Подскажите рецепты теста для пиццы, чебуреков

Создать темуРазделы

$(document).ready(function() { $('.gallery').on('click','a',function(e) { e.preventDefault(); var gallery = '
'; $(this).parent().children().each(function(i, elem) { gallery += ''; }); gallery...{/REGREPLACE}" />
Категории

Чебуреки из остатков пельменного теста.

Куда ещё можно использовать тесто для чебуреков(состав: вода,мука,соль,масло)?

Дрожжевое тесто
Иногда его называют кислым тестом. Из него готовят хлеб, пироги, пиццы, пирожки, булочки и др. изделия.
Замешивают тесто на воде или молоке (цельном или разбавленном). Разрыхлителем теста являются дрожжи.
Кроме того в муку добавляют сдобу - яйца, масло, сахар и др. продукты.
Для ароматизации теста в него добавляют шафран, цедру цитрусовых, кардамон ваниль и др. специи.
Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы готовят безопарным способом.
Крутое тесто и тесто с большим количеством сдобы лучше делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и повышается объем и пористость изделия.
С уменьшением сдобы увеличивается количество воды на одно и тоже количество муки.
Для изделий из соленой начинки (мяса, рыбы, грибов) уменьшают количество сахара.
Для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
Если в тесте излишек воды - тесто плохо формируется, готовые изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
При недостатке воды - тесто плохо бродит, готовые изделия становятся жесткими.
Замена воды молоком или сливками улучшает вкус готовых издалий и они имеют красивый внешний вид.
Увеличение количества жиров - изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и долго не черствеют.
Избыток соли - тесто плохо бродит, готовые изделия соленные.
Недостаток соли - изделия становятся невкусными.
Большое количество сахара - тесто плохо бродит, поверхность пирогов быстрее покрывается корочкой, а середина пропекается медленно и может остаться сырым.
При недостатке сахара - изделия могут получиться бледными.
Увеличение количества яиц - изделия будут более пышными и вкусными.
Безопарный способ

В миску налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические специи и просеянную муку. Замешивают тесто в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.
Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды.
Муку для просеивания измеряют стаканом, без утрамбовки. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть миску крышкой и поставить в теплое место для брожения.. Через 40 минут - 1 час, когда тесто сильно поднимется, следует сделать обминку его и тогда брожение возобновляется с новой силой. И продолжается еще 40-50 минут. Сделать вторую обминку и выложить его на доску, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом. Температура для брожения теста -30 градусов, при температуре ниже 10 и выше 55 градусов брожение прекращается.
Опарный способ

Необходимо сначала приготовить опару (жидкую болтушку.)
На нее берут всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки(по рецепту).
Опара бродит до максимального подъема, при температуре 30 градусов. Время для поднятия опары от 3 до 3,5 ч.
Как только опара начнет оседать, в нее добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно подсыпая оставшуюся муку и замешивают в течении 5-8 минут до получения однородного теста .
В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны, перемешивают и затем накрывают и ставят для брожения, в теплое место. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску.
Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема).

Источник: http://irc.lv/qna/Куда_ещё_можно_использовать_тесто_для_чебуреков_состав_вода_мука_соль_масло

Из теста для чебуреков что можно ещё сделать?

В моей семье любят и пиццу, и чебуреки одинаково, поэтому порой трудно решить, что же именно приготовить.

Выход из такой ситуации нашелся как-то сам собой: я стала делать «пиццереки» — оригинальные пирожки на сковороде. Они удивительным образом сочетают в себе вкус пиццы и достоинства чебуреков: тонкое, нежное, пузырчатое тесто и наполненность соком. Приготовить их можно легко и быстро, но будьте осторожны, если не желаете набрать лишний вес. Они настолько вкусные, что если попробовать их один раз, потом просто невозможно остановиться. С этого количества ингредиентов выходит 50 пирожков — и очень трудно удержаться, чтобы не съесть их за 5 минут.

Состав продуктов

  • 3 кружи пшеничной муки (объемом 300 миллилитров);
  • одна кружка воды (объемом 300 миллилитров);
  • одна чайная ложка соли;
  • две столовые ложки рафинированного подсолнечного масла.

Для начинки

  • 200-300 грамм брынзы;
  • большой пучок любой зелени (у меня укроп + петрушка);
  • 6-10 зубчиков чеснока (небольших);
  • 6 средних спелых помидоров (желательно, чтобы все были одинаковыми по размеру и форме);
  • рафинированное растительное масло — для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску, делаем в ней углубление.
  2. В кружку наливаем кипяток, добавляем одну чайную ложку соли, перемешиваем.
  3. Вливаем горячую воду в углубление в муке, добавляем растительное масло (благодаря ему тесто будет эластичным и нежным) завариваем тесто.
  4. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом продолжаем вымешивать руками.
  5. Это же тесто замечательно подойдет и для приготовления обычных чебуреков.
  6. Готовое тесто оставляем на столе, посыпанном мукой, накрываем миской и оставляем на 30 минут.
  7. Сами в это время приготовим начинку. Сыр брынза нарезаем маленькими кубиками.
  8. Большой пучок зелени (у меня в него входит по хорошему пучку укропа и петрушки) мелко рубим ножом.
  9. Измельченные брынзу и зелень перекладываем в чашу блендера, добавляем к ним мелко нарезанный чеснок, перемешиваем блендером. Нам нужно добиться равномерной мелкой крошки.
  10. Спелые помидоры, некрупные, одного размера, режем на кружочки, толщиной 1-2 миллиметра. Из одного помидора у меня получается 8 кружочков. Плодоножку обрезаем и не используем.
  11. Пока мы занимались начинкой, тесто отлежалось. Теперь его необходимо разделить на четное количество частей (4 или 6), равной величины.
  12. Берем одну часть теста, очень тонко раскатываем.
  13. Стаканом или кружкой, диаметр которых чуть больше диаметра помидоров, намечаем круги на раскатанном тесте.
  14. Выкладываем на эти кружки помидоры, смазываем их брынзой с зеленью: чем больше начинки, тем вкуснее.
  15. Накрываем все вторым тонко раскатанным пластом теста, кружкой вырезаем пирожки, защипываем тщательно края.
  16. В сковороду наливаем много растительного масла, разогреваем его и выкладываем наши пирожки.
  17. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
  18. Подаем такой гибрид на стол с любым вкусным соусом для пиццы, рецепты смотрите по ссылке.

Приятного аппетита.

 

 

Источник: http://ideireceptov.ru/vypechka/pirozhki/originalnyj-gibrid-pitstsy-i-chebureka-retsept-dlya-vseh.html

Как делать тесто для пиццы, чебуреков и блинов

Елена Гуру (3510), закрыт 8 лет назад

мария руденкоЗнаток (316) 8 лет назад

для чебуреков!

Я раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка, 1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.
Пробовала я и всю муку заваривать-мне не очень понравилось, уж очень тесто нежным получилось, даже жевать не надо.
Можно добавить ложку водки.
ank_1 -
еще есть маленькие тонкости!!.. перед тем как его раскатывать кусочик теста примерно в 100 грам.. можно меньше.. на любителя нужно вытенуть в жгутик взяться с двух сторон за его концы, и закручивать в разные стороны!! ! затем ..ММММ... как это описать! свернуть жгутик
закрученый в спираль оба конца в разные направления! и придавить в лепешку! ! чё написал! я то сам понимаю! !
Для фарша смешать фарш с молотым луком, солю и перцем. Если хотите посочнее, добавить немного кефира или ряженки. Заваривание делает тесто мягким, масло в тесте делает тесто пузырчатым, а яйцо _хрустящим и добавлять его надо .А расделивать готовое тесто, надо так, как написал Анк1-это делает тесто более слоистым.

На пиццу диаметром 30 см:
Тонкая основа для пиццы:
175 гр (6 oz) муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл (4 fl oz) теплой воды
1 ст л оливкового масла

Пышная основа:
300 гр (10 oz) муки
1/2 ч л соли
6 гр сухих дрожжей
225 мл (8 fl oz) теплой воды
2 ст л оливкового масла

Инструкции: Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в основе для пиццы. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня - один на верхней полке, а другой - чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки) , снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа запечется скорее.

1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.

3. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.

Dark_angelПросветленный (21085) 8 лет назад

"Тесто для пиццы"
Дрожжей — 25 г
Сахара — 1 шт
Воды — 300 мл
Маргарина — 60 г
Соль щепотка — 1 шт
Муки — 3 стак.

Рецепт "Тесто для пиццы"

Дрожжи посыпаем сахаром и заливаем водой. Маргарин трем на терку, смешиваем с дрожжами и водой, солим. Добавляем муку и хорошо вымешиваем, но чтобы тесто было пушистым, незабитым.
Этого количества теста хватает на 2 большие (на целый противень) пиццы.
Можно его сделать заранее и хранить в морозилке до 1 месяца.

Ольга КирееваМудрец (13957) 8 лет назад

0, 5 воды (молока) 50 гр дрожжей, 50гр сахара (2 ст. ложки) стакан муки. Размешать в опару, через час добавить остальную муку, яйцо, соль, маслица ( маргарина) . Так что б не круто, дать ещё подойти ( когда час, а когда и 5) и всё

Елена Л.Гуру (4848) 8 лет назад

ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ:
Дрожжевое: 300 гр воды, 0,5 кг муки, 30 гр дрожжей, 1 чайн. ложка соли, 2 стол. ложки растительного масла, замесить, оставить подходить 2 часа в теплом месте.
Песочное тесто для пиццы (быстро и вкусно) :
200 гр сметаны, 200 гр муки, 200 гр слив. масла (не растапливать, а порубить на кусочки) , замесить, завернуть в пленку, убрать на 30 мин. в холодильник, чтобы лучше раскатывалось.

irina bishinteevaМудрец (10302) 8 лет назад

Чебуреки классические улучшенные

тесто:
- 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл)
- 1.3 стакана воды (~320 мл)
- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)
- 1 куриное яйцо
- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)
- 0.5 чайной ложки соли

фарш:
- 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3)
- 350 г лука
- 0.5 стакана воды
- соль, перец, специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .
3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш.

1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
2. Лук мелко нарезать, перемять (отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
3. Добавить 0.5–1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух (иначе будут сильно распухать) . Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2–3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

МарашаПрофи (921) 8 лет назад

чебуреки не люблю, а вот для пиццы использую слоеное тесто=) очень вкусно! и такое тонкое тесто получается... ммм... =)

Елена ЧапаловаМастер (1488) 8 лет назад

Лучшая основа для пиццы-замороженое дрожжевое слоеное тесто. Попробуйте, не пожалеете, лучше все равно не получится. А остальное зависит от начинки, т. е. ее количества, чем больше, тем лучше!

Источник: личный опыт

полина фейгинаПросветленный (33937) 8 лет назад

Состав

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп

Приготовление

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать

for_liliyИскусственный Интеллект (140500) 8 лет назад


Самое лучшее тесто для пиццы

Я люблю, когда пицца тонкая, с поджаренной хрустящей корочкой. Долго искала рецепт, и вот наконец у меня вчера получилось. И все на самом деле очень просто и быстро.

Берем пакетик дрожжей и разводим его в 1/4 стакана теплой воды. Туда же добавляем ложку меда (можно просто ложку сахара) и оставляем в покое. Затем просеиваем в емкость три стакана муки, кладем чайную ложку соли, столовую ложку масла оливкового, чуть меньше стакана теплой воды и замешиваем тесто. Я люблю месить тесто руками, к слову, у женщин тогда красивые руки и предплечья становятся Даем тесту постоять в тепле полчаса, затем разделяем на три шара и раскатываем пласт для пиццы. Все.
------------------------
Тесто для чебуреков

Доводим до кипения стакан воды с 3 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. без горки соли. Снимаем с огня и сразу же всяпаем 2 полные столовые ложки муки. Энергично мешаем ложкой, заваривая тесто, до тех пор, как оно станет однородным и немного остынет. В процессе вымешивания и остывания добавляем еще 2 ст. л. муки.

На доску насыпаем 4 ст. л. муки, выкладываем тесто и разравниваем его, сделав в центре углубление. Вбиваем в него 1 яйцо и вдиваем 2 ст. л. обыкновенной водки - это сделает чебурек мягким, но хрустящим одновременно. В тесте алкоголь потом чувствоваться не будет, так что смело наливайте)) )

Быстро и энергично замешиваем тесто, подсыпая муку. С количеством я не определюсь - тесто должно быть достаточно крутым, но сохранять мягкость. Месите, пока не начнет отставать от рук. Затем скатайте в шар и оставьте под полотенечком на час отдохнуть.

Источник: https://otvet.mail.ru/question/24917728
Еще интересное порево: