Категории

Рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

домашний квас из черного хлеба

Рецепты кваса из черного хлеба. Домашний хлебный квас

Содержание материала:

Этот напиток пользуется особым спросом именно летом, но это не значит, что в остальные времена года его нельзя пить. Сегодня мы научимся готовить квас в домашних условиях из ржаного хлеба.

Быстрый и простой способ приготовления кваса

Ингредиенты:

  • Сухари (из темного хлеба) – 0,2 кг;
  • Сахар – 7-10 ст. ложек;
  • Дрожжи (сухие) – 1 ст. ложка;
  • Питьевая вода – 3 литра.

Приготовление:

  1. Возьмите сухой ржаной хлеб и разломайте его на несколько кусочков. Если у вас свежий хлеб, то подсушите его в духовке.
  2. Вскипятите воду. Пускай она немножко остынет (минут 5).
  3. Возьмите 3-литровую банку и насыпьте в нее сухарики и сахар.
  4. Залейте содержимое банки горячей водой почти доверху (оставьте сверху 5-8 сантиметров). Все смешайте и оставьте банку остывать при комнатной температуре.
  5. Теперь добавьте дрожжи и снова все размешайте.
  6. Теперь банку нужно плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться. Замотайте квас в старое одеяло и оставьте его бродить на 12 часов. Будьте осторожны, если в банке мало свободного места, то квас может сорвать крышку.
  7. Спустя 12 часов можно доставать банку с квасом. Теперь процедите напиток через марлю и его уже можно пить. Домашний хлебный квас готов. Теперь можете наслаждаться этим полезным напитком, который совсем не имеет вредных веществ.

Домашний хлебный квас с дрожжами

Ингредиенты:

  • Хлеб (ржаной) – 500 г;
  • Сахар – 0,25-0,3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Дрожжи (сухие) – 5 г (можно использовать и прессованные дрожжи, только их понадобится 20 г).

Приготовление:

  1. Включите духовку на 200 градусов.
  2. Нарежьте хлеб небольшими кубиками. Хлеб нужно обязательно брать без добавок (кунжут, семечки, изюм и т.п.), иначе это повлияет на вкус напитка, ведь лишние элементы здесь не нужны.
  3. Разложите хлеб по противню. Смазывать его ничем не нужно, иначе наш квас будет отдавать маслом. Не стоит бояться, хлеб за короткое время не успеет пригореть.
  4. Отправьте форму с кубиками в разогретую духовку, на 5 минут. Можно запекать сухарики и дольше, тогда квас будет темнее, а вкус станет более резким.
  5. В большую миску налейте 5 литров питьевой воды и вскипятите ее.
  6. Дождитесь, когда вода остынет, и будет иметь комнатную температуру.
  7. Приготовьте две 3-литровых банки. Разлейте приготовленную воду по банкам. Добавьте в банки сухари (разделите их на две части и киньте в банки).
  8. Замотайте верхушки банок марлей (потому что нельзя накрывать крышкой квас во время брожения) и отправьте их в темное место. Банки с квасом должны настаиваться при комнатной температуре 48 часов.
  9. В небольшой мисочке разведите дрожжи (руководствуйтесь инструкцией, которая имеется на упаковке).
  10. Процедите весь квас через марлю. Сухари, которые остались в марле необходимо будет хорошенько отжать, затем их можно выбрасывать, больше они нам не понадобятся.
  11. Процеженный квас снова перелейте в банки.
  12. Добавьте в банки разведенные дрожжи и сахар (на данном этапе достаточно будет 0,1 кг в каждую банку). Все очень хорошо перемешайте с помощью длинной ложки.
  13. Теперь банки прикройте крышками, но не закрывайте их. Углекислый газ должен спокойно выходить наружу, иначе банки могут лопнуть.
  14. Квас должен бродить 16 часов при температуре 18-25 градусов, при этом он должен находиться в темном месте.
  15. Достаньте обе банки и добавьте в них сахар. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями.
  16. Готовый квас разливайте по бутылкам. Закрутите их.
  17. Отправьте бутылки настояться в последний раз – отправьте их в темное место с комнатной температурой на 4 часа.
  18. Теперь наш квас готов! Перед употреблением его обязательно нужно охладить. Как только вы поставите бутылки с квасом в холодное место – остановится процесс брожения.

Будьте внимательны! Такой квас хранится не более 3-х суток.

Без дрожжей — с изюмом

Этот рецепт хорош тем, что напиток не будет иметь неприятного дрожжевого аромата.

Ингредиенты:

  • Ржаной хлеб – 0,3 кг;
  • Изюм – 0,025 кг;
  • Питьевая вода – 2 л;
  • Сахар – 0,1-0,2 кг.

Приготовление:

  1. Хлеб нарежьте небольшими кусочками (корочку не обрезать).
  2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  3. На противень выложите хлеб в один слой. Форму нельзя смазывать!
  4. Поставьте противень в духовку на 3-4 минуты. Хлеб нужно только подсушить, а не зажаривать, иначе готовый напиток будет горчить.
  5. Вскипятите 2 литра воды.
  6. В кастрюлю сложите сухарики и залейте их кипятком. Всыпьте к ним около 50 грамм сахара, все смешайте. Подождите, пока вода полностью остынет.
  7. В холодную воду всыпьте изюм. Теперь напиток лучше перелить в банку. Закрывать крышкой нельзя. Просто накройте банку марлей, чтобы насекомые не попали внутрь.
  8. Поставьте банку с квасом в темное сухое место, но при комнатной температуре.
  9. Оставьте напиток настаиваться на три дня. В первый день, на квасе образуется пена – это показатель, что вы все сделали правильно, так как начался процесс брожения.
  10. По истечению указанного времени – квас необходимо процедить. Для этого возьмите марлю и сложите ее в несколько слоев, пропустите через нее весь напиток, собрав всю мякоть в марле. Хорошенько отожмите мякоть и оставьте ее в марле. Из нее можно снова получить квас несколько раз (2-3).
  11. Теперь можете еще добавлять сахар к квасу. Он обязателен, хотя бы в небольшом количестве. Ведь тогда будет выделяться углекислый газ и квас получится газированным.
  12. Готовый напиток перелейте в бутылки, но заполняйте их не до конца, оставьте сверху несколько сантиметров, чтобы бутылка не лопнула.
  13. Бутылки отправьте в темное место на 6-8 часов. Крышка должна быть плотно затянута, поэтому постоянно проверяйте давление. В идеале – каждый час приходить и откручивать крышку, чтобы выпустить газ.
  14. Квас, который уже насытился углекислым газом можно ставить в холодильник. В холодной среде процесс брожения остановится, и квас будет готов к употреблению.
  15. Когда напиток хорошенько охладится – его можно пить. Квас из ржаного хлеба готов! Хранится такой напиток не больше 5 суток.
  16. Чтобы получить из мякоти еще одну порцию кваса, вам нужно сделать следующее:
  • Сложите жмых в банку.
  • Закипятите 2 литра воды и добавьте к ним 100 г сахара. Подождите, пока вода остынет.
  • Залейте мякоть кипяченой водой, все смешайте.
  • Киньте к напитку небольшой кусочек хлеба (свежего).
  • Последующие действия будут такими, как и в главном рецепте.

Считается, что этот квас получается вкуснее, чем первый. Жмых из этого кваса можно еще использовать 1-2 раза.

Будьте осторожны! Мякоть повторно необходимо использовать в течении суток.

Алкогольный хлебный квас — рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Сухари из хлеба – 0,3 кг;
  • Сухие дрожжи – 5 г;
  • Сахар – 0,5-1,5 кг;
  • Лимонная кислота – 3 г;
  • Очищенная вода – 5 литров.

Приготовление:

  1. Проще работать сразу с сухарями, но если их у вас нет, то их легко сделать. Для того чтобы получить 300 г сухарей, нужно использовать 450-500 грамм хлеба. Его необходимо нарезать небольшими брусочками и уложить на противень. Ставить форму стоит сразу в разогретую до 190-200 градусов духовку, на несколько минут. Если хотите, чтобы в квасе чувствовалась горчинка, то подержите хлеб в духовом шкафу немного дольше.
  2. Вскипятите 3 литра воды.
  3. На дно кастрюли выложите сухарики и залейте их крутым кипятком. Пускай все настаивается под закрытой крышкой не менее 3-х часов.
  4. Возьмите дуршлаг и положите на него марлю, которая сложена слоев. Процедите через дуршлаг настоявшиеся сухари. Жмых не выбрасывайте.
  5. Вскипятите оставшиеся 2 литра воды.
  6. Использованные сухари положите в кастрюлю, и залейте их кипяченой водой. Оставьте все настаиваться на 1 час.
  7. Через отведенное время, процедите воду, хорошенько отожмите жмых, теперь его уже можно выбрасывать.
  8. Разведите дрожжи с водой. Мы используем в рецепте сухие дрожжи, а перед тем как добавить их к квасу, нужно перевести их в активное состояние. Подробная инструкция будет на упаковке.
  9. В большой емкости смешайте весь квас. Добавьте лимонную кислоту, предварительно замоченные дрожжи и сахар. Его нужно вносить аккуратно, ведь именно от него зависит крепость нашего напитка. Поэтому мы будем добавлять сахар в квас поэтапно. Сначала, достаточно будет и 0,5 кг.
  10. Необходимо все тщательно перемешать, теперь отправьте квас настаиваться на 10 часов. Он должен находиться в сухом темном месте, но при комнатной температуре. Нельзя закрывать квас крышкой, просто прикройте его марлей.
  11. Через 2 часа проверьте квас, в нем должны образовываться пузырьки. Если они появились – вы все сделали правильно и у вас получится вкусный квас.
  12. Через отведенное время достаньте напиток. Попробуйте квас на вкус, если низкая крепость, нужно еще сыпать сахар. На этом этапе добавьте 0,2-0,3 кг сахара. Все размешайте и отправьте квас настаиваться дальше.
  13. Через 5 часов достаньте квас и снова продегустируйте. Если крепость низкая – снова сыпьте сахар. В этот раз будет достаточно 200 грамм. Снова все размешайте и спрячьте.
  14. Спустя 5 часов пробуйте квас. Можно еще добавлять сахар. Максимум – это 1,5 кг сахара, при таком количестве крепость будет составлять 12 градусов, больше вы не получите.
  15. Если вкус кваса вас полностью устраивает, то закрывайте емкость крышкой и отправляйте ее в холодильник, до полного охлаждения. Если крепость для вас приемлемая, но не хватает сладости, то просто добавьте сахар в емкость и спрячьте ее в холодильник. Холод нейтрализует процесс брожения, поэтому крепость кваса в холодильнике повышаться не будет.
  16. Этот квас может храниться до 7 дней.

Вот мы и рассмотрели несколько интересных рецептов. Теперь вы знаете все тонкости приготовление домашнего кваса. Надеемся, наши рецепты вас очень выручат жарким летним днем.

Ирина

Источник: http://attuale.ru/kvas-v-domashnih-usloviyah-iz-rzhanogo-hleba-4-retsepta/

Домашний хлебный квас: 7 простых рецептов

Домашний квас позволяет не только утолять жажду, но и дает возможность организму восстанавливать силы и обретать энергию. Кроме того, этот чудодейственный хмельной напиток благотворно сказывается на работе желудка и кишечника, помогает при плохом аппетите. Вариантов приготовления домашнего кваса существует множество, в том числе с использованием в качестве исходного сырья самых разных продуктов. Хотелось бы поговорить о классическом хмельном домашнем питье, приготовленном на основе ржаной закваски.

Польза ржаного кваса

Ржаной квас — отличный источник витаминов, полезных органических кислот и незаменимых микроэлементов для организма человека. Органические кислоты способствуют восстановлению полноценной работы желудка с пониженной желудочной секрецией. Витамины В и С способствуют укреплению иммунитета, заряжают энергией.

На Руси квас из ржаного хлеба считался целебным средством при истощении организма и для лечения цинги. Кальций способствует укреплению зубов и костной ткани. Дрожжи способствуют активизации роста волос, влияют на устранение угревой сыпи, фурункулов и гнойников. Полезен квас на ржаной закваске при гнойном бронхите и атеросклерозе.

Молочная кислота, вырабатываемая в процессе дрожжевого брожения, попадая в кишечник, работает подобно молочной кислоте, содержащейся в простокваше, ряженке и кефире. Она поддерживает полезную микрофлору, нейтрализуя при этом болезнетворные бактерии, которые являются провокаторами развития дисбактериоза и возникновения кишечных расстройств.

В некоторых источниках присутствует информация о том, что квас на ржаной закваске, оказывает положительный эффект на мужскую потенцию. Неспроста в день свадьбы перед брачной ночью жениха щедро опаивали квасом.

Лучшие рецепты ржаного домашнего кваса

Рецепт № 1

Для приготовления необходимо использовать следующие ингредиенты:

На закваску:

  • Вода – 2 стакана;
  • Хлеб ржаной – один кусок;
  • Сахар – половина столовой ложки.

Для кваса:

  • 2 литра воды;
  • 2 кусочка того же хлеба;
  • Сахар – столовая ложка.

Как готовится.

Сначала нужно сделать закваску, которая будет основой квасного сусла. В полулитровую баночку кладем хлеб и сахар, заливаем все положенным объемом теплой кипяченой воды. Хлеб лучше всего порезать на маленькие кусочки, тогда процесс брожения будет запущен быстрее. Закваска готовится двое суток в теплом месте под марлевой салфеточкой.

Готовую закваску (она должна быть резкой и мутной) закладываем в 3-х литровую банку. Добавляем измельченный ржаной хлеб и сахар, доливаем банку водой. Объем должен быть заполнен по плечики банки. Не стоит доливать доверху, так как во время брожения вас поднимется, и будет попросту вытекать. Перемешиваем все содержимое банки и отправляем квасное сусло бродить на двое суток. Подойдет подоконник в кухне, а банку нужно прикрыть тонкой тканью или марлей. Готовый напиток сливаем. Для этого используем специальную крышку с дырочками или проделываем отверстия в обычной пластмассовой крышке самостоятельно. Слитый напиток наливаем в бутылки и охлаждаем.

Рецепт № 2

Если в первом рецепт напиток готовился бездрожжевым способом, то этот вариант ржаного кваса предполагает использование дрожжей.

Итак, нам нужно взять:

  • Хлеб Бородинский – 2 кусочка;
  • 3 литра воды;
  • Мука ржаная – чайная ложка;
  • Дрожжи – 15 граммов;
  • Изюм – горсть.

Приготовление.

Хлеб нужно будет предварительно подсушить в духовке, нарезав его кусочками. Готовые сухарики заливаем кипятком и даем постоять 3 часа. За это время вода остынет, а сухарики набухнут. Дрожжи смешиваем с мукой и вводим их в хлебную основу. Бродит такой квас всего сутки, после чего его можно разливать в бутылки, охлаждать и пить с удовольствием.

Рецепт № 3

Напиток, приготовленный по этому рецепту, понравится тем, кто любит домашний квасок более резкий и насыщенный.

Основные компоненты.

  • Вода – 4 литра.
  • Сухари ржаные – 800 граммов.
  • Дрожжи прессованные – 20 граммов.
  • Мед – 100 граммов.
  • Хрен тертый – 100 граммов.
  • Изюм – 50 граммов.

Приготовление.

Сухари складываем в кастрюлю (эмалированную) и заливаем их крутым кипятком. Даем настояться 4 часа и все процеживаем. Теперь добавляем в квасное сусло дрожжи и даем постоять 5-6 часов. В конце приготовления добавляем мед и тертый хрен. Даем постоять еще час, снова процеживаем и разливаем по бутылям. После охлаждения задеристый домашний квас готов.

Рецепт № 4

Для приготовления ржаного кваса необязательно использовать хлеб или сухари, можно обойтись ржаной мукой. Узнаем, как это сделать.

Нам потребуется на 8 литров воды:

  • Половина стакана сахара.
  • 0,5 килограмма ржаной муки.
  • Дрожжи прессованные — 20 граммов.

Приготовление.

Дрожжи, разведенные теплой водой, должны постоять минут 30, чтобы на поверхности появились пузырьки. Муку разводим водой до состояния густой сметаны, используем теплую воду. Теперь в кастрюле смешиваем дрожжи, муку и сахар. Осталось добавить воду и хорошо перемешать. Бродить такой квас должен 2 дня, после чего его можно разливать в бутылки, охлаждать и пить.

Рецепт № 5

Квас по этому рецепту имеет значительно больше ингредиентов, чем предыдущие варианты, но результат себя оправдывает: вы получите настоящий старинный ржаной квас.

Нам потребуется:

  • Ржаной дробленый солод – 1 килограмм.
  • Ячменный дробленый солод – 300 граммов.
  • Ржаная мука – 600 граммов.
  • Ржаные сухари – 200 граммов.
  • Потока – 1 килограмм.
  • Мята – несколько веточек.

Способ приготовления.

Ячменный и ржаной солод смешивается с 3-мя литрами воды. Массу нужно тщательно размешивать, добиваясь растворения всех комочков. Миску с замешенным солодом накрываем полотенцем и даем постоять примерно час. Теперь перекладываем массу в огнеупорную посуду и отправляем в духовку упариваться на малом жару. Упаренный солод доливаем кипятком, так чтобы масса стала по консистенции как сметана и оставляем на сутки. Через сутки перекладываем все в чан или кастрюлю, где будет готовиться квас. Заливаем 16 литров воды и добавляем сухари и хлеб. Настаивается квасное сусло в таком виде 10-12 часов, лучше всего ставить на ночь. Забродившее квасное сусло процеживается в другую емкость и добавляется мята. Теперь ржаной квас должен постоять сутки в холоде. Когда брожение уже не будет таким активным, добавляется патока и квас разливается в емкости для хранения. Через 3-4 дня нахождения в холоде квас готов к употреблению.

Рецепт № 6

Рассмотрим еще один интересный рецепт ржаного кваса, называется он «Монастырский».

Состав.

  • Ржаной солод – стакан;
  • Ржаная мука – стакан (ржаную муку можно заменить на пшеничную или гречневую);
  • 2 литра воды;
  • 2 ст. ложки белого изюма;
  • Лимон и яблоко по одной штуке;
  • Столовая ложка меда;
  • Щепотка сушеных малиновых листьев.

Приготовление

Ржаная мука заваривается небольшим количеством воды и остужается до комнатной температуры. В ржаной солод добавляются малиновые листья (измельченные), мед и прокрученные через мясорубку лимон, яблоко и изюм. Сюда же добавляется заваренная ржаная мука. Массу следует перемешать, долить водой и отправить на брожение. Готовиться «Монастырский квас» буде 2-3 суток. Готовый напиток процедить и охладить. Оставшаяся гуща будет основой для приготовления следующей партии кваса.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Понравилась статья? Сделай репост!

Статьи по теме:

Источник: http://AlkoZona.ru/prigotovlenie-domashnego-kvasa-iz-rzhanogo-xleba/

Готовим квас домашний из ржаного хлеба

Домашний квас из ржаного черного хлеба – это прекрасная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркую пору года. Рецепт приготовления домашнего кваса очень легок и прост.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать хлеб любого вида, но наиболее вкусным напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекают не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего он содержит больше количество молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в брожении кваса, насыщая его двуокисью углерода (квас получается слегка газированным) и уксусноэтиловым эфиром, который способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочнокислым, в результате чего квас легко может стать слабоалкогольным напитком с содержанием спирта до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

  • Вода 3 л
  • Черный ржаной хлеб (например, Бородинский) 300 г
  • Сахар 5-8 ст.л.
  • Изюм 10-15 шт.
  • Дрожжи (по желанию) 1 ч.л.

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба:

1. Хлеб нарезать кусочками размером 3-5 сантиметров, выложить на противень и подсушить в духовке. Хлеб можно сушить и просто на подоконнике, разложив его на полотенце.

2. Закипятить воду и оставить ее остывать.  Когда температура воды понизится до 60-70 ?С, насыпать на дно трехлитровой банки сухари и залить их этой водой.

3. Добавить в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов можно добавить в него еще сахара, если пожелаете сделать его более сладким.

4. Если вы готовите квас впервые, и у вас нет готовой закваски, то для ускорения брожения можно добавить чайную ложку дрожжей.

5. Для более интенсивного брожения кваса можно добавить 10-15 ягод изюма, которые сделают напиток чуть-чуть газированным.

6. Содержимое банки хорошо размешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на одни-двое суток.

7. Когда квас будет готов, сцедите напиток, при желании в него можно добавить жженый на сковороде сахар для придания ему карамельного аромата и более темного насыщенного цвета.

Оставшийся на дне банки хлеб – это теперь Ваша закваска, которую можно использовать для нового цикла приготовления домашнего кваса (и делиться ею с друзьями).  Теперь вам нужно просто добавить 5-8 столовых ложек сахара, 100-200 грамм сухарей черного хлеба и залить все это новой холодной водой. Если хотите получить слабоалкогольный квас, то добавьте чайную ложку дрожжей.
Теперь Вы знаете как приготовить квас в домашних условиях и утолить жажду в летнюю жару!

Источник: http://papinaeda.ru/216
Другие записи: