Категории

Можно ли есть бумагу для выпечки

2 совета начинающему пекарю ?? Лайфхак с бумагой для выпечки

Преимущества бумаги для выпечки

Уже давно фольга или пергаментная бумага используется для выпечки. Этот материал применяют для упаковки посуды, подарков, продуктов питания. В последнем случае пергамент нашел широкое применение в быту из-за того, что он не пропускает жир, поэтому не даст коржу прилипнуть к противню или формочке. Это позволит хозяйке не тратить время на отмывание посуды после выпекания тортов или печенья, плюс кулинарные шедевры сохранят свою эстетическую форму.

Что такое пергаментная бумага

Изготавливается бумага для выпечки из пористой фильтровальной бумаги. Она обрабатывается слабым раствором серной кислоты. Такая методика позволяет частично разрушить целлюлозу и закупорить поры. Это делает пергамент непромокаемым. Важно помнить, что при изготовлении такого материала сырье поддают принудительной сушке. Основные плюсы рулонных листов:

  • через них осуществляется воздухообмен;
  • устойчивы к воздействию высоких температур;
  • влаго- и жиронепроницаемы;
  • сохраняют свои свойства во влажном состоянии;
  • экологически чистый материал;
  • можно использовать в выпечке больше одного раза.

Как выглядит

Сферы применения пергамента очень широкие, например, в мебельной, швейной промышленности, сфере быстрого питания, быту, а также медицине. На вид этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от сферы применения его подразделяют на такие виды:

Название марки пергамента

Где применяется

Дополнительная характеристика

«А», «Б», «В».

Упаковка пищевых продуктов.

Жирные продукты.

«Д».

Изготовление многослойной упаковки. При фильтровании, ламинировании.

Выдерживает температуру 230 °C.

«М».

Для упаковки медпрепаратов.

Можно упаковывать перевязочный материал.

«Н», «НЖ», «Н-био».

Хранение продуктов питания до 30 дней.

Упаковочный материал для долгосрочного хранения продуктов.

«ВП».

Для упаковки нежирных продуктов.

На бумагу легко наносить печатные изображения, можно кашировать, металлизировать, ламинировать.

«ВП-М».

Упаковка бытовой химии.

Можно применять для упаковки косметических средств.

Из чего делают

Пекарская бумага выпускается на фабрике из тряпичной бумаги, в которой присутствуют только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток используют специальные реактивы. Благодаря такой технологии частично растворенная клеточная оболочка осаждается в порах пергамента и делает такую продукцию крепкой и водонепроницаемой.

Для чего нужна

Основные варианты применения:

  • Бумага для запекания в духовке может быть представлена разными материалами, например, тонкой калькой. Считается непрочной, она не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо в духовке готовится несколько часов, калька может рассыпаться или стать ломкой. Такая бумага перед применением в кулинарии предварительно смазывается жиром.
  • Гладкий универсальный пергамент для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, благодаря этому он не прилипает к приготовленным блюдам. Такие листы не нужно смазывать, они не пропускают влагу и жир. Их можно использовать многократно, они выдерживают высокую температуру.
  • Прочная плотная бумага для выпечки коричневого цвета используется для запекания блюд из любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывается маслом.
  • Силиконовая пергаментная бумага имеет двойное покрытие, из-за этого цена выше, чем у дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную структуру запекания, плюс специальную воздушную прослойку. На вид коричневого цвета, в продаже имеет вид листов.

Пергамент для выпечки

Купить пергаментную бумагу в рулоне можно в любом супермаркете. Производители на упаковке указывают рекомендации по использованию. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно применять больше одного раза, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент можно использовать только для выпечки, то нельзя в нем запекать мясо или овощи – блюда можно испортить.

Плотный пергамент для многоразового использования применяется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после запекания мяса нельзя использовать этот же материал для сладкой выпечки и наоборот. Пергамент применяют и для того, чтобы раскатать тонкое тесто, часто рулонные листы применяют для разных видов песочного теста, безе. Такой материал используют и для того, чтобы выкладывать на него приготовленные блюда.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергаментную бумагу для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой нужно что-то испечь. Хотя при необходимости можно найти замену такой бумаге, например, подойдет чертежная калька или бумага А4 – их необходимо смазать маслом. Можно использовать и пищевой пергамент, который применяют в супермаркетах для упаковки продуктов питания или фольгу. Чем заменить пергаментную бумагу при выпечке? Этот вопрос многих интересует. Если под рукой ничего не оказалось, то вместо пергамента на жирный противень нужно посыпать панировочные сухари, а сверху – тесто.

Как пользоваться бумагой для выпечки

Широко применяется пергаментная бумага для выпечки воздушного теста в мультиварке. Выстилать чашу нужно так, чтобы листы выглядывали после заливания массы. После выпекания и остывания, взявшись за края пергамента, можно правильно извлечь хрупкое, воздушное изделие, плюс бумага не даст выпечке подгореть. Таким способом выпекают бисквитное тесто для разных кондитерских изделий.

Надо ли смазывать маслом

Порой хозяйки не знают, нужно ли смазывать бумагу перед тем, как выливать на противень жидкое тесто? Если использовался подпергамент и нет силиконовой прослойки, то лучше смазать. На вид такая бумага напоминает чертежную кальку. Стоимость пергамента без силиконовой прослойки в несколько раз ниже. Многие хозяйки при выпекании пиццы используют пекарскую бумагу, смазанную маслом. Они на ней раскатывают тесто и выпекают.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной ее размещать на противне. Прежде, чем оторвать кусок фольги, нужно знать приблизительный размер противня, затем смазать ее маслом с двух сторон и выстилать любой стороной. Хотя многие хозяйки утверждают, что глянцевая сторона, соприкасаясь с тестом, улучшает приготовление, образуя румяную корочку. Вместо фольги можно использовать пергамент, который укладывают на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупку можно осуществить не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой по почте. Заказать можно любой вид пергамента в рулонах или листах, стоить он будет по-разному, цена зависит от качества:

Производитель

Цена в рублях

Clean Wrap

310

Wilton

614

Paclan

99

Fabriano

967

Как выбрать пергаментную бумагу

Обычный проверенный способ – это приобретать любой товар в супермаркетах – так можно избежать подделок. Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон легче хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой стоит тщательно ознакомиться с характеристикой. Цена играет не последнюю роль, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергаментную бумагу в домашних условиях

Источник: http://sovets.net/11879-pergamentnaya-bumaga.html

Используем бумагу для выпечки: вкусный яблочный пирог

В половине случаев недобросовестные производители укладывают в коробку второсортную бумагу и выдают ее за бумагу для выпечки, на коробке пишут все что угодно.То что продается в магазинах, к сожалению, в большинстве своем этот самый хлам. Самые популярные виды - это упаковочные бренды, укладывают то что получится купить подешевле. Профессионалы такую бумагу не используют. Я работала с этими материалами продолжительное время. Если хотите чтобы выпечка не прилипала, бумага должна быть ОБЯЗАТЕЛЬНО с силиконовым покрытием, лучше с двух сторон. Отличить ее очень просто, она скользкая, если взять 2 листа и потереть их между собой они должны скользить даже сильнее чем бумага, смазанная маслом. Эталоном у нас считалась бумага для выпечки SILIDOR Силидор (Норвегия), особенно светло-коричневого цвета. В магазинах все равно ее не продают, поэтому в рекламе прошу не обвинять. Если сможете достать, сразу почувствуете отличие от всего что использовали ранее. Кондитеры также используют Сагу (Финляндия), вполне приемлемлемое качество и иногда можно встретить в супермаркетах. Про другие виды говорить ничего не буду.

Источник: https://www.BabyBlog.ru/community/post/cookingbook/381549

Что такое пергаментная бумага - как пользоваться и чем можно заменить при выпечке в духовке

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Пергамент пристал к выпечке, что можно сделать?

СообщениеАвтор
Пергамент пристал к выпечке, что можно сделать?

Здравствуйте! Попробовала испечь батон по рецепту Я новичок в этом деле. Решила под тесто подложить пергамент, чтоб потом не мучаться с отмыванием противня Пергамент посыпала мукой, а он такой зараза припекся к тесту и не хочет отрываться, посоветуйте пожалуста, что можно предпринять?


Катя, не знаю насколько актуален ваш вопрос сейчас, но в следующий раз, я бы посоветовала под пергаментом положить мокрую тряпочку, накрыть выпечку чистым полотенцем, и дать остыть таким образом. Должно помочь. Я тоже не доверяю пергаменту. Частенько подводило. Поэтому использую фольгу вместо пергамента. Удачи!


Выкинуть пергамент и купить бумагу для выпечки. Правда тут тоже можно ошибиться с качеством (один раз решила купить подешевле, она так же липла и еще равалась). Теперь осмотрительнее в этих воросах


polly писал(а):
Выкинуть пергамент и купить бумагу для выпечки.


А разве пергамент и бумага для выпечки это не одно и тоже?


Кэти-кися
Катюша, я тоже мучалась с бумагой, но уже второй год использую силиконовый коврик, и никогда такой проблеммы больше не стоит, есть недорогие от 200р и дорогие от 800р, поищи и купи, у меня как за 200р так и за 800р, разницы практически никакой, разе , что дорогой толще в три раза.Производители разные. В темке про силиконовые формы можешь почитать и решить для себя
http://forum.say7.info/topic3067.html


Кэти-кися
У меня такое было, пришлось низ изделий срезать.
Просто бумагу купила не ту, которую обычно покупаю (Паклан) - ну не было её в магазине , а Чистюлю - такая она ужасная оказалась!!! Так что, может, стоит попробовать другого производителя?


belo4ka писал(а):
Кэти-кися
У меня такое было, пришлось низ изделий срезать.


Вот и я сделала тоже самое.


belo4ka писал(а):
Чистюлю - такая она ужасная оказалась!

Я тоже с "Чистюлей" мучалась. Сейчас беру "Фрекин Бок". Один лист могу по нескольку раз использовать - не пригорает к ней ничего.
А Чистюлю частенько просто отмачивала водой. Из чайной ложки поливала и ждала когда отойдет. Потом аккуратненько снимала.

51 год
Тульская область, г. Щекино


Кэти-кися писал(а):
А разве пергамент и бумага для выпечки это не одно и тоже?

Ну в общем то да, но на той бумеге , которая мне нравится, слово "пергамент" отсутствует, вот я и имела ввиду что нужно просто купить другой продукт Видимо вам попалась неудачная бумага. Но если бумага хорошего качества, то пользоваться ею - одно удовольствие.


Решила посмотреть на коробку от бумаги, оказалась тоже Чистюля ((


Однозначно - менять бумагу!

54 года
Европа - Литва - Висагинас


Источник: http://forum.say7.info/topic26772.html
Интересное: