Категории

Блюда с листьями винограда

Долма/ Голубцы из виноградных листьев/Уникальное приспособление для закрутки долмы и голубцов.

Долма из виноградных листьев

7 нот вегетарианской кухни

G значит гриль

XXS

Азы про тесто

Армянская кухня

Банкет. Фуршет. Недорого

Безумный Балаханов. Нюансы

Белорусская кухня

Была бы тарелка — а повод найдётся!

В мундире и без

Высокий бас & повар-класс (в архиве)

Высший пилотаж

Грузинская кухня

Дежурный по кухне

Десерты лайт

Дети, за стол!

Еда лайт

Если ужин быстро нужен

Жарка в натуре!

Завтрак в постель

Завтрак с Антоном Абрезовым

Запасайся кто может!

Зощенко. Сладкие рассказы

Карпаччо

Кастрюля в ухе, или безумный Балаханов

Кофе

КПЗ. Офлайн

Красивая подача

Крутой замес

Кулинарный ликбез

Кухня по заявкам. Прямой эфир.

Лазерсон. Гриль

Лазерсон. Любимое

Маргарита и мастера

Мастер-класс

Минус 18

Мировой повар

Мультиповар

Мясо. От филе до фарша

Не кисло! Идеи для ваших вечеринок (в архиве)

Небанальная кухня Павлова

Обед безбрачия

Обед за 200 рублей

Огонь по Сельдерею

Полный пельмень

Правило тарелки

Привет, Италия!

Принципы Лазерсона ONLINE

Пряная луна и сладкий ветер

Птица. От филе до фарша

Реально! Кондитер

Реально! Кондитер. Базовые рецепты

Рыба и гриль

Рыба на природе

Рыба. От филе до фарша

Сделай как я

Сладкие шалости

Сласти от Насти

Смузи

Стейк

Субпродукты

Суповарение

Сырники без комплексов

Тайна блюда

Тартар

Теле-теле-тесто

ТОП-100

Три соуса

Удиви меня вкусно

Узбекская кухня

Чай

Яйца в профиль и анфас

Источник: http://www.TVeda.ru/recepty/s-listya-vinogradnye/

Виноградные листья. Рецепты

Рецепты блюд из листьев винограда

Оглавление: [скрыть]

  • Рецепт приготовления долмы
  • Долма по-гречески (долмадакья)
  • Турецкая сарма
  • Салаты из виноградных листьев

С древнейших времен люди готовят самые разные блюда из листьев винограда, ягод и побегов растения. Кроме этого, виноградные косточки широко используются в косметологии, а виноградные гребни — для производства спирта. Часто используют виноград в разных кухнях мира: на Балканах, в Закавказье, Средней Азии и даже в Северной Африке. В Грузии готовят долму, в Армении одним из популярных угощений является толма, в Греции — долмадакья.

Для приготовления блюд используют не только ягоды винограда, но и листья.

Из виноградных листьев можно приготовить закуски, их также добавляют в салаты. Для приготовления этих блюд используются свежие молодые листочки винограда, собранные во время цветения лозы. В них заворачивают начинку из мяса и риса, овощей и рыбы и т. д. Кисловатый вкус виноградных листьев прекрасно сочетается с бараниной или другими жирными видами мяса, рисом, нутом, чечевицей и фасолью. Если свежие листья винограда недоступны, то вполне возможно использовать консервированный продукт для приготовления блюд, при этом листья перед кулинарной обработкой необходимо замочить и промыть, чтобы удалить лишнюю соль.

Рецепт приготовления долмы

Долма является одним из самых популярных блюд из листьев винограда.

Одно из самых известных блюд, ингредиентом которого являются листья винограда, долма. Блюдо похоже на голубцы и готовится по такому же принципу: в лист винограда заворачивается начинка из фарша и риса. В переводе с тюркских языков название угощения буквально означает «наполненный, начиненный». Доподлинно неизвестно, в каком регионе впервые появились рецепты приготовления. Согласно некоторым данным, блюдо появилось в Греции, по другим — в Турции. Однако в настоящее время оно является частью многих национальных кулинарных традиций.

Ингредиенты:

  • 50 г листьев винограда (свежих или консервированных);
  • 0,5 кг фарша из баранины и говядины;
  • 2 крупные головки репчатого лука;
  • 50 г риса;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • пучок зелени (кинза, укроп, мята, тархун);
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 литр мясного бульона.

Для внешней оболочки долмы используются молодые листья винограда с тонкими прожилками, они наиболее эластичны и не рвутся при заворачивании начинки. Свежие листья винограда опустите в кипяток на 2 минуты и удалите стебли. Если для приготовления долмы используете консервированные виноградные листья, то предварительно замочите их в горячей воде на 15-20 минут. Отберите гладкие листья для фарширования. В толстостенную посуду (казанок или кастрюлю с толстым дном) налейте растительное масло, отбракованные листья уложите на дно.

Основной начинкой для долмы является фарш.

Подготовьте фарш. Говядину и баранину порубите мелко, мясо смешайте. Измельчите укроп, кинзу, тархун и мяту. Зелень можно брать в произвольном количестве в зависимости от предпочтений. Лук порежьте мелкими кусочками. Рис промойте в холодной воде. Подготовленные зелень, лук и рис положите в мясной фарш и тщательно перемешайте. Приправьте массу солью и черным молотым перцем.

Лист винограда положите на стол блестящей стороной кверху. На него выложите немного фарша и заверните конвертиком. Подготовленную долму положите в кастрюлю и залейте все бульоном. Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь на 45-60 минут.

Блюда из листьев винограда подают к столу с соусом, традиционно его делают из кисломолочных продуктов. В Азербайджане угощение дополняют соусом из кефира и чеснока, в Армении готовят соус из мацони с солью и чесноком.

Вернуться к оглавлению

Долма по-гречески (долмадакья)

Для приготовления этого блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • 50 г виноградных листьев;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 100 г риса;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • пучок зелени (петрушка, мята и укроп).

Для приготовления долмы можно использовать как консервированные, так и свежие листья.

Подготовьте листья винограда, для долмы по-гречески можно использовать как свежие, так и консервированные листья. Отварите рис. Лук измельчите и припустите его на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте лук в рис. Из лимона выжмите сок и влейте его в начинку. Зелень измельчите и тоже отправьте в рис. Все ингредиенты тщательно перемешайте и посолите.

Положите начинку на расправленный виноградный лист и заверните конвертиком. Составные части блюда делают небольшими, толщиной с большой палец. На дно кастрюли налейте немного оливкового масла, уложите оставшиеся листья, а на них плотно положите подготовленные конвертики. Залейте водой, чтобы она только прикрывала блюдо, и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Сверху положите тарелку и гнет (к примеру, банку, наполненную водой, или тяжелый камень). Поставьте долмадакью на плиту и доведите до кипения, затем огонь уменьшите и томите на медленном огне в течение часа. В бульон можно добавить сок из двух лимонов спустя 30 минут после закипания.

К долме по-гречески подают авголемоно — традиционный соус, который готовится из свежевыжатого сока 3-х лимонов, 2-х яиц, муки и воды. Подают его как теплым, так и холодным. Муку разведите с небольшим количеством воды, чтобы не было комочков. Яйца взбейте с лимонным соком и добавьте массу из муки и воды. Все перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте воды. Дайте соусу покипеть пару минут и снимите с плиты. Процедите, чтобы избавиться от комочков.

Вернуться к оглавлению

Турецкая сарма

В Турции из виноградных листьев, риса, зелени и овощей готовят традиционную закуску — сарму. Для ее приготовления возьмите:

Турецкая сарма еще один вид блюда из виноградных листьев.

  • 50 г виноградных листьев;
  • 0,3 кг нежирного говяжьего фарша;
  • 1 крупную луковицу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 стакан риса;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 небольшой пучок зеленого лука;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • ? лимона;
  • имбирь молотый;
  • черный перец;
  • 1 ч. л. сухой молотой мяты;
  • оливковое масло.

Подготовьте виноградные листья, промойте их и бланшируйте в кипятке. Зелень и лук измельчите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте фарш с рисом, зеленью и луком. Добавьте все специи и соль по вкусу, положите томатную пасту и тщательно перемешайте все ингредиенты. В эту же смесь влейте свежевыжатый лимонный сок и 1 столовую ложку оливкового масла.

Листья винограда положите на стол блестящей стороной вниз. На его край положите 1 чайную ложку начинки, разровняйте ее по поверхности листика и заверните трубочкой. При этом чем тоньше сарма, тем вкуснее блюдо. На дно кастрюли, в которой будет готовиться сарма, налейте 2-3 столовые ложки оливкового масла, застелите дно виноградными листьями (для этого можно использовать рваные).

Трубочки сармы выложите в кастрюлю и залейте все водой, чтобы она слегка прикрывала блюдо. Придавите сарму тарелкой, накройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Готовьте блюдо до полного испарения воды.

Сарму подают к столу с йогуртом и долькой лимона.

Вернуться к оглавлению

Салаты из виноградных листьев

Рецепты приготовления салатов с листьями винограда довольно просты. Молодые нежные листочки нужно тщательно промыть под проточной водой, нарезать мелкой соломкой и заправить сметаной. Салат приправляют солью и добавляют немного лимонного сока.

К листьям винограда можно добавить и другую зелень, которая придаст пикантности. Для этого подойдут порезанные листья щавеля и смородины. Заправку следует приправить небольшим количеством тмина.

Очень вкусен и полезен салат из капусты с виноградными листочками. Для его приготовления понадобятся:

  • 200 г белокочанной капусты;
  • 4 столовые ложки измельченных виноградных листьев;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 зеленых яблока с кислинкой;
  • 1 стакан простокваши;
  • соль.

Капусту нашинкуйте. Измельчите молодые листочки винограда. Яблоки порежьте соломкой. Все ингредиенты салата смешайте. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в простоквашу, массу посолите по вкусу. Полученной смесью заправьте салат.

02 ноября 2015

Просмотров: 6144

Источник: http://1PoVinogradu.ru/info/blyuda-iz-listev-vinograda.html

Блюда с виноградными листьями

Толма в виноградных листьяхПодготовьте виноградные листья: отберите нежные, средней величины листья, обрежьте черенки и ошпарьте листья подсоленным кипятком. Переложите их в дуршлаг, дайте воде стечь. (Зимой можно использовать консервированные листья, которые продаются в магазинах. Их следует ...Потребуется: фарш свиной - 500 г, фарш говяжий - 500 г, листья винограда - 24-28 шт., лук репчатый - 100 г, топленое масло - 80 г, чеснок - 4-6 зубчиков, кинза, базилик, петрушка - по 6-8 веточек, перец жгучий зеленый - 1 стручок, соль

Ахташири1. Из винограда отжать сок, довести его до кипения, снять с огня и охладить.2. У тыкв срезать «крышечки», выбрать семена и часть мякоти так, чтобы получился тонкостенный сосуд. «Крышечки» очистить от волокон...Потребуется: виноград (из 2 кг винограда получается примерно 500–600 мл ахташири), тыква (объем которых соразмерен количеству готового продукта), листья винограда или любого другого неядовитого садового растения (например, листья смородины, малины и т.д.) - по 5&#...

Толма (2)1. Листья винограда уложите в дуршлаг, промойте теплой водой, дайте воде стечь.2. Рис промойте несколько раз в горячей и холодной воде, залейте водой на 1–2 часа, затем воду слейте.3. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте.4. Для...Потребуется: листья винограда , маринованные - 250 г, лук репчатый - 5 головок, зеленый лук - 4 стебля, рис длиннозерный - 175 г, кедровые орешки - 2 ст. ложки, зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки, мята рубленая - 3 ст. ложки, оливковое масло - 150 мл, сок 1 ли...

Плов с голубцами из виноградных листьевДля начинки лук очистите, промойте, очень мелко порубите. Смешайте лук с мясным фаршем. Посолите его, поперчите и тщательно вымесите. Молодые виноградные листья промойте, обсушите. На каждый лист положите по 1 чайной ложке приготовленной начи...Потребуется: фарш мясной - 350 г, листья винограда - 30 шт., лук репчатый - 250 г, перец черный молотый , соль, мясо (любое) - 350 г, растительное масло - 250 г, морковь - 500 г, лук репчатый - 200 г, рис - 900 г, перец красный молотый , перец черный молотый, соль

Долма с виноградными листьямиБаранину промыть, очистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, вместе с луком и курдючным салом пропустить через мясорубку. Затем добавить зелень, соль, перец, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный на 5 ч...Потребуется: баранина (котлетное мясо) - 300 г, сало курдючное - 40 г, листья винограда свежие или соленые - 60 шт., лук репчатый - 3 шт., рис - 1/2 стакана, горох лущеный - 1 ст. ложка, * мацони - 1 стакан, корица молотая - 1 щепотка, зелень кинзы , укропа и мят...

Кебабы в виноградных листьяхВиноградные листья замочить в соленой воде.Опустить в воду 12 коротких или 6 длинных деревянных шампуров.Чеснока, лук и специи измельчите в блендере. Добавить фарш, зелень и вновь измельчите. Приправить специями.Из фарша сформjовать 12 кол...Потребуется: листья винограда - 12 шт., фарш из баранины - 1 кг, чеснок - 3 зубчика, лук репчатый - 1 головка, растительное масло - 30 г, мята рубленая - 3 ст. ложки, кинза рубленая - 3 ст. ложки, имбирь - 1/2 ч. ложки, кориандр - 1/2 ч. ложки, паприка - 1/2 ч. л...

Салат с креветками и виноградомВиноград соедините с майонезом, кетчупом, хреном, джемом, апельсиновым и лимонным соком, посолите, поперчите. Приготовленным соусом заправьте креветок, перемешайте. В широкие фужеры, выстеленные листьями салата, уложите приготовленный салат. Оформите его ...Потребуется: перец черный и красный молотый, соль по вкусу, йогурт натуральный - 4 ст. ложки, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, джем смородиновый - 2 ч. ложки, корень хрена тертый - 1 ст. ложка, кетчуп или соус томатный острый - 1 ст. ложка, майонез - 3 ст. ложки, виногр...

Салат из курицы с виноградом (2)Куриное филе посолить, поперчить и обжарить в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Посыпать карри и слегка подрумянить, затем влить портвейн, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 5-8 минут,...Потребуется: сливки - 150 мл, салат зеленый - 1 кочан, виноград черный - 400 г, портвейн белый - 100 мл, паста карри или порошок - 1 ст. ложка, масло растительное - 3 ст. ложки, соль и перец черный молотый по вкусу, курица - 400 г, цедра лимонная тертая - 1 ч. ложк...

Салат с виноградомМякоть курицы нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком.Сельдерей очистите и нарежьте соломкой. Фисташки мелко порубите.Перемешайте подготовленные продукты, заправьте майонезом.Листья зеленого салата промойте, выложите на блюдо, а сверху &md...Потребуется: курица отварная - 400 г мякоти, корень сельдерея - 100 г, фисташки - 20 г, виноград черный - 200 г, лук зеленый - 50 г, сок лимонный - 4 ст. ложки, майонез - 6 ст. ложек, листья зеленого салата, зелень петрушки

Долма, или толма, или голубцы в виноградных листьях (повтор)Итак, Долма. Правда первоначальное название у этого блюда - Толма. Толма - это "что-то", фаршированное мясом (бараниной). В данном случае я решил продемонстрировать именно долму в виноградных листьях. Есть другое блюдо - фаршированные овощи (болгарский ...Потребуется: Баранина - 1,5 кг (с ноги), Виноградные листья (у меня готовые в банке), Рис полусваренный - пол стакана сухого или около стакана готового (на вкус он должен быть слегка твердым), Кинза, Петрушка - по одному пучку, Яйца куриные - 2 шт., Лук репчатый - три б...

Источник: http://foto-receptik.ru/i/рецепты из листьев винограда
Другие записи: