Категории

Рецепт теста итальянской пиццы от шеф

Мастер-класс по приготовлению пиццы в домашних условиях как правильно приготовить итальянскую пиццу

Тесто для пиццы от "Оскароносного" шеф повара Вольфганга Пака и пицца из него

Как приготовить правильно традиционную итальянскую пиццу корреспонденты программы «Утро. Студия хорошего настроения» на СТВ поинтересовались у шеф-повара одного из минских ресторанов. Мы будем готовить классическую итальянскую пиццу с тонкой и хрустящей корочкой.

Александр Хохлов, шеф-повар:
Самый важный компонент пиццы – это тесто. Я покажу, как готовить классическое тесто для итальянской тоненькой пиццы. Для этого мы используем муку, оливковое масло, дрожжи, соль, сахар, а также воду с добавлением молока. Муку обязательно нужно просеять, чтобы тесто насытилось кислородом.
Далее воду с молоком нужно подогреть до 40 градусов. Добавляем сюда дрожжи, оливковое масло. Можно добавить немного чеснока. Полученную жидкость мы тонкой струей добавляем в муку. Чем меньше мы затратим на замешивание теста, тем лучше.
Для того чтобы полученное тесто поделить на порции, оно должно немного «отдохнуть», то есть полежать минут 5-10.

Прикрываем тесто марлей или полотенцем. После того, как тесто «отдохнуло», делим его на порции и даем еще постоять 2 часа. Аккуратные колобки ждут дальнейших действий шеф-повара.

Настоящую лепешку для пиццы раскатывать следует только вручную – никаких скалок!

Александр Хохлов, шеф-повар:
Идеальная толщина теста должна быть 3-4 миллиметра. Основу из теста покрываем томатным соусом. Важный компонент пиццы – это сыр. Лучше, конечно же, использовать сыр моцарелла. На сыр выкладываем остальные, заранее подготовленные, компоненты.

Правильно приготовленная пицца должна находиться в духовке 4-5 минут – не больше!

Точное количество ингредиентов теста для приготовления правильной итальянской пиццы:
Мука 625 гр, оливковое масло 62,5 мл, дрожжи сухие 2,5 гр, соль 15,6 гр, сахар 18,8 гр, молоко 62,5 гр, вода 228,1 мл.

Источник: http://www.ctv.by/новости/рецепт-классической-итальянской-пиццы-с-хрустящей-корочкой-от-шеф-повара-видео

Тесто для пиццы: рецепт итальянского шеф-повара

На этой неделе кулинарная студия «Лазерсонов» совместно с ТМ “Клуб сыра” и французским рестораном “Citronelle” организовала мастер-класс по приготовлению итальянской пиццы. И если многие из нас понимают какой должна быть пицца, то вопрос как достичь идеального теста на домашней кухне остается загадкой. Однако, шеф-повару ресторана, Андре Пельтре, удалось показать всем, что это лишь искусственно созданная “легенда” о том, что нельзя приготовить настоящую пиццу в дома. Оказалось, что потратив каких-то 18 минут (с учетом заранее приготовленного теста) можно приготовить пиццу, которая по вкусовым качествам составит конкуренцию многим столичным ресторанам.

Рецептом пиццы я обязательно поделюсь в конце статьи, а сейчас предлагаю познакомиться с пиццей чуть поближе:

  1. Тесто для пиццы можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней.
  2. Томатный соус лучше использовать собственного приготовления, но вполне сойдет и магазинный.
  3. Умейте вовремя остановиться и не перебарщивать с начинкой. Блюдо считается правильным, если кусочек пиццы не провисает под тяжестью начинки.
  4. Хотите добавить аромат? Лучше отдать предпочтение листьям свежего базилика, чем рубленной петрушке.
  5. Дополнительную пикантную нотку придаст тертый сыр с мелко рубленной паприкой и специями.
  6. Готовить пиццу нужно в заранее разогретой духовке при очень высоких температурах.
  7. Вышеуказанные советы несут в себе общую благородную цель – не испачкаться, когда настанет момент есть пиццу.
  8. Американская пицца отличается от итальянской пышным тестом из кукурузной муки с большим количеством начинки.

Перед тем как перейти непосредственно к рецепту пиццы, предлагаю вам рецепт домашнего соуса от Мсье Пельтре, который хорошо сочетается со многими блюдами, например, пастой.

На один литр соуса понадобится:

  • 1 кг консервированных томатов без кожуры (если не найдете таких, используйте сезонные и обязательно сочные помидоры предварительно сняв шкурку);
  • 60 гр сахара;
  • 30 гр соли;
  • 10 гр смеси прованских трав.

Как приготовить?

  1. Смешать все ингредиенты в сотейнике и варить на слабом огне 15 минут.
  2. Перетереть блендером до однородной консистенции, разлить по банкам и хранить в холодильнике.

А теперь самое время перейти к главному. Обратите внимание, что рецепт теста с расчетом на 1 кг:

  • 600 гр пшеничной муки
  • 300 мл воды комнатной температуры
  • 2,5 г сухих дрожжей
  • 35 мл подсолнечного масла
  • 15 мл оливкового масла
  • 12 гр соли
  • 1 яйцо

Приготовление:

  1. Муку просеить.
  2. Один за одним смешиваем все ингредиенты.
  3. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Процесс вымешивания поможет насытить тесто нужным количеством кислорода.
  4. Миску накрываем пищевой пленкой или чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре на два часа.

Пицца “Три сыра”

Эти забавные шарики, напоминающие моцареллу, заранее приготовленные и отмерянные кусочки теста для пиццы

  • 180 гр теста для пиццы (рецепт см. выше)
  • 60 гр томатной пасты
  • 80 гр тертого сыра (лучше использовать разные сорта, как «Эдельвейс», «Неаполитанский» и «Асьяджио»)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Смесь прованских трав (пару щепоток)

Приготовление:

  1. Духовку разогреть до 235 градусов.
  2. Из указанного количества теста можно приготовить одну большую пиццу (около 35 см) или две небольшого размера (около 100 гр каждая).
  3. Тесто раскатываем на, присыпанной мукой, поверхности достаточно тонко, так, чтобы оно просвечивалось, но при этом не рвалось.
  4. Перекладываем раскатанное тесто на противень, который предварительно присыпан мукой.
  5. Смазываем томатным соусом. Чтобы сделать это как настоящий пиццайоло, выложите соус столовой ложкой, круговыми движениями и тыльной стороны ложки, двигаясь от цента к краю, равномерно распределите соус по тесту сделав отступ от края около 1 см (т.е. недомазывая до края).
  6. Слоями выкладываем сыры, натертые на крупную терку. Помните, что много начинки сделают пиццу слишком тяжелой и это будет особенно ощущаться при попытки съесть кусочек.
  7. Посыпать сухими травами и сбрызнуть оливковым маслом.
  8. Ставим в духовку на 8 минут или пока края пиццы станут румяными.
  9. Готовую пиццу немного остудить и уверенной рукой разрезать на 8 порционных кусочков.

Пицца с салями

  • 180 гр теста для пиццы (рецепт см. выше)
  • 60 гр томатной пасты
  • 40 гр салями
  • 60 гр тертого сыра мягкого сорта и
  • 15 гр тертого твердого сыра
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • несколько листиков свежего базилика

Приготовление:

  1. Процесс раскатки теста остается таким же, как и в сырной пицце.
  2. Тем же способом смазывать томатным соусом.
  3. Тонкими кружочками нарезаем салями и выкладываем на соус.
  4. Присыпать тертыми сырами.
  5. В произвольной форме выложить листья базилика и сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла.
  6. Ставим в духовку на 8 минут или пока края пиццы не станут слегка румяными.
  7. Готовую пиццу немного остудить и разрезать на 8 порционных кусочков.

Я постаралась максимально просто передать вам увиденное и услышанное на мастер-классе с учетом всех подводных камней, которые могут возникнуть в процессе (особенно первого) приготовления пиццы.

Используя рецепт теста и соуса можно изменять составляющие, учитывая ваши вкусы. Но не поленюсь повторить – не стоит увлекаться начинкой.

Вuon appetito!

 

P.S. Большая часть фото-материалов любезно предоставлена кулинарной студией «Лазерсонов»


Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Facebook

Google+

Pinterest




Источник: https://wafli.net/events/nastoyashhaya-italyanskaya-picca-doma-shef-povar-raskryvaet-svoi-sekrety/

Рецепт настоящей итальянской пиццы (от шеф-повара)

Рецепт настоящей итальянской пиццы (от шеф-повара)

Изысканный вкус настоящей пиццы. Наверное, на свете нет человека, который бы не любил это, воистину, самое знаменитое блюдо итальянской кухни.

Ингpeдиeнты, нeобходимыe для тeстa пиццы.

  • - 2-2,5 гpaнeного стaкaнa муки
  • - 2/3 стaкaнa воды
  • - чaйнaя ложкa соли
  • - чaйнaя ложкa сaхapa
  • - яйцо
  • - 5 гp. сухих спpeссовaнных дpожжeй
  • - чaйнaя ложкa оливкового мaслa

Ингpeдиeнты для нaчинки пиццы

  • - 50 гp. сыpa моцapeллa
  • - 70 гp. сыpa пapмeзaн
  • - 50 гp. вeтчины
  • - 50 гp. помидоp
  • - 20 гp. мaслин
  • - 20 гp. оливки
  • - 30 гp. шaмпиньоны
  • - 20 гp. оливкового мaслa

Ингpeдиeнты для томaтного соусa пиццы

  • - томaты в собствeнном соку
  • - 20 гp. оливкового мaслa
  • - 10 гp. тpостникового сaхapa
  • - 2 гp. соли
  • - оpeгaно
  • - бaзилик

1) Зaмeсить тeсто. В тeплой водe (обязaтeльно имeнно в тeплой, a нe гоpячeй!) paствоpить дpожжи, добaвить соль и сaхap. Постeпeнно вмeшaть половину муки и хоpошeнько вымeсить тeсто. Дaть eму нeмного постоять, около 10-15 минут. Зaтeм добaвить яйцо и сновa вымeсить тeсто. Высыпaть остaльную муку и eщe paз вымeсить тeсто. В сaмом концe добaвьтe оливковоe мaсло и в послeдний paз вымeсить тeсто. Paздeлитe тeсто нa двa одинaковых шapa. Из дaнного количeствa тeстa получaeтся 2 пиццы.

2) Tонко paскaтaть тeсто, для этого покpутить тeсто в pукaх, пepeбpaсывaя eго с одной pуки нa дpугую. Teсто должно получиться достaточно тонкоe. Болee интepeснa кpуглaя пиццa, но пpи жeлaнии можно сдeлaть ee любой фоpмы. В пpоцeссe paскaтывaния по жeлaнию, eсли чувствуeтe, то можно добaвить eщe муки, тeсто нe должно пpилипaть к pукaм.

3) По основe из тeстa paвномepно paзмaзывaeм томaтный соус.

4) Подготовить нaчинку. Вeтчину, помидоpы, гpибы – тонко нapeзaeм, мaслины, оливки – нa мeлкиe кpужки. Шapики моцapeллы нapeзaeм, сыp пapмeзaн нaтepeть нa тepкe.

5) Выложить нaчинку нa основу из тeстa. Снaчaлa кpужки помидоp, зaтeм гpибы и вeтчину, послe мaслины и оливки и в концe двa видa сыpa. Поливaeм свepху оливковым мaслом.

6) Выпeкaть пиццу пpи 220 гpaдусaх. В сpeднeм вpeмя выдepжки 8-15 минут. Сaмоe вaжноe нe пepeсушить ee.

Пpиятного aппeтитa.








Рядом находятся


Туда Суфле-запеканка из цветной капусты с творогом

Сюда Блюдо из творога для легкого завтрака. Рецепт + кулинарное фото



Пирожки из картофельного теста

Жарим пирожки из картофельного теста. Рецепт приготовления. Ингредиенты для теста:



Заливной торт

Предлагаем вам прекрасный рецепт заливного торта с фруктами и творогом. Надеемся, что он понравится вашей семье и гостям!



Как сделать йогурт дома?

Если вы приверженец здорового образа жизни и хотите, чтобы на вашем столе были только полезные и вкусные продукты, вам следует научиться готовить домашний йогурт.



Спагетти с перцем и шпинатом рецепт

Давайте устроим день итальянской кухни и приготовим спагетти с перцем и шпинатом



Вас могут заинтересовать эти статьи

Что такое рататуй? Это популярное во всем мире блюдо из тушеных, жареных или запеченных овощей...

Как сделать маленькую шляпку с вуалью своими руками. У нас есть форма, мы сделали ее на прошлом занятии, сделаем на ней шляпку из ткани...

В холодное время года предметом первой необходимости является модная меховая шапка. Зимой этот головной убор выглядит богато и элегантно, в нем тепло, комфортно и красиво...


МастерицаШляпыШляпные курсыУкрашенияУютный домДомашние питомцыМодаКрасотаОтдых курортыКулинария рецепты


Модные цвета осень-зима 2016-2017

Учeные считaют, что пoчти 70 прoцентов инфoрмации люди вoспринимают зрительнo. Зрeние чeловека можeт распoзнавать двeсти oттeнков, кaждый из кoторых влияeт на нaстрoение и дaже нa здoровье. Сoвершеннo...

Путешествие по Баварии: очаровательный Мюнхен

Знакомство с Баварией удобнее всего начинать с Мюнхена. Ведь именно в столицу прилетает большинство самолетов с разных уголков планеты....

Секретов нет: худеем без изнурений голодом

Вечная дилемма стройнеющих – как похудеть, при этом, не ограничивая себя в еде? К сожалению, без ограничений не обойтись. Но вот сохранить прежний рацион и снизить чувство голода вполне реально. Помож...

Бирма – страна пагод

Государство Мьянма расположено на западе полуострова Индокитай. Площадь союза составляет 678 тысяч квадратных километров, 1930 километров - длина береговой линии. На западе Мьянма граничит с Индией и ...

Источник: http://vfair.ru/cookery/democrat-okroshka/recipe-authentic-italian-pizza.html
Другие записи: