Категории

Можно ли заморозить профитроли

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Любимые эклеры

Предыдущая тема :: Следующая тема  
АвторСообщение
Capriccio  
Поваренок


Зарегистрирован: 21.06.2002
Сообщения: 27
Откуда: Tallinn
Добавлено: Чт Авг 15, 2002 17:42     Заголовок сообщения: Про хранение эклеров

Доброго времени суток!

Подскажите, пожалуйста, можно ли напечь эклеров загодя и, не наполняя их, заморозить недели на две?
Или нежные эклеры не выдержат такой жестокости?
Спасибо!
Вернуться к началу
baba Mora  
Повар


Зарегистрирован: 15.07.2002
Сообщения: 358
Откуда: Москва
Добавлено: Чт Авг 15, 2002 17:51     Заголовок сообщения:

я не пробовала, но мне кажется, что при разморозке они отсыреют
Вернуться к началу
Alisa  
Фелиногурман

Зарегистрирован: 06.08.2002
Сообщения: 5116
Откуда: Германия
Добавлено: Чт Авг 15, 2002 17:55     Заголовок сообщения:

В наших супермаркетах продаются замороженые эклеры, но они уже с кремом.При разморозке все в порядке, так что с кремом точно можно.
Вернуться к началу
Alenenok  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
Добавлено: Вт Dec 14, 2004 11:04     Заголовок сообщения: вопрос про заморозку профитролей

Мне попадались сообщения, что многие замораживают профитроли без начинки. Мне хотелось бы узнать следующее. Как долго они хранятся в морозилке? Как их лучше потом размораживать (при комнатной температуре, в холодильнике или в микроволновке)? Влияет ли заморозка на их вкус?
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Leah  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония
Добавлено: Вт Dec 14, 2004 12:41     Заголовок сообщения: Re: вопрос про заморозку профитролей

Морожу заварные (и большие, и маленькие профитрольки) уже несколько лет.

Обычно закладывала их в морозилку максимум на 1-1,5 месяца. Дольше хранить не пробывала. Но думаю, что и за 3-4 месяца при правильной заморозки и хранении (и хорошей морозилке) им ничего не сделается.

Размораживаю обычно в горячей духовке. В холодильной камере они у меня размокли однажды, после чего размораживаю только в духовке. Нагреваю градусов до 180-190 и на пару-тройку минут в зависимости от размера.

На мой вкус заморозка никак не влияет на вкус заварных. Но все может быть очень индивидуально. Мне, например, не нравится мороженая рыба, особенно лососевые. Но народ ее упорно морозит, причем, иногда специально.
Вернуться к началу
Alenenok  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
Добавлено: Вт Dec 14, 2004 13:26     Заголовок сообщения:

Лиечка, большое спасибо за ответ. Мне больше, чем на месяца полтора и не надо. Просто хотела на Новый год уже сейчас испечь, а то ребенку два с половиной месяца, хочется все что можно пораньше сделать, а то потом времени не хватит. Особенно ценно, как ты их размораживаешь, я бы в духовку их засунуть не догадалась.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Leah  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония
Добавлено: Вт Dec 14, 2004 13:38     Заголовок сообщения:

На здоровье!

Только не пересуши в духовке. Как только они потеплели снаружи, то сразу же вынимай. Иначе превратятся в сухие ломкие скорлупки.

Alenenok писал(а):
Просто хотела на Новый год уже сейчас испечь, а то ребенку два с половиной месяца, хочется все что можно пораньше сделать, а то потом времени не хватит.


Оно и понятно. Мне и без ребенка хочется часть хлопот пораньше сделать, потому и морожу то профитроли, то слоеные трубочки частенько. Чтобы к самому празднику не быть выжатой, как лимон. А уж с маленьким просто необходимо по возможности распределить всю готовку равномерно по времени.
Вернуться к началу
Alenenok  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
Добавлено: Вт Dec 14, 2004 14:24     Заголовок сообщения:

Leah писал(а):
потому и морожу то профитроли, то слоеные трубочки частенько.

Лий, а с трубочками ты как поступаешь, также? И еще. Ты писала про правильную заморозку, это как? А то я готовые изделия никогда не морозила. Думала - остудить, в пакет и в морозилку... А может хитрости какие есть? А для трубочек, которые ты замораживаешь, ты сама тесто делаешь или можно из покупного?
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Leah  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 15.10.2003
Сообщения: 1848
Откуда: Таллин, Эстония
Добавлено: Пн Dec 20, 2004 12:12     Заголовок сообщения:

Аленок, сперва про слоеные трубочки.

Пеку из готового теста - не вижу смысла делать его самой, готовое у нас очень приличное. Потом заворачиваю каждую из них в пищевую пленку одну за другой, не отрезая пленку. Получаются такие брикетики, которые и морожу.

С большими заварными поступаю так же. Маленькие же, действительно, в мешок и в морозильник. Только до этого из мешка надо максимально выжать воздух, чтобы инея не образовывалось и было бы минимум контакта с кислородом.

"Правильно" для меня (при моем простеньком холодильнике, где нет быстрой заморозки) сперва охладить то, что замораживаю в холодильной камере, потом свободно разложить пакеты на морозильной полке и до полного замораживания в морозильник уже не заглядывать.

Замораживаю малыми партиями - на большие моя морозилка не расчитана.

Потом замороженое перемешаю подальше от дверцы и от вновь замораживаемого.
Вернуться к началу
Alenenok  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
Добавлено: Вт Dec 21, 2004 13:46     Заголовок сообщения:

Большое спасибо за ответ!
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Theodora  
Гость




Добавлено: Пт Янв 07, 2005 1:06     Заголовок сообщения:

Leah, a если их испечь за пару дней до торжества, как лучше поступить посоветуете - заморозить или просто в холодильнике держать?
Вернуться к началу
acpantera  
Повар


Зарегистрирован: 25.12.2004
Сообщения: 228
Откуда: Россия Орск
Добавлено: Пт Янв 07, 2005 1:22     Заголовок сообщения: вопрос про заморозку профитролей

Здравствуйте, я храню просто в холодильнике, причем на слабой полке, пробовала хранить таким образом не больше 5 дней
_________________
Удачи вам и счастья!
Вернуться к началу
Alenenok  
Шеф-повар


Зарегистрирован: 27.10.2003
Сообщения: 2330
Откуда: Краснознаменск,Моск.обл.
Добавлено: Пт Янв 07, 2005 15:20     Заголовок сообщения:

За два дня с ними ничего не случится в пакете при комнатной температуре.
_________________
В воздухе отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами. (Стругацкие "Понедельник начинается в субботу")
Вернуться к началу
Олесенька  
Золотая поварёшка


Зарегистрирован: 09.11.2005
Сообщения: 1037
Откуда: Беларусь
Добавлено: Пт Ноя 25, 2005 0:44     Заголовок сообщения: Как правильно разморозить заварные булочки (эклеры)?

В общем-то и весь вопрос. Вроде бы кто-то на форуме делился советом, но найти не могу.
Подскажите, пожалуйста.
Вернуться к началу
supa  
Отключен за нарушение правил

Зарегистрирован: 05.02.2005
Сообщения: 5239
Откуда: belarus-canada
Вернуться к началу

Добавить в закладки
 
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы можете добавлять приложения
Вы можете скачивать приложения
Источник: http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=518

Профитроли: фото рецепт и 10 проверенных советов от Изюминки

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения
  • Кекс банановый (Classic banana bundt cake)06:42
  • Соль копченая06:40
  • 1001-й раз худеем 06:10
  • Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (4)05:55
  • Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками05:21
  • Вышивка крестиком05:13
  • Ну, очень подготовительный класс. Староста prona. Эпизод 9. Евро торты.05:09
  • Мультипекарь Redmond (наш Мультик) - обмениваемся опытом и рецептами04:59
  • Где купить в Питере - разное!04:56
  • Тажин электрический Atlanta ATH-21603:56
  • Какое одеяло купить02:18
  • Открывалки для консервов и винтовых крышек, ножеточки01:25
  • Посуда Tupperware и продукция Smart (СП, Россия) - Елена1701:11
  • Посуда Tupperware (СП, Россия) - tata230701:11
  • Закупки в немецком магазине (СП, Украина и др.страны)00:45
  • Нет, мне это не понравилось00:33
  • Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности, отзывы, рецепты00:22
  • Чайная беседка00:19
  • Шприц кулинарный для мяса00:04
  • Продам Ферментатор Oursson FE0205D/GA оранжевый23:54
  • Банковские дела (карточки, % на остаток, кешбэк)23:51
  • Курица в духовке (минус десять)23:51
  • Украшаем пряники, печенье23:38
  • Пирожки из теста с овсяными хлопьями и ржаной мукой23:28
  • Доктор, я к вам...23:24
  • Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола23:19
  • Миксер-тестомес First FA-5259-223:19
  • Прибор для изготовления мини-самсы от Princess Samboussa maker23:18
  • Brand 3801. Серый хлеб на меду23:16
  • Выбор электромясорубки23:12
  • Тюмень22:46
  • Шведский ночной хлеб "Ленивка" (без замеса)22:43
  • Закупки в интернет-магазине Чибо (Россия)22:40
  • Торт "Молочная девочка"22:34
  • Кухонные машины Kenwood (3 часть) 22:21
  • Прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess22:12
  • Парфюмерия, распивы, косметика (СП, Россия)22:04
  • Торт "Графские развалины" (мой вариант)22:03
  • Паста-машина Philips HR2355/0921:57
  • Выбор холодильника21:56
  • Сырные истории, или Сыроварня дома21:52
  • Мастер-класс от Steba/Caso в Санкт-Петербурге (1 июля 2017 г.)21:37
  • Мультипечь DeLonghi FH1394 21:35
  • Су-Вид и все тонкости технологии21:27
  • Гляссаж универсальный (цветная зеркальная глазурь)21:25
  • Пирожное Жербо21:24
  • Торт-цифра "23 февраля"21:14
  • Блины тыквенные с соусом из цитрусовых21:13
  • Хлебопечка Bork X80021:13
  • Колбаса свиная рубленая (методом мокрого посола)21:09
Источник: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=155709.80

Как хранить пустые профитроли?

Как заморозить эклеры

BellaRussa - Ноя 6th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка эклеров

Настоящие хозяйки умеют всё спланировать заранее, тем более, когда дело касается подготовки к празднику. Всё заранее готовят, чтобы уделить время и себе любимой. Но есть «коронные» блюда, которые требуют много времени, но без них и стол не стол. Поговорим о том, можно ли заморозить эклеры, они же заварные пирожные и профитроли.

Ингредиенты:заварное тесто, профитроли, эклеры
Время для закладки:Весь год

Как заморозить заварное тесто мы уже знаем. Заварное тесто отлично замораживается, но может пойдём дальше? Что если заморозить уже испеченные булочки? Что с ними будет?

Сразу успокою, заморозить булочку для эклеров можно. Для этого испеките булочки как обычно, надрежьте острым ножом и остудите.

Затем уложите булочки в пакет, а лучше в контейнер с крышкой, чтобы они случайно не помялись и не поломались, и смело кладите в морозильную камеру.

Месяц-полтора с ними точно ничего не случится, проверенно неоднократно.

За день до праздника достаньте булочки из морозильной камеры, разложите их на противень, и отправьте их размораживаться в духовку. В духовке лишняя влага испарится, и булочки не размокнут и корочка снова станет нежной и хрустящей. Сильно не пересушивайте, 5-10 минут для тонких эклеров вполне достаточно.

Теперь можно их наполнить кремом, и оставить пропитываться. Эклеры с кремом могут храниться в холодильнике до 5 суток.

Некоторые замораживают и готовые эклеры с кремом, но нужно сказать, что при размораживании булочка становится влажной, и тягучей, однако, некоторым именно это и нравится. Но если уж вы решились замораживать готовые эклеры с кремом, то не стоит их покрывать глазурью, или посыпать сахарной пудрой. Это можно будет сделать и после разморозки, немного освежив внешний вид ваших эклеров, и потратив на это совсем не много времени.

Как приготовить вкусные эклеры, смотрите на видео:

Tweet

Источник: http://suseky.com/kak-zamorozit-eklery/
Интересное