Категории

Польза оливкового масла миф

Оливковое масло: польза и вред. Состав, свойства и как правильно выбрать оливковое масло

В чем Польза Оливкового Масла: 12 фактов, о которых молчат

 

Оливковое масло известно с Античных времен и до настоящего времени считается лучшим не только для употребления в натуральном виде, но и для приготовления горячей пищи

Это неспроста. Лишь некоторые виды растительных масел способны нагреваться до очень высоких температур (170-180 градусов), не расщепляясь и не теряя свои ценные свойства.

1. Миф: оливковое масло увеличивает калорийность еды

Факт: калорийность оливкового масла — 900 кКал в 100 мл. Почти все эти калории — ненасыщенные жирные кислоты, т.н. «хороший холестерин», который помогает снижать уровень «плохого»  холестерина. Белки оливкового масла обволакивают поверхность пищи, не пропуская масло внутрь, а способность оливкового масла быстро нагреваться до высокой температуры позволяет сократить время жарки. Что мы получаем: оливковое масло сохраняет полезные вещества и сокращает количество «плохого» холестерина. Калорийность при этом не увеличивается.

2. Миф: для салатов — extra virgin, для жарки — рафинированное

Факт: оливковое масло самого первого холодного отжима extra virgin — действительно лучше всего сохраняет полезные свойства. Однако для жарки имеет значение не столько вид масла, сколько степень жарки и температурный режим. Вот несколько советов:

  • овощи  нужно жарить при невысокой температуре 130?С-140?С.
  • яйца, картошку, котлеты нужно жарить при температуре 160?С-180?С.
  • помните, что пища, которая жарится при высокой температуре «до хрустящей корочки» — вредна для вашего здоровья! Если вам все же приходится жарить при температуре 230?С-240?С, используйте рафинированное масло, следите за тем, чтобы оно не горело и не используйте его для вторичной жарки!

3. Миф: для экономии можно смешивать дорогое оливковое масло с более дешевым подсолнечным или соевым

Факт: поскольку разные масла имеют различную температуру горения, такое смешивание ведет к тому, что одно из масел начинает гореть и дымить раньше. Подобное смешивание вредит здоровью и не только не экономит, но и попросту транжирит ваши деньги!

4. Миф: повторное использование оливкового масла недопустимо

Факт: если вы не нагревали масло выше 190?С, оно не токсично и годится для повторной жарки.  Чтобы минимизировать издержки, используйте для жарки посуду небольшого диаметра с высокими стенками. Высушивайте продукты перед обжариванием, чтобы в нагретое масло не попадала вода.

5. Миф: оливковое масло можно хранить долго в холодильнике

Факт: каждый сезон дарит новое оливковое масло, поэтому хранить старое не стоит — оно теряет свои полезные качества, вкус и аромат. Хранить масло нужно не в холодильнике (где в масле появляется осадок), а в темном и сухом месте.

Таким образом, употребление в пищу оливкового масла помогает отвечать нам на самые актуальные вопросы — как похудеть в домашних условиях, что такое питание для похудения, как питаться правильно, как похудеть без диет.

Читайте 5 Лучших Советов и будьте здоровы!

Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Автор статьи: Хранитель

Администратор сайта Big5.ru

Источник: https://big5.ru/olivkovoe-maslo/

Развечан миф про оливковое масло

http://health-diet.ru/people/user/57965/

Трудно найти более насыщенную ложными верованиями и лженаукой область, чем «здоровое питание». Ну разве что лекарства и биодобавки. И пока на еду люди будут тратить значительные деньги, часть этих денег будет уходить создателям мифов о еде. Из простых продуктов, наверное, самый мифологизированный — оливковое масло, о «полезности» которого знает каждая «блондинка» — ведь это в любом женском журнале написано! Но мы не верим, и залезаем в диетологические справочники. Находим результат:


витамин E">

Получается, по незаменимым полиненасыщенным омега-6-жирным кислотам подсолнечное масло «полезнее» оливкового в пять(!) раз, а по витамину E — в два-три! Больше никаких полезных веществ (в сравнимом с необходимым суточным потреблением количестве) в растительном масле нет. Взглянем на состав обоих масел, а также сала:


Видно, что оба масла состоят в основном из двух жирных кислот, при этом подсолнечное — в основном из незаменимой линолевой, а оливковое — в основном из «балластной» олеиновой (основной компонент свиного сала!), которая не влияет на уровень холестерина (о чем любят врать в рекламе), и вообще не является чем-то ценным для организма: вместо олеиновой наш организм всегда может использовать линолевую, а наоборот — не всегда. И «вредных» насыщенных жиров в оливковом намного больше, чем в подсолнечном.

И видим ли мы в рекламе хоть что-то о «полезности подсолнечного масла»? Практически нет. В отличие от оливкового. Даже и не пытаются маркетологи эту информацию донести. И правильно делают, потому что знают: редкая «блондинка» поверит, что дешевый продукт может быть полезнее дорогого. И потому забавно читать сравнительные обзоры о растительных маслах на разных сайтах. Если редактор — профессионал-диетолог, то про оливковое будет http://www.abcslim.ru/articles/93/rastitelnye-masla/, ну нельзя же просто написать «это самое бесполезное из масел» — неподготовленный мозг не воспримет… Но на порядок чаще можно встретить настолько антинаучный бред, вроде «это самое полезное из всех масел» или «лечит от… список на полстраницы...», что и ссылок давать не хочется, даже как пример. Справедливости ради стоит добавить, что все же одного из витаминов — витамина К — в оливковом масле действительно больше, чем в подсолнечном, но масло — не единственный и не главный его источник в обычном рационе (в отличие от E и омеги-6), и рассматривать масло как основной источник этого витамина можно, только если вы в день употребляете масла примерно полстакана.

Но просто на лживой рекламе оливкового масла, как более полезного, процесс не остановился. Миф управляет реальностью и дальше. Все больше рекламируется новая разновидность подсолнечного масла — высокоолеиновое! Что же в этом хорошего, спросите вы? Низвели ценный омегой-6 продукт до обычного универсального жира… Так вот этим и рекламируется: «новое подсолнечное масло стало почти таким же хорошим, как оливковое»! Вот ведь бред… Причем реальный плюс этого масла только один: в рафинированном виде оно более устойчиво при хранении и жарке, т.к. именно полиненасыщенные кислоты сильнее всего разрушаются нагреванием, светом и воздухом. Но про это и не вспоминают особенно, в основном хвастаются тем, что оно ближе к оливковому, как главным достоинством!


Я люблю казы и хумус, пармезан и суши, айран и каберне-совиньон. Нету среди традиционной русской еды чего-то подобного! Но зачем хороший родной продукт заменять на плохой чужой, я понять не могу… за державу обидно!

P.S. Для ценителей традиционной еды: на Руси до середины XIX в. в кулинарии использовалось не подсолнечное, а http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%BE#.D0.A1.D0.BE.D1.81.D1.82.D0.B0.D0.B2масло. Оно полностью обеспечивает человека не только омега-6, но и омега-3 жирами, то есть вообще всеми необходимыми ПНЖК! Но, видимо, благодаря борцам сами-знаете-с-чем, в последние лет десять я его перестал видеть на полках супермаркетов…


CONCLUSION. Эта статья всего лишь о том, что все полезные незаменимые вещества, которые есть в оливковом масле, есть и в подсолнечном, только в большем количестве. Если миф об «полезности» именно оливкового масла развеян, и вы стали больше верить справочникам и меньше — рекламе, то я считаю, что вы поняли меня правильно. Если кто-то увидел в тексте что-то другое, я сожалею, но, как говорил Тютчев, нам не дано предугадать…

Источник: https://www.baby.ru/blogs/post/310881295-170538760/

Неожиданная правда о том, что полезнее: оливковое или подсолнечное масло

Подлинное оливковое масло производят из оливок путем их прессования. Процесс этот неимоверно прост. Однако многие недобросовестные производители делают масло не совсем так, как это положено.

Лучшие сорта оливкового жира носят название Экстра Вирджин. Их на самом деле получают из прессованных оливок без добавления каких-либо химикатов или нагрева.

Состав оливкового масла

В 100 граммах масла экстра вирджин содержится:

  • насыщенных жиров – 13.8%;
  • мононенасыщенных жиров – 73% (большая часть из которых приходится на олеиновую (омега-9) жирную кислоту);
  • омега-6 жирных кислот – 9.7%;
  • омега-3 жирных кислот – 0.76%;
  • витамина Е – 72% от дневной нормы;
  • витамина К – 75% от ежедневной дозировки.

Однако самая большая польза оливкового мала заключена в тех специфических антиоксидантах, которые входят в его состав. Прежде всего, это:

  • олеокантал, обладающий противовоспалительными свойствами;
  • олеуропеин, препятствующий окислению липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина).

Некоторых людей беспокоит относительно большое содержание омега-6 жирных кислот в составе данного масла – омега-6:омега-3 = 10:1. Соотношение, действительно, не самое правильное. Но необходимо понимать, что общее количестве полиненасыщенных жирных кислот, которые преобладают в других растительных маслах, например, подсолнечном или кукурузном, и которые и обусловливают огромный вред для здоровья этих масел, в extra virgin очень мало.

В чем заключается основная польза оливкового масла для организма?

Борьба с хроническим воспалением

Установлено, что одной из основных причин таких болезней, атеросклероз, рак, метаболический синдром и ожирение, диабет, болезнь Альцгеймера, артрит, является наличие в организме хронических вялотекущих воспалительных процессов.

Оливковое масло изобилует олеиновой кислотой, которая значительно уменьшает уровень одного из маркеров воспаления – С-реактивного белка.

Кроме того, антиоксидант олеокантал действует подобно нестероидным противовоспалительным препаратам, например, Ибупрофену.

Было показано, что 3.4 столовые ложки натурального оливкового масла обладают таким же противовоспалительным и болеутоляющим действием, как 10% взрослой дозы Ибупрофена.

Может показаться, что это не слишком впечатляющий результат. Да, безусловно, масло оливок нельзя применять в качестве скоропомощного средства для ослабления острой боли. Однако тогда, когда речь идет о профилактике и терапии хронического воспаления, которое длится годами и даже десятилетиями, подобная противовоспалительная активность является очень заметной.

Ведь невозможно годами принимать Ибупрофен: он вызывает огромное количество тяжелейших побочных эффектов. А вот включать в свой рацион оливковое масло можно ежедневно, не боясь при этом столкнуться негативными последствиями.

Еще одно положительное влияние жира оливок на лечение воспаления связано с тем, что оно уменьшает экспрессию генов и биосинтез белков, воспаление разгоняющих.

Профилактика сердечно-сосудистых недугов

Научная статистика говорит о том, что у людей, которые в обилии потребляют оливковое масло, например, придерживаются средиземноморской диеты в любом ее варианте – современном или традиционном, — на 30% ниже риск умереть от инфаркта или инсульта.

Помощь в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, которую оказывает оливковое масло первого отжима, связано со следующим положительным влиянием:

  • способностью уменьшать хроническое воспаление;
  • умением защищать молекулы липопротеинов низкой плотности, так называемый «плохой» холестерин, от окисления;
  • положительным воздействием на работу эндотелия сосудов;
  • поддержанием свёртываемости крови на правильном физиологическом уровне;
  • нормализацией артериального давления.

Предупреждение рака

Одним из спусковых крючков для начала ракового заболевания является оксидативное повреждение тканей свободными радикалами. Оливковое масло несет в себе достаточно большое количество антиоксидантов, чтобы иметь возможность обезвреживать свободные радикалы.

Также было показано, что олеиновая кислота в экстра вирджин умеет изменять экспрессию некоторых генов, связанных с раком, в положительную для профилактики онкологических заболеваний сторону.

Предотвращение болезни Альцгеймера

При болезни Альцгеймера в клетках мозга формируются амилоидные бляшки. В опытах на животных было показано, что оливковое масло может растворять эти бляшки.

Для лечения болезни Альцгеймера у людей применять жир оливок пока не пробовали. Но известно, что люди, всю жизнь употребляющие оливковое масло в больших количествах, в пожилом возрасте крайне редко страдают от деменции, вызванной болезнью Альцгеймера.

Помимо того, что жир оливок несет пользу сам по себе, он еще и избавляет от того вреда, который причиняют другие растительные масла. К сожалению, далеко не все это понимают.

Многие, особенно те, кто не может себе позволить дорогих продуктов питания, пытается сэкономить на растительном масле, заменив оливковое тем же подсолнечным. И это – катастрофическая ошибка. Экономить надо на чем-то другом.

Ибо подсолнечное, а также многие другие дешевые растительные масла, крайне вредны. И могут быть включены в рацион питания только в минимальных количествах. Основной объём растительных масел меню должен быть сформирован экстра вирджин.

Поэтому важно понимать, что польза оливкового масла заключается не только в его собственном положительном влиянии на организм, но и в ликвидации того вреда, который наносят организму такие растительные масла, как рафинированное подсолнечное, кукурузную, рапсовое, соевое и др.

Более подробно о том, почему так вредны большинство растительных жиров, включая подсолнечный, вы можете прочесть ТУТ.

Можно ли жарить на оливковом масле?

В ходе термической обработки масла оно может быть окислено. А именно окисленный жир наносит вред здоровью.

При этом степень окисления жира тем выше, чем больше он несет в себе двойных связей, то есть чем более ненасыщенным он является.

По этой причине те растительные масла, которые содержат в себе очень большое количество двойных связей, например, подсолнечное масло, окисляются крайне быстро. То есть готовить на таком масле нельзя.

А вот насыщенные жиры животного происхождения, наоборот, хорошо подходят для приготовления пищи, так как практически не окисляются.

Как же обстоят дела с маслом оливок?

Это масло в основном состоит из мононенасыщенной олеиновой кислоты, то есть кислоты, которая несет в себе только одну двойную связь. Поэтому оно достаточно устойчиво к нагреванию.

Так было показано, что при нагреве в течение 36 часов до температуры в 180 градусов, жир оливок сохраняет свою естественную структуру.

Полученные данные говорят о том, что на оливковом масле в принципе можно готовить. Но важно понимать, что, например, при жарке температура нагрева масла может быть намного выше, чем 180 градусов. А это означает, что оно может окислиться и из полезного превратиться во вредное. Поэтому наиболее правильный вариант использования оливковое масла — это применение его в холодном виде, например, для заправки полезных салатов. А жарить и тушить можно и на животном жире.

Как выбрать оливковое масло?

Всю означенную выше пользу для здоровья демонстрирует только натуральное масло оливок первого холодного отжима. Если же жир был извечен из плодов при помощи нагревания или химических соединений, все полезные свойства масла улетучиваются.

Кроме того, многие недобросовестные производители оливкового масла смешивают его с другими дешевыми вредными растительными маслами, а затем продают под видом extra virgin.

Поэтому, чтобы не выбрасывать деньги на ветер и наносить вред здоровью, очень важно знать, как правильно выбирать масло оливок. Советы следующие.

  1. Можно приобретать только масло, помеченное extra virgin. Никаких refined или pomace. В данном случае производители откровенно говорят, что их продукция не самого высокого качества.
  2. Немаловажно обращать внимание на проверенные марки и на цену продукции. Натуральное оливковое масло первого холодного отжима не бывает дешевым. Если цена указана низкая, это повод усомниться в том, что жидкость в бутылочке на самом деле экстра вирджин.
  3. Если есть возможность покупать масло в специализированном магазине, ей не стоит пренебрегать. Вероятность приобрести подделку намного ниже.
  4. Доверяйте своему носу. К сожалению, при покупке масла в обычном магазине в бутылках этому совету можно последовать лишь после того, как за товар уплачено, и он открыт. Однако обращать внимание на запах все же стоит, чтобы в следующий раз сделать другой выбор.Подлинное extra virgin при открытии бутылки должно распространить по кухне сильный характерный запах. Качественное масло оливок всегда очень ароматно.
  5. Обращайте внимание на бутылку. Она обязательно должна быть темной.
  6. Обязательно проверяйте дату сбора оливок, так как масло из них хранится лишь 2 года, а затем прогорает. Только не путайте дату сбора плодов и дату производства конкретной бутылочки. Масло по бутылкам могли разлить и через 10 лет после того, как оно было отжато. Если дата урожая оливок не указана, откажитесь от покупки.

Мифы об оливковом масле, которые мешают делать правильный выбор

  • Настоящее extra virgin всегда зеленое

Нет. Цвет никак не указывает на качество масла. Он может быть и золотым, и ярко-зеленым, и соломенным. Профессиональные дегустаторы даже работают в специальных цветных очках, чтобы не видеть цвет оцениваемого ими товара и не поддаваться предубеждению.

  • Подлинное масло оливок всегда горьковатое

Нет. Присутствие в жире оливок горького привкуса определяется временем их сбора. Чем раньше собраны плоды, тем более горьким из них получается масло. Экстра Вирджин из самого позднего урожая известно, как «сладкое».

  • Истинное оливковое масло затвердевает в холодильнике

Иногда. Ненадёжный критерий. С одной стороны, некоторые вредные растительные масла, например, сафлоровое или рапсовое, в холодильнике прекрасно застывают. А потому если их добавить к оливковому, разницы заметно не будет. С другой стороны, некоторые сорта подлинного оливкового масла, например, элитные калифорнийские марки, остаются в холодильнике жидкими.

Как хранить оливковое масло, чтобы оно не прогоркло?

Жир оливок представляет собой довольно скоропортящийся продукт. Максимальный срок его хранения составляет 2 года. Но это если масло закрыто и находится в абсолютной темноте.

Каждый раз, когда вы открываете бутылку или вынимаете масло на свет, оно окисляется. Поэтому срок хранения той бутылки с маслом, которой активно пользуются, будет значительно меньше, чем 2 года.

При этом зеленое масло прогоркает быстрее, чем желтое, так как в нем больше хлорофилла, а он ускоряет процесс протухания масла.

Совсем избежать прогоркания масла из оливок невозможно, но при помощи некоторых подходов можно уменьшить вероятность столкновения своего организма с прогорклым маслом, которое несет ему лишь вред.

Во-первых, всегда приобретайте лишь маленькие бутылочки.

Во-вторых, держите их в холодильнике.

В-третьих, постарайтесь менять крышку бутылки после каждого использования.

Кроме таких банальных рекомендаций, есть и еще один способ замедления прогоркания оливкового масла. Это – применение астаксантина – самого сильного антиоксиданта, который продается в аптеках в виде капсул.

Капсулу астаксантина надо проткнуть булавкой и выдавить ее содержимое в бутылку с маслом.

Вместо астаксантина также можно использовать витамин Е. Но астаксантин предпочтительнее, так как он имеет красный цвет и окрашивает масло. По мере того, как жир прогоркает, он теряет красный цвет. И это позволяет визуально определить испортилось масло или нет.

Витамин же Е бесцветен, а потому в качестве индикатора свежести продукта не работает.

Безусловно, помимо использования астаксантина, существуют и другие методы определения того, прогоркло масло или нет.

Всего таких признаков три:

  • запах прогорклого масла оливок становится похож на запах шпаклевки;
  • вкус – на вкус прогорклых гнилых орехов;
  • консистенция делается излишне жирной.

Выводы

Оливковое масло обладает целым рядом положительных для организма человека свойств. При этом введение в рацион достаточных количеств масла оливок дает возможность избежать потребления других дешевых растительных жиров, которые несут здоровью большой вред.

Только подлинное оливковое масло первого холодного отжима экстра вирджин полезно для здоровья, поэтому очень важно знать, как выбирать масло оливок.

Поскольку оливковое масло достаточно быстро прогоркает и становится вредным, очень важно соблюдать правила его хранения и отслеживать свежесть продукта.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

23521

Источник: http://natureweight.ru/olivkovoe-maslo-polza-i-vred/
Похожие посты