Категории

Рецепт домашнего вина из бананов

КАК приготовить вкусное домашнее ВИНО

Банановое вино в домашних условиях – рецепт экзотического напитка

Самый лучший способ приятно удивить родных и друзей – предложить им отведать вино из бананов. Удивительное банановое вино имеет мягкий вкус и легкий фруктовый аромат. Первоначальный рецепт изготовления легкого алкогольного напитка из бананов пришел к нам из Латинской Америки, где обильные урожаи тропических фруктов побуждали людей к всемерному их использованию.

За счет высокого процента содержания клетчатки вино без опаски могут употреблять даже люди с проблемами пищеварения. Витамины группы В, витамин А, аскорбиновая кислота, марганец, калий, магний – вот неполный список того, чем может похвастаться вино из бананов. Кроме того, оно полезно для гипертоников за счет своего мягкого воздействия на снижение артериального давления. Словом, напиток с такими целебными свойствами обязательно нужно держать в запасе на случай прихода гостей, имеющих некоторые проблемы со здоровьем. Итак, начнем!

Как сделать полезное банановое вино?

Сначала следует подготовить все необходимое. Нам понадобятся:

Бананы достаточной спелости – 10 килограммов;
Сахарный песок – 10 килограммов;
Изюм черный – 1,5 килограмма;
Вода – 20 литров;
Лимонная кислота – 6 чайных ложек;
Дрожжи берем , исходя из расчета: 1 грамм дрожжей на литр виноматериала;
Танин – 1,5 чайной ложки;
Ферменты для брожения – 25 мл глюкамила+15 мл амила.

Последовательность приготовления

– бананы очищать от кожуры не нужно, нарезаем их на кусочки толщиной не более 2 сантиметров;
– в любую термостойкую емкость объемом не менее 40 литров закладываем порезанные бананы;
– туда же засыпаем сахарный песок;
– добавляем 10 л воды;
– ставим тару с заготовкой на медленный огонь на 45 минут;
– следим за процессом, часто помешиваем и всячески способствуем превращению фруктовой массы в однородное пюре;
– снимаем сусло с огня;
– вводим в массу лимонную кислоту;
– добавляем танины;
– засыпаем фермент амил из расчета: 0,5 мл амила на 1 литр сусла;
– обогащаем сусло глюкамилом из расчета: 0,8 мл на 1 литр сусла;
– тщательно перемешиваем и отставляем на время;
– берем другую чистую и сухую подготовленную тару;
– засыпаем туда немытый, но перебранный изюм, предварительно отделенный от гнилых и поврежденных ягод;
– на изюм выливаем приготовленное охладившееся сусло;
– доливаем оставшиеся 10 литров воды;
– укупориваем гидрозатвором;
– наш виноматериал стоит одну ночь.

На следующий день нужно произвести удаление фруктовой массы из жидкости. Для этого:
– сливаем из тары жидкость;
– оставшийся на дне осадок отжимаем;
– результат отжима добавляем к жидкости;
– фруктовый остаток удаляем;
– в винную заготовку вводим дрожжи;
– закрываем гидрозатвором;
– помещаем в темное место с комнатной температурой на одну неделю для брожения;
– напиток не забываем помешивать;
– по истечении недели виноматериал сливаем с осадка;
– плотно закрываем гидрозатвором;
– помещаем сосуд с будущим вином в прохладное место сроком на 1 месяц для основательного брожения;
– повторяем процедуру снятия вина с осадка;
– очищенное вино из бананов разливаем по бутылкам для длительного хранения.

Наилучший вкус и аромат напиток набирает через год-полтора после его изготовления. Но, как показывает практика, выдержать этот срок довольно затруднительно – уж больно вкусное банановое вино!


Загрузка...
Источник: https://winemake.ru/ekzoticheskie-vina/vino-iz-bananov.html

Экзотичекое вино из бананов

Домашнее вино из бананов – ароматный напиток медового цвета с легкими нотками исходного сырья, вкус сложно с чем-то сравнить. Технология приготовления несколько отличается от традиционной винодельческой, поскольку плоды плохо отдают сок и другие вещества, но рецепт под силу даже новичкам.

Для вина требуются любые спелые бананы. Подойдут даже с почерневшей кожурой, лишь бы мякоть не была подгнившей и заплесневевшей. Чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами, все использующиеся емкости и инструменты следует простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тряпкой.

Лимонная кислота нужна для повышения кислотности и расщепления сахара до фруктозы с глюкозой, что способствует брожению, улучшает вкус, увеличивает срок годности и предотвращает появление некоторых болезней вина. Для активации брожения требуются винные дрожжи (другие виды не подходят) или закваска из изюма (можно использовать свежие ягоды).

1. Если винных дрожжей нет, за 3-5 дней до обработки бананов сделать закваску из немытого изюма (ягод малины, смородины, вишни и т.д.): изюм или ягоды засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и 250 мл некипячёной воды, перемешать, накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой.

Через 2-3 дня закваска будет готова – появится пена, легкий кисловатый запах и будет слышно шипение.

2. Бананы очистить от кожуры. Мякоть измельчить руками, деревянной скалкой или мясорубкой до состояния пюре.

Делать вино с банановыми шкурками нежелательно, поскольку для увеличения срока хранения кожуру обрабатывают токсичными химикатами.

3. Смешать в эмалированной кастрюле 5 литров воды (половину), 1 кг сахара (половину), банановое пюре и лимонную кислоту. Довести смесь до однородной консистенции.

4. Нагреть сусло до 55-58°C, поддерживать указанный температурный диапазон 60 минут, подогревая кастрюлю на слабом огне. Периодически помешивать, чтобы кашица оставалась однородной, а на дне не было комков.

Очень важно не дать температуре подняться выше 60°C, иначе ферменты разрушатся, и выделение фруктозы из бананов и сахара прекратится. В результате часть сырья будет использована напрасно.

5. Охладить сусло до 25-27°C. Добавить оставшуюся воду и закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Перемешать. Накрыть марлей, оставить на 4 дня в темном месте с комнатной температурой. Раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой. Через 3-8 часов на поверхности должна появиться пена и запах брожения.

6. Через 4 дня процедить сусло через 4-5 слоев марли, хорошо отжать жмых, забрав всю жидкость. Выжимки больше не нужны. В жидкую часть добавить 500 грамм сахара, перемешать.

7. Полученный банановый сок перелить в бродильную емкость. Заполнять максимум на 60-65% объема. На горлышке установить водяной затвор любой конструкции (можно натянуть и закрепить медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев).

Внимание! При брожении бананового вина первые 6-10 дней появляется много пены, поэтому советую заполнять емкость наполовину или даже меньше.

8. Перенести емкость в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27°C и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар (500 грамм). Для этого отлить через трубочку в отдельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.

10. В зависимости от активности дрожжей и температуры домашнее вино из бананов бродит 30-60 дней. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась) и слой осадка. Нужно слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок на дне, в другую емкость.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, слить вино с осадка и поставить дображивать при той же температуре, иначе может появиться горечь.

11. Попробовать напиток на вкус. По желанию подсластить сахаром (по вкусу) или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объёма слитого вина. Закрепление способствует хранению, но делает вкус несколько резким.

12. Перелить вино в емкости для хранения. Чтобы минимизировать контакт с кислородом, желательно заполнять доверху. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавляли сахар, первые 7-10 дней рекомендую держать под гидрозатвором на случай повторного брожения.

13. Перенести банановое вино в холодильник или подвал с температурой 5-16°C. Оставить минимум на 4 мясца (желательно на 7-8). Выдержка значительно улучшает вкус.

14. Каждые 15-20 дней (потом реже) по мере появления осадка слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость.

15. Когда осадок не появляется, домашнее вино из бананов готово. Напиток можно перелить в бутылки и закрыть пробками. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 9-12%.

Источник: https://alcofan.com/kak-sdelat-vino-iz-bananov.html

Вино из бананов.

SATONAСпециалистСумы 186 170

Как-как?))
Да примерно так-же, как и вино из черноплодной рябины!
Вода добавляется.
Скажу больше, читал статью на английском с фотографиями и подробным описанием всего технологического процесса.
Мужик из Австралии, кажется, годами делает вино из бананов.
По отзывам, очень пахучее, прозрачно-жёлтое, но сладкое вроде медового. приторное.

Я переводил на русский язык и по рецепту там добавляется лимонная кислота, сахар, вода и некоторые другие ингридиенты.
Бананы не чистятся от кожуры, а режутся кусочками и замачиваются в воде.
А когда размокают, забраживают, то на 4-й примерно день отжимается банановая масса и выбрасывается.
В сусло добавляется сахар и ставится всё под водный затвор.

Что меня удивило, так это довольно красивый цвет и прозрачность бананового вина.
Также впечатлило то, что мужик выдерживает вино в большой таре 2 года и как минимум год в бутылках.

Наш соотечественник не особо отзывался о вкусовых качествах вина. Ну. вроде как "на любителя".
Тем не менее, любопытно сделать такое для разнообразия.

Источник: http://forum.HomeDistiller.ru/index.php?topic=37419.0
Еще интересное порево: