Категории

Медовик классический рецепт с заварным кремом видео

Классический медовик ? Семейный рецепт ? Honey cake

Торт медовик с заварным кремом

Published on 10 Nov 2014, 15:00

Популярный рецепт на новый лад.
Заварной крем с цитрусовым оттенком подчеркивает медовый вкус коржей.

Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!

В 100 г - 250 ккал
Ингредиенты:
коржи:
сливочное масло - 100 г
яйца куриные - 2 штуки
мука - 360 г
сахар - 100 г
мед - 80 г
сода - 1 чайная ложка
заварной крем:
молоко - 700 г
сливочное масло - 100 г
яйца куриные - 3 штуки
крахмал - 35 г (3,5 столовых ложки)
сахар - 160 г
цедра лимона - 1 столовая ложка
лимонный сок - 2 столовых ложки

Медовики goo.gl/u1APdo

Торты goo.gl/Q8xWYe

Бисквитные торты goo.gl/Mx4pwQ

Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS

Все рецепты канала Приятного аппетита! youtube.com/view_all_playlists

Мои страницы в социальных сетях:

Instagram instagram.com/irinapodolyan

Facebook goo.gl/frCDbB

VK vk.com/magiyanakuxne

Источник: http://newsvideo.su/food/video/4185

Торт Медовик с заварным кремом

Как истинный любитель выпечки, и тортов в частности, я не мог не приготовить торт медовик в разных вариациях. На сайте уже есть рецепт медового торта со сметанным кремом, есть торт Рыжик, и в эту компанию добавляю еще классический медовик с заварным кремом – нежный, пропитанный, большой и очень вкусный. Действительно тает во рту, настолько коржи мягкие и хорошо пропитаны. Чтобы у вас получился такой же великолепный торт, я покажу как испечь медовые коржи для торта и сварить заварной крем для медовика. Ну а с украшением, думаю, вы справитесь и без моих подсказок. Обычно на декор у меня уже нет ни времени, ни сил, так что и в этот раз все более чем просто: крошка из обрезков коржей и замороженные ягоды.

У меня получилось восемь коржей диаметром 22 см. Я не раскатывал тесто до толщины папиросной бумаги, потому что тонкие коржи раскисают, и получается единая сладкая масса. Оптимальная толщина 0,5 см. при раскатке и 1-1,5 см. после выпечки.

Могу сказать, что медовик рецепт классический с заварным кремом в приготовлении даже легче, чем большинство праздничных десертов. Коржи пекутся по пять минут, крем готов за полчаса. Еще пару часов на пропитку и можно ставить торт на стол.

Тесто для медового торта я готовлю на водяной бане. Это такая конструкция из двух кастрюль разного диаметра, в одну из которых (нижнюю, что побольше) наливается вода, в другую, верхнюю, выкладываются продукты. Кастрюли беру такого размера, чтобы одна плотно входила в другую, не болталась от стенки к стенке, иначе будет неудобно перемешивать. И еще важный момент – воды нужно налить столько, чтобы она не доставала до донышка когда начнется кипение.

Для теста использую хорошее сливочное масло. В рецепт медовика с заварным кремом ни спреды, ни маргарин не годятся, экономить в данном случае не стоит.

В растаявшее масло добавляю густой натуральный мед. Опять-таки повторюсь – не экономьте, покупайте качественные, проверенные продукты.

Перемешав мед с маслом, довожу смесь до однородной консистенции. Всыпаю сахар. Оставляю на водяной бане пока крупинки почти растворятся. На это уйдет минут 10-12. Не забывайте помешивать, чтобы сахар не собирался комками.

В миску разбиваю яйца, добавляю щепотку соли для лучшего взбивания.

Венчиком взбиваю пока не появится легкая пена. Нужно добиться соединения желтка и белка, чтобы при попадании в горячую смесь белок не свернулся хлопьями.

В подтаявший сахар тонкой струйкой вливаю взбитые яйца. Все это время энергично помешиваю ложкой, не давая яйцам завариться.

Продолжаю нагрев еще минут пять, теперь нужно довести смесь до однородности, все кристаллы сахара растворить.

Хорошо нагретая смесь немного посветлеет, сверху появится светловатая шапочка, внизу цвет будет более темным. Добавляю соду. Гасить ее не нужно! Сода погасится медом, в готовом торте ее вкус совершенно не чувствуется.

После добавления соды масса станет светлой, очень пышной и начнет пениться. На этом этапе может подгореть, поэтому помешиваю почти непрерывно.

Минут через десять появятся первые золотистые разводы, пены станет еще больше. Особое внимание уделите стенкам и донышку, там сладкая масса налипает и быстро меняет цвет из-за сильного нагрева металла.

Совет. Если вода выкипела, подливайте только кипяток, чтобы процесс заваривания теста не прерывался от смены температур.

До какого цвета варить – решать вам. Для своих медовиков я делаю тесто интенсивного золотистого цвета. Это занимает от 20 до 30 минут с начала приготовления. Если хотите чтобы коржи были светлыми, варите до появления первых темноватых разводов.

Снимаю тесто с водяной бани, даю несколько минут остыть. Отмеряю 250 грамм муки, просеиваю. Для первого добавления беру примерно треть, всыпаю через сито в кастрюлю с горячей смесью.

Быстро перемешиваю ложкой, растираю все комочки. При добавлении муки тесто начнет густеть, поэтому вводить ее лучше частями, чтобы было удобнее перемешивать.

Всыпаю следующую порцию, тоже быстро перемешиваю. Вообще тесто для медовика делается очень оперативно, нужно ввести всю муку пока смесь тепло-горячая.

После второй порции получится густая, очень вязкая и липкая масса. Ложка уже перемешивает ее с трудом.

Подсыпаю остальную муку. Пока возможно, перемешиваю ложкой. Тесто станет более плотным, но останется липким.

На стол просеиваю немного муки. Выкладываю тесто и руками подмешиваю, довожу до такой плотности, чтобы можно было собрать в мягкий шар.

Обкатав шар в муке, формирую широкую плоскую колбаску или брусок.

Тесто очень пластичное, мягкое – таким оно и должно быть, иначе вы не сможете его раскатать. Окуная нож в муку, нарезаю тесто кусками одинаковой величины. У меня получилось восемь заготовок.

Следует учесть, что остывая, тесто частично теряет пластичность. Для удобства формовки из каждого кусочка делаю заготовки круглой формы.

Я покажу как раскатывается один корж, остальные делаются точно так же. Сначала руками разминаю в лепешку толщиной около 3-4 см. Доску или стол обильно присыпаю мукой. Выкладываю на муку заготовку, сверху тоже обязательно посыпаю, иначе прилипнет к скалке.

Раскатываю скалкой, переворачивая и каждый раз присыпая мукой. Когда утончится до 0,5 см. переношу на противень, присыпанный слоем муки. Часто накалываю вилкой по всей поверхности.

Отправляю противень в духовой шкаф с температурой 200 градусов на средний уровень. Пеку коржи для медовика на двух противнях. Пока один печется, второй раскатываю. Через пять минут или как только цвет станет золотистым, достаю, в духовку отправляю следующий.

Обрезку нужно делать пока коржи горячие. Сразу накрываю формой или тарелкой подходящего диаметра. Ножом обрезаю по кругу. Обрезки складываю в миску, лепешку переношу на плоскую поверхность. Так пеку все коржи – на самом деле процесс очень быстрый, как конвейер – раскатали, испекли и так по кругу.

Пока коржи остывают, варю заварной крем для медового торта. В кастрюльку разбиваю яйца, всыпаю сахар. Можете положить сахара чуть меньше и потом добавите если крем покажется недостаточно сладким.

Хорошенько взбиваю венчиком, должна получиться однородная, вязкая масса.

Просеиваю через сито муку. Пропорции такие: на одно яйцо ложка муки с небольшой горкой.

Снова взбиваю венчиком, как следует растирая все комочки. В результате должна получиться гладкая, шелковистая масса абсолютно однородная. Если оставите комки, то при заваривании они не разойдутся, а станут плотными и крем получится неоднородным.

Вливаю холодное молоко, смешивая с яично-мучной массой. Перемешиваю пока все компоненты не соединятся.

Ставлю на слабый огонь, нагреваю. Нагреваясь, крем начнет быстро загустевать, его нужно помешивать венчиком с того момента, как поставили на огонь. Варю 12-15 минут до загустения. Все это время непрерывно помешиваю, сладкая густая масса имеет свойство пригорать – не забывайте об этом!

Готовый крем остужаю до такой температуры, чтобы масло не таяло, а размягчалось и вмешивалось в крем.

После добавления масла заварной крем станет шелковистым, очень нежным. Консистенцию можете посмотреть на фото.

Приступаю к сборке торта. Следует учесть, что пропитывается он очень быстро. Через час, максимум два торт можно ставить на стол. Рассчитывайте время подачи так, чтобы торт не ночевал в холодильнике, он осядет и станет излишне мягким. На плоскую тарелку кладу один корж, промазываю кремом.

Накрываю следующим и так пока не закончатся коржи. Для верха выбираю самый ровный, без повреждений. Чуть прижимаю, выдавливаю излишки крема. Затем беру кисточку и промазываю кремом бока торта, заполняя пустоты. Смазываю верх.

Как и чем украсить медовик с заварным кремом – дело вкуса и возможностей. Но вообще особо мудрить не стоит, можно просто растолочь обрезки коржей или пропустить через мясорубку и обсыпать со всех сторон. Или сделать торт понаряднее, используя свежие, замороженные ягоды, фрукты, коктейльную вишню, цукаты или орешки.

Ну вот и готов медовый торт с заварным кремом, рецепт с пошаговыми фото получился очень объемным и надеюсь будет вам полезен. Напоследок совет – торт медовик с заварным кремом очень нежный, сочный, поэтому собирайте его сразу на сервировочном блюде или большой плоской тарелке, чтобы не перекладывать. Удачной вам выпечки, друзья, и приятного чаепития! Ваш Плюшкин.

Источник: http://recepty-Plushkina.ru/tort-medovik-s-zavarnym-kremom.html

Торт МЕДОВИК заварной

Содержание материала:

В начале 19-го века этот десерт пекли исключительно к императорскому двору, но с той поры рецепт классического медовика с заварным кремом освоила практически каждая хозяйка. Ниже раскрыты все секреты приготовления не только классического варианта этой выпечки, но и других ее вариаций.

Медовик — классический рецепт с заварным кремом

Чтобы приготовить медовый торт в классическом его исполнении необходимы продукты в следующем количестве:

  • 4 яйца;
  • 320 г сахара;
  • 80 г пчелиного меда;
  • 400 г сливочного масла;
  • 440 г муки;
  • 300 мл молока;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 25 г соды;
  • 1 щепотка соли.

Выпекаем поэтапно:

  1. Два яйца, 180 г сахара и мед на слабом огне при непрерывном перемешивании хорошо прогреть до окончательного растворения всех компонентов. Для медовика подходит абсолютно любой пчелиный мед, но наиболее ароматной получается выпечка из темных его сортов, например, из гречишного.
  2. 400 г муки смешать с содой и солью. В однородную жидкость на огне засыпать сухую смесь, снять с огня и замесить тесто.
  3. Поделив его на 8 равновеликих кусочков, раскатать каждый в лепешку толщиной 3—4 мм и испечь до золотого колера при 190 градусах.
  4. В кастрюльке подходящего объема соединить два яйца, оставшийся обычный сахар вместе с ванильным и 40 г муки. Развести получившуюся смесь горячим молоком, энергично ее размешивая. Далее поставить кастрюльку на плиту и заварить до густоты.
  5. Мягкое масло взбить до пышности, добавляя по несколько ложек остывшей заварной основы. Прослойка торта готова!

Осталось только сложить стопкой коржи, щедро смазывая их кремом. Верхний корж и боковины торта следует выровнять остатками начинки и оформить крошкой из обрезков теста или рублеными орехами.

Вариант торта с шоколадным вкусом

Не менее популярен шоколадный медовик, который в кулинарных тетрадях многих хозяек записан под названием «Дамский каприз».

Для шоколадного медового теста нужно взять:

  • 2 яйца;
  • 50 г пчелиного меда;
  • 50 г сливочного масла;
  • 90 г какао-порошка;
  • 180 г сахара;
  • 5 г соды;
  • 400—450 г муки.

Шоколадные коржи медовика особенно эффектно смотрятся, если их переслоить белым заварным кремом Патисьер, который готовится из:

  • 500 мл молока;
  • 2 желтка;
  • 100 г сахара;
  • 50 г крахмала (кукурузного или картофельного);
  • 5 г ванильного сахара;
  • 50 г сливочного масла.

Традиционное украшение этого домашнего торта — шоколадная глазурь, для нее понадобятся:

  • 50 г темного шоколада;
  • 20 г сливочного масла.

Пошаговый рецепт торта:

  1. Мед и сливочное масло поставить на паровую баню в емкости подходящего для замешивания теста литража. Пока ингредиенты на паровой бане будут таять, взбить яйца с сахаром.
  2. После закипания меда с маслом, уменьшить огонь до среднего и влить в состав взбитые яйца. Следом всыпать соду и быстро размешать — масса начнет активно увеличиваться в размере.
  3. Следом просеять какао-порошок и муку. Заваривать тесто 10—15 минут на среднем огне, затем переложить его на присыпанный мукой стол и вымешать. В разогретой духовке при 180 градусах испечь 8—10 тонких шоколадных коржей.
  4. Смешанный с крахмалом сахар растереть с желтками и развести небольшим количеством холодного молока. Остальное на огне нагреть до кипения. После закипания влить в него сахар с крахмалом и желтками, уварить до густоты. Снять крем с огня, положить в него масло и размешать до однородности;

Теперь остывшим кремом нужно перемазать коржи, а верх торта залить глазурью из растопленного шоколада и масла. Боковины можно обмазать кремом и обсыпать крошкой.

Со сметанным заварным кремом

Совершенно иной вкус имеет медовик с начинкой из заварного сметанного крема и чернослива.

В этом случае пропорции ингредиентов для коржей буду следующими:

  • 3 яйца;
  • 180 г сахара;
  • 50 г меда;
  • 70 г сливочного масла;
  • 10 г разрыхлителя;
  • 520 г муки.

Для начинки надлежит подготовить:

  • 350 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 110 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 2 г ванилина;
  • 120 г мягкого сливочного масла;
  • чернослив по вкусу.

Ход работы:

  1. Мед, сливочное масло, сахар и яйца отправить на паровую баню. Когда масло и мед станут мягкими, содержимое емкости немного взбить миксером.
  2. Когда температура смеси приблизится к температуре кипения, всыпать разрыхлитель и размешать. Затем в два—три приема ввести просеянную муку. Заваривать тесто приблизительно четверть часа, затем слегка вымесить на столе и дать немного ему остыть.
  3. Из готового заварного медового теста испечь тонкие коржи. Их количество будет зависеть от желаемого диаметра торта.
  4. Для крема в кастрюльке соединить сметану, яйцо, муку, сахар и ванилин. Заваривать сметанную смесь, пока дорожка от ложки будет держаться. Остудить заварную сметанную основу. Масло взбить добела и по одной ложке ввести в него сметанную основу.
  5. Чернослив замочить на 10 минут в кипятке, затем немного обсушить полотенцем и нарезать небольшими кубиками.
  6. Каждый корж щедро смазать кремом и посыпать кусочками чернослива. Сверху и боковины десерта также покрыть кремом и украсить крошкой из обрезков.

Со сгущенкой

Чтобы испечь медовый торт с кремом на основе сгущенного молока понадобятся:

  • 200 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 400 г сливочного масла, в том числе 300 г — в крем;
  • 50 г меда;
  • 5 г соды;
  • 400 г муки;
  • 370 г вареного сгущенного молока;
  • дробленые орехи, шоколад или миндальные лепестки для оформления десерта.

Алгоритм выпечки:

  1. Подготавливаем паровую баню. В емкость над кипящей водой отправить масло, сахар и мед. Прогревать смесь в течение 5 минут практически до окончательного таяния кристалликов сахара. Всыпать соду и держать на пару еще одну минуту.
  2. Снять посудину с бани, вбить и проворно вмешать венчиком яйца. Затем добавить муку, вымесить тесто и охладить его в течение 30 минут. Из охлажденной массы испечь 8—9 коржей.
  3. Во взбитое до пышности сливочное масло по несколько столовых ложек ввести все сгущенное молоко. Коржи смазать кремом, сверху на который высыпать немного ореховой или шоколадной крошки.
  4. Для финального оформления обмазанный кремом со всех сторон десерт нужно обсыпать крошкой из обрезков, смешанной с орехами или миндальными лепестками.

Подавать торт к столу следует после 12—16-часовой выдержки.

Медовик, пропитанный творожным заварным кремом

Медовый торт с заварным кремом на основе творога получается таким же нежным, что и в классическом варианте. Благодаря завариванию творожного крема, коржи хорошо пропитываются и десерт получается волшебно мягкими.

Для теста и крема надлежит подготовить:

  • 500 г сахара, в том числе 300 г для крема;
  • 100 г меда;
  • 5 г соды;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 390 г муки;
  • 1000 г творога жирностью от 5%;
  • 150 г сливочного масла.

Последовательность выпечки:

  1. Яйца, сахар, мед, соду и разрыхлитель смешать венчиком и отправить на водяную баню. Томить смесь, пока она не увеличится в объеме в два раза.
  2. Далее ее следует немного остудить и вмешать муку. Для того, чтобы с тестом было легче работать, его следует выдержать 3—4 часа в холодильнике.
  3. Из готового теста испечь 4—6 коржей. Обязательно перед выпечкой проколоть коржи в нескольких местах вилкой и печь не более 5 минут при 190 градусах.
  4. Чтобы сделать крем, продавленный через сито творог нужно соединить с нарезанным кубиками маслом, сырыми куриными яйцами и сахаром. Активно и безостановочно помешивая эту массу, уварить крем до густоты манной каши в течение 5—6 минут после его закипания.
  5. Переслоить коржи кремом и взгромоздить их друг на друга стопкой. Украсить готовый корж крошкой или любим другим способом по своему усмотрению.

Галя

Источник: http://attuale.ru/medovik-klassicheskij-retsept-s-zavarnym-kremom-i-4-varianta-prigotovleniya/
Похожие посты