Категории

Заливные пироги м

Самое удачное тесто для заливных пирогов!

Разные рецепты приготовления теста для заливного пирога

Что такое заливной пирог и как его вкусно приготовить — ответ в статье!

Содержание

Заливные пироги: секреты и начинки

Вам знакомо словосочетание «заливной пирог»? Что оно означает? По логике названия это пирог нужно куда-то заливать. Но куда можно залить пирог? На самом деле заливать нужно не пирог, а тесто для пирога. А если говорить еще точнее, то заливать тестом нужно саму начинку.

При приготовлении заливного пирога нужно следовать некоторым правилам. Вот некоторые из них:

  • Тесто для заливного пирога всегда жидкое, чтобы оно могло полностью покрыть начинку и заполнить собой все пустоты
  • Замесить тесто можно на чем угодно: кефире, молоке, воде, простокваше, сыворотке, майонезе, сметане, йогурте
  • Если вы делаете заливной пирог-перевертыш, позаботьтесь о том, чтобы не нарушилась «усадка» начинки. Иначе внешний вид пирога сильно испортится
  • Выбирайте антипригарную посуду для заливного пирога. В противном случае трапеза будет безнадежно испорчена пригоревшими кусочками теста

Что рекомендуется использовать для начинки в заливном пироге:

  • Свежие, замороженные или консервированные ягоды и фрукты
  • Жареные, свежие, маринованные или замороженные овощи
  • Мясо, птицу (в любом виде)
  • Рыбу (в любом виде)
  • Грибы (в любом виде)
  • Зелень
  • Сухофрукты, орехи (желательно измельченные)
  • Яйца
  • Молочные и кисломолочные продукты

Комбинации — любые. Все зависит от вашей фантазии и гастрономических предпочтений.

Что не рекомендуется использовать для начинки в заливном пироге:

  • Жидкие субстанции. Например, водянистое варенье
  • Некоторые ягоды и овощи: арбуз и свежий огурец (соленый можно)
  • Ягоды и фрукты с косточками

Для тех, кто все еще не понял даже примерно суть приготовления заливного пирога — вспомните шарлотку. Это заливной пирог с яблоками!

Существует еще одна разновидность заливных пирогов — пирог с заливкой. Для такого пирога отдельно готовится основа-корзиночка, в которую потом укладывается начинка и заливается жидкое тесто. Классический пример пирога с заливкой — киш по-французски.

Быстрые заливные пироги на кефире, рецепты

Заливной пирог на кефире — простой, сочный и вкусный. Его можно делать как со сладкой, так и с соленой начинкой. Особенно быстрых заливных пирогов — бездрожжевое тесто. Все делается в считанные минуты.

Предлагаем вам рецепт очень быстрого заливного пирога с капустой, который еще именуют «ленивым». Такой пирог сможет приготовить совершенно любой человек без специальных навыков и знаний и существенных физических затрат.

Продукты для теста:

  • кефир — 450 г
  • яйца — 120 грамм или 3 яйца
  • мука — 320 г или 2 полных стакана
  • сода — 6 г или половина чайной ложки

Продукты для начинки:

  • капуста белокочанная — 300 г
  • качественный маргарин, любое масло — 50 г или 2 столовые ложки
  • соль по вкусу
  • специи по вкусу

Приготовление:

  • Капусту нашинковать вдоль и протушить в сковороде, казане или толстостенной кастрюле до полуготовности, чтобы капуста стала достаточно мягкой, а пирог приобрел приятный нежный вкус. Добавить соль и специи. Очень хорошо сочетается с капустой мускатный орех, тмин и черный молотый перец.  Можно обойтись без специй, но пирог потеряет свою «изюминку»
  • Смешать все жидкие элементы для теста в одной средней миске. В другой смешайть все сухие составляющие. Содержимое обеих мисок соединить и вымесить так, чтобы не осталось комочков муки
  • Подготовить форму для запекания обычным способом, разложить на дне начинку и залить ее жидким тестом
  • Поместить форму в духовку до того момента, пока поверхность на станет приятно-золотистой. Градусов на 200
  • Вынуть форму из духовки, дождаться, пока пирог остынет и уложить его на блюдо

Быстрый заливной пирог с зеленым луком и яйцом

Такой пирог лучше всего готовить на майонезе и сметане, чем на кефире. Вкус у него будет более насыщенным.

Продукты для теста:

  • майонез — 100 г или 3-4 столовые ложки
  • сметана — 200 г
  • яйца — 120 г или 3 штуки
  • мука — 180 г или 1 стакан
  • соль по вкусу
  • сода или разрыхлитель — 10 г или 1 чайная ложка

Продукты для начинки:

  • яйца — 120 г или 3 штуки
  • зеленый лук (перья) — большой пучок
  • соль и специи по вкусу

Приготовление:

  • Мелко порубить ножом вареные яйца
  • Зеленый лук промыть под водой и порубить ножом на колечки
  • Смешать сметану с майонезом, ввести взбитые с солью яйца, соду и муку. Соединять компоненты теста нужно именно в этой последовательности
  • Отмерить три одинаковые части теста, первая часть отправится в форму, затем — начинка и оставшееся тесто
  • Убрать будущий пирог в духовку до появления приятно-золотой корочки, выставить 180-220 градусов

На заметку! Если вы в начинке используете перепелиные яйца — положите их целиком. Так пирог в разрезе будет выглядеть намного эффектнее и аппетитнее.

Важно! Если хотите придать пирогу особый вкус — предварительно обжарьте лук на горячей сковороде пару минут. Можно добавить кардамон, мускатный орех, молотый перец, черный или красный, куркуму, тмин молотый, кориандр, красный сладкий перец мелкого помола.

Заливной пирог с мясом и картошкой

Заливной пирог с мясом и картошкой — это классика жанра. Можно назвать этот пирог запеканкой, однако у них есть некоторые отличия. В запеканке картофельное пюре это тесто, однако в пироге картошка идет как начинка, причем это не обязательно пюре.

Продукты для теста:

  • сметана — 120 г
  • ряженка — 200-220 мл
  • мука — 180 г или 1 стакан
  • разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки
  • яйца — 120 г или 3 штуки
  • сыр — 60 г
  • цуккини — 200 г
  • зелень — 30 г или 1 пучок

Продукты для начинки:

  • картофель сырой — 200 г
  • фарш куриный или говяжий сырой — 250 г
  • репчатый лук — 100 г
  • сыр — 60 г
  • соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • Отсортировать, почистить и нарезать картошку кружочками, толщиной 0,5 см. Следите за тем, чтобы картошка была примерно одинакового диаметра, чтобы готовое блюдо выглядело эстетичнее
  • Сырой куриный или говяжий фарш прожарить на раскаленной сковороде с добавлением специй и соли до поджаристой корочки
  • Сыр и цуккини натереть на терке
  • Зелень мелко порубить
  • Лук обжарить так же, как фарш
  • Вымесить и на время убрать тесто
  • На дно смазанной специальной кистью формы выложить кружочками картофель, поверх которого налить четверть готового теста
  • Следующий слой — обжаренный репчатый лук. Сверху на лук выложить еще четверть теста
  • Следом выложить обжаренный с солью и специями фарш, на него вылить оставшееся тесто
  • Отправить пирог в духовку на 45 минут при 200 Цельсиях

Возьмите на заметку! Заливной пирог с картошкой можно приготовить не только с фаршем, но и с тушенкой. Ее подготавливать заранее никак не надо. Так же вы можете регулировать количество сыра и цуккини по своему вкусу. Цуккини можно заменить кабачком или патиссоном.

Заливной пирог с ревенем, рецепт

Заливной пирог с ревенем готовиться до безобразия просто, а получается невероятно вкусным!

Возьмите на заметку! Рецепт заливного пирога с ревенем можно усовершенствовать, добавив ароматную и сладкую ягоду!

Продукты для теста:

  • мука — 300 г или 1 и 3/4  стакана
  • яйца — 120 г или 3 штуки
  • кефир (или йогурт с добавками или без) — 400 г
  • сахар — 200 г или чуть больше стакана
  • разрыхлитель — 1,5 — 2 чайные ложки
  • масло любое — 50 г или 2 полные столовые ложки
  • специи: ванилин или корица по вкусу

Продукты для начинки:

  • ревень — 250 г
  • клубника — 200-250 г
  • сахар — 50 г

Приготовление:

  • Ревень тщательно промыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. С клубникой сделать то же самое. Иногда ревень можно порезать вдоль — вкус пирога это не испортит
  • Пересыпать начинку сахаром и оставить, чтобы все пропиталось
  • Взбить куриные яйца с сахаром
  • Добавить кефир или йогурт, взбить еще раз
  • Добавить разрыхлитель, специи, масло муку и взбить миксером
  • Подготовить форму по обычной схеме, выложить сначала начинку, залить вымешенным тестом и убрать в духовку запекаться
  • Температура в духовке — 200 градусов, время — не менее 30 минут. Периодически нужно открывать духовку и проверять готовность

Заливной пирог с ягодами, рецепт с фото

Заливной пирог с ягодами готовится на основе из теста, чаще всего песочного. Связано это с тем, что ягоды дают много сока и нормальной корочки может не получиться.

Продукты для теста:

  • масло (сливочное) — 125 г
  • мука — 300-350 г — 1,5 — 2,5 стакана
  • сахар-песок — 100 г
  • яйца — 80 г или 2 штуки
  • разрыхлитель — 10 г

Продукты для начинки:

  • любые ягоды (малина, вишня, смородина, клубника) — 250 г

Продукты для заливки:

  • йогурт без добавок — 200 г
  • яйца — 80 г или 2 штуки
  • сахар — 100 — 150 г
  • мука — 50 г или 2 столовые ложки

Приготовление:

  • Сначала — тесто, которое будет основой пирога по шаблону корзиночки. Смешать растопленное заранее сливочное масло с иными составными частями
  • Выстелить форму с высокими краями пергаментом или просто смазать маслом
  • В форму выложить тесто, раскатать его тонким слоем, чтобы борта формы были закрыты. Толщина теста — как на пиццу
  • Смешать все для заливки, добавить в смесь очищенные от косточек (если необходимо) ягоды, перемешать
  • Вылить заливку с ягодами в форму с тестом
  • Поставить будущий пирог в духовку на 40 минут минимум пр температура 200 градусов

Важно! В этом пироге можно использовать творог, добавив его в заливку вместо части йогурта, но при этом нужно ориентироваться на густоту. Возможно, придется добавлять молоко или воду, чтобы смесь не вышла очень густой

Заливной пирог со шпинатом, рецепт

Заливной пирог со шпинатом не только вкусное блюдо, но и очень полезное! Шпинат содержит в себе много витаминов и белка. Пирог со шпинатом можно считать еще и низкокалорийным, ведь в шпинате очень мало калорий.

Продукты для теста:

  • мука — 320 г или 2 полных стакана
  • кефир или закваска — 250 мл
  • яйца — 120 г или 3 штуки
  • сахар — 25 г или 1 столовая ложка
  • соль — по вкусу
  • разрыхлитель — 2 чайные ложки
  • сыр — 50 г

Продукты для начинки:

  • шпинат — 150 — 200 г
  • другая зелень (лук зеленый, руккола, петрушка, базилик) — по желанию
  • яйца вареные — по желанию

Приготовление:

  • Тщательно промыть шпинат и всю зелень от пыли, грязи и возможных насекомых, нарезать полосками поперек
  • При желании можно добавить заранее отваренные куриные или перепелиные яйца. Их порезать кубиками, смешать со шпинатом. Перепелиные яйца можно не резать
  • Натереть сыр
  • Соединить все элементы для теста. Итог — консистенция сметаны 25%
  • Форму подготовить стандартным способом, выложить начинку прямо в форму, сверху — тесто
  • Убрать пирог в разогретую духовку на 40 минут при 200 градусах

Возьмите на заметку! В пирог со шпинатом можно добавить болгарский перец помидоры или кабачки. В начинку можно положить сыр,  или посыпать им пирог сверху.

Заливной пирог с вареньем, рецепт

Заливной пирог с вареньем готовится невероятно просто и быстро! Вам не нужно отдельно подготавливать начинку — возьмите ваше любимое варенье!

Продукты для теста:

  • яйца — 80 г или 2 штуки
  • мука — 250 г или 1,5 стакана
  • сметана или густой йогурт — 100-150 г
  • сахар — 150 г
  • разрыхлитель — 2 чайные ложки
  • соль — 3 г или половина чайной ложки

Продукты для начинки:

Приготовление:

  • Взбить куриные яйца с сахаром, добавлять понемногу сметану, соль , еще раз взбить. Добиться пышной консистенции
  • Добавить разрыхлитель, пшеничную муку. Перемешать
  • Добавить варенье прямо в тесто, размешать
  • Запекать при 180 градусах минимум 30 минут в духовке

Это интересно! Для такого пирога не берите очень жидкое варенье такое, как вишневое. В нем очень много сока, и пирог может не пропечься. Идеальный вариант — сливовое варенье, малиновое или варенье-желе из красной или черной смородины.

Заливной яблочный пирог, рецепт

Как было сказано в самом начале статьи, заливной пирог из яблок — это шарлотка. Проста в приготовлении и получается всегда с любым кулинарным навыком повара! Но мы предлагаем приготовить чуть более сложный вариант шарлотки — пирог из яблок с наливкой.

Продукты для теста:

  • мука — 200 г или чуть больше стакана
  • творог — 100 г или половина пачки
  • сахар-песок — 100 г
  • сливочное масло холодное — 100 г
  • разрыхлитель — 2 чайные ложки
  • соль — щепотка

Продукты для начинки:

  • яблоки — 300 г
  • сливочное масло, спред или маргарин — 60 г
  • сахар — 100 г

Продукты для заливки:

  • сметана жирная — 150 г
  • яйца — 80 г или 2 штуки
  • сахар — 25 г или 1 столовая ложка
  • картофельный или кукурузный крахмал — 30-40 г
  • ванилин или корица — по вкусу

Приготовление:

  • Сначала приготовить тесто: холодное сливочное масло из холодильника (не из морозилки) нарезать, смешать с остальными составляющими
  • Вымесить тесто руками очень хорошо, убрать в холодильник, пока масло не растаяло на 30 минут
  • Почистить яблоки от кожуры и семечек, произвольно нарезать, смешать со специями и мягким сливочным маслом
  • Вынуть из холодильника тесто, раскатать в форме круга и уложить в смазанную форму для запекания, лишним тестом укрепить борта формы изнутри, чтобы вышла корзинка
  • Разложить на тесте однородным аккуратным слоем начинку, состоящую из яблок и сливочного масла
  • Убрать в духовку на 10 минут при 200 градусах
  • Сделать наливку: взбить яйца с сахаром, сметаной и картофельным крахмалом
  • Из духовки достать полуфабрикат пирога и залить приготовленным жидким тестом
  • Убрать второй раз в духовку на полчаса

Важно! Чтобы приготовить хорошую песочную основу-корзиночку, нужно держать руки под холодной водой, чтобы масло на растаяло от тепла рук.

Рецепт рыбного заливного пирога

Заливной рыбный пирог не отличается сложностью приготовления, но отличается вкусом! Вряд ли найдется человек, который откажет себе  в удовольствии попробовать сие лакомство!

Продукты для теста:

  • яйца — 80 г или 2 штуки
  • мука — 300 — 320 г или 1 и 3/4 или 2 стакана
  • кефир или закваска — 250 г
  • любое жидкое масло — 75 г или 3 столовые ложки
  • соль — 3 г

Продукты для начинки:

  • Репчатый лук — 100 г
  • Зелень (шпинат, руккола, петрушка, кинза, зеленый лук) — 50 г
  • Рыбные консервы в собственном соку — 150-200 г

Приготовление:

  • Смешать в обычном порядке для теста все продукты
  • Почистить репчатый лук, обжарить до красивой золотистой корочки
  • Консервы достать из банки и слить лишнюю жидкость, размять вилкой
  • Зелень порезать, смешать с рыбой и луком
  • Подготовить форму привычным способом, вылить треть приготовленного жидкого теста
  • На тесте разложить начинку однородным слоем
  • Залить начинку остатками теста
  • Запекать в духовке 40 минут при 180-200 градусах

Важно! Вместо консервов можно брать совершенно любую рыбу, предварительно отваренную.

Видео: как приготовить заливной пирог с картофелем и грибами?

Источник: http://HeaClub.ru/kak-prigotovit-vkusnyj-zalivnoj-pirog-s-myasom-kartoshkoj-revenem-yagodami-varenem-shpinatom-zelenym-lukom-i-yajcom-recepty-sekrety-i-nachinki-dlya-bystryh-zalivnyh-pirogov

Заливной пирог

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

В кулинарии заливной пирог – это понятие относительное, поскольку оно объединяет в себе разную не только по виду, но и по технологии приготовления выпечку. Готовят в основном двумя способами. Для первого варианта в форму на дно выкладывается начинка, а затем сверху выливается жидкая мучная заготовка.

Для второго способа делается основа из твердого вида теста, затем выкладывается начинка, а после все заливается жидкой смесью. Для приготовления теста для заливного пирога может использоваться молоко, сметана, кефир и другие кисломолочные продукты. У него есть одно существенное преимущество – быстрота приготовления, поэтому справиться с такой выпечкой сможет даже неопытная хозяйка.

  • Советы по приготовлению заливного теста
  • Рецепт дрожжевого заливного теста для пирога
  • Рецепт заливного теста для пирогов на кефире
  • Рецепт теста для заливного пирога на майонезе
  • Рецепт теста для заливного пирога на молоке
  • Заливное тесто на сметане
  • Заливной пирог с яблоками
  • Рецепт закусочного заливного пирога
  • Отзывы и комментарии

Советы по приготовлению заливного теста

В зависимости от вида пирога отличается густота мучной массы. Если вы хотите приготовить, что-то похожее на шарлотку, тогда консистенция будет схожей с жидкой сметаной, поскольку заливка должна просочиться через начинку.

В том случае если вы выбрали вариант выпечки, у которой начинка находится между пластами теста, то оно должно быть более густым, чтобы ингредиенты не провалились вниз.

Если выбор пал на выпечку, которая похожа на популярный пирог «киш», то есть когда используется твердая основа, то консистенция заливки может быть жидкой. Готовить можно такую выпечку в духовке, но также можно воспользоваться и мультиваркой.

В современной технике пирог выпекается быстро и равномерно.

Рецепт дрожжевого заливного теста для пирога

Этот вариант подходит для пирогов, у которых начинка находится сверху. Выпечка благодаря использованию дрожжей, хорошо поднимается и получается воздушной. Готовится все очень быстро, и сейчас вы в этом убедитесь.

Подготовьте такие продукты: 1 ст. молока, 2 ст. ложки сахарного песка, щепотку соли, яичко, 4 ст. ложки растительного маслица, 0,5 пакетика сухих дрожжей и муку, количество которой рассчитывается так, чтобы получить массу гуще, чем на оладьи.

Следует готовить так: Отдельно смешайте жидкие и сухие ингредиенты, а затем соедините две подготовленные массы. Оставьте все в теплом месте и подождите, пока поднимется дрожжевое тесто. В это время его лучше не беспокоить. После этого еще раз вымешайте, выложите на противень, распределите начинку и выпекайте до золотистости.

Рецепт заливного теста для пирогов на кефире

Кефир идеально подходит для приготовления подобной выпечки, которая получается пышной, мягкой и буквально тает во рту. Можно использовать этот рецепт и для закусочной, и для сладкой выпечки.

Необходимо взять следующий набор продуктов: 1 ст. кефира средней жирности, 2 яйца, 1 ч. ложку соли, 0,5 десертной ложки соды, 4,5 ст. ложки просеянной муки, 80 г сливочного масла и 70 г твердого сыра.

  • предварительно достаньте кефир из холодильника, чтобы он подогрелся. Добавьте в него соды и хорошенько перемешайте в быстром темпе, чтобы началась реакция. После того как пена уйдет, добавьте яйца, которые необходимо хорошенько взбить венчиком. У вас должна в итоге получиться масса желтоватого цвета;
  • растопите на паровой бане масло, остудите его, а затем тонкой струйкой вливайте к другим ингредиентам, предварительно положив еще соль. После этого добавьте измельченный на мелкой терке сыр, а затем порциями муку. Перемешайте до получения однородной и вязкой массы. Используйте вариант на кефире для выбранного пирога.

Рецепт теста для заливного пирога на майонезе

Еще один вариант, который подходит больше для закусочных пирогов. Майонез можно использовать магазинный и домашний.

Подготовьте такие продукты: 100 г сметаны, по 95 г майонеза и муки, 10 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч. ложку разрыхлителя и 0,5 ч. ложки соли.

Следует готовить так: Возьмите глубокую емкость и разбейте в нее яйца. Всыпьте туда соль и хорошенько взбейте, используя венчик, но или на крайний случай вилку. Следующий шаг – добавьте сметану и майонез, а затем все хорошенько перемешайте. Порционно добавляйте муку, чтобы в итоге получить однородную консистенцию без комочков. В конце осталось положить разрыхлитель и все еще раз перемешать. Все, вариант на майонезе готов.

Рецепт теста для заливного пирога на молоке

Молоко придает консистенции нежности. Такой рецепт можно использовать как для закусочных, так и для сладких пирогов. Процесс такой же легкий, как и другие рассмотренные варианты.

Необходимо взять такие продукты: 1,5 ст. молока, 140 г сливочного масла, 3 яйца, 1 ст. муки и щепотку соды.

Следует готовить так: в подходящую емкость налейте молоко и вбейте в него яйца. Перемешайте и положите соли и кусочки масла. Всыпьте немного муки, соду и все хорошенько перемешайте. После этого порциями всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте, чтобы не было комочков. Не переживайте, что остались кусочки масла, поскольку они во время выпекания разойдутся. Основа для пирога, приготовленная на молоке, готова к использованию.

Заливное тесто на сметане

Поскольку в рецепт входит сметана небольшой жирности, блюдо получается легким, но при этом пышным. Готовится все быстро и очень просто.

Подготовьте такой набор продуктов: 5 ст. ложек сметаны жирностью 15%, 150 г муки, 3 яйца, 0,5 ч. ложки соды и 1 ч. ложку соли.

  • возьмите большую миску, влейте туда сметану и добавьте соду. Все хорошенько перемешайте, чтобы началась реакция, которая и сделает тесто воздушным и нежным. Отдельно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом, это положительно скажется на итоговом виде и вкусе выпечки, а также предотвратит образование комков;
  • в отдельной емкости соедините яйца с солью. Используя венчик, хорошенько все взбейте, чтобы получить однородную массу. Соедините яичную и сметанную массу, а затем тщательно смешайте венчиком. После этого порционно добавляйте муку и продолжайте взбивать. Продолжайте перемешивать, пока все комочки не разойдутся.

Заливной пирог с яблоками

Теперь предлагаем рассмотреть рецепты непосредственно пирогов с начинками. Начнем, как говорится, с классики. Яблочный пирог – идеальный вариант для домашнего чаепития и для встречи гостей.

В этот рецепт входят такие продукты: 4 яблока, по 1 ст. муки и сахара, 3 ст. ложки сметаны, 3 яйца, по 1/4 ч. ложки соды и соли, 1 ч. ложку корицы и 1 ст. ложку сахарной пудры.

  • начинать будем с заливного теста для пирога с яблоками: соедините отдельно сухие и мокрые ингредиенты, а затем смешайте их вместе, вымешивая до тех пор, пока не уйдут все комочки;
  • подогрейте немного форму для запекания и смажьте ее маслом. Яблоки помойте, удалите сердцевину, а затем порежьте их дольками, которые необходимо выложить на дно формы. Вылейте сверху тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте на протяжении 20 мин. при 190 градусах. После этого достаньте, немного остудите и переверните пирог на блюдо так, чтобы яблоки оказались сверху. Присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Рецепт закусочного заливного пирога

Несладкая выпечка – отличный вариант для перекуса или полноценного ужина. Существует огромное количество начинок, мы предлагаем наиболее популярный вариант с курицей. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 8 порций. Как готовить этот вариант, уже не будем разбирать, поскольку вы можете использовать любой из выше рассмотренных.

Необходимо взять такие продукты: 300 г филе, 225 г шампиньонов, 150 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени, соль и 1 ч. ложку томатной пасты.

  • филе сварите до готовности, и порежьте его мелким кубиком. Очистите и помойте грибы, а затем нарежьте их пластинками. Отправьте их на разогретое масло и обжаривайте до золотистости. Зелень мелко порубите, а сыр натрите на терке и отложите 50 г для присыпки. Соедините подготовленные составляющие начинки, добавьте соль по вкусу и пасту;
  • форму смажьте маслом и вылейте на дно немного теста, а сверху распределите начинку и вылейте остальную массу. Поставьте форму в духовку и готовьте полчаса при 220 градусах.

Теперь у вас не должно возникать проблем с приготовлением вкусной домашней выпечки. Заливное тесто очень простое и технологию его изготовления сможет осилить каждый. Готовьте в удовольствие.

Источник: https://lenta.co/raznye-recepty-prigotovleniya-testa-dlya-zalivnogo-piroga-113783

Рецепты сладких и несладких заливных пирогов с начинками

Рецепты сладких и несладких заливных пирогов с начинками

Особенность заливных пирогов в том, что тесто для них делается жидковатым. Этим тестом просто нужно залить выбранную начинку и поставить блюдо выпекаться. Такое изделие может быть как вкусным десертом, так и сытным пирогом на ужин или обед, в зависимости от наполнения.

Начинку можно выбрать практически любую – фруктовую, овощную, рыбную, мясную, с картофелем, грибами и зеленью. Можно смело экспериментировать и сочетать любимые продукты, чтобы начинить ими пирог.

Содержание

Заливной пирог с начинкой из вареного яйца и лука

Этот пирог можно приготовить очень быстро. Продукты, которые для него нужны, скорее всего, практически всегда есть в холодильнике.

Продукты:

  • 280 г муки пшеничной;
  • 2 яйца (сварить, в начинку) и еще два – сырыми в тесто;
  • 160 г слив. масла;
  • ? ч. л. соли в тесто и приблизительно 2 г в наполнитель (в соответствии с предпочтениями);
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя;
  • 400 г кефира 1,5 %;
  • 2 пучка зеленого лука.

Затраты времени на пирог: 1 ч.

Калорийность для 100 г: 259 ккал.

  1. Лук моют и крошат при помощи ножа. Два яйца отваривают, удаляют скорлупу;
  2. На сковороде немного разогревают сливочное масло, минуту-две держат в нем лук, затем добавляют порезанные кубиками яйца. Добавляют соль и, если захочется, перец, перемешивают. Отставляют начинку на время, пока готовится тесто;
  3. Масло, приготовленное для теста, растапливают, засыпают сахар и соль, выливают кефир. Яйца взбивают не очень сильно и также примешивают к маслу. Затем понемногу всыпают муку (перед этим ее просеивают), смешанную с разрыхлителем. Перемешивают все продукты. Смесь должна получиться без комков;
  4. Форму, где будет выпекаться изделие, смазывают маслом. Выливают на нее половину жидкого теста;
  5. Высыпают на тесто начинку, затем выливают сверху оставшуюся жидкую массу;
  6. В духовке выставляют температуру 200 С. Пекут пирог 35 минут. Подавать его нужно не горячим, а чуть теплым.

Английский заливной пирог с ягодами вишни

Этот традиционный английский десерт как нельзя лучше подойдет для семейного праздника или чаепития.

Продукты:

  • по 180 г сахара и слив. масла;
  • 300 г вишни (берут консервированную, замороженную или свежую ягоду, без косточек);
  • 200 г пшеничной муки (просеивается непосредственно перед высыпанием в заготовку для теста);
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 уп. ванильного сахара;
  • 4 яйца;
  • соль – не больше щепотки.

Выделить на процесс изготовления пирога придется: 1 ч 10 мин.

Калорийность на 100 г: 296 ккал.

Масло и сахар взбивают. Отдельно вилкой или венчиком перемешивают яйца. К сахару примешивают муку (2 столовых ложки). Затем нужно вылить к сухой смеси яичную массу, взбить миксером или блендером, засыпать половину оставшейся муки, соль, разрыхлитель, ванильный сахар.

Все ингредиенты перемешивают и засыпают остаток муки. Перемешивают еще раз, пока не получится сметанообразная масса. Вишни моют, удаляют косточки, если они были. Замороженные ягоды размораживают и дают стечь воде.

Если ягоды крупные, их можно разрезать надвое. Стенки посуды для выпекания мажут маслом, выливают тесто. Выравнивают его поверхность при помощи ложки. Сверху высыпают ягоды. Готовят изделие 10-45 минут (180 градусов).

Пирог с консервированной рыбой

Сытный рыбный пирог понравится всем членам семьи и гостям. Для начинки используются рыбные консервы – сайра, тунец, скумбрия. Это существенно сократит время на готовку, так как свежую рыбу перед выпеканием изделия нужно было бы еще подготовить – сварить или поджарить.

Консервы нужно выбирать те, что приготовлены с нейтральной добавкой – маслом – или законсервированные в собственном соку. Томатный или другие соусы не подходят.

Продукты:

  • 480 г консервов;
  • по 300 г сметаны 10 %- ной (допустимо взять вместо нее кефир) и майонеза;
  • 1,5 ст. пшеничной муки;
  • 3 ст. л. майонеза в начинку;
  • 6 яиц (3 понадобятся для начинки, их необходимо сварить. Еще три – в тесто);
  • 100 г сыра плав.;
  • 4 луковицы;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • 50 г слив. масла;
  • соль.

Пирог отнимет 1,5 часа времени.

Калорийность на 100 г: 278 ккал.

Яйца варят, удаляют скорлупу, нарезают мелко. Некрупно режут луковицы. Воду или масло из банки с консервами сливают, режут рыбу или измельчают блендером. Предварительно нужно убрать все кости. Лук поджаривают до прозрачности. Перемешивают рыбу, лук и натертый плавленый сыр. Подмешивают три ложки майонеза.

Муку смешивают с солью и разрыхлителем. Сметану перемешивают с маслом (предварительно растопить), яйцами, майонезом. Взбивают жидкую смесь, затем постепенно начинают вмешивать в нее муку.

Посуду, где будет готовиться изделие, смазывают, заливают туда половину теста. Выкладывают рыбный наполнитель и выливают остаток теста. 40-45 минут при 250 С должно хватить изделию, чтобы пропечься, но нужно контролировать и проверять этот процесс. Перед подачей пирог должен остыть.

Грибной заливной пирог

Аппетитный аромат грибов наполнит кухню, когда пирог, приготовленный по следующему рецепту, появится на столе. Грибы могут быть консервированными или свежими. Если используются сухие, то их замачивают на несколько часов перед готовкой.

Продукты:

  • ? кг грибов (в случае сушеных, эта масса должна быть у уже вымоченного продукта);
  • 4 яйца (3 из них – в начинку);
  • 100 г слив. масла (из них 50 – для теста, 30 – для начинки, оставшаяся часть – смазать стенки и дно посуды);
  • ? луковицы;
  • 170 г 10%-ных сливок;
  • 200 г пшеничной муки;
  • 3 ст. л. воды;
  • 150 г твердого сорта сыра;
  • соль, перец.

На пирог уйдет 2 ч.

Калорийность на 100 г: 264 ккал.

Масло достают из холодильника за два часа, чтобы оно успело растаять. Смешивают масло с водой и яйцом. Всыпают, мешая массу, просеянную муку. Перемешивают продукты. Тесто в миске накрывают пищевой пленкой и оставляют на полчаса в основном отсеке холодильника.

Грибы и лук измельчают, обжаривают 10 минут на сковороде в масле. Смешивают ингредиенты с солью и перцем (можно добавить немного мускатного ореха).

Заранее выставляют на духовке 180 градусов. Форму для пирога смазывают, распределяют по ней тесто в виде корзинки для будущего пирога. Выкладывают смесь грибов и лука. Оставшиеся яйца взбивают немного со сливками, перемешивают с натертым сыром, солят. Выливают жидкость к грибам. Выпекают изделие 35-40 минут. Затем дают остыть и подают к столу.

Соус Цезарь: классический рецепт есть в публикации на нашем сайте.

О том, как приготовить гречку с тушенкой в мультиварке, можно прочитать в этой статье.

Отсюда вы узнаете, как делать заправку для греческого салата.

Пирог на кефире с капустной заливной начинкой

Еще один вкусный пирог с полезной капустной начинкой. Он может стать дополнением к обеду, ужину или самостоятельным завтраком.

Продукты:

  • 450 г кефира 1 %;
  • 400 г капусты (обычно берут белокочанную, но можно попробовать и брюссельскую, цветную, брокколи);
  • 320 г муки пшеничной или овсяной;
  • 2 шт. моркови;
  • 1 ч. л. соды;
  • соль, перец, укроп.

Изготовление пирога займет 1 ч.

Калорийность на 100 г: 121,6 ккал.

Капусту режут мелко, на крупной стороне терки натирают морковь. Обжаривают морковку в масле с солью, перцем, сушеным укропом. Затем засыпают капусту и оставляют тушиться, пока продукты не будут готовы (овощи станут мягкими).

Соду добавляют в кефир и оставляют на 10 минут. Затем засыпают щепотку соли, муку, взбивают тесто миксером. В посуду, стенки которой смазаны маслом, выкладывают половину теста. Высыпают на него начинку и заливают ее оставшейся массой. Для выпекания понадобится 40 минут (160-180 градусов).

Раскрываем секреты

При приготовлении заливных пирогов нужно убедиться в исправности духовки, чтобы она равномерно пропекала изделие снизу и сверху.

Для начала в форму выливают половину массы теста, чтобы начинка не подгорала.

Затем высыпают наполнитель и заливают его остатками теста. Такие пироги еще называют наливными, так как тесто наливается в форму на начинку.

В качестве наполнителя можно использовать самые разные продукты:

  • яблоки, груши, пересыпанные корицей и сахаром;
  • сливы с сахаром;
  • ягоды (свежие, замороженные, консервированные);
  • тушеное или поджаренное мясо либо фарш (его можно перемешать с овощами или яйцом);
  • овощи – тушеные или приготовленные на пару;
  • грибы;
  • рыбу – консервы, жареную, вареную.

Ингредиенты для начинки можно сочетать друг с другом, добавлять травы, специи в соответствии со своими предпочтениями. При подаче сладкие пироги посыпают пудрой, едят их с мороженым или соусами. Несладкие можно подать с зеленью, сметаной, овощным салатом.

Пирог употребляют практически остывшим. Обычно его можно хранить в основном отделении холодильника 1-2 дня. Но чаще всего вкусные, пышные заливные пироги исчезают со стола очень быстро, и вряд ли что-то остается на следующий день.

Рецепт еще одного вкусного заливного пирога есть в следующем видео.

Источник: http://nektarin.su/recept/desert/recepty-zalivnyx-pirogov.html
Возможно вас заинтересует: