Категории

Харчо без ткемали

СУП ХАРЧО АХ КАКОЕ ВКУСНОЕ!!!

403 Forbidden

Харчо с ткемали

Пошаговые рецепты приготовления харчо с ткемали: традиционный рецепт, за сорок минут на скорую руку, с помидорами, по-грузински, с аджикой

2018-01-09Ирина Наумова

В 100 граммах готового блюда

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

6

(гр)

6 гр.

среднее

Углеводов

3

(гр)

3 гр.

низкое

Калорий

86

(Ккал)

86 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт харчо с ткемали

Традиционный рецепт состоит из основы: баранина или говядина, риса, грецких орехов и соуса ткемали или тклапи. Соус выступает в качестве натурального подкислителя. Если вы хотите приготовить именно классический харчо с соусом ткемали, но эти ингредиенты заменять нельзя. Процесс приготовления занимает достаточно длительное время, зато результат вас обязательно порадует. Расчет идет на три литра воды. Варить можно в пятилитровой кастрюле.

Ингредиенты:

  • килограмм баранины или говядины – мякоть и ребрышки;
  • сто грамм соуса «Ткемали»;
  • сто грамм риса;
  • сто грамм ядер грецких орешков;
  • три голов лука;
  • пять долек чеснока;
  • сто грамм слив масла;
  • полов пучка петрушки;
  • полов пучка кинзы;
  • три листика лаврушки;
  • одна десертн лож хмели-сунели;
  • одна десертн лож паприки;
  • один стручок острого перца;
  • пятнадцать горошин перца;
  • одна десертн лож соли.

Пошаговый рецепт харчо с ткемали

Шаг 1:

В пятилитровую кастрюлю положите промытое под проточной водой мясо и залейте водой. Как только все закипит, начните снимать пену.

Прикройте неплотно крышкой и варите полтора часа на слабом огне.

Через час от начала варки мяса добавьте соль. Отрежьте корни петрушки и добавьте в кастрюлю.

Шаг 2:

Когда мясо будет готово, убираем его из кастрюли, немного остужаем и отделяем от костей мясо. Нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Шаг 3:

Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю.

Шаг 4:

Тем временем, измельчим очищенный лук. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лучок до прозрачности.

Шаг 5:

Рис промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 6:

Ядра грецких орехов измельчите ножом или в блендере.

Шаг 7:

Как только бульон вновь закипит, положите в него кусочки мяса и промытый рис. Варите примерно десять минут.

Шаг 8:

Теперь можно добавить обжаренный лучок и пятнадцать горошин перца.

Шаг 9:

Через пять минут добавляем все указанные в списке ингредиентов специи. Не забудем про промытую и измельченную ножом кинзу, петрушку и соус «Ткемали».

Шаг 10:

Через пару минут можно ввести мелко нарезанный чесночок, лаврушку и измельченные грецкие орехи.

Если вы будете добавлять острый перчик, то просто помойте его и нарежьте колечками. Прямо с семенами отправьте с бульон.

Шаг 11:

Проварите харчо еще пять минут и снимайте с огня. Обязательно дайте супу отдохнуть четверть часа.

А теперь можно угощать вкусным, ароматным и сытным харчо.

Вариант 2: Быстрый рецепт харчо с ткемали

Если не брать в расчет отваривания мяса и готовки бульона, харчо с ткемали готовится быстро. Вы можете заранее все приготовить, а потом варить суп уже на готовом бульоне с отварным мясом. Общее время приготовления занимает около часа, получится шесть порций вкусного блюда.

Ингредиенты:

  • семьсот грамм говяжьей грудинки;
  • половина стакана риса;
  • три луковицы;
  • четыре дольки чеснока;
  • пучок петрушки;
  • пучок кинзы;
  • половина пучка базилика;
  • одна десертн лож кориандра;
  • одна чайн лож хмели-сунели;
  • три стол лож соуса «Ткемали»;
  • семь горошин душистого перца;
  • три лаврушки;
  • три литра воды;
  • масло растит;
  • соль и перец – несколько щепоток.

Как быстро приготовить харчо с ткемали

Шаг 1:

Мясо промываем, сразу нарезаем на маленькие кусочки и заливаем холодной водой. После закипания начинайте снимать пену.

Варите до готовности мяса. Затем бульон процеживаем, заливаем обратно и добавляем кусочки мяса.

Шаг 2:

Репчатый лук очищаем, измельчаем ножом и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 3:

Рис хорошенько промываем и кладем в кастрюлю.

Шаг 4:

Через четверть часа добавляйте обжаренный лук, лаврушку и горошины перца.

Варим до готовности риса.

Шаг 5:

Теперь добавляем сухие специи и соус «Ткемали». Также вводим измельченную петрушку. Подсолите, поперчите и варите на небольшом огне.

Через пять минут снимайте с огня.

Шаг 6:

Измельчите чеснок и кинзу, положите в харчо. Размешайте и настаивайте суп четверть часа.

Подавайте к столу в горячем виде. Весь суп не кипятите, а разогревайте в отдельном ковшике на плите или в микроволновке.

Вариант 3: Харчо с ткемали и помидорами

Этот рецепт отличается тем, что в харчо помимо соуса «Ткемали» добавляются свежие томаты или в собственном соку, томатная паста. Расчет идет на пятилитровую кастрюлю.

Ингредиенты:

  • килограмм мякоти говядины или баранины;
  • две трети стакана риса;
  • две головки лука;
  • один сладкий болгарский перец;
  • четыре свежих помидора или в собственном соку;
  • три стол лож томат пасты;
  • сто грамм измельченных грецких орехов;
  • три стол лож соуса «Ткемали»;
  • одна стол лож хмели-сунели;
  • одна десертн лож кориандра молотого;
  • полов десертн лож черн перца;
  • две стол лож растит масла;
  • три дольки чеснока;
  • по три веточки петрушки, кинзы, укропа, базилика;
  • два листика лавра;
  • одна стол лож сахара;
  • полов десертн лож соли.

Как приготовить

Шаг 1:

Мясо промыть, нарезать крупными кусками и поставить вариться. После закипания засеките сорок минут.

Все время снимайте пену.

Шаг 2:

Промойте рис и введите в бульон через указанное время.

Шаг 3:

Нарежьте тонко лук и сладкий перец, удалив семена. Пассируйте на масле около четырех минут.

Шаг 4:

Теперь на сковороду добавляем измельченные помидоры, соус «Ткемали» и томатную пасту. Перемешайте и тушите пять минут.

Шаг 5:

В харчо вводится овощная пассировка, лавр, мелко нарезанный чеснок, специи и измельченные орехи.

Шаг 6:

Через пять минут засыпаем сахар и тщательно размешиваем.

Шаг 7:

Через десять минут добавьте промытую и мелко нарезанную зелень, проварите несколько минут и выключайте огонь.

Харчо с ткемали должен настояться полчаса.

Вариант 4: Харчо с ткемали по-грузински

Этот рецепт относится к грузинской кухне. Если есть возможность найти и купить уцхо-сунели, он же пажитник, то у вас получится настоящий грузинский харчо. Его не сложно готовить, главное – следуйте пошаговым указаниям.

Ингредиенты:

  • шестьсот грамм мякоти говядины;
  • одна большая луковица;
  • две стол лож круглозерного риса;
  • две стол лож растит масла;
  • пять долек чеснока;
  • стручок острого перца;
  • двенадцать стол лож соуса «Ткемали;
  • сто грамм измельченных грецких орехов;
  • по две веточки кинзы, петрушки, базилика, листьев сельдерея;
  • две десертн лож уцхо-сунели.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо тщательно промойте на нарежьте кусочками примерно пять на пять сантиметров. Их положите на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем до румяной корочки.

Шаг 2:

Переложите поджаренные кусочки говядины в кастрюлю и залейте водой. После закипания можно немного подсолить.

Шаг 3:

Лучок обжариваем в том же масле, что и мясо. Нам нужен красивый золотистый цвет.

Шаг 4:

Промытый рис добавляется в кастрюлю и варится десять минут.

Шаг 5:

Через указанное время вводим лук и соус «Ткемали».

Шаг 6:

Чеснок мелко нарезается и немного подсаливается. Промойте и измельчите зелень.

Шаг 7:

Добавьте в харчо измельченные грецкие орехи, размешайте.

Шаг 8:

Вводим чеснок, острый перец, который немного надрезается, но не измельчается ножом. Его кладем целиком.

Шаг 9:

Добавьте зелень, проварите четверть часа и снимайте с огня.

Настаиваем харчо с ткемали по-грузински полчаса.

Вариант 5: Харчо с ткемали и аджикой

Поскольку харчо обычно делают острым и пряным, то почему бы не положить острую аджику? Этот ингредиент всегда отлично дополняет не только вторые мясные блюда, но и различные супы. Рецепт рассчитан примерно на 6-8 порций. Время приготовления займет около двух часов.

Ингредиенты:

  • шестьсот грамм говядины или баранины на косточке;
  • половина стакана риса;
  • стакан ядер грецких орехов;
  • две средние луковицы;
  • одна средняя морковь;
  • два свежих томата;
  • три десертные ложки аджики;
  • две стол лож соуса «Ткемали»;
  • три дольки чеснока;
  • две стол лож растит масла;
  • пучок кинзы;
  • полов десертн лож черн перца;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Предварительно промытое мясо нужно отварить в течение двух часов до полной готовности. Пену снимайте по мере образования. Солите после закипания воды.

Шаг 2:

За это время измельчите в блендере грецкие орехи.

Шаг 3:

Луковицы очищаем и нарезаем кубиками.

Шаг 4:

Морковь очищаем от верхнего слоя и натираем на терке.

Шаг 5:

Томаты промойте, удалите основание плодоножки и нарежьте квадратиками.

Шаг 6:

Чесночок очищаем и измельчаем ножом.

Шаг 7:

Когда мясо будет готово, уберите его из бульона и слегка остудите. Обрезаем мякоть вокруг косточки, измельчаем и кладем обратно в кастрюлю.

Шаг 8:

На разогретом растительном масле обжарим морковь и положим в бульон.

Шаг 9:

Следующим отправляем промытый рис.

Шаг 10:

Засыпем в бульон измельченные орехи, подсолим и размешаем.

Шаг 11:

Обжарьте в масле из-под моркови лучок, добавьте к нему томаты, соус «Ткемали» и подсолите. Томите примерно пять минут и вводите зажарку в кастрюлю.

Шаг 12:

Теперь можно добавить в бульон аджику, чеснок и черный перец. Попробуйте на соль и варите еще пять минут.

Шаг 14:

Промойте и измельчите кинзу, отправляем в харчо.

Проварите минут десять и снимайте с огня. Настаиваем суп минут двадцать, а можно и больше.

Подавайте в разогретом виде.

Источник: http://kopilka-kulinara.ru/supy/harcho/xarcho-s-tkemali/

чем заменить соус ткемали в супе харчо

"Харчо"

23 Сен 2007 12:55


500-700гр. бараньих ( говяжих) рёбрышек порезать средними кусками и варить около часа ( кастрюля 5 л.).
обжарить на сковороде 1 луковицу и 1 морковь, порезанную мелкими кубиками.
отдельно один большой или 2 маленьких помидора измельчить в жижу, 6-7 долек чеснока ( можно больше, на любителя) - раздавить в чеснокодавке.
вылить эту смесь в сковороду к луку и моркови.
посыпать 2 ст. л. приправы для харчо ( продаётся в магазине) и тушить под крышкой 10 мин. без воды.
как сварится мясо, добавить все это в суп, посолить ( лавра и перца - не надо).
через 20 мин. засыпать 6 ст. л. риса с горкой.
через 7 мин. добавить мелко порезаную зелень кинзы.
накрыть крышкой и проварить 3 мин.
готово! :-d
подавая на стол, в тарелку положить дольку лимона и 3-4 маслины.


если все сделать строго по рецепту - вы получите настоящий "харчо" !!! :GIRL_IN_LOVE:

Источник: http://forum.say7.info/topic1752.html

"Харчо" (без соуса "Ткемали")

?

ткемали чем заменить

В разделе Прочее кулинарное на вопрос Чем заменить соус ТКЕМАЛИ в супе ХАРЧО? спасибо заданный автором No Name лучший ответ это Если стремитесь к идентичности, то следует заметить, что ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ составляющие этого первого блюда – говядина, тёртые грецкие орехи и тклапи, засушенное пюре из сливы ткемали. Иногда тклапи заменяют на соус ткемали или свежую алычу. Эти три компонента супа харчо нельзя заменить или убрать вовсе, тогда получится совсем другое блюдо. Далее, замена тклапи на соус ткемали или сацибели. В крайнем случае на разведенную томатную пасту или такое же количество гранатового сока.
Каждая хозяйка привносит в рецепт что-то свое, от этого меняется вкус блюда. Можно добавить оливки или чернослив, смешать разную зелень, увеличить или уменьшить количества риса и грецких орехов. Каждый раз это будет совсем другой суп.

Ответ от Ѓслада Истомина[активный]
Соус ткемали делают из слив, он кисловатый, думаю смело можно заменить томатом


Ответ от Елена Сегаль[гуру]
Вместо ткемали можно использовать помидоры или лимонный сок, или винный уксус; кинзу и базилик можно заменить укропом и сельдереем, хотя пряностей полно сейчас, просто выбирайте на вкус: некоторые не любят базилик, например.
Подобная замена допустима, так как особый вкус от этого не изменится.
Стоит только учесть, что должно быть много пряной зелени – не менее одной столовой ложки. И чеснок порубить, а не через пресс. Ну и орехи, само собой!


Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Я добавляю лимонный сок, ткемали не пускаю.


Ответ от 777 777 777[новичек]
Томатная паста!!!


Ответ от Илья банов[гуру]
в харчо соус ТКЕМАЛИ не идёт


Ответ от Мармута Олег[гуру]
Тклапи держите под рукой, поскольку сроки самих слив ткемали ограничены. Ну, можно зеленые ткемали без ничего закатывать в банки (стерилизовать) . А тклапи хранится долго.
И не слушайте про томат-пасту и про то, что ткемали не идёт в суп-харчо, эти люди просто не знают, что это такое!!!


Ответ от Cергей тунин[новичек]
Я нашёл в магазине соус ткемали бутылочка стоит 245 рублей дорогое получится харчо


Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Источник: http://2oa.ru/tkemali-chem-zamenit/
Похожие посты: