Категории

Почему буреет виноградное домашнее вино

Домашнее вино из винограда пошаговый рецепт

Заболевания вина

Любое отступление от технологии изготовления и условий хранения вина может привести к развитию в нем пороков и различного рода заболеваний.

В основе заболеваний вина главным образом лежит жизнедеятельность вредных микроорганизмов, которые чаще всего попадают в сусло с дикими дрожжами. Самыми распространенными болезнями вина являются цветение, ожирение, уксусное скисание и яблочно-молочнокислое брожение.

Излечить вино от них бывает очень сложно, практически невозможно. Что же касается пороков, причина которых кроется, как правило, в небрежности винодела, они вполне исправимы. Это в первую очередь помутнение, побурение, почернение, запах и вкус тухлых яиц, плесневый и горький вкус.

Помутнение может быть вызвано небольшим содержанием дубильных веществ в вине (грушевое, сливовое) или несоблюдением температурного режима при хранении (температура выше 20—25 °С).

Если помутнение произошло по первой причине, вино надо проветрить, дать ему отстояться, после чего аккуратно снять с осадка. Иногда этого бывает недостаточно, тогда его следует сначала осветлить, а затем профильтровать.

В прозрачных легких столовых винах и просто не выбродивших винах, хранящихся в теплом помещении, может начаться брожение, и тогда они помутнеют. В этом случае надо дать им добродить, и в результате этого осветление произойдет само собой.

Побурение происходит, как правило, в период тихого брожения вина под воздействием воздуха. Сначала на поверхности появляются бурые пятна, а затем мутнеет все вино. Со временем этот порок устраняется: муть постепенно оседает на дно в виде бурого порошка желтоватого оттенка. Однако этот процесс можно ускорить: отфильтровать вино и перелить его в чистую емкость или поставить его в теплое место, добавить сахара и вызвать вторичное брожение.

Почернение - это результат контакта вина с железом, в результате которого появляется черная муть. Этот порок особенно ярко проявляется в белых винах — таких, как грушевое и яблочное. Вино может осветлиться и само, так как соединения железа постепенно оседают на дно емкости. А чтобы ускорить этот процесс, вино можно проветрить, добавить в него танина (0,5 г на 10 л вина), хорошо перемешать, еще раз проветрить, дать отстояться 2—3 недели и снять с осадка.

Запах и вкус тухлых яиц появляются в вине по ряду причин. Во-первых, в результате чрезмерного окуривания посуды серой. Во-вторых, при добавлении в сусло для подслащивания сахара-рафинада, содержащего ультрамарин — сернистое соединение, придающее сахару белизну. В-третьих, если вино своевременно не было снято с осадка после бурного брожения, а мертвые дрожжи начали разлагаться. Чаще всего это происходит с винами, содержащими недостаточное количество спирта и кислоты. В-четвертых, при заражении сусла дикими дрожжами, когда вместе со спиртом начинает выделяться сероводород. Разложение дрожжей особенно легко возникает в винах, содержащих мало спирта и кислоты.

Если запах и изменение вкуса незначительные, ничего делать не надо — через некоторое время они исчезнут сами. В других случаях можно попытаться исправить вино с помощью проветривания, всякий раз завершая процедуру энергичным перемешиванием.

Запах и вкус плесени появляется в результате использования заплесневелой посуды или плесневелого сырья. Вино с таким запахом трудно поддается исправлению. Однако в том случае, если запах и вкус выражены слабо, можно попытаться избавиться от них. Для этого вино надо несколько раз проветрить, перелить с помощью сифона, а затем добавить водку. В более тяжелых случаях вино можно избавить от этого порока, обработав его древесным углем. Для этого лучше всего подходит березовый уголь. Его дробят до размеров крупной сливы и добавляют в вино (50 г на 10 л вина). В течение нескольких дней вину дают настояться, при этом каждый по нескольку раз перемешивают, а затем профильтровывают. Это способ в виноделии считается весьма эффективным, однако не стоит забывать, что вместе с запахом и вкусом плесени в этом случае из вина удаляются и нужные ароматические и вкусовые вещества.

Заболевания вина, в отличие от пороков, практически неисправимы, поэтому в качестве профилактики необходимо четко следовать технологии и не оставлять вредным микроорганизмам ни одного шанса на выживание.

Цветение вина - это результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей, которые, попав в благоприятную среду, начинают активно размножаться и вскоре образуют на поверхности вина прозрачную пленку, по своему виду напоминающую плесень. В присутствии кислорода воздуха эти микроорганизмы разлагают спирт, превращая его в углекислый газ и воду. В результате этого крепость вина снижается, а аромат утрачивается, иногда уступая место неприятному запаху. Цветением, как правило, болеют молодые легкие столовые вина, наиболее часто — грушевые и яблочные. Крепкие и сладкие вина довольно устойчивы к этому заболеванию и поражаются им крайне редко.

Чтобы исправить вино, на поверхности которого уже образовалась пленка, его с помощью сифона следует перелить в чистую емкость. Причем делать это надо очень аккуратно, чтобы не задеть пленку, а затем добавить водку. Вино в емкость заливают доверху, чтобы избежать контакта с воздухом и, если это необходимо, время от времени доливают.

Избавиться от цветения можно и другим способом. Для этого вино надо перелить сифоном в чистые сухие бутылки, поставить их на водяную баню, подогреть до 60 °С, выдержать 15—20 минут и охладить.

Сжирение вина - еще одна трудно излечимая болезнь вина, при которой оно мутнеет, становится слизистым и тягучим, как растительное масло. Попытаться избавиться от этого заболевания можно с помощью танина. Это вещество (1—1,5 г на 10 л вина) добавляют в вино, хорошо перемешивают, проветривают и дают отстояться. Через несколько дней вино оклеивают и вновь дают отстояться, а по окончании процесса его снимают с осадка.

Уксусно-кислое скисание происходит тогда, когда в вино попадают уксусно-кислые бактерии и под действием кислорода воздуха окисляют спирт, превращая его в уксусную кислоту. Это заболевание может поразить вино в самом начале спиртового брожения.

Очень быстро скисают легкие вина из малины, черники, земляники и ежевики, особенно при нарушении температурного режима, При температуре 25 °С и выше в бродящем вине начинают быстро развиваться уксусно-кислые бактерии, которые угнетают деятельность винных дрожжей. На поверхности вина, как при цветении, образуется светлая, прозрачная пленка. Само же вино приобретает неприятный уксусный вкус и теряет крепость. Излечить напиток от уксусно-кислого скисания можно только в том случае, если оно было замечено в начале брожения. Для этого вино надо пастеризовать, добавить в него дрожжевую закваску и продолжить брожение. Если же уксусно-кислое скисание было замечено позже и в вине уже накопилось большое количество уксусной кислоты, излечить вино невозможно.

Яблочно-молочнокислое брожение
возникает вследствие попадания в вино молочнокислых бактерий, которые, действуя на яблочную кислоту, разлагают ее. Продуктами разложения при этом являются молочная кислота и углекислый газ.

Главная профилактическая мера всех этих заболеваний, которую надо неукоснительно соблюдать, заключается в недопустимости контакта вина с воздухом, особенно после завершения этапа бурного брожения.

В процессе брожения, наряду со спиртом, образуется углекислый газ. Внешне это проявляется в виде пузырьков, которые выходят через бродильный затвор. Часть углекислого газа, взаимодействуя с водой, образует углекислоту, которая остается в вине и придает ему приятную свежесть.


Самогон из домашнего вина, Клюквенный сок кислотность, Мацерация в виноделии

Источник: http://VinoTeh.com/izgotovlenie/obshie-pravila/bolezni-i-poroki-vina.html

Профилактика и лечение болезней домашнего вина

    При несоблюдении известных требований технологических условий приготовления плодово-ягодных вин вино может приобрести тот или другой недостаток и даже оказаться непригодным к употреблению.

    Во избежание болезней вина нужно выполнять следующие условия:

  • посуду и приборы содержать в безукоризненной чистоте, так же, как и соблюдать чистоту в период приготовления вина;
  • вода и сахар должны быть вполне чистые и удовлетворять известным качествам;
  • при приготовлении сусла не разжижать его больше, чем требуется для приведения сусла к известному содержанию кислоты;
  • выполнять условия проведения брожения;
  • употреблять вино вполне выдержанным.
    Болезни сухих и полусладких вин вызываются аэробными микроорганизмами: винной плесенью и уксусными бактериями. Эти микроорганизмы не вредны для человека, но, развиваясь в вине, они могут полностью его испортить. И винная плесень, и уксусные бактерии могут развиваться при обильном доступе воздуха и температуре выше 15°С в винах с крепостью ниже 15%. Десертные вина не подвержены этим заболеваниям.

    Винная плесень развивается в неполно налитых емкостях в виде сероватой складчатой пленки и разрушает кислоты вина до углекислоты и воды. Уксусные бактерии в этих же условиях могут превратить вино в уксус.

Помутнение вина

    Простое помутнение вина происходит от разных причин. Так, оно может появиться из-за поздней переливки вина после бурного брожения, особенно если вино готовилось слабое (с малым содержанием спирта), вследствие загнивания осевшей гущи. От загнивания вино становится горьким и протухлым.

    Помутнение вина возможно из-за того, что оно недостаточно выбродило. Это бывает, когда брожение, в особенности бурное, ведется при низкой температуре и вино также недостаточно выбродило. В таком вине, особенно весной, легко может начаться брожение, производящее муть. Для предотвращения; этого нужно стараться, чтобы процесс бурного брожения шел как можно энергичнее, и тогда все белковые вещества расходуются на образование бродильных грибков, которые выделяются в осадок.

    Помутнение вина в этих случаях устраняют также желатином или рыбьим клеем, как и при осветлении вина. Не вполне выбродившее вино предварительно подвергают дальнейшему брожению, а потом, сливши с осадка, осветляют.

    Наконец, помутнение может появиться вследствие того, что брожение велось в бочках, сильно окуренных серой. В этих случаях брожение задерживается, что и вызывает муть, которая тем сильнее, чем слабее приготовляемое вино. Такое помутнение уничтожается добавлением сахара для поднятия энергии брожения сусла (1—2 кг сахара на 1 ведро сусла).

Как мутное вино сделать светлым

• Возьми буковых или ореховых прутиков, положи в котел, налей в него чистой воды и вари с час времени, чтобы грубая сырость из них выпарилась; после того вынуть их из котла, высушить на солнце или в хлебной печи; потом положи их в бочку до половины, лей на них мутное вино, однако не до самого верха; вино отстоится и сделается светлым.

• Или: когда дрожжи очень низко в вине отлягут, должно втулку заткнуть крепко; перевернуть несколько раз бочку и дать вину отстояться. Вино сделается чисто и получит прежнюю силу. Если же в бочке дрожжей мало, то подлить в нее других, свежих дрожжей.

• Или: возьми на бочку вина три горсти шалфея, три горсти хмеля, опусти в мешочке в вино на трое суток.

• Или: возьми рюмку золы из дубовой корки, просеянной ситом, всыпь ее в бочку.

• Или: повесь в бочку с вином, нанизав на нитку, листья малинового куста; вино в скором времени отляжет и сделается чистым.

Уксусное списание

    При далеко зашедшем уксусном скисании вино исправить нельзя и его используют только как уксус.

Как поправить вино закисшее

• Взять на ведро вина штоф воды, фунт соли, бутылку молока, четыре яичных белка и стакана два разваренного в кисель гороха; все смешав вместе, влить в бочку и дать отстояться.

Винная цвель

    Винная цвель (микодерма) может образовываться на поверхности вина в неполно налитом бочонке. Под ее воздействием вино становится водянистым. Чтобы этого не происходило, пленку, разросшуюся на поверхности вина, необходимо удалить. Эта пленка представляет собой огромное скопление пленчатых дрожжей. По внешнему виду она похожа на плесень, которая появляется на кислой капусте, находящейся в теплом помещении. Прежде чем удалять пленку, нужно убить пленчатые дрожжи. Для этого в закурник помещают серный фитиль, зажигают его, и закурник опускают в шпунтовое отверстие. Отверстие плотно прикрывают шпунтом. Если серный фитиль сгорел, то сжигают еще один или два фитиля. Если фитили перестанут гореть, то, значит, кислород в бочонке перед пленкой израсходован и пленчатые дрожжи погибнут.

    Удаляют пленку следующим образом. В емкость с вином, на котором образовалась пленка, опускают ниже пленки конец резинового шланга, затем через другой конец наливают вино, Пленка с вином будет подниматься, и наконец, когда вино перельется через край, пленка выльется вместе с вином. Для полного отделения пленки рекомендуется постукивать колотушкой вокруг шпунтового отверстия. Остатки пленки удаляют чистой тряпкой, затем чистой тряпкой, смоченной в горячей воде с содой, обтирают шпунтовое отверстие и шпунт.
• Когда на вине окажется перепонка, а вообще оно еще свежо и доброты своей не потеряло, то достаточно будет, если во втулку насыпать немного соли; она съест всю перепонку и плесень. Но когда все вино покроется перепонкою, и она будет как бы красноватая, и под перепонкою окажется густота, то в таком случае возьми полную горсть соли, разожги ее как можно горячее и всыпь втулкою в бочку, закупорь как можно крепче и дай ей с вином переработать, после чего перелей в другую бочку.

Образование слизи

    Образование слизи в вине происходит из-за разных причин, например, вследствие скисания, малого содержания питательных веществ для дрожжевых грибков (когда сок сильно разбавлен водой) или слишком раннего разлива неготового вина в бутылки.

    Болезнь эту можно предотвратить тщательным выполнением всех тех условий, которые необходимы для правильного и быстрого хода брожения.

    Вино, подвергнувшееся ослизнению, следует тщательно взболтать, чтобы разорвать слизь, которая после этого начинает медленно осаждаться, и, когда вино вполне очистится, его сразу же переливают в чистые сосуды.

Почернение вина

    Почернение, вина происходит из-за долгого соприкосновения сусла с железом, и поэтому во время приготовления сусла следует избегать использования железных приборов. Этой болезни чаще подвергаются яблочные, грушевые и вообще белые и бедные кислотами вина, у которых почернение скорее заметно, чем у вин темных.

    Уничтожить эту болезнь до некоторой степени можно, приводя все вино в сильное соприкосновение с воздухом — взбалтыванием или переливкой. Если же вино было бедно кислотой, то следует к нему прибавить немного ее или смешать его с вином более кислым. Вино после этого скорее просветляется и на дне образуется осадок, удаляемый переливкой вина.

• Если вино утратит свой цвет, возьми на бочку вина стакан коровьего молока и столько же пшеничных зерен; истолки пшеницу так, чтобы наружная кожица с нее сошла, обмой после того в чистой колодезной воде и положи в молоко, а потом все в бочку; вымешивай проверченною веселкою, дополни бочку и, закиснув через две недели, возвратится ему утраченный цвет.

• Или: возьми цвет красных роз, высуши их на солнце, положи в мешочек и опусти в вино на две недели.

• Или: на два ведра вина возьми полфунта бузинных цветов и, всыпав в холстинный мешочек, повесь в вине.

Дрожжевой вкус вина

    Дрожжевой вкус вина образуется, если вино после бурного брожения остается долго неперелитым и в теплом месте, отчего дрожжи начинают загнивать и сообщать вину крайне неприятный гнилостный вкус. Поэтому вино предохраняется от этого вкуса своевременной переливкой после первого бурного брожения. Но раз этот недостаток появился, то его можно устранить лишь в редких случаях тщательным соприкосновением вина с воздухом повторным переливанием и помещением его в чистые сосуды и бочки, окуренные серой.

Как испорченное вино сделать хорошим

• Выцедить бочку вина почище до тех пор, пока пойдут уже дрожжи, и вьщеженное влить в другую бочку, в которой должны находиться хорошие свежие дрожжи, потом взять фунт хорошей чистой водки с полфунтом желтого воска, который растопить на весьма малом огне; после того обмакнуть в сию микстуру полотенце и дать сгореть в бочечной втулке, после чего бочку закупорить хорошенько.

• Или: возьми горсть старых орехов с шелухою; положи их сперва в горячую печь, чтобы они так высушились, что порыжели; потом возьми столько же ивовых щепок и положи горячие орехи, лишь только вынешь из печи, в бочку; сделай затычку из ивы; дай стоять вину трое суток; это и будет прекрасное вино.

• Или: нацедя из бочки ведро вина, свари его и влей в испорченное вместо выпущенного, после закупорь бочку хорошенько, и от этого вино будет, как прежнее.

• Или: опусти в бочку горсть крапивы с кореньями, счистя ее начисто, а если на ней есть семена, спелые или неспелые, то отбери их прочь. Завяжи крапиву в льняную ветошку и опусти в вино.

Удаление дурного запаха вина

• Положи в мешочек петрушки с добрую горсть и опусти в бочку; оставь ее в ней дней восемь или десять, потом вынь.

• Или: возьми девясильного корня, нарежь кусками и, нанизав на нитку, опусти в вино, перелитое уже в свежую бочку; когда девясил побудет в вине восемь дней, то отнимет у него весь дурной запах и вкус.

Как предохранить вино от порчи

• Для предупреждения в вине порчи возьми толстое льняное полотенце, накрой им у бочки втулку, насыпь на нее чисто высеянной липовой, буковой или осиновой золы пальца на три толщиной, проверни против втулки три или четыре скважины; а на золу положи свежую дернину, которую дня через три меняй. От этого вино не повредится ни по вкусу своему, ни по цвету. Если трава на дернине не блекнет, то нет нужды менять в таком случае полотенце и золу.

Как поправить вино выдохшееся

• Помешай вино через втулку палкою, не касаясь до дрожжей; потом влей туда фунт хорошей водки и дай устояться десять дней, отчего оно поправится.

• Или: возьми яичных белков, разбей их с солью, налей в вино и вымешай довольно; вино поправится через три дня; тогда сцеди его, чтобы не было яичного духа и вкуса. • Чтобы предохранить вино от плесени, возьми буры, истолки мелко и положи в вино.

• Или: возьми три горсти соли, подожги на сковородке, положи в вино и заткни бочку крепко. Дай постоять нетронутым восемь дней.

• Чтобы поправить вино заплесневелое, отцеди того вина с ведро и, взяв ведро другого вина, взвари кипятком и влей в бочку испорченного вина и, влив, тотчас ее закупорь; после пятнадцати дней вино то получит прежнюю свою доброту.

• Или: возьми горсть соли, разожги ее на сковороде так, чтобы раскалилась, и положи втулкою в бочку; заткни ее крепко и дай ей с вином переработаться; вину от сего не сделается никакого вреда, только его сцедить.

• Или на каждое ведро вина возьми по очищенному от кожи яблоку; разрежь пополам, вынь из него семечки с их лузгою, нанижи яблоки на крепкую нитку и, привязав посредине камень, чтоб оттягивал книзу до самого дна бочки, опусти ту нитку в бочку, прикрепив к втулке, которую потом заткни плотно; вино утратит весь противный вкус и плесень

• Или. возьми лаврового листа, повари его в вине и опусти в бочку

• Чтобы отнять у вина запах и вкус плесени, сделай из пшеничного теста палку, испеки ее до половины в печи, вынув, утыкай гвоздичными головками и посади опять в печь до тех пор, пока она испечется совершенно. Потом опусти ее в бочку так, чтоб она до вина не дотрагивалась, или можно и совсем ее бросить в бочку, отчего и пропадает весь дурной запах плесени

• Чтобы вино освежить, возьми сосновую кору, в которой была бы смола, наломай ее мелко и положи в вино Также возьми березового дерева, настрогай с него стружек в ту же бочку, вымешай вино веселкою и дай постоять шесть дней; от сею освежится оно по-прежнему.

Как узнать поврежденные вина и есть ли в вине вода

• Чтобы узнать, не повреждено ли вино, возьми вина в бутылку, болтай, покуда вспенится, если пена долго не опадает, то это служит признаком вина испорченного. При наливании цельного вина в рюмку собирается пена посредине рюмки, в испорченном же и имеющем погрешность вине пена разбегается к краям. Некоторые, приставя к втулке нос, узнают погрешность вина по запаху.

• Чтобы узнать, есть ли в вине вода, возьми можжевеловых ягод и опусти в вино; когда они будут плавать по поверхности, это значит, вино цельное, а если упадут на дно, то вино смешано с водою.

Источник: http://drink.dax.ru/vinodel/vin_zab.shtml

Вино получилось очень плотным и неосветлилось

Если вино заболело

Занялся несколько лет назад виноделием, потому что считаю домашнее вино самым качественным. Но часто у меня вино мутнеет, скисает. Почему это происходит и как бороться с этими болезными вина?

Сергей ПЕТЕЛИН,

г. Луганск.

Приготовление вина совсем не простой как кажется на первый взгляд процесс. Нежелательные изменения вида и вкуса вина или совершенная его порча могут произойти из-за небрежности или ошибок винодела. Нежелательные изменения вина, вызывающие его порчу называются болезнями или пороками вина. Какие чаще всего встречаются пороки вина и как с ними бороться?

Довольно часто в процессе приготовления вина случается помутнение вина. Оно проявляется в том случае если вино очень долгое время остается мутным или вино уже прозрачное вдруг почему-то начинает мутнеть. Причина этого явления обычно в том, что при установлении более высокой температуры во время процесса приготовления вина, дрожжевые грибки, активность которых в конце брожения падает, опять начинают работать. Обычно такое помутнение наблюдается у легких столовых вин или у вин не вполне добродивших и еще сладковатых при наступлении теплой погоды. Исправить этот недостаток очень легко. Вино следует несколько раз проветрить и перелить с осадка, а если это не помогает, то подвергнуть осветлению желатином и затем очистить фильтрованием. Если вино просто не добродило, то необходимо дать ему добродить окончательно, тогда оно само осветлится.

Значительно реже случается побурение вина. Чаще всего оно происходит в тех случаях, когда для виноделия взяты подпорченные ягоды, плохо отобранные от веточек, листьев, и состоит в том, что вино постепенно, начиная с поверхности и идя вглубь, начинает принимать бурый цвет, а затем все вино буреет и мутнеет. Это порок довольно просто устраняется. Для его устранения применяют переливку вина в другую чистую посуду, предварительно его профильтровав. Если явно видно, что вино еще не добродило, то, добавив к вину немного сахара и перенеся его в теплое место, вызывают в нем вторичное брожение и после его завершения вино осветляется.

Иногда вино приобретает плесневый вкус. Чаще всего у вина этот вкус появляется, если взяты для виноделия ягоды, среди которых попали гнилые и заплесневевшие или посуда для изготовления вина была со следами плесени и плохо вымыта перед наполнением ее суслом. Этот порок трудно исправить и возможно лишь в тех случаях, когда он проявляется в слабой степени. Тогда вино следует несколько раз перелить, проветрить и увеличить его крепость прибавкой спирта.

Горький вкус вино приобретает в том случае, если оно слишком долго стояло на осадке, который начал уже разлагаться и гнить, либо были для виноделия использованы испорченные ягоды. К сожалению, этот порок вина исправить невозможно и горечь в вине останется. Чтобы ее не было, следует не употреблять гнилые ягоды для приготовления вина и не держать его долго на осадке.

Цветение вина происходит, если на поверхности вина образуется белая прозрачная пленка, похожая па плесень. Она состоит из скопления особых бактерий, попавших в вино и в нем размножившихся. Бактерии эти разлагают спирт, содержащийся в вине, на углекислый газ и воду и делают, таким образом, постепенно вино все слабее и слабее. Чаще заболевают этой болезнью молодые легкие столовые вина, притом в тех случаях, когда посуда с вином недостаточно полна. Для лечения этой болезни нужно вино перелить, стараясь при этом не разорвать и не затронуть пленку, затем к вину нужно добавить спирта и, наконец, подвергнуть его пастеризации. Для ее проведения вино нагревают в течение 10-20 минут до температуры в 60°C. Для пастеризации в домашних условиях следует вино разлить в бутылки, закупорить их и затем, обернув соломой, паклей, куском любой ткани и т. п. материалами, поставить в кастрюлю. На ее дно следует положить дощечки или ткань, сложенную в несколько слоев, налить в кастрюлю воды столько, чтобы она достигала почти до верха пробки бутылок с вином. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать воду в ней до тех пор, пока вино в бутылке не согреется до 60°C. При этой температуре и оставляют вино постоять 10-20 минут. От такого нагревания в вине будут убиты все бактерии, вызывающие его цветение и вино больше болеть не будет.

Довольно часто вино портится из-за его молочного окисления. Оно происходит в том случае, если в вине поселяются молочнокислые бактерии, которые превращают сахар в молочную кислоту. Благодаря этому вместо вина получается кислый напиток, хуже кваса. Эта болезнь совершенно неизлечима. Подвергаются ей малокислотные вина, содержащие сахар. Надежным средством от нее является только пастеризация вин.

Уксусное окисление вина совершенно неизлечимая болезнь, выражающаяся в том, что поселившиеся в вине бактерии начинают размножаться, превращая содержащийся в нем спирт в уксусную кислоту. При этом вино теряет свою крепость, становясь острокислым на вкус, и на поверхности вина образуется белая пленка, как при цветении вина. Эту болезнь вина можно только предупредить. Для его изготовления необходимо отбирать только не испорченные ягоды, всю посуду, употребляемую при приготовлении вина, всегда держать в чистоте, бутыли или бочонки с вином после его бурного брожения заполнять доверху, чтобы уменьшить доступ воздуха и хранить их в помещении при возможно более низких температурах, но не ниже 0 градусов.

Вернуться Наверх → Сбор урожая, хранение и переработка винограда → Спрашивали — отвечаю → Сайт «Любительский виноградник» (главная)

Источник: http://vinograd-kriulya.com/faq/vintage/esli-vino-zabolelo.html
Интересное