Категории

Название шведского стола

Шведский стол в ресторане "Фон Барон"

Откуда пошло название "шведский" стол?

Шведский стол. История

Шведский стол (буфет) - способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Во многих странах подобный способ обслуживания называется буфетным. Название шведский стол используется в русском и нескольких других языках от происхождения традиции.
В скандинавских странах, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord, бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке, термин шведский стол занял его место.

Шведский стол - скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения - солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.
При самообслуживании по принципу шведского стола в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он может сам накладывать еду в тарелки, либо это делает официант.

Существуют две основные разновидности организации шведского стола с точки зрения оплаты трапезы. Первый - это самый демократичный вариант, при котором можно выбрать тарелку любой величины и подходить «многократно» к столу раздачи. Цена в этом случае зафиксирована и не зависит от количества взятых продуктов. По второму варианту оплата производится в зависимости от величины тарелки (т. н. система тарелок), на которую накладываются готовые блюда: в мелкую тарелку, среднюю или большую. И, кроме того, оплата производится за каждый подход.

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название "бутербродный стол", и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол - одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов.

История "шведского стола" (по-шведски это звучит как «смергасброд», буквально – «бутербродный стол») такова: когда-то Швеция была малонаселенной страной, селения располагались далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения.
Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды.

"Шведский стол" был удобен не только для приходящих гостей, но и для хозяев, которым не нужно было лезть через головы сидящих, чтобы заменить опустевшее блюдо с мясом или налить бокалы. К столам был свободный подход. Так гости не мешали хозяевам, а хозяева гостям.
Кстати не только яйца и селёдка подаются к столу. Безусловное украшение традиционного шведского стола - копченая, вареная, жареная и вяленая рыба, омлет с креветками, грибы, кровяная колбаса с ягодным компотом, холодец, лебервурст (особая ветчинная колбаса из кусков свиного мяса), метвурст (то же самое, но из говядины), отбивные, окорок, картофельные оладьи, бастурма, сладкая рисовая каша, сыры, яблочный торт, варенья, взбитые просоленные сливки с тмином, блины с брусникой, ржаные хлебцы, сдобные булочки и домашний хлеб.

Источник

 
Наш завод торгового оборудования производит Линиии раздачи пищи по типу Шведский стол:
Шведская линия является технологиеским оборудованием для предприятий общественного питания санаторно-курортных зон.
Она состоит из трех элементов:
Иней Шведский стол охлаждающий - стол для раздачи и кратковременного хранения охлажденных продуктов.
Иней Шведский стол мармит - стол для раздачи и кратковременного хранения первых, вторых блюд и других кулинарных изделий в горячем состоянии.
Иней Шведский стол нейтральный - стол для раздачи и демонстрации блюд, не требующих поддержания заданной температуры.

Ванны шведских столов выполнены из пищевой нержавеющей зеркальной стали. Полки из природного камня (гранит). Облицовка столов - натуральное дерево. В верхний части столов расположена освещающая лампа.
По желанию заказчика столы комплектуются гастроемкостями.
Линия экономична и проста в обращении и в 1,5-2 раза дешевле зарубежных и отечественных аналогов.

Подробности, заказать обратный звонок


 
20.10.2013
К другим статьям

Каталог

  • Холодильное и морозильное оборудование
  • Линии раздачи пищи
  • Стеллажи
  • Столы для кафе, баров, ресторанов
  • Стулья для кафе, баров, ресторанов
  • Мясные столы, мойки, ванны
  • Модульная торговая мебель
  • Профильное оборудование
  • Медицинская мебель
  • Пивные стойки
  • Диваны, скамьи и стулья в холл
  • Вешала
  • Стойки
  • Корзины и тележки
  • Полки
  • Кронштейны, крючки, решетки
  • Турникеты, урны
  • Шкафы
  • Зеркала
  • Школьная мебель
  • Экономпанели
Источник: http://bztosell.ru/news/Shvedskij-stol-Istoriya

Организация шведского стола

Tweet

ШВЕДСКИЙ СТОЛ

Появлению обслуживания по типу шведский стол как все
знают мы обязаны Швеции .Шведский стол является одним
из трёх « изобретений» Швеции два остальных это
шведская семья и шведская стенка .

Самое интересное что название « шведский стол»
используется только в русском языке ,в самой Швеции
такой способ подачи блюд называется – «бутербродный
стол» в Англии его называют – буфет .

Надо заметить что блюда, которые выставляются на
шведском столе в заведениях общественного питания , в
основном никакого отношения к шведской кухне не имеют.
В большинстве случаев на шведском столе предоставляются
блюда международной кухни ,блюда национальной кухни
или же делают смешанное меню .

Организация шведского стола очень выгодно для
предприятий общественного питания так как многие
посетители предпочитают заранее увидеть те блюда,
которые будут есть (что не всегда возможно сделать, при
заказе блюд по меню), да и стоит дешевле, так как
посетители сами себя обслуживают тем самым ,нет
необходимости в обслуживающим персонале в зале,
половину работы клиент "бесплатно" делает сам.

Другая выгодная сторона для предприятия устраивать
шведский стол состоит в том что гости думают, что могут
съесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на  самом деле происходит с точностью наоборот. (У аппетита
"глаза велики", а возможности человеческого организма
весьма ограниченны.)

Конечно при организации шведского стола не обходится и
без трудностей. Подготовка блюд для шведского стола
требует больших затрат по времени.

Количество гостей не всегда можно точно угадать, и тогда
может быть, что продукты пропадают зря - ведь все остатки
со шведского стола полагается списывать или выбрасывать.

Использовать на следующий день продукты, которые
предназначались для шведского стола не рекомендуется ,а
уж что попало - то пропало.

Нелегко бывает тем предприятиям общественного питания
где заказан ежедневный шведский стол. Как всем известно,
назвался груздем - полезай в кузов, и сколько бы
посетителей ни пришло, шведский стол приходится
сервировать и накрывать.

Шведский стол не должен выглядеть пустым, даже если
обслуживать придется всего несколько человек. И все же
преимуществ у шведского стола намного больше чем
недостатков и при достаточном числе посетителей он
приносит предприятию хорошую прибыль.

Во-первых все блюда готовятся в большом количестве, и
многие блюда которые подаются на шведский стол
составлены из одних и тех же продуктов .Например такой
продукт как оливки – могут входить в состав до четырех  салатов и как минимум в одном горячем, копченая рыба - в
двух – трёх видах закусок и горячем.

Во-вторых, шеф - повару легче рассчитать себестоимость
блюда в рамках шведского стола . Например можно
учитывать сезонное повышение цен на некоторые группы
продуктов. При такой возможности шеф -повар может
использовать недорогие но качественные продукты, а
приготовить из этих продуктов сытные ,аппетитные ,
красивые и вкусные блюда ,и при этом заслужить
благодарность гостей. При порционной подаче блюд всё
обойдётся на порядок дороже , так дешево не отделаешься.

Организация шведского стола актуальна там, где больше
ценятся удобство ,комфорт и быстрота. Все вопросы по
оплате решены заранее, а процедура обслуживания
сведена к минимуму. Практичность, большой выбор блюд
простота и одновременно праздничность создали
шведскому столу безукоризненную репутацию в системе
быстрого обслуживания для общественного питания.

По времени на то чтобы посетитель позавтракал в среднем
занимается - 15--20 минут ,пообедал или поужинал - 25-30
минут. При обслуживании по типу "шведский стол"
выделяют отдельный зал или часть зала в небольших
предприятиях .

Для удобства посетителей на видном месте вывешивают
информацию о часах работы "шведского стола", стоимости
завтрака , обеда и ужина . "Шведский стол" -- это большой
стол в центре или у стены зала, на котором расставлены  блюда с закусками ,салатами ,бутербродами. По краям и в
центре стола ставят закусочные тарелки стопками по 6 - 8
штук. В зале на свободном месте расставляют
четырехместные столы, сервируют их мелкими тарелками,
приборами, ставят фужеры и безалкогольные напитки.
Посетители самостоятельно подходят к большому столу и
выбирая закуски кладут их себе на тарелку.

Для первых блюд предназначен другой стол где посетители
и выбирают себе суп. Пока посетители едят закуски на
первое блюдо, официанты расставляют вторые горячие
блюда и мелкие тарелки. Рядом с каждым блюдом кладут
приборы для перекладывания .

Меню завтрака , обеда и ужина составляются на основании
лимита выделенного на питание подписываются
директором ресторана и заведующим производством. В
любом предприятии меню должно быть разнообразным по
дням недели ,и ассортименту блюд а при необходимости
предоставить посетителям диетические и вегетарианские
блюда .

Если предприятие обслуживает иностранных гостей на
столы ставятся флагштоки и флажки стран, из которых они
прибыли.

На предприятии для обслуживания шведского стола
создается специальная бригада официантов, в которой
каждый работник выполняет и отвечает за конкретный вид
работы.. Бригада официантов сервирует шведский стол и
убирает использованную посуду.

Виды шведского стола :

- Бранч – Это особое , специальное предложение
шведского стола, которое устраивается по воскресеньям и
так называемый "семейный обед". По стоимости не
слишком дешево, но на порядок дешевле вечернего похода
в ресторан. Проходит обычно с 12 до 16 - 17 часов. Поводом
для введения такого спец предложения послужило то, что
отельные предприятия эффективно работают только во
время завтрака и ужина, и то лишь по будням. В субботу
посетителей во время обеда обычно нет . Бранч - неплохой
маркетинговый ход для привлечения новых гостей.

Обед-буфет - Поскольку этот вид приема берет свое начало
в Швеции, его называют шведский стол. Он проводится в те
же часы, что и обед. Организация такого приема довольно
простая, поскольку не связана с размещением гостей за
столом .Стол ставят у стены на середину стола ставят
холодные закуски ,салаты , хлеб, различные кондитерские
изделия, прохладительные напитки, соки, минеральную
воду. По краям стола рядами или треугольниками ставят
закусочные тарелки , приборы и салфетки. Посетители
наполнив тарелку отходят от стола и рассаживаются за
маленькими столами .

Банкет - В отличие от простого шведского стола
предусматривает единовременное обслуживание на
предприятии очень большого количества посетителей.

Кейтеринговые мероприятия - Шведский стол можно
сравнить с банкетом. Но устраивается шведский стол не на территории предприятия , а в другом месте например на
природе .

Тематические мероприятия - Организация тематических
шведских столов отличается специальными элементами
которые соответствуют тематики мероприятия .Меню и
деталями сервировки тоже соответствуют тематики.
Официанты в этом случае одеваются в униформу
соответствующую тематики .

Преимущества шведского стола:

1 - Позволяет обслуживать большое число людей.

2 - Позволяет организовать процесс работы, чтобы повара
успевали готовить

3 - Предпочтение посетителей знать, какое блюдо они
будут есть .

4 - Относительно низкая цена – так как не входит работа и
чаевые официанта.

5 - Выгода - шведский стол - клиенты платят больше, чем
съедают.

Недостатки:

1. Подготовка большого количества блюд отнимает у
персонала много времени.

2. Продукты пропадают зря - если гости не съедят всё, то
некоторые продукты выбрасываются, так как на следующий
день они будут негодны для еды.

Формирование меню для шведского стола соответствует
принципу обычного меню: холодные закуски, супы, горячие
мясные блюда, горячие рыбные блюда, гарниры, десерты и
хлеб. В целом его устройство везде примерно одинаково .

Одно из главных правил сервировки "шведского стола"
состоит в том что закуски должны находиться рядом с
закусками, горячее - с горячим, десерты - с десертами.
Напитки располагаются на отдельном столе-баре . Ставить
напитки  на шведский стол не принято.

На шведском столе блюда между собой располагаются в
свободном порядке. Например, мясные закуски никогда не
должны лежать на одной тарелке с рыбными. Даже если
внутри одного подноса несколько тарелок. При
недостаточном количестве места лучше оставить на
шведском столе только рыбные закуски, а мясные
приносить с кухни по заказу.

Все блюда по мере съедания на шведском столе должны
постоянно обновляться. Закуски полагается по всем
правилам менять в среднем не реже одного раза в час .
Горячие блюда, как правило, обновляют, когда емкость
опустела наполовину пустой .

В целях безопасности подход к шведскому столу должен
быть безопасными , без ступенек .Обязательно нужен
удобный подход официантов к шведскому столу. Иначе при
большом стечении гостей персоналу придется тяжело
подойти к столу надо будет стоять и ждать, пока подход
освободится.

Основную роль в организации и обслуживании шведского
стола играет шеф-повар предприятия . Он является своего
рода творцом в приготовлении блюд . При приготовлении
блюд и сервировке шведского стола учитывается даже цвет.
Например, если горячее красного цвета, то подавать борщ
уже нельзя - нужен белый суп. Если в меню стоит соте из
овощей, то овощной суп следует исключить. При подачи
блюда важно знать, какой гарнир подходит к разным видам
рыбы, мяса. Элементами украшения современного
шведского стола должны быть съедобные продукты .

Сегодня мы рассмотрели организацию шведского стола
основные особенности обслуживания ,преимущества и недостатки .Если
статья вам оказалась полезной или у вас есть вопросы
оставляйте свои комментарии .

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail .

До скорой встречи .

Вам также будет интересно почитать:

Запись опубликована Uncategorized, культура питания | с метками обслуживание | Источник: https://alexsolor.ru/uncategorized/osobennosti-obsluzhivaniya-shvedskij-stol

Шведский стол: история возникновения

С понятием «шведский стол» знакомы многие. Обычно с таким обедом или завтраком сталкиваются туристы, решившие остановиться в гостинице. У многих эта система питания до сих пор вызывает вопросы, на которые мы и попытаемся дать ответы.

Саму процедуру приема пищи можно охарактеризовать так: за определенную цену постояльцам предлагается широкий выбор еды. Со стола разрешается брать разную еду в умеренном количестве. Здесь нет официантов, придется довольствоваться самообслуживанием. На больших столах выставлены различные блюда. Есть салаты, фрукты, десерты, выпечка и т.д. Чаще всего для гостей отеля и пассажиров туристических лайнеров в цену билета уже включен шведский стол.

Что такое таймшер?

Для владельцев заведений шведский стол обходится намного дешевле порционных раздач. Такая экономия достигается за счет того, что многие блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов. Постояльцы гостиниц «жадничают» первые несколько дней. Потом все возвращается к привычным нормам еды.

Шведский стол позволяет гостям отеля питаться разнообразно. Существует несколько разновидностей оплаты такого питания. За определенную сумму каждый может подходить к столу несколько раз и накладывать в свою тарелку понравившиеся блюда. У второго варианта оплата зависит от размера тарелки. За маленькую, среднюю и большую тарелки разная цена. И ещё, за каждый подход к столу придется платить отдельно.

Именно такая оплата наталкивает многих туристов на хитрости. Если за всё уже заплатили, то в небольшие тарелки постояльцы стараются наложить большую гору еды. Такое поведение в Европе вызывает негодование у владельцев гостиницы. Также запрещено выносить еду из столовой. Если вы возьмете с собой яблоко или банан, замечания могут и не сделать. Но если вы собрались выносить еду в целлофановых пакетах, то неприятная ситуация не заставит себя долго ждать.

Что такое континентальный завтрак?

Во многих европейских странах меню зависит от звездности гостиницы. В трехзвездочных пансионатах постояльцам предлагают яичницу, бутерброды, кофе, молоко, легкий салат. А в пятизвездочных отелях уже есть мясные блюда, овощи, фрукты, сыры.

Есть определенные правила, по которым должен сервироваться стол. Все закуски должны стоять рядом друг с другом. За напитками придется подходить к другому столу. В непосредственной близости от десертов (варенье, мед, горячий шоколад) стоят специальные чашечки. Около соков обязательно должны быть чистые стаканы. Для каждого блюда или закусок имеются специальные ложки или прихваты, с помощью которых можно наложить блюдо в свою тарелку.


Источник: http://turvopros.com/chto-nuzhno-znat-o-shvedskom-stole/
Похожие посты