Категории

Подберезовик обеспечивает березу

DOM2

Приметная закуска на столе: подробное описание грибов подберезовиков

«ПОДБЕРЕЗОВИКИ ПОДБЕРЕЗОВИКИ Это интересно. Подберезовиком этот гриб называется потому, что растет только там, где рядом ...»

ПОДБЕРЕЗОВИКИ

ПОДБЕРЕЗОВИКИ

Это интересно.

Подберезовиком этот гриб называется потому, что растет только там, где рядом есть

березы. Гриб хорошо соседствует с разными видами березы, в том числе и с экзотическими,

высаживаемыми в парках и садах. Народные названия: березовик обыкновенный, обабок,

бабка, серый гриб, черныш, черноголовик.

Различают более 10 форм подберезовика.

Как выглядит, где растет.

Шляпка диаметром от 3 до 10см, иногда до 20см. Она полушаровидная, выпуклая, су­ хая, матовая, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая.

Ножка длиной от 5 до 12, редко до 20см и толщиной 1-3 см, длинная, цилиндричес­ кая, у основания немного расширенная, плотная, беловатая. На ножке есть темно-серые или черно-бурые продольные чешуйки. Мякоть гриба в молодом возрасте — светлая, плотная, нежная. Позднее — рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке — жесткая.

В качестве отдельных видов выделяются березовик розовеющий, у которого черно-се­ рая со светлыми пятнами шляпка и розовеющая на изломе мякоть.

Березовик болотный имеет белую шляпку, у старых грибов с зеленоватым оттенком.

Растет подберезовик слоями с конца мая до середины октября, в лиственных и смешан­ ных (с березой) лесах, в редколесье, среди молодых березок, в траве, одиночно и группами, часто ежегодно. Три разновидности березовика немного отличаются друг от друга временем произрастания. Так, например, березовик обыкновенный растет с июня и до начала октября.

Именно этот гриб в самом начале лета появляется в числе других ранних грибов, входящих в общую группу колосовиков. Существует примета, что первая волна грибов высыпает в то время, когда начинает колоситься рожь. Отсюда и название — колосовики. Но колосовика­ ми бывают и маслята, и осиновики, и белые, и березовик обыкновенный.

Березовик болотный растет, напротив, только в сентябре. Это самый плохой березовик.

Мякоть у него слабая, водянистая. Из него можно выжимать воду, как из намокшей тряп­ ки.

Березовик розовеющий появляется в августе, продолжает расти до октября. Поэтому, если иметь в виду просто березовик, то его можно собирать весь грибной сезон, с июня и по октябрь.

Польза, применение.

Подберезовик — хороший съедобный гриб только в молодом возрасте. Собирать нужно молодые твердые грибы, старые до дому не донесешь, т.к. они мягкие, быстро дозревают в корзине и сильно мнутся.

Подберезовик используется в супах и вторых блюдах. Его употребляют не только све­ жим, но и сушеным, мороженным, соленым и маринованным. Очень вкусна и проста в при­ готовлении икра из подберезовиков, которую можно с удовольствием употреблять в пищу в течение всего года.

Во время сушки гриб чернеет, в маринаде буреет. Чтобы избежать посинения, перед употреблением грибы замачивают в слабом растворе лимонной кислоты.

Самый вкусный — черный подберезовик.

Отличие от похожих грибов.

Подберезовик обыкновенный иногда путают с желчным грибом, у которого розоватый трубчатый слой, сетчатый рисунок на ножке и горькая мякоть.

подосиновики подосиновики Это интересно.

Молодой подосиновик по-другому называется челыш. Дело в том, что молодой подо­ синовик и подосиновик взрослый выглядят, как два разных гриба: разная красота, разное удовольствие при собирании, разное употребление в пищу. Молодой челыш представляет собой белый плотный пенек, на который плотно, как наперсток (или как берет), надета яркокрасная бархатная шарообразная шапочка.

В зависимости от возраста пенек может быть толще или тоньше. От размера ножки за­ висит размер шляпки. Самый маленький гриб может быть величиной с детский мизинчик.

Челыш редко растет один. Постепенно с ростом гриба шаровидная шапочка начинает разги­ баться, разворачивает края и принимает форму обыкновенной грибной шляпки. В дальней­ шем ножка перестает расти в толщину, а шляпка, напротив, все ширится и ширится, и гриб вдруг становится тонконогим. Шляпка выцветает и из ярко-красной, бархатной, матовой делается желтоватой и гладкой. Это уж в полной мере осиновик, а не челыш.

Народные названия красного подосиновика — осиновик красный, красноголовик, оба­ бок, красюк, казарушка.

Как выглядит, где растет.

Встречаются несколько разновидностей подосиновиков. Подосиновик красный растет в осинниках. Желто-бурый подосиновик растет рядом с березой, сосной и другими деревья­ ми. Имеются также разновидности подосиновиков с бело-серыми шляпками.

У красного подосиновика шляпка до 30см, у молодых грибов полушаровидная, плотно прилегающая к ножке, позднее выпуклая, плоская, сухая, мясистая, бархатистая. Окраска изменяется от беловатой до желто-оранжевой или ярко-красной. Мякоть белая, на разло­ ме чуть розовеет или синеет, зеленеет, затем чернеет, без особого запаха и вкуса. Ножка длинной до 20см, толщиной до 5см, сплошная, цилиндрическая, внизу утолщенная. Ножка легко отделяется от шляпки, бело-серая, покрытая продолговатыми чешуйками белого или коричнево-черного цвета.

Растет слоями с середины июня до начала октября в светлых лиственных и смешанных (с осиной) лесах, рядом с молодыми осинками, во влажных местах, в траве, на заросших лесных дорогах, одиночно и группами-семьями, часто, ежегодно. Первый слой (колосовики) растет с середины июня до начала июля, второй (жнивники) — в конце июля и начале ав­ густа, третий слой, когда вырастает самое большое количество грибов (листопадники) — с середины августа до начала сентября. Иногда, в мокрое лето слои выражены слабо, и в тече­ ние всего сезона встречаются одиночные грибы.

Польза, применение.

Одно из важных условий приготовления подосиновиков — тщательная их обработка, чтобы частицы земли, приставшие к грибам или попавшие в трубчатый слой, потом не хрус­ тели на зубах. Чтобы грибы хорошенько отмыть, их нужно помочить в воде, а потом мыть каждый гриб в отдельности под краном. Если грибы достаточно крупные, можно для мытья употреблять щетку.

Подосиновики употребляется в пищу варёными, сушенными, мороженными, солены­ ми, маринованными. Используется и шляпка, и ножка. Подосиновик пригоден для тушения, жарения, супов, начинок и т.д. В супах дает темный бульон, а мякоть чернеет. В смеси с другими грибами используется при приготовлении грибной икры. Возможно употребление подосиновика и в сыром виде. Но наилучший вкус и запах имеют сушёные грибы.

Отличие от похожих грибов.

Съедобные подосиновики отличаются от ложных тем, что губчатый слой ложных розо­ вый, красный, желтый, красно-коричневый, а на ножке желтая или красная сетка.

МАСЛЯТА

МАСЛЯТА

Это интересно.

Народные названия: масленок поздний, масленок желтый, маслуха, маслюк, желтик, чалыш. Среди маслят различают два вида — маслёнок настоящий и маслёнок лиственнич­ ный. От утренней росы и, вообще, от сырости шляпки маслят бывают сплошь покрыты сло­ ем слизи, а молодые маслята «снизятся» во всякую (даже в сухую) погоду Эта слизь блестит как масло, поэтому гриб и получил свое название.

Как выглядит, где растет.

Шляпка от 5до 14см. Кожица шляпки, слизистая во время дождя, легко отделяется от мякоти гриба. Шляпка молодых грибов серовато-бурая, позднее — от темно-бурой до свет­ лой или буровато-желтой с темными полосками.

Ножка короткая, грязно-желтого цвета, у основания буроватая, выше кольца более свет­ лая с мелкими крапинками. Трубчатый слой мелкопористый, приросший, сначала — свет­ ло-желтоватый, прикрытый толстым белым пленочным покрывалом, потом — желтый, яркий. На ножке остается кольцо от пленки, сначала оно белое, со временем становится мор­ щинистым и окрашивается в буро-фиолетовый цвет. Иногда кольцо может отсутствовать.

У масленка летнего ножка короткая, длиной 4-8см и толщиной 1-2см, цилиндрическая, сплошная, желтоватая, без кольца, часто вверху с беловатыми каплями, которые при высы­ хании темнеют и становятся похожими на бурые мелкие зернышки. Мякоть светло-желтая, у ножки более твердая, чем у шляпки, обладает приятным фруктовым запахом.

Масленок летний растет с начала июня до конца сентября (больше всего в июне — июле) в светлых хвойных, чаще молодых сосновых лесах и посадках, на песчаной почве, в траве, на опушках, часто группами, ежегодно. Обычный вид для территории всей страны.

Масленок поздний встречается до окраин Лапландии. Широко распространенный вид, плодоносит с середины лета до октября. Его можно встретить вблизи сосен, по заросшим травой обочинам лесных дорог и тропинок, в сосновых борах и по их опушкам.

Польза, применение.

Масленок — гриб деликатесный, то есть очень ценный пищевой продукт. Он вкусен в жареных, тушеных блюдах и супах. Молодые маслята можно также мариновать.

Мякоть гриба довольно быстро становится водянистой и червивой, поэтому желательно собирать только молодые грибы. Лучший способ чистки грибов — удаление кожицы шляп­ ки вместе с мусором. Кожицу удаляют только для маринования, чтобы грибы не чернели.

Сушить грибы не рекомендуется.

Отличие от похожих грибов.

На ножке взрослого масленка остается кольцо от пленки. Этим масленок настоящий отличается от масленка зернистого, моховика зеленого, козляка и несъедобного перечного гриба. Шляпка перечного гриба мелкая, подушковидная, слегка клейкая, буроватая, охрис­ то-бурая, голая, гладкая, блестящая, лайковая на ощупь. Мякоть в шляпке над трубочками желто-малиновая, малиновая, в ножке желтая, лимонно-желтая, на разрезе краснеет. Без особого запаха, вкус остро-перечный. Встречается нечасто, в августе — сентябре. Некото­ рые считают масленок перечный съедобным грибом, который можно употреблять как при­ праву — заменитель перца, другие же считают, что даже незначительная примесь масленка перечного может испортить все блюдо.

ГРУЗДИ

ГРУЗДИ

Это интересно.

Слово «груздь» происходит от церковнославянского слова «груздие» или «грудие», что означает «груда», «куча». Грибы так названы потому, что растут семьями, кучами. Если по­ падаешь на груздевые места, сразу наполняется корзина, от которой идет особенный запах.

Дело в том, что эти грибы пахнут даже на расстоянии.

В природе встречается несколько видов этих грибов: настоящий груздь, желтый, оси­ новый, дубовый, черный, белый подгруздок (сухарь), перечный, синеющий, лиловый и дру­ гие.

Грузди относятся к так называемым млечниками. Они носят такое название, потому что в мякоти имеется едкий на вкус белый млечный сок. При взаимодействии с воздухом сок становится серо—желтым, а при кулинарной обработке теряет едкость.

Самый привычный для нас груздь белый имеет несколько названий: груздь войлочный, скрипун, скрипуха, молочай, подскребыш, подсухарь. Груздь черный называют чернушка, чернуха, цыган.

Как выглядит, где растет.

Шляпка большая, размером от 8-15 до 20см, сначала выпуклая с завернутым краем, за­ тем вдавленная с загнутым или опущенным тонким гладким краем, слабо бархатистая, поз­ днее — ворончатая, гладкая, сухая, матовая, твердая. Сначала беловатая, затем желтоватая, с охряными пятнами. При трении шляпками друг об друга хорошо слышен специфический скрип — это отличительный признак груздя. Пластинки редкие, толстые. Ножка короткая длиной 2-6см, реже до 10см и толщиной 2-Зсм, цилиндрическая или суженная у основания, матовая, плотная, сплошная, беловатая, желтоватая, с охряными пятнами.

Мякоть толстая, плотная, жесткая, сухая, беловатая, затем желтоватая, на срезе желте­ ет, имеет жгучий запах и соленый вкус. Гриб редко бывает червивым.

Обитает с самого конца июня до конца сентября (больше всего с середины июля до конца августа) в лиственных и смешанных (часто с березой) лесах, одиночно и группами, встречается часто, ежегодно.

Черный груздь встречается в основном в березовых и смешанных лесах. Выбирает хо­ рошо освещенные мшистые места (опушки, вдоль просек и дорог, около вырубок).

Эти грибы всегда растут далеко от жилья, селятся большими семьями, гнездами. Ис­ кать их нужно тщательно, так как они растут под слоем опавшей листвы и хвои, поэтому заметить их трудно. Собирают их с июля по сентябрь.

Польза, применение.

Груздь называется съедобным грибом условно. Эти грибы в основном солят. В таком виде они приобретают голубоватый оттенок, опушенность края сохраняется. Из-за едкого сока грузди перед засолом желательно вымачивать в течение 2-3 дней и отваривать около 20 минут. Даже молодые грибы бывают безвкусными, сухими и твердыми.

Груздь перечный применяется при лечении некоторых серьезных заболеваний. Все виды груздей не годятся для сушки, так как их горечь не исчезает.

Отличие от похожих грибов.

Попадается гриб-«двойник» — ложный груздь, похожий на настоящий, но с редко си­ дящими пластинками; такой гриб, в пищу не годен.

ШАМПИНЬОНЫ

ШАМПИНЬОНЫ

Это интересно.

Микология — наука о грибах — получила свое название от греческого слова «микос», так древние греки называли шампиньон. О шампиньонах и некоторых других грибах есть упоминание в трудах древнегреческого ученого Теофраста, жившего в III веке до нашей эры.

Шампиньон обыкновенный может называться шампиньоном тротуарным и шампинь­ оном полевым. Многие виды этих грибов широко распространены по всему земному шару.

Они встречаются в степной и лесостепной зонах Европы, Центральной Азии, в североаме­ риканских прериях, южноамериканских пампасах, в лугах и на открытых местах Австра­ лии и Африки. Первенство в выращивании шампиньонов держат США, Франция, Тайвань и Великобритания.

Шампиньон обыкновенный распространен почти во всем мире.

Как выглядит, где растет.

Белые виды шампиньонов обильно растут после дождей. Их собирают в больших ко­ личествах. Однако определение настоящего шампиньона обыкновенного иногда бывает трудным делом. Следует помнить, что для этого гриба типичны более или менее белые шляпка и ножка, розовые или мясного цвета пластины, розовеющая на срезе мякоть и запах свежераспиленного дерева. Шляпка размером от 8 до 15, иногда до 20см. Сначала шляпка похожа на колокольчик с покрывалом (характерный признак), закрывающим пластинки, с загнутым краем. Затем шляпка распрямляется и становится выпукло-распростертая или просто распростертая, иногда с волнистым краем и с остатками покрывала по краю. Шляп­ ка шелковистая, беловатая, кремовая, с возрастом с оттенком охры, в пораненных местах и от надавливания желтеет.

Ножка длиной от 6 до 10см и толщиной 1-2см, цилиндрическая, ровная, иногда утол­ щенная внизу, с возрастом становится полая (пустая внутри), одноцветная со шляпкой, в основании слабо опушенная, при надавливании желтеет. На ножке есть кольцо, оно тонкое, широкое, двухслойное (нижнее короткое с желтоватым краем). Мякоть толстая, плотная, мясистая, белая или желтоватая, на срезе слегка желтеет, с заметным запахом аниса.

Растет с конца мая до середины октября в основном на открытых пространствах, в са­ дах и парках, на пастбищах, на лесных полянках, в траве, на обочинах дорог, группами, часто, ежегодно.

Шампиньон двуспорый растет на сильно удобренных почвах в садах и на обочинах по­ левых дорог. Он имеет коричнево-чешуйчатую шляпку. Мякоть, как и у шампиньона обык­ новенного, на срезе розовеет. Ради отличного вкуса был выведен чисто белый сорт шам­ пиньона двуспорого. Его искусственно выращивают во многих странах, используя отходы земледелия.

Польза, применение.

Вкусный съедобный гриб используется разнообразно: свежим (отваривание около 10 минут) в первых и вторых блюдах, соленым, маринованным. Шампиньоны являются источ­ ником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Они содержат намного больше белков, чем овощи. Кроме того, шампиньоны богаче многих овощей по содержанию витаминов.

Шампиньоны — низкокалорийный продукт питания, они практически не содержат жи­ ров.

Отличие от похожих грибов.

У шампиньонов сильное сходство с бледной поганкой, от которой они отличаются ха­ рактерным сильным запахом аниса. По запаху шампиньон можно отличить и от ядовитого желтокожего шампиньона, более мелкого и более редкого.

лисички лисички Это интересно.

Лисички никогда не бывают червивыми, поэтому могут расти сравнительно долго. Ли­ чинки мух и комаров их не портят, оттого-то грибы эти всегда свежие и крепкие. Это единс­ твенный вид неломких грибов — их можно носить в мешках, рюкзаках. Лисички урожайнее многих других грибов, особенно в сырое лето.

Народные названия — лисичка желтая, петушок, лисица.

Как выглядит, где растет.

Шляпка ярко—желтая, у молодого гриба выпуклая с завернутыми краями, позднее плоская, затем воронкообразная с сильно волнистыми краями. Пластинки узкие, похожи на складки, того же цвета, что и шляпка, сбегают далеко по ножке. Ножка сплошная, длиной 5см, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку, такого же цвета. Мякоть плотная, неломкая, светло—желтая, имеет приятный запах.

Появление этого гриба в большом количестве начинается с середины лета и продол­ жается до поздней осени. Очень много лисичек вырастает в Финляндии. Любимые места роста — это открытые светлые участки в сухих смешанных лесах, обочины лесных дорог, распадки лиственных лесов с более влажным грунтом. Гриб встречается и в сырых лесах с моховым покровом, а также в сосновых лесах с лишайниками. Грибы растут большими семьями.

Польза, применение.

Лисички относятся к наиболее известным съедобным грибам, которые используют в свежем и консервированном виде.

Они приятны на вкус и отличаются высоким содержанием некоторых витаминов. Кста­ ти, эти «лесные веснушки» своим цветом обязаны, прежде всего, красящему веществу, или пигменту, — каротину, который в организме человека превращается в витамин А — вита­ мин роста. Острый вкус сырых плодов при варке исчезает.

Используется в свежем виде (для салатов, жарки, супов и т.п.), для засола (горячим спо­ собом), маринования и сушки. Законсервированные в соленом растворе грибы хорошо со­ храняются. В переработке гриб практически не изменяет свой цвет, в маринаде и засоле чуть буреет. Этот гриб очень вкусен в сочетании с тушеными овощами. Но из-за плотной мякоти трудно усваивается организмом.

Отличие от похожих грибов.

Лисичка ложная растет по соседству с лисичкой настоящей в сосновых лесах, реже на гнилых сосновых бревнах, пнях и около них. Шляпка округло—воронкообразная с ровны­ ми краями, от красновато—оранжевой до красномедной окраски. Пластинки ярко—крас­ ные, толстые, прямые, сбегающие по ножке. Ножка тонкая, цилиндрическая, полая, такого же цвета, как шляпка, мякоть желтая, мягкая. К старости гриб часто чернеет снизу. Ложные лисички относятся к несъедобным грибам. Это неядовитые грибы, но из-за очень неприят­ ного вкуса и запаха в пищу не годятся.

Ядовитых двойников лисичка не имеет.

ВОЛНУШКИ

ВОЛНУШКИ

Это интересно.

О волнушке часто упоминают в связи с березовыми лесами. Вероятно, можно встре­ тить этот гриб и в другом лесу, но чаще всего это березовый гриб, более того — украшение березового леса. Отчего ее зовут «волнушка», кажется понятным. По ярко-розовому полю шляпки расходятся более бледные круги, как волны по воде от брошенного камня. Впрочем, можно считать, что по бледно-розовому фону расходятся темно-розовые волны. Народные названия: волжанка, волнуха, отваруха, волнянка, волвенка, волвяница.

Как выглядит, где растет.

Ножка длиной до 7 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, полая (пустая внутри), того же цвета, что и шляпка или немного светлее. Шляпка гриба достигает толщины 13 см, сна­ чала плоская с ямкой в центре и с завернутым краем, позднее становится похожа на ворон­ ку. Поверхность волокнистая, по краю мохнатая, шерстистая, в сырую погоду клейкая. Цвет розовый или желтовато-розовый, с ярко выраженными, более темными зонами. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая, с белым жгуче-едким млечным соком. Пластинки, приросшие или нисходящие, тонкие, белые или слегка розоватые.

Волнушки растут в северных лесах. Чаще всего встречаются в березовых или смешан­ ных с березой лесах. Растут с июля и до поздней осени как одиночно, так и группами, часто большими.

Польза, применение.

Несмотря на то, что розовая волнушка относится к наиболее ценным видам, этот гриб в Финляндии считается ядовитым. Токсические соединения, видимо, являются причиной и едкого жгучего вкуса волнушки. Раздражение кишечника приводит через 2-4 часа после употребления гриба к желудочным болям. Болезненное состояние длится около двух дней.

Но если волнушку розовую варить не меньше 15 минут в соленой воде, а воду затем слить, то тогда ее можно есть без всяких опасений. В некоторых областях России этот гриб солят или заквашивают, а потом едят со сметаной или используют в качестве закуски.

Особенно хороши в засоле молоденькие грибки, до 3-4 см, шляпка у них крепкая, с за­ вернувшимся глубоко внутрь краем. В соленом виде гриб имеет бледно-бурую с примесью розового окраску, сохраняет опушенность края и выраженные темные зоны. Помните, что соленые грибы можно есть не раньше чем через 40-50 дней после посола.

Из соленых рубленых с луком волнушек можно приготовить приятный острый салат или грибную подливу. Отваренные грибы можно жарить или хранить в замороженном виде.

При правильном приготовлении все части гриба съедобны, поэтому пластинки или пушистый покров шляпки нет необходимости удалять. Достаточно убедиться, что под за­ вернутыми краями шляпки нет слизняков и прочих насекомых. Хотя грибы редко бывают червивыми. Такими могут оказаться только старые водянистые грибы.

Волнушка розовая относится к основным грибам, заготавливаемых населением севера на зиму.

Отличие от похожих грибов.

Существует разновидность волнушки — волнушка белая. Этот гриб в отличие от на­ стоящей волнушки абсолютно невзрачен. Его поверхность грязноватого цвета, хотя если грибов много, возникает ощущение некоторой розоватости. Кроме расцветки, этот гриб ни­ чем не отличается от своей ближайшей родственницы, разве еще тем, что он более тонок, слаб и хрупок. Растет он тоже в березовых или смешанных с березой лесах. Однако предпо­ читает почему-то молодые леса, в то время как розовая волнушка водится и в молодых, и в старых лесах.

СЫРОЕЖКИ

СЫРОЕЖКИ

Это интересно.

Многих удивляет название «сыроежка», за что оно дано грибу? Вероятно, давным-дав­ но, когда люди стали употреблять в пищу грибы, этот суховатый крепкий гриб более всего оказался подходящим для еды в сыром виде. Существует около шестидесяти разновиднос­ тей сыроежки, буквально всех цветов радуги. Встречаются и едкие сыроежки, в основном болотные. Во Франции даже привычные для нас съедобные сыроежки считают ядовитыми грибами.

Как выглядит, где растет.

Шляпка сыроежки средних размеров, до 10см, у молодых грибов полушаровидная, за­ тем плоско-выпуклая, немного вдавленная в центре, мясистая, сухая, со слабозубчатым или гладким краем. Цвет разнообразный, часто с крупными светлыми пятнами, кожица шляпки не доходит до края, снимается с трудом. Мякоть плотная, белая с ореховым сладковатым вкусом, с приятным фруктовым запахом. Пластинки частые, узкие, прикрепленные к нож­ ке, белые или желтоватые.

Ножка плотная, короткая, длиной до 4см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, немножко суживающаяся к низу, чуть сморщенная, белая.

Сыроежки (желтые, зеленые, красные и другие) растут одиночно и группами, с начала лета до поздней осени в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на опушках, полянах, среди мхов. При хорошей погоде грибов очень много, но они часто бывают червивыми.

Польза, применение.

Сыроежка — съедобный гриб, используется без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, маринования, свежими используются только сыроежки с не едкой мякотью. Самая вкусная — красная сыроежка, которую и солят, и маринуют. А вот зеленая сыроежка для переработки не годится. Ее используют в сыром виде в салатах. Осе­ нью радует глаз желтая сыроежка, пригодная для маринования и тушения. Мякоть очень ломкая. При отваривании мякоть темнеет.

Все сыроежки могут идти в засол. Чтобы грибы меньше крошились при засоле, их сле­ дует предварительно ошпарить кипятком. Соленые сыроежки легко отдают соль при выма­ чивании. После этого их можно готовить как свежие грибы.

Лучше собирать молодые грибы с плотной мякотью. Для зимнего приготовления все виды сыроежек можно хранить в сушеном виде.

Отличие от похожих грибов.

Красную или розовую шляпку имеет слабо ядовитая сыроежка едкая, которая от сы­ роежки пищевой отличается меньшими размерами, кремово-желтоватыми пластинками, а также острым, жгучим вкусом. У детей и пожилых людей такой гриб может вызвать легкое отравление.

На желтую съедобную сыроежку очень похож ядовитый гриб со шляпкой цвета серы.

Его легко отличить от съедобного по неприятному запаху.

По словам врачей, сыроежки часто путают с поганками, которые считаются смертельно ядовитыми грибами.

Когда вы собираете сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида грибы, которые имеют у основания ножки клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора). Если вы сомневаетесь в грибе, ни в коем случае не пробуйте его на вкус.

ОПЯТА ОПЯТА Это интересно.

Современные микологи — ученые, изучающие грибы, — считают, что существует не­ сколько форм или близких видов опенка осеннего. Это опенок летний, опенок скороспелый, встречающийся в июле, с белыми пластинками и белыми спорами, опенок бескольцевой, у которого отсутствует кольцо на ножке. Осенью иногда появляется меньший в два раза травяной опенок, с желтоватой шляпкой. Все эти грибы растут группами-пучками и очень похожи на вкус.

Как выглядит, где растет.

Шляпка различных размеров от маленькой в Зсм до довольно большой в 10 см. Снача­ ла шляпка полушаровидная, выпуклая с ватообразным, пленчатым покрывалом, закрыва­ ющим пластинки. Позднее шляпка распрямляется и становится распростертой с прямым или опушенным краем, тонкой, иногда с маленькими бугорочками. Шляпка бывает разных цветов — желто-кремовая (чаще на березе), охренно-коричневая, серо-желто-бурая (чаще на дубе) или коричнево-темно-бурая. Цвет зависит от дерева, на котором растут опята, и условий произрастания. Ножка длинная, от 8 до 15, иногда даже до 20см. она тонкая, до 1см, цилиндрическая, расширенная к основанию. Иногда слегка вздутая, изогнутая, волокнис­ тая, плотная, упругая, со светлым пленчатым кольцом или остатками от него. Вверху ножка светлая, желтоватая, ниже кольца желто-бурая, коричневатая, оливково-бурая, в основании буро-черная. Мякоть плотная или мягкая, в ножке жесткая, беловатая, с особенным прият­ ным запахом.

Растет с первой половины июля до середины октября в лиственных и хвойных лесах, на сухостойных деревьях, на болотах, в садах и парках. Закрепляется на древесине дуба, бере­ зы, ели, ольхи и еще около 230 видов растений. Можно встретить на пнях, корнях, валеж­ нике, группами-пучками и колониями, часто, ежегодно. Как паразит, вызывает белую гниль деревьев. Первые два слоя появляются не каждый год, вероятность их появления не велика.

Последний слой может начинаться либо в конце августа, либо в начале сентября. Между слоями опенок не плодоносит, только после сентябрьского слоя при благоприятной погоде местами может расти до октября. В большом количестве растет не долго, всего 5-10 дней.

Поэтому важно точно определить начало этого периода. В один год все три слоя никогда не появляются. Ежегодно одним из первых (в июле или в августе) бывает третий, сентябрьский слой.

Польза, применение.

Опенок — съедобный гриб. Он употребляется свежим (после отваривания около 25 ми­ нут) в супах и вторых блюдах, соленым и маринованным (лучше молодые грибы). Опята можно сушить. Наверное, самые вкусные опята — маринованные. Во многих странах счи­ тается несъедобным из-за трудно перевариваемой мякоти или слабой ядовитости в сыром виде. Важно помнить о мнении иностранцев и хорошо проваривать опята. Недоваренные грибы могут вызвать слабое отравление, нарушение работы печени. Большую нагрузку опя­ та представляют для слабых и больных желудков и для детей. Кроме того, есть люди, орга­ низм которых вообще не переносит употребление опенка. Но в России очень любят опят, и этот гриб заготавливается в больших количествах.

Отличие от похожих грибов.

Сходство в сухую погоду с ядовитым серно-желтым ложным опенком, от которого от­ личается цветом пластинок (не зелено-желтые). Иногда одиночные серно-желтые опята рас­ тут среди группы летних опят, поэтому надо внимательно осматривать каждую шляпку.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Это интересно.

В различных странах население по-разному относится к использованию различных ви­ дов грибов. Англичане и американцы, а также, по-видимому, и некоторые скандинавские народы почти совсем не собирают дикорастущие грибы. Они совершенно равнодушны и к белому грибу. А вот в России отношение к боровику особенное. Словом «белый» на Руси подчеркивали нередко и высоту происхождения, и высокое качество. «Белые грибы — луч­ шие из всех наших грибов», — писал В.И.Даль. Народные названия белого гриба: боровик, беловик, жатник, глухарь, коровяк, коровка, печура, струень.

Как выглядит, где растет.

Белый гриб может быть очень крупным, его вес может достигать 2кг. Шляпка в диамет­ ре до 20-25см, гладкая или тонко-войлочная, во влажную погоду слегка слизистая. Трубча­ тый слой мелкопористый, виден в нижней части шляпки, с возрастом меняет окраску от бе­ лого до желтоватого и затем зеленоватого. После сушки трубчатый слой у молодых грибов остается белым. Мякоть плотная, белая, на изломе не меняет цвет, без вкуса, с приятным запахом. При сушке мякоть не темнеет, возможно, поэтому гриб назвали белым. Вначале шляпка полушаровидная, потом подушковидная. Ее окраска зависит от места произраста­ ния. У белых грибов, растущих в сосновых лесах, шляпка темно-коричневая, по краю часто розоватая. В еловых лесах — коричнево-бурая, иногда с зеленоватым оттенком. В листвен­ ных — светлая, охристо-желтоватая или светло- буроватая. В березовых — светлая, почти белая. В дубовых — слегка бурая или грязно-белая, В дубравах белый гриб растет только летом.

Ножка гриба, длиной до 20см и толщиной до 10см, сначала похожа на клубень, затем на цилиндр, утолщенный внизу или посередине. Цвет ножки беловатый или светло-бурый с белым или буроватым сетчатым рисунком в верхней части или по всей ножке.

Встречается по всей лесной зоне европейской части страны, в сибирской тайге, в запо­ лярной тундре, а также на Кавказе. Произрастает вблизи некоторых деревьев, чаще всего рядом с березами, соснами и елями. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в еловоберезовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны.

Польза, применение.

Белый гриб — самый ценный из всех грибов. Собирают его с июня по октябрь (иногда даже после первых заморозков). В кулинарии используется свежим (в супах дает светлый, прозрачный бульон), сушеным (чрезвычайно ароматен), замороженным, соленым и мари­ нованным (для маринования используются молодые грибы). Относится к настоящим съе­ добным грибам, из которых можно готовить блюда без предварительного отваривания (или отварить 10-15 минут). При мариновании шляпки окрашиваются в оранжево-желтый цвет, а ножки — в кремовый.

Отличие от похожих грибов.

На белый гриб очень похож ядовитый желчный, который можно отличить по грязно-ро­ зовому трубчатому слою под шляпкой, рисунку на ножке в виде темной сеточки и горькой мякоти. Боровик похож на белый съедобный польский гриб, гриб дубовик, или поддубовик, у которого такая же бурая шляпка, ножка тоже с чуть заметным сетчатым рисунком. Одна­ ко мякоть дубовика при надломе синеет.

В южных лиственных лесах и дубравах встречается сатанинский гриб. Он отличается от белого гриба грязно-серой сверху и красноватой снизу шляпкой. По некоторым источни­ кам, в сыром виде сатанинский гриб считается ядовитым, однако, при варке яд разрушает­ ся.

Разрезные картинки. Сложи картинку.

Разрезные картинки. Сложи картинку.

Разрезные картинки. Сложи картинку.

Какие грибы собрали в корзину, а какие не взяли? Почему?

Определи общий признак предметов в каждой строке.

Какой гриб потерялся?

ЛОТО. Съедобные грибы.





Похожие работы:

«Terrasoft Риски внедрения CRM-системы в банке CRM (Customer Relationship Management) это система работы с клиентами банка на протяжении всего жизненного цикла клиента, направленная на достижение основной цели: создание конвейера по привлечению новых клиентов и развитию существующих клиентов. При реализации комплексного CRMпроекта рабочая группа банка сталкивается с целым рядом как организационных, так и технологических вопросов, обусловленных необходимостью освоения новых процессов и нового...»

«Фронтальные логопедические занятия в старшей группе для детей с общим недоразвитием речи: (3-й уровень) : 1-3 периоды, 2012, 174 страниц, Вилена Васильевна Коноваленко, 5898147667, 9785898147662, Детство-Пресс, 2012. В пособии представлены примерная сетка занятий и режим дня в старшей логопедической группе для детей с ОНР, календарные планы проведения фронтальных логопедических занятий по развитию понимания речи, формированию лексико-грамматических категорий Опубликовано: 17th May 2008...»

«Жилищный кодекс Российской Федерации от 29.12.2004 N 188-ФЗ (ред. от 31.12.2014) Документ предоставлен КонсультантПлюс www.consultant.ru Дата сохранения: 24.04.2015 Жилищный кодекс Российской Федерации от 29.12.2004 N Документ предоставлен КонсультантПлюс 188-ФЗ Дата сохранения: 24.04.2015 (ред. от 31.12.2014) 29 декабря 2004 года N 188-ФЗ ЖИЛИЩНЫЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Принят Государственной Думой 22 декабря 2004 года Одобрен Советом Федерации 24 декабря 2004 года Список изменяющих...»

«РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ТЕПЛОСНАБЖЕНИЯ ГОРОДА ПЕНЗЫ Книга 9 Перспективные топливные балансы Том 1. Топливные балансы г. Пенза на период 2013–2027 годы. Пензенская ТЭЦ-1, Пензенская ТЭЦ-2 и котельная «Арбеково» Пензенского филиала ОАО «ТГК 6» Утверждаю Главный инженер Пензенского филиала ОАО «ТГК-6» А.Н. Заев «_» _ 2013 г. Книга 9 Перспективные топливные балансы Том 1. Топливные балансы г. Пенза на период 2013–2027 годы. Пензенская ТЭЦ-1, Пензенская ТЭЦ-2 и котельная «Арбеково» Пензенского филиала ОАО...»

«Сбербанк России EGAR Technology Sberbank Mobile Trading – руководство пользователя Версия 2.6 Москва, 2012 Содержание Введение Требования Установка Работа с приложением Вход Смена пароля Переключение между окнами Окно котировок Просмотр котировок Добавление / удаление панелей с котировками Перемещение панелей по экрану Быстрый просмотр графика по инструменту Просмотр детализации по инструменту Окно графиков Окно новостей Окно заявок Окно сделок Окно портфеля Sberbank Mobile Trading –...»

«№1(2013) (2013) Учредитель, редакция и издатель журнала : ООО «Витпостер» Главный редактор: АВРУТИН Анатолий Юрьевич Редакционная коллегия: Анатолий АНДРЕЕВ Глеб АРТХАНОВ протоиерей Павел БОЯНКОВ Алексей ВАРАКСИН Иван ГОЛУБНИЧИЙ (Москва) Светлана ЕВСЕЕВА Николай КОЗЛОВ Николай КОНЯЕВ (Санкт-Петербург) Владимир МАКАРОВ Глан ОНАНЯН Валентина ПОЛИКАНИНА Елена ПОПОВА Иван САБИЛО (Москва) Валерий СДОБНЯКОВ (Нижний Новгород) Александр СОКОЛОВ Сергей ТРАХИМЕНОК Юрий ФАТНЕВ МИНСК СОДЕРЖАНИЕ ПОЭЗИЯ...»

«Г.И. Хохлов КОМБИНАТОРНАЯ ТЕОРИЯ ИНФОРМАЦИИ (ИНФОРМАЦИОННАЯ ТЕОРИЯ ДЕТЕРМИНИРОВАННЫХ ПРОЦЕССОВ) Монография Москва УДК 004(075.8) ББК 32.973я73 Х86 Хохлов, Г.И. Х86 Комбинаторная теория информации (информационная теория детерминированных процессов) : монография / Г.И. Хохлов. – М. : Издательство «Русайнс», 2015. – 280 с. ISBN 978-5-4365-0429-2 DOI 10.15216/978-5-4365-0429-2 В монографии изложена комбинаторная теория информации, являющаяся информационной теорией детерминированных процессов....»

«1 РЕГИОНАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ТАРИФАМ КИРОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПРОТОКОЛ заседания правления региональной службы по тарифам Кировской области № 40 21.11.2014 г. Киров Беляева Н.В.Председательствующий: Мальков Н.В. Члены правлеТроян Г.В. ния: Вычегжанин А.В. Юдинцева Н.Г. Петухова Г.И. Кривошеина Т.Н. Никонова М.Л. по вопросам электроэнерОтсутствовали: гетики Владимиров Д.Ю. представлено письменное мнение вх.№66-03-4846 от 20.11.2014 Трегубова Т.А. Секретарь: Новикова Ж.А., Ивонина З.Л., УполномоченКалина...»

«Praise for YouTube for Business, Second Edition “Mike Miller provides an excellent guidebook for utilizing the tremendous flexibility of YouTube as a powerful business-building tool. This idea-packed book provides step-by-step instructions for growing any business, through the marketing and promotional benefits of video production and sharing.” —Wayne Hurlbert—Blog Business World and host of Blog Business Success Radio “Social media arguably has made the possibility of brand awareness easier....»

«Руководство пользователя Терминал iSC250 www.ingenico.ru Руководство пользователя Терминал Ingenico iSC250 Оглавление 1. Обзор _ 3 2. Функциональность и клавиши 5 3. Установка и подключение 6 4. Эксплуатация _ 11 4.1. Чтение магнитной и чиповой карты 11 4.2. Операции с бесконтактными картами (опционально) _ 11 4.3. Перезагрузка терминала 12 4.4. Переход в системное меню _ 12 4.5. Удаление приложений с терминала_ 12 4.6. Подготовка к загрузке ПО_ 12 4.7. Особенности работы _ 13 5. Устранение...»

«СИТУАЦИЯ ПО ТУБЕРКУЛЕЗУ И РАБОТЕ ПРОТИВОТУБЕРКУЛЕЗНОЙ СЛУЖБЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ В 2012 ГОДУ В приложении 1 представлены показатели по туберкулезу в целом по Российской Федерации за 2005-2012 годы. Общие показатели рассчитаны на среднегодовое население (2010-2012 годы с учетом переписи населения 2010 года). Показатели по полу и возрасту за 2012 год предварительные и рассчитаны на население на 01.01.2012 г. с учетом переписи населения 2010 года. Показатель смертности от туберкулеза расчетный с...»

«От автора Летом 1971 года, ровно через полвека после того, как Роман Фёдорович УнгернШтернберг – немецкий барон, русский генерал, монгольский князь и муж китайской принцессы, был взят в плен и расстрелян, я услышал о том, что он, оказывается, до сих пор жив. Мне рассказал об этом пастух Больжи из бурятского улуса Эрхирик неподалёку от Улан-Удэ. Там наша мотострелковая рота с приданным ей взводом «пятьдесятчетверок» проводила выездные тактические занятия. Мы отрабатывали приёмы танкового...»

«\ql Федеральный закон от 23.11.1995 N 174-ФЗ (ред. от 12.02.2015) Об экологической экспертизе (с изм. и доп., вступ. в силу с 31.03.2015) 23 ноября 1995 года N 174-ФЗ РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ Принят Государственной Думой 19 июля 1995 года Одобрен Советом Федерации 15 ноября 1995 года Список изменяющих документов (в ред. Федеральных законов от 15.04.1998 N 65-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ (ред. 29.12.2004), от 21.12.2004 N 172-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от...»

«Тестовые задания.1. Какие две из данных единиц являются единицами давления? 1 1/ 1 1a 1 2p 2. Какие две из данных единиц являются единицами удельного сопротивления?-1 2 -1 2 -1 -2 -1 1 ·A· 1 · ·A· 1 A· · 1 · · 1· ·A· 2p 3. Какие два из данных ответов верны? У фотона отсутствует. энергия масса покоя импульс электрический скорость длина частота заряд волны 2p 4. Какие два тела из данного перечня являются малыми телами Солнечной системы? (2 p.) Луна Астероид Меркурий Фобос Уран Комета Плутон 2p 5....»

«112 но не определяющим причинам Роковой цепью общей судьбы, связавшей венценосцев и крестьянина Григория Ефимовича Распутина, стала страшная болезнь (гемофилия) наследника Алексея, родившегося в 1904 г Известно, что Распутину действительно удавалось благоприятно воздействовать на течение болезни и предсказывать счастливый исход тогда, когда надежд на спасение маленького принца у врачей уже не было. В последние годы императрица Александра Федоровна уже безусловно уверовала в то, что «дорогой...»





 

<<  ГЛАВНАЯ   |    КОНТАКТЫ

Источник: http://os.x-pdf.ru/20raznoe/760973-1-podberezoviki-podberezoviki-eto-interesno-podberezovikom-etot-gr.php

Как выглядит подберезовик и особенности культивации подберезовика

Главная > Описание грибов > Подберёзовик обыкновенный, Leccinum scabrum

 

Подберёзовик обыкновенный, Leccinum scabrum

Нередкий обитатель лесов, образует микрозу с лиственными породами, с берёзами, осинами и другими, причем берёза и подберёзовик соседствует столь часто, что это закрепилось в названии гриба. Сезон, когда плодоносит гриб подберёзовик, начинается с июля по сентябрь. Растёт группами или одиночно, чаще в незатенённых участках леса: на опушках, полянах, в оврагах и просеках. Встречается в Европе, Средней Азии, знаком грибникам Южной и Северной Америки.

Мякоть белая, губчатая.
Трубочатый слой отделяющийся.

Шляпка широкая, диаметром до 20 сантиметров, средние значения 5 — 15 сантиметров, в начале роста гриба выпуклая, округлая (полушаровидная), после подушковидная, с тонкой приросшей кожицей, в сухом виде матовая, в дождливую погоду слегка скользкая. Как и белый гриб, подберёзовик имеет тёмно- или светло-бурый цвет шляпки, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть губчатая, гигрофильная, на изломе белая, не меняющая цвет, с грибным ароматом. У старых подберёзовиков после намачивания мякоть темнеет, напоминая губку, и легко отделяется от светлой середины.

Споровый порошок оливково-коричневый. Молодому грибу соответствует светлый, белоснежный трубчатый слой, у старых экземпляров поры тёмные, серые или буровато-серые.

Ножка 5 — 15 сантиметров в длину и 1 — 3,5 сантиметра в ширину, тонкая, стройная, цилиндрическая, по структуре жёсткая, волокнистая. Цвет белый, кремовый или серый, с продольными черными или тёмно-бурыми чешуйками. В тундре, где растёт карликовая берёза, размер гриба позволяет называть его «надберёзовиком» — берёза и подберёзовик почти одного роста.

Родственные грибы:

<< Подберезовик черный >>

Отличается шляпкой черного либо темно-коричневого цвета и плотной ножкой с темными чешуйками. В средней полосе встречается нечасто, предпочитает влажные болотистые местности.

 

Сходные виды:

<< Жёлчный гриб >>

Растёт возле лиственных и хвойных деревьев. Мякоть мягкая, мясистая, белая, краснеющая на изломе, с приятным запахом и очень горьким вкусом.

Гриб подберёзовик имеет сходство с родственными болотным и розовеющим подбёрезовиками, а также белым грибом и горчаком. Достаточно знать несколько признаков, чтобы отличить эти грибы:

- Подберёзовик болотный имеет шляпку, которая легко отличается от бурой шляпки подберёзовика обыкновенного своим бело-голубым цветом. Предпочитает болотистые местности, где описываемый гриб, скорее всего не встречается. Съедобен;

- Подберёзовик розовеющий также растёт в более влажных местах. Шляпка менее мясистая, с розовеющей на изломе, под действием реакции окисления, мякотью;

- Белый гриб отличается вздутой к основанию буроватой ножкой, растёт в дубовых лесах;

- Жёлчный гриб имеет плодовое тело, характерное для боровиков: мощная, булавовидная ножка, испещренная сетчатым узором и мясистая бурая шляпка, с розовым или жёлтым гименофором. Мякоть на срезе меняет цвет (розовеет). В пищу не употребляется.

Гриб с хорошими вкусовыми качествами, II категории, при сборе предпочтение отдают молодым грибам. Сбалансированный источник аминокислот, на 35% состоит из легкоусваиваемого белка, содержит вещества тирозин, лейцин, аргинин и глутамин. Богатое содержание витаминов и никотиновой кислоты. Волокнистые структуры улучшают пищеварение, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Используется для различных блюд, включая выпечку, картофель, перловку, гречиху; при заготовках гриб подберёзовик маринуют или сушат в проветриваемых и затёненных местах. Следует учитывать, что ножки требуют большего времени для готовности и пока они еще жёсткие, шляпки уже развариваются. Лучше их готовить раздельно.


Возможные названия: берёзовик, черноголовик, надберёзовик, серый гриб, берёзовик обыкновенный.

Источник: http://gribopedia.ru/mushrooms/podberezovik-obyknovennyj.html

Подберезовик

Собираясь на тихую охоту, каждый грибник должен знать основные съедобные грибы которые есть в данной местности. Если лес преимущественно лиственный, с часто встречающимися березами, то очень большая вероятность того, что в таком лесу можно собрать съедобные грибы. Постараемся узнать, как выглядит подберезовик, его виды и можно ли его спутать с ядовитыми либо несъедобными грибами.

Содержание:

Гриб подберезовик

Свое название гриб получил за способность образовывать микоризу с корнями берез. В результате такого взаимодействия грибы и дерево помогают друг другу в получение и усвоении питательных веществ. На территории отечественных лесов встречается около четырех десятков видов подберезовиков.

Все они являются представителями трубчатых грибов из рода Обабки. Цвет шляпок у подберезовиков могут отличаться не только от вида, но и от условий произрастания. Чаще всего шляпки окрашены в коричневый цвет разного оттенка.

Есть виды с серыми и розоватыми шляпками. Мякоть шляпки светлая, иногда окрашивается на изломе в розовый или синий цвет.Ножки у подберезовиков тонкие, но довольно крепкие и твердые, цилиндрические с утолщением внизу.

По мере роста у взрослых подберезовиков они грубеют, приобретают волокнистую структуру. Ножки подберезовиков имеют характерный серо-крапчатый рисунок, хорошо выраженный почти на протяжении всей длины.

Плодовые тела подберезовиков растут очень быстро. Примерно на шестой день после появления они достигают своих максимальных размеров и гриб начинают стариться. На 10 сутки плодовое тело подберезовика становится старым и непригодным в пищу.

Несмотря на то что все подберезовики имеют схожий внешний вид и вкус, все же между ними есть некоторые отличия:

  • подберезовик обыкновенный - гриб имеет несколько разновидностей шляпки которых окрашены от светло-серого до темно-коричневого цвета, ножка тонкая, утолщенная в нижней части, мякоть светлая, на изломе цвет не меняет, взрослый гриб имеет ножку до 17 см длиной и шляпку до 15 см в диаметре, плодовые тела начинают появляться в начале июня и встречаются до середины сентября
  • подберезовик розовеющий - шляпка гриба имеет серо-бурый или буро-коричневый цвет, на изломе мякоть розовеет, ножка тонкая, булавовидная, нижняя часть шляпки у молодых грибов светлая, у старых - темная, грязно - серая, плодовые тела появляются на протяжении всего лета, вплоть до наступления октября
  • подберезовик черный - отличается темно-бурой или черной шляпкой, кроме того, по размерам может быть в два раза мельче остальных видов этого гриба

Важно! Даже опытные грибники могут перепутать подберезовики с некоторыми трубчатыми несъедобными грибами. Похож на подберезовик несъедобный желчный гриб. Основное отличие - это узор на ножке в виде сеточки из коричневых прожилок, вкус горький.

Перечный гриб также относится к грибам, которые можно спутать с подберезовиком. Основное отличие желтый цвет мякоти и острый вкус. Гриб не ядовит, но используется в небольших количествах вместо перца. Чаще встречается под хвойными деревьями, чем под березами. 

Как можно использовать подберезовики, их химический состав

Все подберезовики относятся к хорошим съедобным грибам. Собирая их в лесу для употребления в пищу, важно знать, что нужно отказаться и не брать в корзину подберезовики, если:

  • гриб старый
  • имеет значительные признаки повреждения насекомыми
  • растет возле автомагистрали или железной дороги
  • рядом расположено крупное промышленное предприятие
  • внешний вид гриба вызывает сомнение

Нужно отдавать предпочтение молодым и крепким грибам из экологически чистых районов леса. Все подберезовики отличаются доволно большим, до 90 г/100 г содержанием воды и значительным, до 5 г/100 г, количеством пищевых волокон.

Белковых соединений в этих грибах чуть больше 2 г/100 г, почти 1 г/ 100 содержится жиров, а углеводов в них 2 г /100 г. Пищевая ценность подберезовиков равна 20 ккал/100 г. В белках этих грибов есть незаменимые аминокислоты, прежде всего такие, как:

  • изолейцин
  • триптофан
  • валин
  • лизин

В подберезовиках обнаружены и витамины:

Макро- и микроэлементы представлены:

  • калием
  • фосфором
  • магнием
  • железом
  • кальцием

Подберезовики можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, маринования и для начинок в пирожки. Важно! Перед приготовлением подберезовики нужно перебрать, вымыть и отварить в течение 20 минут.

Чтобы грибы сохранили более светлую окраску в воду можно добавить немного лимонного сока. Несмотря на то что шляпки у подберезовика более мягкие чем у белого гриба, они могут вполне заменить его в любом блюде. Если нет возможности ходит в лес, можно подберезовик на участке.

Выращивание подберезовиков своими силам

Если на участке есть березы старше четырех лет, то можно попытаться вырастить под ними грибы своими силами. Для этого подойдет простой способ. Он заключается в том, чтобы разложить под деревьями шляпки перезревших грибов, измельченные и смешанные с небольшим количество желатина и муки. В течение лета землю возле берез регулярно поливают из лейки.

Возможно, на следующий год мицелий разрастется и даст урожай плодовых тел. Если в лесу собраны молодые грибы, то их можно поломать, разложить под деревьями, накрыть листвой также регулярно увлажняя почву. Сейчас есть возможность и купить мицелий в специальном магазине, разместить под березами в соответствии с инструкцией.

Видео о том, когда и где собирать подберезовик:


Источник: http://OgorodSadovod.com/entry/3170-kak-vyglyadit-podberezovik-i-osobennosti-kultivatsii-podberezovika
Смотрите далее