Категории

Торт наполеон на сметане с заварным кремом

Торт "Наполеон" c Заварным Кремом со Вкусом Пломбира по Рецепту "Я Гурман"

Рецепт: Торт "Наполеон новогодний" - на сметане и с заварным кремом

Торт Наполеон – это классический десерт, который нам знаком с самого раннего детства. На праздничном столе этот торт можно было наблюдать практически в каждом доме. При этом рецепт претерпевал разные изменения. Одна из вариаций рецепта — торт Наполеон с тестом на сметане.

А случалось это, ни столько из-за фантазии хозяйки, сколько из-за того, что в дефиците находился тот или иной продукт, необходимый для Наполеона. Но даже если в наличие были все ингредиенты, приготовить торт по классическим правилам нелегко. Именно поэтому рецепт упрощался, видоизменялся и в итоге теперь можно встретить самые разные рецепты этого десерта. Один из них это Наполеон, где в состав теста добавляют сметану. Благодаря сметане,  коржи получаются более толстыми, а сам торт более сдобным.

Классический рецепт представляет собой торт Наполеон, который готовится из пресного слоеного теста. Правильное приготовление под силу далеко не каждой хозяйке. Наполеон на сметанном креме готовить гораздо проще в отличие от заварного крема, которым пропитывают классический десерт. Но сегодня мы предоставим вам рецепт, где именно тесто готовится со сметаной.

Для теста понадобится:

  • 2 стакана муки,
  • 200 гр сливочного масла,
  • 200 гр сметаны,
  • немного соли.

Для крема нужно взять:

  • 1 литр молока,
  • 3 яйца,
  • 1 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. муки,
  • 2 ст. л. крахмала,
  • 100гр сливочного масла.

Готовим основу для десерта

На чистый стол или широкую доску высыпьте муку, сверху положите порезанное мелкими кусочками охлажденное масло. Порубите ножом кусочки масла на муке в крошку. После этого в этом содержимом сделайте небольшую ямку и влейте туда сметану. Немного посолите и замесите мягкое тесто. После того, как вымесите тесто сформируйте из него шар, оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса.

Когда пройдет положенное время, достаньте заготовки, раскатайте его в форме колбаски и поделите на одинаковые части. Это будущие коржи. Эти коржи необходимо тонко раскатать. Чтобы избежать прилипания теста к столу или скалке, как следует, присыпьте все мукой. Готовый тонкий корж аккуратно перенесите на скалке на противень и обрежьте по форме блюда. Проколите корж в разных местах, чтобы он лучше и быстрее пропекся. Выпекать его нужно в духовке при 220 градусах, пока он не приобретет золотистый цвет.

Готовим заварной крем

Это рецепт, где для Наполеона используется заварной крем. Чтобы его приготовить отправьте в блендер и смешайте 200мл молока, сахар, яйца и муку. Оставшееся молоко поставьте на огонь и доведите до кипения, а затем влейте в него тонкой струей содержимое блендера. Варите крем, не забывая все время помешивать его, во избежание появления комочков. Вы поймете, что он сварился, когда масса загустеет. Снимите его с огня и добавьте нарезанное кусочками масло. Размешайте все с маслом, как следует. Можно дополнительно взбить миксером.

Собираем торт

Выложите корж на блюдо и смажьте, не жалея, горячим кремом. Затем, накройте следующим коржом. Обильно смажьте все коржи кремом, кроме самого верхнего. Верхний корж поломайте и покрошите и этой крошкой посыпьте верх выпечки и его бока. После того, как блюдо остынет при комнатной температуре, отправьте его в холодильник на ночь, чтобы наполеон успел, как следует пропитаться к праздничному столу. Надеемся, вам придется по вкусу этот рецепт!

Видео-рецепт приготовления торта «Наполеон» на сметане

Поделиться:

CackleИсточник: http://VseDeserti.ru/torti/neobychnyj-napoleon-iz-smetannyx-korzhej/

Торт «Наполеон» из быстрого слоеного теста на сметане

Репутация: +383Все рецепты автора: 36
Дата публикации: 2017-12-29 Рецепт понравился: 15

Рецепт: Торт "Наполеон новогодний" - на сметане и с заварным кремом

Ингредиенты:
сметана 20-25% - 300;
маргарин сливочный - 250 грамм;
соль - 1 чайная ложка;
мука - 500грамм;
водка - 1 столовая ложка;
масло сливочное - 200 грамм;
сахар - 350грамм;
молоко - 1 литр;
яйца куриные - 5 штук;
ваниль - пол стрючка;
крохмал кукурузный - 2,5 столовых ложки;
сливки 33% - 200 мл;
сахарная пудра - 2 столовых ложки

Способ приготовления:
В моём далеком детстве мама всегда на Новогодние праздники пекла торт Наполеон. Нашла я в тетради, почти тридцатилетней давности, свои записи. И приступила к делу))). В общем сегодня я горда собой, таки раскатала, испекла и смазала все коржи, собрав воедино.


Этап номер один. Тесто для коржей.
300 грамм густой, магазинной сметаны, 250 грамм сливочного 72% маргарина, щепотка соли и мука.
Высыпаем в нашу ёмкость просеянную муку, трём на тёрку маргарин, перетираем маргарин с мукой.



После перетирания муки с маргарином добавляем всю нашу сметану, соль и ложку водки, замешивая тесто.


Поскольку процесс долгий, таки да, выпиваю без зазрения совести и жеманности 100 грамм настойки братика. Ух, жгучая она, не знаю сколько там градусов, но думаю не менее 50 и замес идёт в разы быстрее)))


В рецепте я дала 500 грамм муки. Сто у меня уходит на подсыпание, при вымешивании теста.


Когда мука отдает клейковину, тесто становится эластичным и не липнет рукам. Готовность теста (из моих юношеских записей) проверяем разрезав ножом, если к нему ничего не прилипло, значит все ОК.


На пол часа тесто отправляю в холодильную камеру, завернув в целлофановый пакет.


Далее по тем же записям, нужно разделить тесто на 16 шариков, но есть одно НО... У меня в детстве никогда этого не получалось. В общем видимо я не настолько хозяйкахАзяйка. Поэтому я делю и раскатываю на 14 коржей. Тесто очень эластичное, и 14 коржей отлично катать скалкой, не рвутся и как по мне достаточно тонкие. В общем виртуозность в 16 шариков о меня далека, или я от нее.(немного шуток).
Видимо те 100 грамм вовнутрь дают о себе знать.

Раскатав корж переносим его на белый пергамент, и потом обрезаем по лекалу, у меня лекалом послужил круг от формы. Обрезаю лишнее и оставляю все, как есть, на пергаменте, обрезки потом пойдут на присыпку. Корж протыкаю вилкой.



И отправляю в духовку. На режиме конвекции выпекать 7-10 минут при 180 градусах, до появления золотистой корочки.


Этап номер два.
Крем заварной.
Для него нам понадобится 1 литр молока, у меня домашнее, жирность его не знаю. 200 грамм сливочного масла, 300-400 грамм сахара, ванильный сахар, 2 столовых ложки с горкой(у меня кукурузный) и пять желтков, белки я убираю, использую их в другой выпечке. кексик


Смешиваю желтки с сахаром, до однородности. Добавляю немного молока и взбиваю вилкой, снова до однородности.



После перемешивания молока (от общей массы я беру 150-200 грамм), добавляю крахмал и ванильный сахар.


Остальное молоко(800грамм) выливаю в кастрюлю и отправляю на средний огонь. Когда молоко нагревается, но не кипит, вливаю в него нашу смесь, состоящую из яиц, сахара, ванильного сахара, молока и крахмала. Завариваю по принципу киселя.


Тщательно и постоянно перемешивая, смесь не должна кипеть, варим крем минут десять.
Готовность проверяю полосой по ложке, если канавка не зарастает кремом, значит пора убирать с огня/водяной бани.


Крем становится насыщенного кремового цвета, при стекании полностью обволакивает ложку.


Готовый крем держит форму.


Сливочное масло должно быть мягким. Чтобы быстрее становилось мягким режу его на кусочки и придавливаю вилкой. Взбиваю его немного ручным миксером, до однородной кашицы.


Когда масло растаяло и похоже на крем добавляю по одной столовой ложке остывший заварной крем и взбиваю до тех пор, пока не станет однородной массой, смешавшись хорошо с маслом.


И так до тех пор, пока весь заварной крем не смешается с маслом. Крем получается воздушным, глянцевым и густым.


Этап номер три.
Сборка торта.
каждый корж перемазываем кремом. Мне на диаметр 25,5см хватает две с горкой столовых ложки. Коржи немного ломаются, но ничего страшного.



Далее, когда весь торт собран и перемазан кремом, кусочки(обрезки) раскатываю в крошку и обмазываю бока нашего торта.


У меня было достаточное количество обрезков, но на кухню заходили все по несколько раз, поэтому в итоге их осталось как то не совсем много... А если быть честной - совсем мало. Поэтому один корж убавила до маленького кружка, который поместила по центру и присыпала только по бокам верха, и решила делать новогодний наполеон)))

После чего круг залила глазурью.


И сделала разводы лучиной.


Этап три.
Крем из сбитых сливок.
для него нам понадобится 200 мл сливок 33% жирности и 2 столовых ложки сахарной пудры, при желании можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока. Как я делаю крем написано вот тут
Крем, как видно на фото очень хорошо держит форму.


Выкладываю его в кондитерский мешок и спасаю ситуацию(когда кто то слопал всю посыпку) разрисовывая, уж простите, как умею верхушку данного наполеона. Поэтому 100% Новогодний тортик.


Насадок у меня мало, да и теми пользуюсь на уровне "новичёк".
Поэтому сначала было так:

Но осталось много крема и стало так:


Всех с Наступающим Праздником, самым, самым настоящим, добрым, родом из детства! Добра Вам, мира и теплых зимних вечеров!)))
На весь торт в общем у меня ушло часа четыре, с перерывами.

Время приготовления:PT04H00M4 ч.

Примерная стоимость порции:100 руб.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

Оставить свой комментарий
Источник: http://fotorecept.com/review_361081.html

Торт "Наполеон" на сметане

  • 3 желтка,
  • 170 гр. сахара,
  • ванилин - на вкус,
  • слив. маргарин или масло - 50 гр.,
  • сметана, любой жирности - 200 гр.,
  • сода пищевая - 1 ч. ложка,
  • щепотка соли,
  • мука - 500 гр.,
  • крем лучше заварной.
  • Желтки в моём холодильнике есть всегда, но долго они не засиживаются. То печенье на желтках испеку для деток, то заварной крем, в общем применение нахожу. А белки? О, белки уходят в первую очередь. Ведь их я использую для приготовления крема в свои тортики на заказ)))

    Но сегодня торт не на заказ, а для семейного чаепития. Давайте же испечём его!

    Для сметанных коржей возьмите желтки и сахар. При помощи миксера взбейте эти продукты. Затем добавьте мягкое слив. масло, ванильный сахар и сметану. Пищевую соду высыпьте на сметану и слегка перемешайте. Подождите  пару секунд, чтоб сода погасилась в сметане и потом можно добавить муку с щепоткой соли.

    Замесите мягкое, не липнущее тесто к рукам. Полученный колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

    Если вы всё таки собрались приготовить этот торт с заварным кремом, сейчас самое время его сварить. Рецептов заварного крема предостаточно, но мой самый любимый это недавно испробованный - пломбир. Я его готовлю тоже на желтках. По секрету расскажу вам быстренько рецепт.

    Хотя он скоро появится на сайте с пошаговым объяснением. Итак, в миске растереть 3 желтка со 100 гр. сахара + 1 щедрая ст. ложка крахмала.

    В отдельной посуде закипятить 500 мл молока и влить его в яичную смесь. Быстренько перемешать венчиком. Перелить обратно и довести до первых ленивых пузырьков, но не кипятить. Крем хорошо загустеет. Перелить его в другую емкость (для быстрого остывания) и накрыть пищевой пленкой. Как остынет отправьте его на на несколько часов в холодильник.

    Холодные 200 или 250 мл. сливок взбить в ванильным сахаром и потом соединить с заварной массой. Крем получается воздушным, нежным и прекрасно подходит для прослойки любых коржей. Пробуйте и делитесь впечатлениями!

    Отдохнувшее тесто я делю на 7 равных частей и скатываю в шарики.

    На присыпленной мукой поверхности, раскатываю комок теста в пласт. Переношу тесто на пергамент, накалываю  вилкой и отправляю его в разогретую до 180?С духовку.

    Печём сметанный коржик до зарумянивания. Примерно 5-7 минут.

    Так как после остывания корж становится твердым, придать ему желаемую форму тяжело. Поэтому пока коржик теплый, обрезаем излишки.

    Обрезки всегда идут в ход и в этот раз они послужат мне в роли посыпки.

    Так как этот торт я готовила со сметанным кремом, теперь необходимо его приготовить. Для этого  возьмите 600 мл. сметаны, добавьте к ней 100 гр. сахара и взбейте до нужной консистенции, до густоты. В конце можно добавить ромовой или ванильной эссенции.

    Сметанный крем для тортов всегда готовлю из домашней сметаны, чего и вам советую. Она всегда взбивается хорошо и никогда не подводит.

    Теперь сборка торта из сметанных коржей. Щедро промажьте каждый корж сметанным кремом, а по желанию можно добавить и жареных орехов.

    Промазанный торт кремом обсыпаем измельченными обрезками. Вот как то так.

    У меня оставался заварной белковый крем после заказа. Пустила его в ход. А что? Остатки всегда сладки)))

    Чтоб торт хорошо пропитался, оставьте его на два часа при комнатной температуре, потом отправьте в холодильник.

    Приятного всем чаепития и до новых рецептов!

    Источник: http://kulinaroman.ru/recept-torta-napoleon/
    Смотрите далее: