Категории

Приготовить осетра в духовке целиком в фольге

Запеченный лосось в духовке в фольге / Вкусный рецепт лосося целиком

Как вкусно запечь осётра?


Осетр в духовке





Осетр в духовке – блюдо, которое обязательно нужно попробовать каждому любителю рыбы – это просто нечто! Этот рецепт не требует сложных ингредиентов и манипуляций в процессе приготовления, потому в результате вы прочувствуете именно вкус самого осетра, а не каких-то дополнительных ингредиентов.

Рыба получается невероятно нежной, мягкой и сочной – благодаря тому, что мы будем запекать осетра в духовке на подушке из лука под фольгой. Кроме того, осетр покроется румяной корочкой, - очень вкусно и просто! Рекомендую!

Ингредиенты:

  • Осетр (мой был весом 1.200)
  • 2 луковицы (для подушки на которой будем запекать)
  • Зелень укропа и петрушки по вкусу
  • ? лимона (для начинки и украшения)
  • Майонез для украшения
  • Растительное масло (для смазывания рыбы)
  • Соль, чёрный перец по вкусу
  • Свежие овощи и листья салата для подачи к столу

Приготовление:

  1. Берем свежего осетра. Мой даже успел поплавать в ванной :)


  2. Для того, чтоб осётр хорошо чистился – его нужно ошпарить кипятком. Вскрываем брюшко и вычищаем содержимое. Хорошенько промываем водой.

  3. Изнутри делаем надрез под самой головой и максимально под хвостом до хребта и перерезаем его. Вытягиваем визигу (белая трубочка).

  4. Натираем перцем с солью нашего осетра и срезаем верхние плавники.

  5. В брюшко осетру кладём дольки лимона с зеленью укропа и петрушки.


  6. Аккуратно защипываем зубочистками (шкура плотная, потому захватывайте чуть дальше от края – там легче проткнуть).


  7. Моем и режем лук кольцами.


  8. Противень для выпечки застилаем фольгой. Выкладываем кольца лука по форме нашего осетра. Лук нам нужен для того, чтоб осетр не прилип к фольге – вот такая у нас получается «луковая подушечка».


  9. Кладём осетра поверх лука. Смазываем растительным маслом.


  10. Накрываем осетра фольгой и отправляем в духовку при 170 С на 40 минут. Затем, убираем верхнюю часть фольги и даём осетру в духовке немного призолотиться – 10-15 минут, предварительно еще раз смазав растительным маслом. (Можно включить программу «гриль», если у вас такая есть).


  11. Готовому осетру обязательно дать остыть.


  12. Выкладываем на блюдо листья салата. Поверху кладём осетра.


  13. Украшаем осетра майонезом, буквально разрисовывая его. И по своему усмотрению украшаем овощами наше блюдо.


  14. Вот такой получился у меня осетр в духовке! Рекомендую попробовать!

Теперь вы знаете, как готовить осетр в духовке. Приятного аппетита!

© 2010-2018. Авторские пошаговые рецепты с фото.
Копирование информации запрещено без активной ссылки на материал!
Источник: http://vkysnjatinka.com/news/osetr_v_dukhovke/2014-04-27-1460

Осетр в фольге

Как вкусно запечь осетра целиком

Продукты для запекания осетра
Осётр - 1 рыба
Сметана - 3 столовых ложки
Лимон - 1 штука
Горчица или горчичный соус - 3 столовых ложки
Петрушка и укроп - по половине пучка
Приправа для рыбы - 1 столовая ложка

Подготовка продуктов
Осётра помыть, натереть солью, снова помыть, ополоснуть кипятком пару раз, почистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть снаружи и изнутри.
Натереть осетра солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком от половинки лимона. Выложить на осетра сверху 5 кружков лимона и нарубленную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

Осётр в духовке целиком
Духовку разогреть до 180 градусов, поставить противень с осетром в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем вынуть противень с осетром, раскрыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

Осётр в мультиварке целиком
Осетра в фольге выложить на дно мультиварки. Мультиварку настроить на режим "Тушение" на 30 минут, затем развернуть фольгу, смазать сливочным маслом и запекать ещё 10 минут. Запекать осетра под закрытой крышкой мультиварки.

Осетр в аэрогриле целиком
Разогреть аэрогриль до 200 градусов. Осетра в фольге выложить на решётку аэрогриля, вниз поставить ёмкость для сбора жидкости. Запекать осетра 15 минут, затем развернуть фольгу, смазать рыбу маслом и запекать ещё 5 минут.

Подача запеченного осетра
Подавать запеченного в фольге осетра с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

Как запечь фаршированного осетра

Продукты
Осетр - 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги - 300 грамм
Яйца - 1 штука
Сливки 20% - четверть стакана
Соль - 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец - четверть чайной ложки
Укроп - 5 веточек

Подготовка продуктов
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Как запечь фаршированного осетра

Продукты
Осетр - 1 тушка (1 килограмм)
Филе семги - 300 грамм
Яйца - 1 штука
Сливки 20% - четверть стакана
Соль - 1,5 чайной ложки
Черный молотый перец - четверть чайной ложки
Укроп - 5 веточек

Как запечь осетра фаршированного
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе семги нарезать кусочками и сложить в миску, туда же добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, половину чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, зелень укропа и взбить все ингредиенты блендером.
3. Осетра весом 1 килограмм вымыть, ножом почистить всю поверхность тушки, стараясь не повредить кожу. Хвост и голову не удалять, но вынуть жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, выдержать 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать разрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промыть тушку внутри и снаружи, немного обсушить бумажным полотенцем.
7. Положить осетра на разделочную доску и аккуратно удалить хребет со стороны брюха рыбы, так, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Пласт посолить внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положить на разделочную доску кожей вниз и выложить начинку из семги.
9. Сформировать тушку рыбы, брюхо сколоть несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Нагреть духовку до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снять фольгу с верхней части рыбы и запекать еще 15 минут, поставив противень на уровень выше среднего.

Фкуснофакты об осетре

На рынках и с рук осетра покупать не рекомендуется: рыба требует тщательной обработки при соблюдении высоких санитарных норм. Калорийность осетра - 160 ккал/100 грамм рыбы.

Осетр содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислоты, витамины и йод (щетовидная железа).

В России сезон осетра не прекращается - спрос на эту рыбу постоянно растёт, и особенно вырастает к новогодним праздникам - к самой рыбе, и, конечно, осетровой икре.

На гарнир к запечённой осетрине подают консервированный зелёный горошек, картофельное пюре, свежие овощи. Из напитков отлично подходит белое сухое вино.

Источник: https://timebake.ru/fish/sturgeon/

Запекаем осетра в духовке: кулинарные тонкости процесса




Теперь, понятно, надо осетра перевязать. Можно нитками, но это не очень эстетично. Есть специальные шнурки для таких случаев. Воспользуемся ими. Вообще по поводу эстетики. Неважно, под какой напиток - водку или сухое белое пойдет осетр, необходимо добиваться выдержанности и продуманности эстетической картины. Осетр того достоин.
Впрочем, если Вам в руки попалась треска, вложите в нее немного вкуса и терпения и она Вас отблагодарит. Особенно если ее только сегодня выловили в Архангельске, и она уже у Вас на столе. Кстати, осетр осетру тоже рознь. Но об этом отдельно. А мы, после того как перевязали нашу рыбину, выльем на нее равномерно пару ложек подсолнечного масла.



Зажигаем духовку, ставим температуру 200 град. и таймер на 50 мин. Вообще-то духовки разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. В зависимости от температуры - от 40 до 60 мин. Я взял нечто среднее: 50 мин.
Пока духовка прогревается, расстилаем на противень фольгу. Такой кусок, чтобы можно было осетра обернуть так, чтобы сок, полученный при запекании, не вытекал. Заворачиваем и ставим в духовку.




Выкладываем осетра на блюдо, смачиваем слегка лимонным соком, украшаем ломтиками лимона и посыпаем мелко нарезанной зеленью. И в этот огромный круг между хвостом и головой располагаем поджаренную картошку (наш второй деликатес, вспомогательный, призванный оттенить основной). Чтобы рецепторы наши онемели, постояли немного и пошли в бой! А пока они немеют, соком осетра с противня этот второй деликатес мы польем.





26 июня - Светлана SSI GEL
Осетр во всей своей красе!
Геннадий Степанович, очень здорово все Вы расписали! Уверена, не все (в частности и я, например) знают о тонкостях, описанных Вами в рецепте, и обязательно многим пригодятся.
Вы, очень точно подметили, что осетр имеет тенденцию к исчезновению. Здорово, что фото от такого великолепия осталось! Спасибо огромное за такой шикарный рецепт!
27 июня - Геннадий Степанович Балашов
В какой то момент, кажется на пятом шаге, пишу и чувствую, что `слюнки текут` . Необходимо повторить `встречу с осетром` как можно быстрее)))
28 июня - Анна Алексеевна Безикова
Геннадий Степанович, ого вот это рецепт, красота:)) спасибо за такой подробный и красивый рецепт. Скажите а если взять семгу, можно по этому рецепту ее готовить?
01 июля - Геннадий Степанович Балашов
Да, конечно можно. Я на днях запек форель, получилось вполне достойно. Только одна деталь! Не надо ошпаривать как осетра, для того чтобы очистить от чешуи)))
31 декабря - Wester
оч хорошо пошёл готовить
10 декабря - Людмила
Как я своевременно сюда заглянула ! Забрала процесс приготовления к себе навсегда ))) Форель или лосось у нас есть всегда : солим, запекаем, делаем большой закрытый пирог - на что фантазии хватит, но осетрина особая рыба, праздничная. И знаете, я обожаю её в холодном виде - всегда приходится кусок для себя припрятывать назавтра ))) Спасибо большое, прекрасная подача !
14 декабря - Геннадий Степанович Балашов
Людмила, очень рад, что рецепт Вам понравился. Хотя он и очень простой, без особых изысков. Если Ваша фантазия добавит в него что то свое, интересно было бы прочитать на Вкуссовете. Кстати, почему бы Вам не поделиться рецептом пирога с рыбой.
Помню тетя когда то делала шикарные пироги с рыбой. И обязательно клала вязигу. А Вы кладете?.
26 декабря - Екатерина
Сегодня готовила осетра впервые, использовала ваш рецепт! Очень вкусно и просто! Спасибо!!!
27 декабря - Геннадий Степанович Балашов
Да! Осетр - рыба редкая на нашем столе. Поскольку это деликатес, блюдо праздничное. Лишние `навороты` только затемняют его вкус. Необходимо лишь то, что подчеркивает его достоинство.
31 декабря - Ирина
Вы визигу не удаляете?
03 января - Геннадий Степанович Балашов
Визигу, так же как и жабры, рекомендуется удалять на шаге 2
27 августа - Капа Корица
А можно надрезать осетра по хребту перед готовкой и воткнуть дольки лимона? Он же резаться лучше будет. Я наверно все-таки надрежу, чтобы на столе не разваливался подножом. Ответ будет не скоро, а готовить осетра надо сейчас.
27 августа - Геннадий Степанович Балашов
Это интересная идея.Давно осетр под руку не попадался, а то бы попробовал так сделать.
Возможно лимонная кислота слегка размягчит хребет. Сообщите, пожалуйста о результате эксперимента.
19 декабря - Наталья Александровна Sabancev
здравствуйте! делала рыбу по вашему рецепту пару лет назад! отлично получилось ! готовила впервые! на этот новый год буду опять .. уж очень душевно вышло! спасибо большое!

19 декабря - Геннадий Степанович Балашов
Наталья Александровна! Был недавно в `Перекрестке`, увидел осетра и подумал - а ведь пора, можно и не успеть. Если успею, обязательно зачитаю в застолье Ваш душевный комментарий, надеясь что осетр не уплывет налево. Ведь и живем то в те короткие моменты, когда душа открывается.А не успею, обязательно вспомню под Новый Год! С Наступающим, счастья Вам и Вашим близким.
29 декабря - Инна
Успею ли завтра купить осетра?!
30 декабря - Геннадий Степанович Балашов
Спасибо что напомнили. В обычной суете и то забудешь. А здесь суета предновогодняя.
Побежал в перекресток. Обычно там осетр дожидается `до последнего`.
С Наступающим!!!
04 июля - надежда
На фото севрюга или стерлядь,если она не более 2-х кг...Удалить жучки надо все:спинные,боковые,брюшные.Сделать это надо так,чтобы не повредить кожу ни на мм.Для этого погружаем рыбу в кипяток на 5сек.и аккуратно каждый жучок подцепляем острием ножа не повреждая кожи.Погружений понадобится не меньше 3-х.Затем кончиком ножа чистим всю кожу.Если это стерлядь,то из темной,почти черной она превратится в голубую.Не зря стерлядь называют `голубым золотом России`Визуально рыбу можно определить по носу.У осетра он округлый,тупой.И в народе его называют`тупоносик`

Жаль,про визигу не увидела.Над хвостовым плавником делаем круговой надрез,ножом подцепляем визигу,вытаскиваем.Из визиги получаются прекрасные расстегаи.Но это уже совсем другая история.
07 июля - Геннадий Степанович Балашов
Да, интересные подробности.хочется больше такого живого, эмоционального обсуждения.
С детства помню пирог с визигой.
Но!
Не могу ничего сказать о правилах промышленной обработки визиги.
Лучше не использовать визигу, добытую в домашних условиях.
Если знаете безопасный, гарантированный способ, поделитесь и, пожалуйста, обоснуйте.




Запекаем осетра в духовке целиком, пошаговый рецепт с фото

Осетр! Сказочная рыба!! Праздничная!!! Не в том смысле, что по праздникам, а в том смысле, что эта рыба создает праздник. Ее необычный, сказочный вид, вкус, сам процесс приготовления переворачивает серые будни, напоминая о том, что все зависит от нас. Как жить, когда жить и почем жить. Правда все это спорно, особенно последнее, и тем не менее иногда хочется не только в это на минуточку поверить, но и видеть перед собой материальное подтверждение. Тем более, что для такой рыбины необходима хотя бы небольшая компания единомышленников, настроенных соответствующим образом. Кстати, если кто-то и не являлся таковым, увидев перед собой это великолепное блюдо, на какое-то время станет к Вам ближе.



▪ Почему у них корочка жесткая ?

▪ лла, добрый день. 20 грамм ушло на обжарку и 100 грамм для теста в этом шаге. Приятного аппетита.

▪ Светлана, спасибо) Сливочное масло добавляет кофе `сливочный` молочный вкус и кофе становится очень нежным и вкусным. Сама не ожидала, что так получится. Попробуйте обязательно.

▪ Иван, добрый день! Спасибо большое Вам за приятный отзыв! Ух, прочитать все комментарии - это очень непросто!!! Я очень рада, блины у Вас удались и рецепт мой в разных вариациях как-то Вам в этом помог))).

▪ Наталья, добрый день! Приятного Вам аппетита!

▪ Юлия, добрый день! Бывает такое, что ничего не получается! ) Тут еще важен настрой, качество продуктов и немного терпеливости! Уверена, у Вас получатся блины, главное найти свой рецепт ))). Желаю удачи!



Автору рецепта будет очень приятно, спасибо! :) ОК
Спасибо! Автору будет очень приятно!
Понятно, спасибо за Ваше мнение...
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/zapekaem-osetra-v-duhovke-ts
Похожие посты