Категории

Строение скорлупы

Развитие куриного яйца по дням:

Подробное строение куриного яйца и яйца других птиц

Оборудование и материалы

(По одному набору на двух студентов.)

  1. Свежее куриное яйцо.
  2. Скорлупа сваренного куриного яйца.
  3. Раствор мителеновой сини или раствор черной туши.
  4. Подставка для окрашиваемого яйца.
  5. Чашки Петри или ванночки со светлым дном.
  6. Пинцет, скальпель, препаровальная игла.
  7. Бинокуляр.
  8. Коллекция яиц птиц, модель строения куриного яйца, таблица строения яйца птицы и мочеполовой системы птиц (на группу).

Следует заранее предупредить студентов о необходимости принести на занятие свежее куриное яйцо и очищенную от содержимого через небольшое боковое отверстие скорлупу вареного яйца.

В левом яичнике птиц находится несколько ооцитов на разных стадиях развития, выступающих на его поверхности и придающих ему гроздьевидную форму. Созревшая яйцеклетка (фолликул) с большим запасом питательных веществ прорывает оболочку яичника и выпадает в широкую воронку яйцевода. Здесь происходит оплодотворение. Образовавшаяся зигота (яйца) совершает долгий путь по яйцеводу: за 24 ч она одевается во все яйцовые оболочки, происходит дробление яйца, образовавшийся зародыш проходит стадию бластулы. Собственно яйцом является то, что в обиходе называют желтком. Он покрыт первичной оболочкой, которая образовалась в яичнике, на его поверхности у анимального

203

полюса находится зародышевый диск, а на противоположном - вегетативном - полюсе сосредоточен запас питательных веществ. В верхнем, самом длинном отделе яйцевода образуется белковая (или белочная) оболочка. Белок выделяется особыми железами и медленно, слой за слоем, накладывается на желток в течение 4 ч. В следующем, наиболее узком, отделе яйцевода яйцо покрывается двумя волокнистыми подскорлуповыми оболочками и тонкой пленкой. На выходе из узкого отдела яйцевода яйцо делает первую длительную остановку около 5 ч. Здесь оно увеличивается в размерах, набухает, набирая воду и растягивая подскорлуповые оболочки. Затем яйцо переходит в последний отдел яйцевода - скорлуповую железу. Твердая скорлуповая оболочка формируется медленно в течение 15 - 16 ч. Здесь же скорлупа приобретает характерную для каждого вида птиц окраску. Снаружи яйцо покрывается тонкой надскорлуповой оболочкой, или кутикулой, представляющей собой слой бактерицидного вещества. В таком виде через клоаку яйцо откладывается в гнездо. Масса свежего куриного яйца около 60 г.

ЗАДАНИЯ

1. Осторожно расколите скорлупу яйца и вылейте его содержимое в чашку Петри (или в препаровальную ванночку). Найдите, рассмотрите и зарисуйте все части яйца: скорлуповую, две подскорлуповых оболочки, пленку, воздушную камеру, белковую (плотный и жидкий белок) оболочку, халазы, слои светлого и темного желтка, зародышевый диск.

2. В начале занятия в скорлупу вареного яйца поместите красящий раствор, а в конце занятия при помощи бинокуляра посчитайте прокрасившиеся поры на площади 1 мм2 на тупом, остром концах яйца и в самом широком его месте. Запишите полученные результаты в тетради.

Центральная часть яйца занята желтком (рис. 106). Основу его составляют запасные питательные вещества и вода, которые служат материалом для развития зародыша. Желток куриного яйца содержит 50% воды, 23% жиров, 11% липоидов, 16% протеинов. Большую часть желтка составляют мельчайшие комочки темного желтка, прослоенного "яйцевой плазмой", или светлым желтком. Слои темного и светлого желтка располагаются концентрически.

204


Рис. 106. Схема строения яйца птицы:
1 - халазы; 2 - скорлупа; 3 - воздушная камера; 4 - наружная подскорлуповая оболочка; 5 - жидкий белок; 6 - плотный белок; 7 - зародышевый диск; 8 - светлый желток; 9 - темный желток

Питательные вещества сосредоточены у вегетативного полюса. Сверху на анимальном полюсе находится зародышевый диск: зародыш на стадии поздней бластулы или ранней гаструлы. Такой стадии развития он достигает за время движения по яйцеводу. Дальнейшее его развитие продолжается с началом насиживания. Зародышевый диск в яйце всегда находится наверху из-за разницы массы вегетативного и анимального полюсов, а также благодаря тому, что желток подвешен на халазах. При переворачивании яйца они закручиваются так, чтобы зародыш всегда находился сверху, в оптимальных условиях для обогревания.

Белковая, или белочная, оболочка - это вторичная оболочка яйца. Как и желток, она неоднородная по консистенции. Основная ее масса - жидкий белок. Более плотные образования белка - халазы. В виде плотных закрученных жгутов они прикрепляются к боковым поверхностям желтка и направляются в разные стороны - к тупому и острому концам яйца. К халазам подвешен желток, находящийся в жидком белке. Такое положение желтка предохраняет его от возможных толчков и механических повреждений. Белок служит для развивающегося эмбриона важным источником получения воды и некоторых питательных веществ. Состав белка куриного яйца следующий: вода - 87%, протеины - 12%, другие вещества 1%.

Белковую (или белочную) оболочку покрывают две подскорлуповые оболочки: наружная и внутренняя. Они образованы сетью плотно переплетенных органических волокон. Волокнистый слой наружной подскорлуповой оболочки связан с внутренней поверхностью скорлупы через мамиллярные бугорки, которые являются центрами кристаллизации кальцита при формировании скорлуповой оболочки. Внутренняя поверхность внутренней

205

волокнистой оболочки выстлана тонкой пленкой. Вскоре после откладывания яйца щелевидное пространство между двумя волокнистыми оболочками заполняется воздухом. Больше всего воздуха находится в воздушной камере между двумя подскорлуповыми оболочками у тупого конца яйца.

Из всех яйцевых оболочек наиболее сложно устроена скорлупа (см рис 106, 2). Связано это с тем, что через нее происходит газообмен развивающегося зародыша, к которому беспрепятственно должен поступать кислород и свободно выходить углекислый газ. Одновременно скорлупа защищает его от механических повреждений и от потери воды. Скорлупа куриного яйца массой 60 г весит 5 г. Состоит она в основном из карбоната кальция, представленного колонками (столбиками) кристалликов кальцита и небольшого количества органического вещества. Между кристаллическими колонками находятся мелкие поры, которые закладываются при формировании


Рис. 107. Схемы строения и относительные размеры пор в скорлупе яиц разных видов птиц:
1 - африканского страуса; 2 - нанду; 3 - лебедя; 4 - гуся; 5 - киви; 6 - курицы; 7 - тинаму; 8 - зарянки; 9 - колибри

206

скорлупы в яйцеводе (рис. 107). Коническое устье каждой поры постепенно сужается и переходит в цилиндрический канал диаметром в несколько микрометров, пронизывающий всю толщину скорлупы. Снаружи устья пор не видны, так как частично прикрыты секрети- рованным бактерицидным веществом и кутикулой. У каждого вида птиц число пор в скорлупе постоянно и пропорционально размерам яйца. В скорлупе куриного яйца их 10 тыс., общей площадью сечения около 2 мм. При возрастании массы яйца и толщины скорлупы число и длина пор увеличиваются. Несколько большее число пор в скорлупе яиц закрытогнездящихся птиц, например, их больше в скорлупе яйца береговой ласточки, гнездящейся в норах, в скорлупе примерно такого же по размерам яйца городской ласточки, гнездящейся открыто. За все время инкубации яйцо теряет за счет испарения воды через поры около 15% своей массы.

Снаружи скорлупа покрыта тонкой надскорлуповой оболочкой, или кутикулой, состоящей из органического вещества и имеющей трещиноватую поверхность, обеспечивающую свободное прохождение газов для успешного газообмена развивающегося зародыша, небольшое и равномерное испарение воды и защиту яйца от болезнетворных микроорганизмов.

Таким образом, яйцо птицы - это сложная полуавтономная система, которая при свободном поступлении кислорода, удалении углекислого газа, бережном и равномерном испарении воды и обогревании наседкой, обеспечивает успешное развитие эмбриона.

207


Источник: http://praktikum-po-zoologii-pozvonochnyh.odn.org.ua/B3212Part27-203.html

Строение яйца птицы: схема, особенности

       Районная научно-практическая конференция младших классов

                                Секция «Естественнонаучная»

                                 Предмет «Окружающий мир»

     Удивительные свойства яичной скорлупы

                        Автор: Кудинова Ангелина, ученица 3

                              класса ГБОУ СОШ с. Волчанка

              Руководитель: Губарева Марина Павловна, учитель

                       начальных классов первой категории

                                ГБОУ СОШ с. Волчанка

                              с. Красноармейское,  2014г.

                                         Оглавление

  1. Введение ------------------------------------------------------------------------------3
  2. Когда люди начали есть яйца? ---------------------------------------------------4
  3. Структура яйца-----------------------------------------------------------------------6
  4. Полезные свойства яичной скорлупы ------------------------------------------8
  5. Практическая часть -----------------------------------------------------------------9
  6. Заключение -------------------------------------------------------------------------12
  7. Список литературы ---------------------------------------------------------------13
  8. Приложение №1 -------------------------------------------------------------------14
  9. Приложение №2 -------------------------------------------------------------------15
  10.  Приложение №3 ------------------------------------------------------------------16

Введение

     В яйце все безупречно: и форма, и содержание. Это еще и емкий символ. Древние народы верили, что яйцо — прообраз Вселенной, из него родился мир, окружающий человека.

    В науке о здоровом питании яйцо издавна считалось ценным продуктом, хотя рекомендации по поводу включения его в рацион менялись, но вот литературы, которая описывала бы применение  и свойства яичной скорлупы, мы не нашла.

    Гипотеза:

    Скорлупа обладает удивительными свойствами: не раздавливается курицей-наседкой, но легко разбивается об стол, может быть невероятно твердой и мягкой одновременно.

    Нам стало интересно, почему так происходит, и мы решила провести исследование.

     Цель нашей работы: изучение и объяснение свойств яичной скорлупы.

    Для достижения поставленной цели нам необходимо было решить следующие задачи:

  1. собрать материал о свойствах скорлупы;
  2. провести ряд опытов для исследования;
  3. рассказать о результатах работы  одноклассникам.

Объект исследования: яичная скорлупа.

Предмет исследования: физические свойства яичной скорлупы.

Методы исследования, которые  использовались в работе:

наблюдение, сопоставление, анализ

Когда люди начали есть яйца?

      Когда люди на длительный срок случайно попадают в джунгли или на необитаемый остров, они вынуждены есть что попадется, когда голод становится нестерпимым. Примерно так же в поисках пищи древний человек, вероятно, попробовал птичьи яйца. Точно сказать, когда это произошло, конечно, нельзя.

       Но мы знаем, что куры начали снабжать людей яйцами для еды с доисторических времен. Сами куры появились первоначально в джунглях Индии. Они распространились по свету задолго до того, как появились летописцы, запечатлевшие историю.

       Куры были известны в Китае уже 3500 лет назад! Когда римляне двинулись на Север, они обнаружили кур в Англии, Галлии и среди германских племен. В Западном полушарии не было кур до второго путешествия Колумба туда в 1493 году. (I.4; 37)

     В Риме было в ходу выражение «ab ovo» -«от яйца», то есть с самого начала. Связывают это с тем, что римляне обычно начинали трапезу с яиц, а заканчивали фруктами, чаще всего яблоками: «ab ovo usque ad mala» (буквально: «от яйца до яблок»). Некоторые исследователи считают, что вторая часть фразы со временем отпала, и получилось «ab ovo». Но это, пожалуй, упрощение. Ведь римляне придавали началу трапезы символический смысл: яйцо связывалось с успешным начинанием нового дела.

     Отношение к яйцу как к прообразу, к символу рождения отразилось в обычаях многих народов. У славян яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. Есть свидетельства, что славяне расписывали яйца еще в языческие времена, выражая свои представления о вселенной. Писанки приносили в дар богам и дарили друг другу в первый день нового года и в день рождения.

      С распространением христианства у расписных яиц появилось новое значение: они стали атрибутом главного религиозного праздника  Пасхи, символизируя воскресение Христа.

      Славяне издревле употребляли в пищу яйца диких птиц. Примерно 2000 лет назад в поселениях по берегам Черного моря появились первые куры, и скоро их стали разводить по всей территории славянских народов. Сейчас без этой отрасли сельского хозяйства невозможно представить себе европейскую кулинарию. Куриные яйца варят, жарят, пекут и маринуют, делают из них омлеты и десерты, едят всмятку и вкрутую, добавляют в салаты, соусы и выпечку. (II.4; 107)

                                         Структура яйца

        Что может быть проще яйца? Но его появление на свет — достаточно сложная вещь. В чреве птицы сначала образуется желток яйца. Формируется он внутри специального органа, называемого яичником. Когда желток сформировался, он продвигается в яйцевод. Здесь формируется белок. Далее яйцо, а вернее его часть, движется в нижний конец яйцевода, где образуется кожистая оболочка и скорлупа. Теперь яйцо готово к кладке.

       Скорлупа достаточно тверда, но имеет поры. Но мере того как жидкое содержимое яйца понемногу испаряется сквозь поры, воздух попадает внутрь, чтобы снабжать развивающийся зародыш кислородом. (I.5; 136)    Зародыш — та часть, из которой будет развиваться организм цыпленка.

       Внутри скорлупы находится кожистая оболочка, которая образует воздушную кожуру на тупом конце яйца. Внутри также находится белок под названием альбумин. Это жидкость без вкуса и запаха, желеобразная на вид, большей частью состоящая из воды. В белке можно увидеть белые тяжи. Их цель — удерживать желток в центре яйца, как в гамаке, и предохранять его от ударов. Сам желток округлой формы: он является пищей для зародыша, который располагается в маленькой полости на его поверхности. Зародыш свежего куриного яйца хорошо виден, если внимательно рассмотреть желток. (I.1; 56)

      А зародыш в яйцах других птиц настолько мал, что виден только под микроскопом. Размер яйца не всегда зависит от размера самой птицы. Он зависит от количества пищи, необходимой для питания развивающегося зародыша вплоть до вылупления из яйца. Птицы, рождающиеся слепыми и беспомощными, вылупляются из маленьких яиц, в которых не было достаточно пищи для полноценного развития до момента их рождения, когда они уже могут сами о себе позаботиться.

         Яйцо окружает защитная оболочка – скорлупа. Она составляет порядка от 9% до 15 % от всего объема яйца, в зависимости от вида птицы. Масса яичной скорлупы зависит от ее толщины. У разных видов птиц толщина скорлупы разная. Это зависит не только от породы птиц, но и от ее условий содержания, рациона кормления, возраста птицы и даже от времени года. Скорлупа – основной источник кальция, который необходим для строения костной ткани будущего потомства. (II.2; 78)

        Скорлупа состоит из двух основных слоев:

1. Наружный слой имеет аморфное строение в виде губки, поэтому его называют губчатым слоем. Наружный слой яйца больше внутреннего в три раза.

2. Внутренний (сосочковый) слой яичной скорлупы богат минеральными веществами, которые в виде решетки огибают всю внутреннюю поверхность скорлупы.

         В состав скорлупы входят: неорганическое вещество, представленное углекислым кальцием, и органические вещества, которые в виде волокон создают основу, или каркас. (III.1)

       Физико-химические свойства яичной скорлупы отличны от свойств элементов яйца. У них различная плотность, воздухо-, водо-, и светопроницаемость, а также различна и прочность. Скорлупа яиц хорошо пропускает газы. Самая высокая пропускная способность скорлупы для водорода, самая низкая – для кислорода. Пористость яичной скорлупы определяет свойство влагопроницаемости. Поры – это небольшие полукруглые отверстия, их величина и количество зависят от возраста и породы птиц, а также от таких факторов, как условия содержания и рацион питания птицы. (II.3; 174)

Полезные свойства яичной скорлупы

      Большинство из нас относятся к яйцам как к продукту питания. Но мало кто знает, что издавна их применяли в лечебных целях.  Занявшись этим вопросом вплотную, я узнала много интересного. Например, яичная скорлупа - идеальный источник кальция, который легко усваивается организмом, особенно молодым и растущим. Ведь расстройство кальциевого обмена очень часто сопровождается малокровием, подверженностью простудам, аллергией.

     Исправить нарушение обмена кальция с помощью официальной медицины довольно сложно, ведь применяемые в здравоохранении препараты (хлористый кальций, гипс, мел) плохо усваиваются организмом, в отличие от яичной скорлупы, на 90 процентов состоящей из карбоната кальция. Кроме того, в ней содержится большинство микроэлементов, необходимых организму – медь, фтор, железо, марганец, молибден, фосфор, сера, цинк и др.  (I.3; 94)

      Поразительно совпадая  по составу с костями и зубами, яичная скорлупа именно их укрепляет в первую очередь. Кроме этого, она стимулирует кроветворную функцию костного мозга.  Введение в пищу измельченной скорлупы имеет высокую терапевтическую активность при отсутствии побочных действий. Но для этого не подходят утиные яйца, так как они часто бывают инфицированы.

      Наиболее желательна скорлупотерапия для детей от года до шести лет, а также в подростковом возрасте. Взрослым это рекомендуется в целях предупреждения заболеваний позвоночника, кариеса зубов и остеопороза.  Пожилым людям желательно проводить профилактику два раза в год. (I.2; 49)

Практическая часть

     Яичная скорлупа довольно хрупка и легко раскалывается,  например, чайной ложечкой за завтраком. В то же время скорлупа должна быть достаточно твердой, чтобы выдерживать вес курицы. Проведем опыт и узнаем, от чего же это зависит.

Опыт №1

        Для проведения опыта нам понадобятся: 4 половинки яичной скорлупы (куполом вверх), ножницы, узкая липкая лента, несколько книг. (II.1; 17)

1. Обернём липкую ленту вокруг середины каждой половинки яичной скорлупы.

2. Ножницами отрежем излишки скорлупы так, чтобы кромки были ровными.

3. Положим четыре половинки скорлупы куполом вверх так, чтобы они составили квадрат (приложение №1, фотография №1).

4. Осторожно кладём сверху книгу, затем ещё одну и ещё. Нам удалось положить достаточно большое количество книг, пока скорлупа не лопнула (приложение №1, фотография №2).

          А теперь разрежем скорлупу продольно и проведем такой же опыт. В результате количество книг, которые нам удалось поставить сверху, оказалось значительно меньше (приложение №1, фотография №3). Это произошло из-за того, что яичная скорлупа имеет форму купола, и именно она придает ей прочность.

Опыт №2

         Известно, что скорлупа содержит много кальция. Проверим реакцию на различные жидкости такие как: уксус, лимонад «Кока-Кола» и чай.

      Нам понадобится: 3 яйца, 3 стакана стеклянных, указанные выше жидкости.

  1. Нальем в первый стакан уксус, во второй – лимонад, в третий – чай (приложение №2, фотография №1).
  2. Опустим по яйцу в каждый стакан.
  3. Через 2 недели проверяем результаты. Скорлупа первого яйца стала мягкой как пластилин, цвет не изменился (приложение №2, фотография №2). Второе яйцо окрасилось в черный цвет (приложение №2, фотография №3), а скорлупа легко счищается ложкой. Третье – приобрело коричневый налет, скорлупа не повреждена (приложение №2, фотография №4).

Наиболее разрушительное влияние оказали уксус и лимонад (приложение) №2, фотография №5). Так как содержание кальция в скорлупе и человеческих зубах практически совпадает, то можно сделать вывод о том, что лимонад губителен для зубной эмали.

Опыт №3

      Мы знаем, что яйца обладают твердой скорлупой, но в то же время можно добиться того, что она будет мягкой, и яйцо изменит свою форму.

      Нам понадобится: уксус, яйцо, бутылка пластиковая, лимонная кислота, спички, спирт и растительное масло. (Фотография №1) (II.1; 23)

  1. Нальем в миску уксус и положим туда сырое яйцо, так чтобы оно было полностью покрыто жидкостью.
  2. Через несколько часов, когда скорлупа станет мягкой, осторожно ложкой вынем яйцо и, положив на доску или полотенце, руками придадим ему узкую продолговатую форму.
  3. Возьмем бутылку. Смочим горлышко растительным маслом и не спеша пропихнём в бутылку яйцо. (Фотография №2)
  4. Затем нальем в емкость холодную воду и через некоторое время сольем ее - яйцо станет тверже. (Фотография №3)

     Вытащить яйцо можно следующим способом:

  1. Перевернем емкость.
  2. Установим бутылку на некоторой высоте таким образом, чтобы не касаться ее руками. Учитель медленно нагревает дно. Через некоторое время яйцо выпало наружу.

       Таким образом, при  помощи уксуса яичной скорлупе можно придать любую форму.

                                             Заключение

     Наша гипотеза подтвердилась. Исследуя свойства яичной скорлупы, мы убедились, что:

-яичная скорлупа достаточно прочная;

-в состав яичной скорлупы входит кальций, который разрушается под действием уксуса и кока колы;

-под действием уксуса яичная скорлупа может также стать мягкой.

     Мы  узнали из различных источников, что яичная скорлупа полезная.

В ней много кальция. В таком количестве, в котором он присутствует в скорлупе, его нет нигде, причем это кальций хорошо усваиваемый. А так как он входит в состав костной ткани, вопрос о том, в чем польза яичной скорлупы, мы думаем, всем ясен.

    Мы также узнали, что яичная скорлупа применяется как самостоятельное лечебное средство, так и входит в состав других полезных компонентов.

     Помимо кальция скорлупа насчитывает 27 микроэлементов, в том числе: железо, марганец, медь, молибден, кремний, сера, фосфор. Очень полезный и богатый состав, а поэтому, не многие  из продуктов питания, способны составить ей конкуренцию.

Список литературы

  1. Книги:
  1. Богданов К.Ю. Не только о физике яйца – М.: Просвещение, 2009.
  2. Голубева Э.Л. Энциклопедия первоклассника – М.: Эксмо, 2013.
  3. Плешаков А.А. Окружающий мир: учебник для 3 класса – М.: Просвещение, 2011.
  4. Школьник Ю.К. Птицы. Полная энциклопедия – М.: Эксмо, 2012.
  5. Школьник Ю.К. Хищные животные, опасные, дикие, домашние – М.: Эксмо, 2013.
  1. Энциклопедии:
  1. Большая книга экспериментов – М.: Эксмо, 2012.
  2. Природа – М.: Эксмо, 2013.
  3. Самые невероятные факты – М.: Эксмо, 2013.
  4. Что? Зачем? Почему? Большая книга вопросов и ответов – М.: Эксмо, 2012.
  1. Электронные ресурсы:
  1. Детская энциклопедия. URL: http://encyclopedia.dljatebja.ru/ .

 Приложение №1

Фотография №1:                                                          Фотография №2:  

Фотография №3:

                                    Приложение №2

Фотография №1:                                     Фотография №2:

Фотография №3:                                     Фотография №4:

Фотография №5:

                                    Приложение №3

Фотография №1:                                                Фотография №2:

Фотография №3:

Источник: https://nsportal.ru/ap/library/nauchno-tekhnicheskoe-tvorchestvo/2014/08/02/udivitelnye-svoystva-yaichnoy-skorlupy

Из чего состоит куриное яйцо?

Все птицы размножаются снесением и последующим высиживанием яиц. Птичьи яйца схожи между собой по строению и различаются, в основном, размерами и соотношением компонентов в них. Несмотря на кажущуюся простоту, строение довольно сложное, что обусловлено необходимостью создания комфортной среды внутри скорлупы для будущего птенца.

Содержание материала

Как образуются яйца

У птиц они формируются в яичнике и яйцеводе. У взрослой самки птицы в яичнике находятся сотни незрелых половых клеток. К моменту яйцекладки половые клетки начинают расти, в них накапливаются питательные вещества и превращаются в желтки. Примерно раз за сутки зрелый желток попадает в яйцевод.

Желток продвигается по яйцеводу, в процессе на него наслаивается, выделяемый из желёз стенок белок. Далее, в предназначенном для этого отделе яйцевода готовое яйцо покрывается подскорлуповыми оболочками. В нижней части яйцевода находится матка, в которой яйцо находится около 19 часов, там же образуется скорлупа. После этого через клоаку оно выводится наружу. Стадия формирования может занимать разное время, в зависимости от вида птицы. Например, у кур это примерно 25 часов. Следующий процесс снесения начинается не раньше чем через полчаса-час после предыдущего.

Строение яйца птицы

Схема примерно следующая:

  1. Скорлупа
  2. Подскорлуповая оболочка
  3. Канатик (халазы)
  4. Белок
  5. Оболочка желтка
  6. Желток
  7. Зародышевый диск
  8. Воздушная камера (пуга)
  9. Кутикула

Строение такое сложное, потому что это своего рода капсула для развития птенца, которая должна сохранять необходимое тепло и поддерживать условия, необходимые для развития зародыша. Внутри создаётся среда, имитирующая естественные условия, в которых развиваются млекопитающие.

Рассмотрим подробнее все компоненты и химический состав яиц:

  1. Скорлупа — внешний и самый твёрдый слой. Химический состав яичной скорлупы: по большей части (почти 95%) она состоит из карбоната кальция и служит для защиты от внешней среды, помимо этого, в состав входит вода и органические вещества. При повреждении скорлупы зародыш погибнет.
  2. Подскорлуповых оболочек две. Они плотно прилегают друг к другу и самой скорлупе, покрывая белок. На тупом конце они расходятся, создавая воздушную камеру, которая пропускает газы, но не жидкость.
  3. Канатики работают как пуповина и помогают желтку оставаться в центре, удерживая его от перемещений.
  4. Белок — состоит из четырёх слоёв. Это градинковый внутренний слой, окружающий желток сеткой. Дальше он переходит в градинки, прикреплённые к подскорлуповым оболочкам. Они мешают всплытию желтка к скорлупе и помогают ему держаться. После этого идёт жидкий внутренний белок, окружённый внешним плотным и жидким слоями.
  5. Состав яичного белка следующий: в нём более 80% воды, 10% протеина и примерно 1% углеводов. В белке полностью отсутствуют жиры. Присутствуют в белке и витамины, преимущественно группы B. В составе белка элементы такие же, как в составе желтка, но их пропорции отличаются. А также белок содержит вещество лизоцим, фермент, который может убивать и растворять микроорганизмы.
  6. Желточная оболочка — это главная питательная среда для эмбриона в первые часы инкубации.
  7. Желток — это основной компонент, он занимает 1/3 веса, форма почти шарообразная. Именно в желтке накапливаются все необходимые зародышу полезные вещества и витамины.
  8. Состав яичного желтка следующий: в нём чередуются тёмные и светлые слои, тёмные более густые и содержат по большей части сухие вещества. Желток состоит из жидкой плазмы с желтковыми шариками. Шарики заполнены мелкими зёрнами, в которых содержатся протеины и жиры. Протеины составляют примерно 16% желтка, жиры — более 30%, а наполовину он состоит из воды. Все остальное это необходимые минеральные вещества, витамины и микроэлементы.
  9. Зародышевый диск — маленькое пятнышко красного или оранжевого цвета и есть диск, в котором развивается эмбрион. Располагается он всегда сверху.
  10. Воздушная камера — она находится на тупом конце, в пустом пространстве, образованном белком, отошедшим от скорлупы. Это даёт эмбриону запас кислорода в скорлупе пока он не вылупится.
  11. Кутикула — образуется в клоаке и защищает от инфекций, препятствует прохождению газов и влаги. При повреждении кутикулы яйцо начинает быстрее портиться.

Куриное яйцо

Строение куриного яйца аналогично любому другому птичьему, отличается лишь размер и пропорции веществ. Толщина скорлупы около 0,3 миллиметров, на остром конце она толще, чем на тупом. Поверхность скорлупы имеет поры, у куриного их около восьми тысяч.

Цвет скорлупы бывает разным. Зависит он от породы куры. У яичных пород кур она чаще белая, а у мясных цветная. Форма овальная, длина примерно в полтора раза превышает ширину.

Химический состав куриного яйца

Химический состав яйца куры немного отличается от состава у других птиц.

Основная часть состава — это белок (протеин), но в белке и желтке содержатся различные виды протеинов.

Яичный белок — альбумин (овальбумин).

Яичный желток состоит из семи разных белков: альбумин, овоглобулин, кональбумин, авидин, овомуцин, овомукоид, лизоцим.

Вопреки распространённому мнению о пользе сырых яиц, куриные стоит есть только после обработки. Вызвано это тем, что в состав белка куриного яйца в сыром виде входит ингибитор трипсина — антитрипаза, из-за чего до 50% белка не подвергается гидролизу. Соответственно, процесс переваривания для человека будет затруднён. Помимо этого, в сыром яичном желтке белок авидин необратимо связывает ряд витаминов (биотин и другие), способствуя биотиновой недостаточности. В желтке и порах скорлупы может содержаться патогенная микрофлора (самая опасная из которых сальмонелла).

Поэтому куриные яйца приносят большую пользу и играют немалую роль в спорте и здоровом образе жизни, но обязательно в приготовленном каким-либо способом виде.

В яйцах других птиц, например, перепелиных нет подобных веществ и их возможно есть сырыми.

Средний вес яйца I категории — 55 грамм. В нём содержится шесть грамм белка (три в желтке и три в белке). За счёт большого содержания белка, хорошей усвояемости, яйца пользуются большой популярностью у спортсменов, особенно в фитнесе и бодибилдинге. Однако, рекомендуется употреблять не более двух желтков в день, несмотря на общее число съеденных яиц. Дело в том, что в состав желтка куриного яйца входят жиры, ограничиваемые многими спортсменами, а также холестерин, который не стоит потреблять больше меры. Поэтому в рационе спортсмена на 6–8 яиц берётся только два желтка.

Поговорим о секретах...

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах...

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже "слили" на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Читать интервью...

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/
Интересное: