Категории

Вареники с мясом на кефире

Perogies Dough Recipe Varenyky - Вареники Простой Рецепт - Banh Vareniky

ПЫШНЫЕ ВАРЕНИКИ С МЯСОМ, ТЕСТО НА КЕФИРЕ | Irina Belaja

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Вторые блюда

Вареники с мясом Полтавские

На страницу 1,2  След.

СообщениеАвтор

Вареники с мясом Полтавские

29 Фев 2016 20:34



Предлагаю попробовать удивительно вкусные вареники Они такие воздушные, нежные, не передать
Рецепт найден на поварёнке, автор Katatsuburi. Это семейный рецепт данного автора, переданный ей её бабушкой с Полтавщины.

Итак, что нам понадобится:
Начинка:
Говядина отварная - 500г
Свинина отварная - 500г.
2 средние луковицы
Тесто:
1 яйцо
100мл. кефира или простокваши
Уксус - 1 столовая ложка ( у меня яблочный)
Масло кукурузное или растопленное сливочное - 1 столовая ложка
Сода - 0,5 чайной ложки
Мука

Для начала варим наше мясо по всем правилам, с лаврушкой, чёрным перчиком и солью. Остужаем в бульоне.

Затем перекручиваем на мясорубке.

Режем лук кубиками.

И обжариваем его на растительном масле.

Добавляем к обжаренному луку наш фарш из варёного мяса, перемешиваем, солим, перчим по вкусу и прожариваем слегка. Также к фаршу добавить немного бульона, в котором варилось наше мясо. Сколько - ориентируемся на свой вкус, чтобы начинка не была сухая.

Теперь тесто. Вилочкой взбиваем яйцо с кефиром, добавляем уксус и кукурузное масло ( у меня растопленное сливочное), перемешиваем.

Добавляем 2 столовые ложки муки с большой-большой горкой, перемешиваем. Затем добавляем соду, быстренько мешаем и добавляем ещё 2 столовые ложки муки с большущей горкой, вымешиваем. Тесто у нас получается жидковатое.

На обильно посыпанный мукой стол вываливаем наше тесто. И тщательно вымешиваем наше тесто, захватывая муку, доводим тесто до эластичного состояния. Чувствуем, какое это нежнейшее, воздушное, пуховое тесто. Доводим его до такого состояния, когда оно не липнет, но и не забито мукой. Да уж , тут необходим жизненный опыт

Вот оно наше живое эластичное тесто

Делим его на 4 части

Каждую получившуюся часть раскатываем в жгутик, который в свою очередь режем на 4 части

У нас получается 16 кусочков, т.е. 16 будущих вареников

Каждый кусочек раскатываем в кружочек

На серединку выкладываем начинку и защипываем. Вот наши 16 вареничков


Теперь в большую кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения, солим и выкладываем наши вареники. Автор советует варить в два захода по 8 вареников и это, в принципе, правильно, целее будут.

Как закинули в воду вареники - сразу же шумовкой очень аккуратно мешаем, чтобы они не прилипли. Дальше такой секрет Помешали и, сразу же плотно закрываем крышкой. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрыта, когда вода закипит, то пар начнёт выталкивать крышку, тогда мы её открываем, очень аккуратно мешаем вареники и опять плотно закрываем. Ну, это процедура, буквально, минуты 3 занимает
Аккуратно вынимаем наши варенички, они очень нежные, орудуем крайне внимательно. Укладываем их на блюдо и пересыпаем кусочками сливочного масла, подбрасывая, чтоб не слиплись.

Подавать можно и с растопленным маслом, и со сметаной, или с майонезом, можно даже с хреном, если кто любит Вкусно , за уши не оттащить

Автор не советует их замораживать, т.к. тесто очень нежное. Надо их все сварить, а те, которые не съедены за раз, потом разжарить на маслице и это такая вкуснотень , я Вам отвечаю
Да, начинка у меня ещё осталась на вторую партию вареников

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

29 Фев 2016 20:37


Ырка))


100 лет
Россия


 

29 Фев 2016 20:46


Eleika

Елена


37 лет
Харьков


 

29 Фев 2016 22:05


Лидия-57



Москва,Мещера


 

29 Фев 2016 22:33


Ляночка08

Светлана


40 лет
Украина, Винница


 

29 Фев 2016 22:53


Ырка)) писал(а):
какие вкусные вареники-пельмени

Ирина, именно вареники Дело ведь не в размере и не форме Пельмени делаются из сырого фарша и сырого лука, что, как мы все знаем тоже очень-очень вкусно. Я много всего перечитала про вареники с мясом, их ещё и с варёной курицей делают
Eleika писал(а):
Пельмешки и варенички мы ооочень уважаем.

Скажу более, это наше всё У меня постоянно в морозилке что-то да лежит
Eleika писал(а):
выглядят вареники очень нежно

Ленчик, они такие пуховые получаются, толстенькие
Лидия-57 писал(а):
Размер -любимый

Наш человек
Лидия-57 писал(а):
Люблю тестировать разные рецепты вареничного теста ,тем более с нюансами варки.

Я сама такой способ варки впервые использовала. Но автор рецепта настаивала, что это очень важно. И, знаете, хоть тесто такое, прям, невесомое, ни один не порвался и все проварились отлично
Ляночка08 писал(а):
а описала как- хоть сразу беги на кухню готовить

Светик, я сама, когда с этим рецептом столкнулась, загорелась Но вкусные, правда, не то слово

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

29 Фев 2016 23:03


Только я, пАнимАшь, водкой затарилась для твоего "Мокрого Наполеона" к восьмому марта , а тут этакая красота! Придется теперь и за кефиром для теста идти!
Спасибо, Кариша, с удовольствием забрала, будем пробовать

Маша_мыша

Мария


44 года
Питер


 

29 Фев 2016 23:40


Санни Кеш

Юлия


36 лет


 

29 Фев 2016 23:54


Класс!!! А их точно на на пару варят? Обычно вареники с мясом из теста на кефире варят на пару, а из обычного теста - в кипятке

Тамильча

Томка


47 лет
Киев


 

01 Мар 2016 0:07


~Iren~

Ирина


 

01 Мар 2016 0:10


Маша_мыша писал(а):
Только я, пАнимАшь, водкой затарилась

Маша, водка в хозяйстве всегда пригодится И восьмое марта- восьмым марта
Маша_мыша писал(а):
а тут этакая красота

Это, когда настроение будет устроить своим праздничный воскресный обедик. Я в субботу вечером мясо отвариваю и начинку готовлю, а в воскресенье очень быстро утречком варенички леплю
Санни Кеш писал(а):
Правда,я таких красивых ни за что не накручу

Ой, ну, кто бы это говорил Всё очень быстро, автоматически лепится, совсем не трудно
Тамильча писал(а):
Обычно вареники с мясом из теста на кефире варят на пару,

Тома, из этого теста точно можно варить на пару Я делала паровые вареники из этого теста, только со сладкой начинкой, очень здорово получилось
~Iren~ писал(а):
Я допускала в варениках любую начинку кроме мяса, а ты меня удивила этим рецептом.

Не, Ириш, про эту начинку я с детства знала, бабушка моя делала, когда я маленькой была Когда бабушки не стало - рецепт потерялся и я очень рада, что нашла этот
Попробуй обязательно, это очень вкусно

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

01 Мар 2016 0:40


Валенция

Валентина



Москва


 

01 Мар 2016 2:42


Вариантов теста для вареников много не бывает . С удовольствием попробую , тем более варить их так интересно . Спасибо, Карина!

balolga

Olga


 

01 Мар 2016 3:37


Карина какая красота и вкусно, даже не сомневаюсь. Такие красотули они у тебя, и так завернуты, хоть на выставку. Я конечно та ещё ленивка, вереники лепить, но очень хочется попробовать.

Kassandra77

Яна


40 лет
Германия,Леверкузен


 

01 Мар 2016 3:56


Валенция писал(а):
но может быть когда-нибудь на пенсии

Валюш, лиха беда начало Потом ещё так втянешься в это дело, что и пенсии ждать не будешь
balolga писал(а):
С удовольствием попробую

Оля, попробуйте, нам очень понравились варенички
Kassandra77 писал(а):
так завернуты, хоть на выставку.

Да, ладно, скажешь тоже Хотя на вареники у меня рука набита, любимое блюдо моего мужа - вареники с картошкой, он их с детства нежно любит и всё время просит приготовить, т.ч. какой-никакой опыт имеем
Kassandra77 писал(а):
Я конечно та ещё ленивка, вереники лепить, но очень хочется попробовать.

Ну, тебе только со своим шкодой сейчас вареники лепить А, подрастёт чуток, может ещё и помогать будет. Мой пацан, маленький был, так любил с тестом возиться

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

01 Мар 2016 13:16


Карина! Невозможно пройти мимо такого рецепта!! Мои мужчинки в количестве трёх штук очень любят это дело. Но я их редко балую, сложно с тестом угадать. Если делаешь упругое и тонкое (например, заварное), то оно жёсткое, а если нежное, то, как правило, несколько лопнет и испортит всю картину.
Ваш вариант очень заинтересовал, хочу попробовать.
Три вопроса:
*запах соды не чувствуется? Количество приличное....
*что даёт это троекратное закипание?
*при варке на пАру (Вы пишете, что пробовали и такой способ), сколько варить по времени?
Заранее благодарю за этот рецепт и все Ваши предыдущие, стараюсь не пропускать Ваши рецепты и комментарии.

Ольга 1972

Ольга


 

01 Мар 2016 14:01


MN2012

Наталия



Minsk


 

01 Мар 2016 15:14


Time2Cook

Татьяна


 

01 Мар 2016 16:16


Lesek13

Леся


34 года
Москва


 

01 Мар 2016 16:56


Ольга 1972 писал(а):
то оно жёсткое, а если нежное, то, как правило, несколько лопнет и испортит всю картину.

Ой, Оля, вареники - это не самое простое блюдо, можно даже сказать, коварное У моего мужа - вареники любимое блюдо, а я ,когда замуж выходила (давно это было ), то абсолютно не умела готовить И просила помочь научить меня делать вареники пожилую соседку. Так, вроде, она мне показывала, рассказывала, разжёвывала, но, она сделает вареники, так они у неё во рту тают, а мои точно по такому же рецепту, как резина Довольно долго я с ними мучилась, но со временем стали получаться сами собой Всё приходит с опытом А, в этом рецепте тесто очень нежное, у меня не один не прилип, но надо очень осторожно шумовкой их мешать, чтобы не повредить
Ольга 1972 писал(а):
запах соды не чувствуется?

Нет, Оль, абсолютно не чувствуется, она в тесте гасится кефиром и уксусом
Ольга 1972 писал(а):
*что даёт это троекратное закипание?

Я тоже с таким способом первый раз столкнулась Дело в том, что здесь тесто не пельменное и вареники получаются пухленькие, почти, как паровые. Видимо так нужно, чтобы тесту, как бы баню устроить и вареники важно не переварить, а так легко время отсчитывается, когда они точно будут готовы и не передержатся. Это всё буквально за минуты 3 происходит.
Ольга 1972 писал(а):
при варке на пАру (Вы пишете, что пробовали и такой способ), сколько варить по времени?

Да, очень здорово получилось на пару Я делала с маковой начинкой.
Варить их на пару надо 5 минут с момента закипания. У меня мантышница, я в ней вареники на пару делаю. Знаете, да? Решётку тщательно смазать маслом, как вода закипит, на решётку выложить вареники, чтобы они не соприкасались, плотно закрыть крышку и 5 минут держать
Вообще, переваривать это тесто нельзя, а то пропадёт вся пушистость
Оля, спасибо большое за Ваши добрые слова Очень-очень приятно
MN2012 писал(а):
одна проблема - как это на одну порцию налепить я так меньше 100 штук и не могу

Натуль, я тоже пельмени, к примеру всегда двойную порцию леплю, люблю Настин рецепт и всю морозилку занимаю Но эти варенички не замораживаются, т.к. они на кислом молоке. Зато лепить их не больше полу часа, очень быстро и тесто такое эластичное, приятное. На завтрак выходного дня самое то, не дольше блинов делаются, если начинку заранее приготовить. А, разжаренные вареники - это тоже так вкусно
Time2Cook писал(а):
та же проблема - гигантомания называется

Ну, все мы этим страдаем
Time2Cook писал(а):
Я начинку точь в точь делаю, а тесто интересно будет попробовать

Попробуй, Танюш, при случае, скажешь своё компетентное мнение ещё вкусно такие варенички сверху обжаренным лучком обсыпать
Lesek13 писал(а):
Кариночка, спасибо, в закладки до вечера убираю

Леся, успехов, надеюсь всё получится, как надо!

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

01 Мар 2016 17:10


Спасибо за оперативный ответ. У меня тоже есть хорошая мантышница. Буду пробовать, отчитаюсь.
Не расслабляйтесь, ждём Ваших новых рецептов и дельных советов!!
Спасибо.

Ольга 1972

Ольга


 

01 Мар 2016 22:16


Ольга 1972 писал(а):
Буду пробовать, отчитаюсь.

Очень будет интересно узнать, как всё получилось
Ольга 1972 писал(а):
Не расслабляйтесь, ждём Ваших новых рецептов и дельных советов!!

Спасибо, Оля Буду стараться

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

01 Мар 2016 23:13


ANGEL29

Svetlana


37 лет
Germany NRW / Omsk


 

02 Мар 2016 11:56


ANGEL29 писал(а):
Какая же красотень и вкуснотень

Да, Свет, и вкусно, и красиво

казачка

Карина


39 лет
Ростов-на-Дону


 

02 Мар 2016 15:25


ТЕН

Елена


46 лет
Кипр-Краснодар


Вареники с мясом Полтавские

Страница 1 из 2

На страницу 1,2  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Вторые блюда


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

Источник: http://forum.say7.info/topic84503.html

вареники с мясом на кефире

Сегодня будем готовить необыкновенные вареники: благодаря нежному тесту на кефире, они получаются как паровые.

Я люблю вареники с различными начинками: с ягодами и фруктами, с картофелем, грибами и мясом — а вот тесто для вареников всегда готовлю по одному рецепту. На мой взгляд, с этим тестом блюдо выходит особенно вкусным, мягким и нежным. По времени весь процесс, как и всегда, займет не более получаса, дальше вареники остается только отварить и подать их, горяченькие, к обеду. Очень вкусные, воздушные и пышные вареники с мясом разнообразят ваше меню и станут любимыми для всех членов семьи. Вареники по этому рецепту можно приготовить и с любой другой начинкой, на ваш вкус.

Состав продуктов

  • 250 миллилитров кефира;
  • одно свежее куриное яйцо;
  • половина чайной ложки соли;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • половина чайной ложки соды;
  • 400 грамм пшеничной муки + 100 грамм.

Для начинки

  • 500 грамм мяса;
  • одна крупная головка репчатого лука;
  • 70 миллилитров бульона;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Начнем с приготовления теста. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку (400 грамм).
  2. В муке делаем углубление (лунку), вбиваем туда свежее куриное яйцо, добавляем соль и сахарный песок (по рецепту).
  3. Перемешиваем и вливаем один стакан кефира или кислого молока, добавляем в молоко соду (оно ее погасит) и замешиваем ложкой тесто.
  4. Стол посыпаем мукой, выкладываем на него тесто, замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. При необходимости, во время замешивания подсыпаем муку.
  5. Готовое тесто округляем в шар, выкладываем на присыпанный мукой стол, накрываем чашкой и оставляем на 20 минут.
  6. В это время готовим начинку. Любое мясо отвариваем заранее до готовности, остужаем и пропускаем через мясорубку.
  7. Головку репчатого лука очищаем от шелухи, мелко нарезаем.
  8. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла без запаха, выкладываем в него лук и обжариваем до золотистого цвета.
  9. Затем в сковороду с луком отправляем перекрученное мясо, солим и перчим по вкусу, обжариваем 5-7 минут.
  10. Спустя это время вливаем в сковороду бульон(или горячую воду), все тщательно перемешиваем.
  11. Фарш должен быть однородным и не рассыпаться.
  12. Мясной фарш перекладываем в миску и даем ему немного остыть.
  13. После того как прошло 20 минут и тесто расстоялось, начинаем лепить вареники. Вы можете это сделать любым удобным и привычным для вас способом, а я хочу поделиться своим методом.
  14. В это же время ставим на плиту кастрюлю с водой и включаем огонь.
  15. Отрезаем небольшой кусочек теста, скатываем из него колбаску, нарезаем на небольшие кусочки и раскатываем граненым стаканом (да-да, обычным граненым стаканом). Толщина готовой заготовки должна быть 5 миллиметров.
  16. Кладем на кружок столовую ложку начинки, сворачиваем и защипываем края. Затем делаем гребешок и перекладываем готовый вареник на доску (или любую другую ровную поверхность) присыпанную мукой.
  17. Вода закипела, добавляем в нее соль, выкладываем вареники. Перемешиваем и ждем закипания.
  18. Варим одну-две минуты, вынимаем на блюдо и смазываем сливочным маслом.
  19. Готовые вареники подаем со сметаной или любимым соусом.
  20. Рекомендую приготовить к этому блюду очень вкусный сметанно-томатный соус: тем более что сделать это можно быстро и просто. На разогретую сковороду выложить одну столовую ложку сливочного масла, разогреть его и обжарить на нем одну чайную ложку пшеничной муки. Затем добавить одну столовую ложку томатной пасты и жарить еще 5 минут. После добавить 250 грамм густой сметаны, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Соус остудить — и можно использовать.
  21. Совет. А еще можно подать вареники с мясом с вкусным и оригинальным мексиканским соусом «Сальса», рецепт которого есть на нашем сайте.

Приятного аппетита.

 

 

Источник: http://ideireceptov.ru/vtorye-blyuda/vareniki/pyshnye-vareniki-s-myasom-testo-na-kefire.html

Вареники с мясом на кефире

Главная  >  Рецептыверсия для печати

Вареники с мясом "Полтавские"

25 января 2010, 2:43
Просмотров: 277444
Поварёнок 4 уровня
25 января 2010, 2:43   Просмотров: 277444
Описание:Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...
Время приготовления:


Ингредиенты для "Вареники с мясом "Полтавские"":


Рецепт "Вареники с мясом "Полтавские"":
Для начала займемся начинкой.
Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

А тем временем начинаем колдовать над тестом.
Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем...

Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем...

И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...

Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

Такое количество теста - на 16 вареников.
Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...

Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!

Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно или узорчиком - это кому как нравится! Вот моя прабабушка, говорят, умела такие тонкие швы делать, что вареники выглядели практически бесшовными!

Вот такие красавцы получились у нас. Один из шестнадцати.

Варим! В кипящую подсоленную воду бросаем 4 или 8 штук, сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Накрываем крышкой, но от плиты не отходим.
Здесь есть секрет. Вода должна вскипеть 3 раза. Крышка кастрюли должна быть плотно закрытой, и при каждом закипании мешаем наши варенички.
Теперь они готовы. Вынимаем шумовкой...

И сразу же добавляем сливочное масло и подбрасываем, переворачивая, наши вареники на тарелке - чтоб не слиплись и не залежались!

Готово! Я люблю с растопленным сливочным маслом, можно и со сметаной, и с хреном, и с майонезом - дело вкуса.



Вообще, я выдала наш семейный секрет. Таких вареников Вы нигде не попробуете. Самые терпеливые, научившись, будут с ужасом обходить магазинные варенико-подобные изделия, которые в старину назвали бы eмким словом "глевтяки".
К тому же это универсальный рецепт вареничного теста. Начинок ой как много:
- с картошкой
- с капустой
- с творогом соленым
- с творогом сладким
- с грибами
- с ягодами: клубникой, вишней, черной смородиной, шелковицей
- с яблоками и корицей
- с маком...

Кто больше?





Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!


Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Описание: Вот эти - вареники так вареники! Пушистые, толстые, тают во рту! Эх, жаль, что сейчас в моде вареники равиолеобразные - они проще в изготовлении... Но... ! Вношу свою лепту! Этот рецепт - от моей бабушки, а она делает их так, как и много-много лет назад, когда хорошую хозяйку на Полтавщине распознавали именно по вареникам! Своего рода кулинарный репортаж. Итак...












Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/39268/
Другие записи