 94-98%. Если влажность будет меньше, сыр высохнет; однако если влажность станет слишком высокой, сыр вовсе не вызреет, а станет вязким и клейким. Температура пещер составляет 13-14°C. Для идеального качества сыра необходима такая сравнительно высокая температура. Если температура будет ниже хоть немного, 10-12°C, это существенно отразится на результате. Чем ниже температура, тем меньше сыр выдерживается. Однако меняется и текстура: мякоть становится тверже и более рассыпчатой.

Встречается множество вариаций сыра Le Gruyere Switzerland AOC, которые различаются сроком выдержки. Также можно найти в продаже органический Грюйер. Существует особая разновидность сыра Грюйер — Le Gruyere Switzerland AOC Alpage. Этот сыр делается только летом в швейцарский Альпах.

Также в Швейцарии можно найти сыр Грюйер с разными пометками касательно срока вызревания, например, surchoix, vieux, sale, grotte. Однако стоит отметить, что сыр ни с одной из них не является частью AOC.

Le Gruyere Premier Cru — особая разновидность сыра Грюйер. Его изготавливают и выдерживают исключительно в кантоне Фрибур. Этот сыр 14 месяцев вызревает в пещерах, влажность которых составляет 95%, а температура — 13.5°C.

Это единственный сорт, завоевавший титул лучшего сыра в мире на конкурсе World Cheese Awards в Лондоне трижды: в 1992, 2002 и 2005 годах (газета The Independent England, 16-е марта, 2005 г.).

Источник: https://chesom.com/blog/vse-mnogoobrazie-syra-gryujer/
Еще по теме: