Категории

Рыбный суп из головы осетра

Уха из Головы Осетра Рецепт

Уха из осетра: способ приготовления. Самые лучшие и самые вкусные рецепты ухи из осетра

Время приготовления: 1 ч. 20 мин

  • Голова осетра — 1 Штука
  • Лук репчатый — 1 Штука
  • Морковь — 1 Штука
  • Картофель — 3-4 Штук
  • Зелень свежая — 20 Грамм (лук, укроп, петрушка)
  • Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
  • Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)
  • Лавровый лист — 1 Штука

Количество порций: 4

С помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху.

Способ приготовления:

  1. Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.
  2. Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.
  3. Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.
  4. Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.
  5. Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.
  6. Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.
  7. Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.
  8. Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.
  9. Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.
  10. Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.
  11. Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.
  12. Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.
  13. Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла.

Ну, и про зелень не забывайте.

Источник: https://bludo-dnya.ru/pervie_bluda/uha/retsept-uhi-iz-golovy-osetra.html

Суп из головы осетра

Осетровые рыбы - одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды - старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно - рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

Царское кушанье

Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу - уха из осетра будет наваристее.

Пропорции продуктов для осетровой ухи

Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетра предполагает следующие пропорции продуктов:

  • осетрина — 400 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • картофель — 1 крупный или 2 мелких;
  • сливочное масло — 30 г;
  • приправы, соль — по вкусу;
  • лимон — половинка.

Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже того, как рецепт ухи из осетра стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.

Приготовление

Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент - когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца - они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

Уха из головы осетра

Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам "старшему собрату". Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность - она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

Как подать суп из осетра к столу?

Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.


Источник: https://www.syl.ru/article/153701/undefined

Традиционная русская уха из осетра наваристая

Общее в рецептах

Для супа из осетрины подойдут как рыбные головы, так и полноценные куски филе. Любым способом варится рыбный бульон, после чего добавляются выбранные овощи, квас или молоко. Далее - вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту



НазваниеСтранаОригинальный ингредиентСуть рецепта
Суп из рыбыМолдавияКвас.Рыба отваривается, затем закладываются овощи и зелень. Далее добавляется квас и специи.
Суп из осетрины по-волжски (по-астрахански)РоссияПомидоры, рис.Голова рыбы варится с луком и специями, бульон процеживается, добавляется рис, помидоры и куски рыбы, варится до готовности. Заправляется сметаной и зеленью.
См. сайт держатель
СУП ИЗ ОСЕТРИНЫРоссияПомидор, рис, уксус.Варятся овощи со специями, затем добавляется рис, рыба. Готовый суп заправляется черным перцем, яйцом и уксусом.
Суп из осетраРоссияРис или перловая крупа, вино.Варится бульон из кореньев со специями и овощами, далее добавляются головы рыбы. Бульон процеживается, добавляется масло и сваренная крупа, рыба, столовое вино и зелень.
См. сайт держатель
Рыбный суп с плавленым сыромРоссияСыр плавленый.Варится рыба, затем вводятся овощи и плавленый сыр. Подается с зеленью.
См. сайт держатель
Суп из осетриной головыРоссияРис, вино.Голова осетра варится в процеженном бульоне из кореньев и пряностей до тех пор, пока мясо не отделится от костей. После процеживается, добавляется масло и крупа, кипятится. Добавляется зелень, после повторного кипячения добавляется столовое вино по вкусу.
См. сайт держатель
Свекольник с осетринойРоссияСвекла, морковь, уксус, лук, огурцы, лук, яйца, сметана, сахар, квас.Натертые овощи тушатся. Горчица, лук, соль и сахар перемешиваются и разводятся квасом, после добавления белка и нарезанных соломкой огурцов снова перемешивается и заправляется тушеной свеклой и квасом.
Щи из квашенной капусты с головизнойРоссияКвашенная капуста, лук репчатый, морковь, репа, сливочное масло.Голова рыбы рубится на куски, промывается, ошпаривается, варится. Голова вынимается, отделяется мякоть, хрящи продолжают варится. В конце варки добавляется тушеная капуста и пассированные коренья. За несколько минут до готовности добавляются пряности, чеснок, соль. Готовится мясной бульон. Подается со сметаной и вареным яйцом.
Щи из осетриныРоссияКапуста, морковь, картофель, петрушка, лук репчатый, мука.Рыба ошпаривается, чистится, промывается, нарезается на куски и варится до готовности. Головы рыб ошпариваются, удаляются глаза и жабры, разрубаются на куски, добавляются хвосты и плавники, варится бульон. С голов снимается мякоть, соединяется с кусками вареной рыбы. В бульон добавляется капуста, коренья и лук. В кипящий бульон добавляют картофель и специи. Щи разливают в глиняные горшки, доводят до кипения, подают с зеленью, ломтиками лимона и сметаной.
БотвиньяРоссияОгурцы, хрен, раки или крабы, лимонная цедра, квас, балыкРыба отваривается, шпинат и щавель протираются и разводятся квасом, добавляется сахар и лимонная цедра. В салатник укладывается рыба, балык, гарнируется овощами, крабами. Отдельно подают жидкую часть
Ботвинья простая полная.РоссияКвас хлебный, белый окрошечный квас, щавель, крапива, свекла с ботвой, свежие огурцы, хрен, лимон, ракиРыба разделывается на мелкие кусочки, отваривается бульоне с овощами и специями, соединяется с отдельно подготовленной ботвичной массой.
Холодные щи из осетриныРоссияКвашенная капуста, морковь, сельдерей, томатная паста, сливочное маслоФиле рыбы промывается, разрезается на порционные куски и укладывается в кастрюлю. По мере готовности рыбы в бульон укладываются овощи и пряности и варится несколько минут. За несколько минут до конца варки укладываются томатная паста и куски рыбы. Готовое блюдо охлаждается и подается с зеленью.
Суп картофельный из головизныРоссияТомат-пюре, маргаринИз голов рыб варится бульон с добавлением картофеля. Отдельно можно подать пирожки с рыбным фаршем
Щи «Праздничные»РоссияСвежая капуста, репа, томатная паста, морковьРыба ошпаривается, чистится и хорошо промывается, опускается в кипяток и варится до готовности. Из голов, хвостов и плавников готовится бульон. В рыбный бульон укладываются капуст, картофель, специи и пассерованные с томатной пастой овощи. В конце варки добавляются куски отварной рыбы, щи заправдяются сметаной, добавляется зелень петрушки
Суп из головизны осетровых рыб с грибамиРоссияШампиньоны или белые грибы, сухое белое вино, сливочное маслоРыба промывается, укладывается в кастрюлю, добавляются коренья и специи, рыба отваривается до готовности. За несколько минут до окончания варки добавляются обжаренные грибы. Рыба снимается с огня, в бульон вливается вино. Подается с зеленью.
Калья из осетровых или карпаРоссияСоленые огурцы, огуречный рассол, рис, лук-порей, лимонный сок.Рыба чистится, нарезается кусками и отваривается несколько минут, добавляется огуречный рассол и варится до готовности рыбы. В конце варки добавляется картофель дольками, рис, овощи и мелко нарезанные соленные огурцы. Варится до готовности. В конце варки вливается лимонный сок
Суп из рыбы, овощей и квасаРоссияКвас, картофель, сливочное масло, морковьПодготовленная рыба нарезается порционными кусками, отваривается и разделывается на филе, бульон процеживается. В кипящий бульон укладывается картофель, добавляются пассерованные овощи, суп доводится до кипения, добавляется квас, специи и варится несколько минут.
Суп из осетрины и фасолиРоссияКонсервированная фасоль, водка, сливочное маслоЛук пассеруется на сливочном масле, выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и варится несколько минут. В бульон добавляется рыба, фасоль, водка и специи и варится еще несколько минут. Подается с зеленью.

Рецепты из других разделов

Источник: http://stalkerfish.ru/recipes/fish_second/boiled/boiled_fishbreed/Boiled_Makrurus/0/fish_soups/soup_other_fishbreed/Soup_osetrina/
Еще интересное порево: