Категории

Гарнир к гусю запеченному в духовке

Гусь запеченный в духовке

403 Forbidden

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения
  • 1001-й раз худеем 07:24
  • Чайная беседка07:05
  • Кекс банановый (Classic banana bundt cake)06:42
  • Соль копченая06:40
  • Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)05:55
  • Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками05:21
  • Вышивка крестиком05:13
  • Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.05:09
  • Мультипекарь Redmond (наш Мультик) - обмениваемся опытом и рецептами04:59
  • Где купить в Питере - разное!04:56
  • Тажин электрический Atlanta ATH-21603:56
  • Какое одеяло купить02:18
  • Открывалки для консервов и винтовых крышек, ножеточки01:25
  • Посуда Tupperware и продукция Smart (СП, Россия) - Елена1701:11
  • Посуда Tupperware (СП, Россия) - tata230701:11
  • Закупки в немецком магазине (СП, Украина и др.страны)00:45
  • Нет, мне это не понравилось00:33
  • Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности, отзывы, рецепты00:22
  • Шприц кулинарный для мяса00:04
  • Продам Ферментатор Oursson FE0205D/GA оранжевый23:54
  • Банковские дела (карточки, % на остаток, кешбэк)23:51
  • Курица в духовке (минус десять)23:51
  • Украшаем пряники, печенье23:38
  • Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой23:28
  • Доктор, я к вам...23:24
  • Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола23:19
  • Миксер-тестомес First FA-5259-223:19
  • Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker23:18
  • Brand 3801. Серый хлеб на меду23:16
  • Выбор электромясорубки23:12
  • Тюмень22:46
  • Шведский ночной хлеб "Ленивка" (без замеса)22:43
  • Закупки в интернет-магазине Чибо (Россия)22:40
  • Торт "Молочная девочка"22:34
  • Кухонные машины Kenwood (3 часть) 22:21
  • Прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess22:12
  • Парфюмерия, распивы, косметика (СП, Россия)22:04
  • Торт "Графские развалины" (мой вариант)22:03
  • Паста-машина Philips HR2355/0921:57
  • Выбор холодильника21:56
  • Сырные истории, или Сыроварня дома21:52
  • Мастер-класс от Steba/Caso в Санкт-Петербурге (1 июля 2017 г.)21:37
  • Мультипечь DeLonghi FH1394 21:35
  • Су-Вид и все тонкости технологии21:27
  • Гляссаж универсальный (цветная зеркальная глазурь)21:25
  • Пирожное Жербо21:24
  • Торт-цифра "23 февраля"21:14
  • Блины тыквенные с соусом из цитрусовых21:13
  • Хлебопечка Bork X80021:13
  • Колбаса свиная рубленая (методом мокрого посола)21:09
Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=350982.0

гарнир к гусю

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Рождественский гусь с двумя гарнирами

СообщениеАвтор
Рождественский гусь с двумя гарнирами



Гуся обычно принято печь с яблоками, либо айвой, либо комбинированной фруктовой начинкой и я не спорю - это очень вкусно, но! Есть и другие, не менее достойные варианты. Например - гусь, чиненый сложной гречнево-грибной начинкой, испеченный на подушке из квашеной капусты с медово-клюквенным соусом. Этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию, тем более - праздники почти что на носу.



Итак, нам понадобится:

Тушка гуся 3-4 килограмма весом.

Для маринада: мед, соевый соус, черный молотый перец, майоран.

Для начинки: стакан гречневой крупы, 5-6 сушеных белых грибов (можно заменить замороженными, но обязательно лесными грибами), 300 грамм куриных печенок, три яйца, крупная луковица.

Квашеная капуста - чем побольше.

Гуся тщательно осматриваем на предмет остатков перьев, если таковые обаруживаем - выдергиваем беспощадно. Проверяем шею (особенно, если гусь домашний и куплен на рынке) - там может остаться трахея, выдираем ее. Вырезаем сальные железы на гузочке. Вынимаем жир, тот, который возле попы - он нам понадобится для приготовления начинки.
Моем тушку тщательно, особенно изнутри - чистим от сгустков крови. Обсушиваем чистой тряпочкой.

Смешиваем маринад - неполную столовую ложку меда, 3-5 столовых ложки соевого соуса, майоран, черный перец, тщательно обмазываем тушку снаружи и изнутри. Вот так:



Лучше всего это сделать вечером. Потом ставим тушку на курожарку, курожарку - в миску, сверху накрываем пакетом и маринуем ночь на холоде. За это время, если птичка стоит на курожарке, а не лежит, из нее вытечет лишняя кровь, а нам того и надо.
Этим же вечером нужно замочить грибы, если сушеные, сварить яйца и подготовить гречку - то есть обжарить ее немного на сухой сковороде.

Приготовление начинки. Грибы отварить. Прожаренную гречневую крупу залить грибным отваром, посолить и сварить до готовности.



Пока варится крупа - гусиный жир нарезаем кубиками и вытапливаем на сковороде до шкварок. Шкварки достаем, в образовавшемся жиру обжариваем луковицу. Вот так:



Лук вынимаем ложкой в отдельную мисочку, а в оставшийся жир выкладываем квашеную капусту, немного сахарим, жарим минут десять,




вываливаем в казанок, заливаем кипятком и ставим упревать.




Лук возвращаем на сковороду, к нему добавляем грибы, куриные печенки и обжариваем все до готовности печенок.



Пока жарится поджарка - вареные яйца мелко рубим, я делаю это в чашке - очень удобно



Гречка сварилась, грибы с потрохами поджарились, яйца измельчены - смешиваем все это в мисочке, хорошенько вымешиваем, пробуем, солим-перчим по вкусу.



Берем наконец-то нашу птицу!

Крылья оборачиваем фольгой, шею заправляем внутрь тушки (иначе она засохнет при жарке и будет искренне жаль - она такая вкусная, шейка).



Начиняем тушку начинкой, разрез скалываем зубочистками (или зашиваем) - ни то ни другое не гарантирует стопроцентной целостности в процессе жарки.



Чиненую птицу помещаем в рукав для жарки, (а лучше - в два) обкладываем кислыми! (я настаиваю) предварительно посоленными и перчеными! яблоками, черносливом, ломтиками лимона и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.



Вы можете сказать, что гречка абсолютно не сочетается с яблоками, и будете совершенно правы. Яблоки с лимонами используются исключительно с целью ароматизации мяса, и в подачу не включаются.

Жарим нашу птицу практически до готовности - готовность проверяется проколом. Если проколоть толстую часть грудки и с соком не показывается кровь, значит мы почти у цели. Готового гуся вынимаем из рукава, очищаем от яблок-лимонов-чернослива (персональный бонус героическому кулинару на съедение), укладываем на подушку из упревшей кислой капусты, смазываем майонезом (либо, если остался медово-соевый маринад, то ним)



и отправляем в духовку для "получения красивого ровного загара" где-то минут на двадцать.

Итоговое фото:



СОУС!

Пока жарится гусь, готовим это чудо, без которого будет "то, да не то".

Клюкву (стакан) перебираем, промываем.

В кастрюльке смешиваем полстакана красного вина (я даже использовала как-то домашнее смородиновое), сок и цедру большого апельсина, две столовых ложки оливкового масла. Доводим до кипения. Добавляем клюкву. Она начнет лопаться и брызгать во все стороны, как попкорн. Поэтому кастрюльку желательно накрыть экраном, в крайнем случае - крышкой, но время от времени помешивать. Когда ягоды разварятся, все протереть через дуршлаг, выжимки выбросить, соус вылить обратно в кастрюльку, добавить к нему несколько толченых бутонов гвоздики и мед. Мед я всегда добавляю по вкусу - в итоге должен получиться ароматный кисло-сладкий соус. Ставим его на самый тихий огонь и увариваем, пока он не станет гуще и темнее. Процеживаем второй раз - через ситечко. Готово.



Все. Рождественский гусь с двумя гарнирами соус к нему готов и клянусь - это божественно вкусно! Может показаться, что делать все это ужасно долго, на самом деле вовсе нет, а результат!



Приятного аппетита.






Девочки, спасибо за отзывы!!!

Юлия, если соберешься зажарить такого гуся - два уточнения. Я в этот раз капусты взяла маловато, а в этом рецепте капусты мало не бывает. Она получается очень нежная, пропитанная гусиным сочком, просто тает во рту, поэтому бери побольше. И второе, при варке гречки можно не соблюдать пропорцию крупа:жидкость, то есть грибного отвара налить побольше. Если готовая каша будет немного "хлюпать" - не беда, вот эта жидкость как бы сварит тушку изнутри и начинка будет совсем разомлевшая, нежная. Надеюсь, рецепт пригодится.


Дона Флор, Машуль, спасибо, отличный гусик, приготовлю обязательно!!




ГОТОВИЛА ТАКИМ ОБРАЗОМ УТОЧКУ!!!!!!!!!!!!!!!ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Дона Флор
подскажите всё-таки чуть более подробно примерное время приготовления гуся именно в рукаве...через сколько времени можно начинать проверять его на готовность проколами?
просто ни разу не запекала птичек)))кроме курочки


Спасибо Машенька за гуся,раньше запекала просто в духовке без рукава,мясо всегда было жестковато.А вчера не побоялась запечь,была уверенна что мясо будет мягким...Муж в восторге


И начинка самое то,я только яичко не стала класть
Anuta88 писал(а):
Дона Флор
подскажите всё-таки чуть более подробно примерное время приготовления гуся именно в рукаве...через сколько времени можно начинать проверять его на готовность проколами?
просто ни разу не запекала птичек)))кроме курочки

У меня вышло 2.5 часа,можно было обойтись и 2-мя часами,т.к. гусь был молодой 5 месяцев вес 3.5 кг,но я еще без рукава 30 мин. запекала смазанного майонезом,как писала Маша


Маша, спасибо за рецепт! Птичка получилась очень вкусной! Была готова за 2 часа, не пришлось даже открывать рукав - ровный коричневый загар уже был.Готовила, соблюдая все рекомендации. Реально праздничное, сложное блюдо! Фото, к сожалению, не успела сделать.


Замариновал гуся на четыре киллограма по рецепту.
Брал соевый соус хайнц.
Автор, укажите сколько майорана добавлять для маринада?
И еще, расскажите, что такое курожарка?

Насадил гуся на пластиковую бутылку, чтобы вытекли остатки крови. Но вот теперь из гуся вытекает маринад. Может быть он недостаточно густой? Консистенция маринада получилась как сироп.


Stepleer писал(а):
Замариновал гуся на четыре киллограма по рецепту.
Брал соевый соус хайнц.
Автор, укажите сколько майорана добавлять для маринада?
И еще, расскажите, что такое курожарка?

Насадил гуся на пластиковую бутылку, чтобы вытекли остатки крови. Но вот теперь из гуся вытекает маринад. Может быть он недостаточно густой? Консистенция маринада получилась как сироп.

Курожарка это такая металлическая форма,для насадки курицы,чтобы удобнее было запекать.Я кстати для этой цели использовала полторалитровую банку.А маринад такой и получается(жидкий) и будет естесвенно вытекать,если гусь в стоячем положении.Но он промаринуется уверяю вас.




Эхх, первый гусь получился комом, пригорел, несмотря на то, что запихал его в два пакета. Делал вроде всё по рецепту, может быть духовка глючит?


Спасибо за рецепт. Гусь получился на славу. Правда, я его предварительно замачивала в рассоле, а уж потом обсушила салфетками и обмазала маринадом. Гусь у меня был здоровенный. Когда в рукав запихивала, то он его порвал. Но все же кое-как за паковала, Но грудка осталась открытой. Но все равно получилось вкусно.

51 год
Тульская область, г. Щекино


Источник: http://forum.say7.info/topic35471.html

Как приготовить гуся – секреты, лучшие рецепты

Горячие блюда из птицы→Гусь в духовке

Гусь в духовке





















Поделитесь подборкой новогодних рецептов с друзьями!

Гусь запеченный в духовке


Одним из вариантов необычных блюд на новогодний стол может быть гусь запеченный в духовке или запеченная утка в духовке. Мясо гуся очень полезное, диетическое. В нем высокое содержание селена, фосфора, магния, витаминов. Но многие хозяйки намеренно не готовят гуся в духовке из-за большого содержания жира. Но нужно отметить важный факт: весь жир содержится в коже птицы, а не в мясе. Поэтому в новогоднее меню можно смело включать рецепт приготовления гуся в духовке. А чтобы жир вытопить как можно скорее, в коже тушки гуся можно сделать неглубокие проколы, чтобы не затронуть само мясо. Не менее вкусными, но более диетическими, могут стать блюда из перепелов и дичи.

Как приготовить гуся в духовке

* Выбор тушки
Очень важным моментом в приготовлении гуся в духовке считается выбор и подготовка самой тушки. Покупать ее лучше не в день приготовления, а заранее. Для хозяек, которые впервые решили приготовить на праздничный стол запеченного гуся в духовке, придётся кстати совет: молодую птицу вы легко узнаете по желтым лапкам, у старого гуся они красные. У молодой птицы мясо нежнее и менее жирное.

* Подготовка к запеканию
Внимательно осматриваем гуся и пинцетом вырываем мелкие перышки (идеально ощипанную тушку купить сложно). Затем гуся необходимо вымыть, обсушить салфеткой и натереть приправами и солью. Любителям поэкспериментировать советуем замариновать гуся в пиве. Мясо получается очень мягким и сочным. В качестве маринада также можно использовать: соль и перец, чеснок, лимон, лавровый лист, шалфей, майонез и т.д. Натертую тушку поставить в холодильник для маринования часов на восемь. Лучше делать это на ночь. В процессе маринования мясо не только напитывается приправами, но и становится мягче.

Перед запеканием с тушки следует срезать излишки жира. Жир скапливается в основном на брюшке и в области шеи, а также со стороны гузки. А еще, как и при приготовлении утки, следует срезать кончики крыльев, они, как правило, сразу подгорают.

* Запекаем гуся
Запекать гуся в духовке можно кусочками и целой тушкой. Какой вариант запекания выбрать - зависит от размера птицы и размера духового шкафа. Целого гуся предварительно можно нафаршировать зелеными яблоками. Подготовленную к запеканию тушку ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Очень удобно запекать гуся в рукаве, т.к. при приготовлении этой птицы вытапливается много жира. Как бы вы не запекали гуся - в рукаве или просто на противне, чтобы жир не пригорал, на противень нужно постоянно подливать воду. Если вы запекаете гуся в рукаве, то после того, как рукав вздуется, его необходимо проколоть в нескольких местах, чтобы он не лопнул, и чтобы гусь приобрёл золотистую корочку.

Время приготовления птицы зависит от её размеров. Для определения готовности гуся, следует проткнуть тушку зубочисткой или спичкой в самом широком месте: прозрачный сок говорит о том, что гусь запекся.

Подавать к столу гуся лучше с лёгким гарниром, овощами и зеленью.







Источник: http://www.povarenok.ru/novogodnie-recepty/gus-v-dukhovke/
Другие записи