Категории

Тирамису с печеньем савоярди в домашних условиях

Тирамису с маскарпоне. Как приготовить тирамису

Тирамису – 6 рецептов в домашних условиях

Восхитительно вкусный десерт – «итальянец» по происхождению. Само название, которое переводится как «дай мне силы» или «вознеси меня», завораживает и манит интригой. Если вы никогда не пробовали такое лакомство, постарайтесь как можно скорее это исправить. Представленные ниже рецепты с фото помогут вам разобраться с процессом приготовления – благодаря пошаговым инструкциям вы в домашних условиях все сделаете с первого раза.

Что такое тирамису

Tiramisu – традиционное итальянское блюдо, которое подают на десерт. Представляет собой многослойное воздушное пирожное не слишком большого размера, квадратной или прямоугольной формы, сделанное из маскарпоне (сыр), свежайших куриных яиц, кофе (зачастую свежезаваренного эспрессо), сахара и специального печенья – савоярди. Украшением десерта служит преимущественно какао-порошок, но возможна и вариация с добавлением молотых орехов или фруктов.

Как приготовить

Процесс создания итальянского шедевра в домашних условиях начинается с подготовки ингредиентов. Нужны будут яйца, сыр сливочный, сахар, кофе. Основа бывает разной: для приготовления по классическому рецепту нужно взять савоярди (печенье), но при желании его можно заменить бисквитным коржом или другим печеньем. Чтобы сделать крем тирамису, желтки взбивают с сахаром, белки – с солью до получения крепкой пены. Потом белковую массу вмешивают в желтковую, добавляют туда же сахарную пудру, сливочный сыр. Для аромата некоторые добавляют пару капель ароматного алкоголя в крем.

Печенье или бисквит для пирожного легче купить, но если испечь его самому, то блюдо получится еще вкуснее. В домашних условиях бисквитную основу для тирамису готовить нужно так: 2 желтка, соединенные со стаканом сахара, превратить в густую пену, белки взбить со щепоткой соли. Соединить полученные массы, добавить к ним стакан муки, немного ванильки. Выпекать тесто 11 минут, сделав температуру духовки 200 градусов, затем посыпать готовый корж сахарной пудрой. После охлаждения основы необходимо будет лишь собрать десерт: пропитать корж кофе и прослоить его кремом.

Форма для тирамису

Традиционной для приготовления итальянского десерта считается прямоугольная или квадратная форма – в нее удобнее укладывать продолговатые савоярди (печенье), как того требует классический рецепт. При отсутствии рекомендованной формы можно готовить лакомство в домашних условиях и с помощью обычной круглой разъемной. Стоит отметить, что тирамису также делают порционно, раскладывая по креманкам или бокалам.

Рецепт тирамису в домашних условиях

Каждой хозяйке, которая любит баловать своих домочадцев вкусняшками, стоит иметь в кулинарной книге рецепт приготовления традиционного итальянского десерта. В домашних условиях можно готовить тирамису по классическому рецепту – на основе савоярди (печенье), маскарпоне (сыр) и вина Марсала, или же поэкспериментировать, например, заменить начинку творожным или сливочным кремом, сделать ее фруктовой или не добавлять яйца. Любой из рецептов достоин вашего внимания.

Классический рецепт

  • Время: 50 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 310 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Если вы еще ни разу не готовили итальянское лакомство, то начинать лучше с этого рецепта. Приготовив в домашних условиях тирамису классический, вы прочувствуете нюансы работы с каждым продуктом, поймете, каким должен быть десерт. Помните, что нижним слоем блюда является печенье, но никак не крем. Учтите и то, что кофе, используемый для пропитки савоярди, должен быть холодным.

Ингредиенты:

  • яйца – 6 шт.;
  • кофе черный – 250 мл;
  • савоярди (печенье) – 0,3 кг;
  • какао – 3 ст. л.;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • вино Марсала или ароматный алкоголь (бренди/ром/коньяк) – 50 мл;
  • сахар – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. В глубокую чашку поместить отделенные от белков желтки, сахар. Взбивать с помощью миксера до тех пор, пока консистенция компонентов не станет однородной, вязкой (не обязательно, чтобы крупинки сахара полностью растворялись).
  2. Взбить до получения пышной пены белки.
  3. Добавить к сладкой желтковой массе сливочный сыр. Размять его до эластичности, воспользовавшись деревянной лопаткой.
  4. К сырно-желтковой смеси вмешать белковую, аккуратно довести все до однородности.
  5. К свежезаваренному, но полностью остывшему кофе (лучше заваривать молотый в зернах) влить алкоголь.
  6. Окунуть по одной штуке печенье в кофейный раствор, выкладывая их сразу же на дно стеклянной прямоугольной формы.
  7. Разместить поверх слоя из савоярди половину сырно-яичного крема.
  8. Повторить слой из пропитанного печенья.
  9. Залить печеньки оставшимся сливочным кремом.
  10. Обильно посыпать поверхность десерта какао-порошком, просеяв его предварительно через сито.
  11. Затянуть форму с лакомством пищевой пленкой, убрать в холодильник настаиваться минимум на 5 часов, лучше – на ночь.

Без маскарпоне

  • Время: 50 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 324 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Увы, но не в каждом магазине можно найти классический итальянский сливочный сыр. Предложенный в данной статье рецепт позволит вам приготовить в домашних условиях вкусный нежный десерт без использования этого компонента. Принцип приготовления лакомства мало чем отличается от оригинального рецепта тирамису, вот только маскарпоне заменяется не менее полезным продуктом – домашними сливками.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 1 ст.;
  • какао или шоколадная крошка – для посыпки;
  • яйца – 5 шт.;
  • кофе крепкий – 1 ст.;
  • савоярди или полоски сухого бисквита – 0,4 кг;
  • сливки домашние – 500 мл.

Способ приготовления:

  1. Желтки, смешанные с сахаром, взбить венчиком до однородной желтой массы.
  2. Белки охладить, добавить щепотку соли, превратить с помощью миксера в стойкую пену.
  3. К белковой массе аккуратно ввести сливки, не выключая технику. К получившейся пышной густой заготовке добавить сладкие желтки, продолжая все взбивать.
  4. Смочить по одному печенья в готовом охлажденном кофе, выложить на дно формы.
  5. На слой печенья распределить часть крема. Повторить действия с оставшимися компонентами, при этом следить, чтобы верх был кремовым.
  6. Разровнять поверхность приготовленного в домашних условиях тирамису, присыпать сверху какао или тертым шоколадом. Отправить настаиваться часов на 5 в холодильник.

Рецепт без яиц

  • Время: 45 минут + 8 часов.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 348 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Приготовление тирамису в домашних условиях – дело не слишком хлопотное. Некоторые хозяйки просто не рискуют воспроизводить итальянское лакомство самостоятельно из-за опасений, что входящие в состав яйца не подвергаются тепловой обработке. Выход есть даже из такой ситуации – не менее вкусный, мягкий и воздушный десерт можно приготовить и без добавления вышеуказанного продукта.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • Амаретто – 2 ст. л.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • бисквитные палочки – 300 г;
  • сливки 33% – 150 мл;
  • какао – для посыпки;
  • кофе – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Взбейте миксером сливки.
  2. Насыпьте к маскарпоне сахарную пудру, добавьте сливочную массу, аккуратно перемешивая все до однородности лопаткой.
  3. Приготовьте кофе, остудите. Влейте Амаретто.
  4. Пропитайте алкогольным напитком по одной бисквитные палочки, разложите их по дну формы. Сверху распределите половину крема. Повторите действия с оставшимися продуктами.
  5. Поставьте блюдо на ночь в холодильник. Перед подачей присыпьте какао блюдо, приготовленное в домашних условиях.

Тирамису со сливками

  • Время: 40 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 384 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

В такой вариации традиционный итальянский десерт готовят многие, потому как получается он очень вкусным, нежным и воздушным. Особые оригинальные нотки тирамису придает вишня, при этом допустимо, чтобы она была свежей, замороженной или же в виде варенья, главное – чтобы ягоды были целыми. Узнайте подробнее, как приготовить яство в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • савоярди (печенье) – 400 г;
  • сахар – 400 г;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • кофе – 1 чашка;
  • вишня – 300 г;
  • какао – по вкусу;
  • сливки – 300 мл.

Способ приготовления:

  1. Смешать сахар со сливками, взбить.
  2. Добавить к сливкам маскарпоне, снова взбить. Масса должна загустеть.
  3. Заварить несладкий кофе, полностью остудить.
  4. Собрать торт: дно формы смазать кремом, выложить в один слой смоченные в кофе печенья. Промежутки заполнить вишнями. Поверх нанести слой крема.
  5. Повторить действия с оставшимися компонентами, поверхность десерта разровнять.
  6. Накрыть блюдо пищевой пленкой, убрать часа на 3 настаиваться.
  7. Перед подачей притрусить торт какао (не забудьте, что порошок нужно просеивать через сито). Украсить свежими или карамелизованными вишнями.

Из печенья «Юбилейное»

  • Время: 50 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 387 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Если нет времени искать по магазинам основу для тирамису в виде савоярди, то данный рецепт вам поможет. Готовить тирамису из печенья «Юбилейное» в домашних условиях просто, при этом вкус блюда не становится хуже, по сравнению с классическим итальянским лакомством. В списке ингредиентов есть коньяк, но если вы не любите этот продукт, то для аромата можете добавить, например, пару капель миндальной или ромовой эссенции.

Ингредиенты:

  • печенье «Юбилейное» – 300 г;
  • кофе молотый натуральный – 2 ст. л.;
  • коньяк – 1 ст. л.;
  • какао – 3 ст. л.;
  • маскарпоне – 250 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • сливки жирностью 30% – 200 мл.

Способ приготовления:

  1. Заварить несладкий кофе, чтобы по объему получился стакан жидкости. Оставить продукт остужаться, после чего добавить коньяк.
  2. Сливки взбить вместе с пудрой до состояния крепкой стойкой пены.
  3. Маскарпоне взбивать, понемногу добавляя взбитые сливки.
  4. Печенья по одному окунать в кофе, выкладывая их сразу же на блюдо или, если крем получился жидким, в форму.
  5. Поверх печенья выложить тонкий равномерный слой крема.
  6. Повторять слои печенья, затем крема, пока не закончатся заготовки.
  7. Верхний слой готового торта равномерно присыпать какао. При желании можно еще полить растопленным шоколадом.
  8. Поставить блюдо настаиваться, дав ему пропитаться и настояться.

С миндалем

  • Время: 55 минут + 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 358 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Если вы – любитель поэкспериментировать на кухне, то с помощью представленного ниже рецепта с фото вы сможете в домашних условиях приготовить нежный и вкусный десерт, по внешнему виду напоминающий итальянский тирамису. Отличие между ними состоит в некоторых ингредиентах: такое лакомство будет дополнено ягодами свежей клубники и ароматным миндалем.

Ингредиенты:

  • желтки – 5 шт.;
  • савоярди – 1 уп.;
  • кофе – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ликер – 50 мл;
  • сливки – 200 мл;
  • миндаль – 100 г;
  • клубника – 300 г;
  • маскарпоне – 400 г.

Способ приготовления:

  1. Взбейте желтки с частью сахара (80 г).
  2. Сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь. Только начинающую закипать массу уберите с плиты, добавьте сладкие желтки. Верните посуду на конфорку, на минимальном огне проварите пару минут, не переставая помешивать.
  3. Измельчите блендером миндаль, 80 г добавьте в сливочную массу. Отставьте заготовку до полного остывания.
  4. Заварите кофе, остудите, смешайте с ликером.
  5. Каждое печенье опустите в алкогольный напиток, затем сразу выложите на дно формы.
  6. Следующим слоем сделайте порезанную ломтиками клубнику.
  7. Взбейте сыр, введите к нему кремовую заготовку. Повторите процесс взбивания.
  8. Распределите получившийся крем поверх клубники.
  9. Оставшийся миндаль и сахар прогрейте на сковороде, присыпьте готовый десерт, затем уберите его на час в холод.
  10. Перед подачей присыпьте приготовленное в домашних условиях блюдо какао.

С творожным кремом

  • Время: 55 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Благодаря богатой фантазии кулинаров родилось множество разных рецептов приготовления одного и того же блюда. Не исключением является и итальянский десерт тирамису. Если готовить его в домашних условиях, то классический крем из маскарпоне можно заменить не менее вкусной смесью из творога и сметаны – с такой основой яство тоже получается воздушным, нежным и ароматным.

Ингредиенты:

  • ванильный сахар – 1 уп.;
  • натуральный йогурт – 50 мл;
  • кофе – 2 ч. л.;
  • кипяток – 300 мл;
  • савоярди – 250 г;
  • какао – 2 ч. л.;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 50 мл;
  • коньяк – 50 мл;
  • пудра сахарная – 150 г;
  • творог – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Свежий творог измельчить с помощью сита или блендера. Добавить йогурт, сметану, ванильку, взбить все вместе до образования густой воздушной пены.
  2. Взбить отдельно желтки с сахарной пудрой, белки отправить пока в холодильник.
  3. Желтковую массу влить к творожной.
  4. Охлажденные белки взбить миксером, смешав их с сахаром. Густую массу ввести в творожно-желтковую.
  5. Сделать кофейный напиток: растворимый кофе залить кипятком, охладить. К остывшей жидкости добавить коньяк, перелить заготовку в глубокую тарелку.
  6. Савоярди по одному опускать в кофейную жидкость, сразу выкладывать на дно формы с высокими стенками. Сверху сделать слой из творожного крема. Далее чередовать слои, соблюдая последовательность, чтобы последним был кремовый. Готовое лакомство поместить на 5 часов в холодильник.
  7. Перед подачей присыпать торт, приготовленный в домашних условиях, какао и сахарной пудрой.

С бананом и карамельным соусом

  • Время: 40 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 326 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Благодаря нежному фруктовому вкусу итальянский десерт становится еще более интересным, чем в оригинале. Если тирамису с бананом и карамельным соусом предназначен только для взрослых, то в кофе, используемое для пропитки печенья, можно добавить пару чайных ложек ликера Амаретто – так вкус приобретет оригинальный оттенок. Ознакомьтесь, как приготовить такое лакомство в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • кофе – 200 мл;
  • савоярди – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 5 ст. л.;
  • бананы – 2 шт.;
  • какао – 1 ч. л.;
  • соус карамельный – 2 ст. л.;
  • маскарпоне – 300 г;
  • корица – 0,25 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Заварите кофе, добавьте к нему корицу, оставьте остужаться. При необходимости добавьте пару чайных ложек Амаретто.
  2. Отделите желтки от белков, вторые взбейте до плотной воздушной пены, соединив с просеянной пудрой.
  3. Банан разомните вилкой до консистенции пюре, соедините массу с маскарпоне. Тщательно перемешайте компоненты.
  4. К банановой массе аккуратно вмешайте белковую, используя силиконовую лопатку.
  5. Опустите по одному савоярди в кофе, сразу после этого выкладывая их на дно формы.
  6. Сверху разложите и разровняйте банановый крем, смажьте поверхность половиной от общего количества карамели. Уберите заготовку на несколько часов в холод.
  7. Украсьте яство просеянным через сито какао, полейте оставшейся карамелью, разложите несколько ломтиков банана.

Торт от Юлии Высоцкой

  • Время: 45 минут + 5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 375 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Такой рецепт тирамису с маскарпоне и савоярди нравится многим, ведь хоть он и требует наличия определенных кулинарных навыков, его не слишком сложно повторить в домашних условиях. Классический состав торта от Юлии Высоцкой предполагает создание десерта, который даже детям можно давать, ведь в нем нет ни капли алкоголя. Перекармливать малышей не рекомендуется из-за крепкого кофе, который в списке ингредиентов есть.

Ингредиенты:

  • яйца – 4 шт.;
  • савоярди – 350 г;
  • кофе – 1 ст.;
  • пудра сахарная – 100 г;
  • маскарпоне – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Желтки взбить вместе с пудрой до получения пены. Добавить в массу маскарпоне, повторить действия.
  2. Из белков сделать пену, воспользовавшись венчиком или миксером. Добавить белковую массу к желтковой.
  3. Савоярди пропитать кофе, выложить первым слоем, залить сверху кремом, охладить в течение 5 часов.
  4. При подаче украсить приготовленный в домашних условиях тирамису какао или разложить по поверхности листики мяты.

Торт с апельсинами и темным шоколадом

  • Время: 55 минут + 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 390 ккал/100 г.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность: средняя.

Со следующим рецептом даже неопытная хозяйка поймет, как в домашних условиях приготовить десерт, по виду и способу приготовления напоминающий итальянский тирамису. В результате получится торт, который станет главным блюдом на любом застолье. Это лакомство не совсем такое, как классический тирамису – особый аромат и вкус ему придают апельсин и горький шоколад.

Ингредиенты:

  • сахар – 200 г;
  • обезжиренный творог – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • маскарпоне – 250 г;
  • апельсин – 3 шт.;
  • черный горький шоколад – 150 г + 50 г для украшения;
  • листовой желатин – 6 листов;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • мука – 100 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • масло сл. – 50 г;
  • гвоздика – 0,5 ч. л.;
  • ванильный сахар – 1 уп.;
  • какао-порошок – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Шоколад растопите с помощью водяной бани, чуть остудите массу.
  2. Смешайте два вида сахара с солью и с маслом, компоненты тщательно взбейте. Не прерывая процесс, введите в массу яйца, затем остывший шоколад.
  3. Перемешайте муку с разрыхлителем, добавьте в тесто. Вылейте заготовку в разъемную форму, но предварительно смажьте ее маслом и присыпьте мукой. Выпекайте корж при 175 градусах 20 мин. Готовый продукт подержите еще 15 минут в форме, затем выньте и полностью остудите.
  4. Мякоть двух цитрусов разрежьте на кубики, один разломайте на дольки, удалив при этом пленки. Выжмите из пленок и кожуры сок в отдельную посуду.
  5. Замочите желатин.
  6. Смешайте маскарпоне, творог, сахар, добавьте специи, апельсиновый сок, взбейте компоненты.
  7. Желатин отожмите, чуть прогрейте, после чего смешайте с небольшим количеством готового крема. Желатиновую смесь введите к основной массе крема, туда же отправьте апельсиновые кубики.
  8. Корж уложите на дно формы, залейте крем, уберите блюдо в холодильник часа на 3.
  9. Украсьте приготовленный в домашних условиях тирамису апельсиновыми дольками, натрите темный шоколад.

Как украсить тирамису

Одним из важных пунктов приготовления итальянского десерта является его оформление. Как тирамису будет украшен, зависит только от фантазии кулинара: одни просто разравнивают поверхность и посыпают ее какао и сахарной пудрой, другие придумывают что-то оригинальное. Вы же можете украсить лакомство, приготовленное в домашних условиях, ориентируясь на советы опытных поваров:

  • сформировать разные фигурки из растопленного шоколада, остудить, затем разложить их на поверхности;
  • присыпать натертым на терке шоколадом, измельченными орехами или целым миндалем;
  • разложить по поверхности свежие ягоды клубники, листики мяты;
  • украсить ягодами малины, смородины красной, физалиса, ежевики;
  • присыпать кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой.

Видео

Источник: http://sovets24.ru/1519-tiramisu-v-domashnih-usloviyah.html

Печенье Савоярди

Являетесь ли вы тем счастливчиком, которому удалось попробовать нежнейший сливочный десерт тирамису, придуманный итальянцами? Вкус его мало кого оставляет равнодушным, его хочется пробовать снова и снова.

В наше время, чтобы узнать настоящий вкус заморского блюда, не обязательно лететь в Италию. Всего лишь необходимо найти свой любимый рецепт. Я, кстати, попробовала впервые тирамису совсем недавно, и он мне настолько понравился, что отказаться от этого удивительного десерта, не смотря на его калорийность, я уже не смогу. Кроме того, оказывается, что этот вкуснейший десерт готовиться проще простого.

Тирамису – история происхождения

Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение.

Состав торта Тирамису

Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.

На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.

Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.

Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.

5 самых вкусных рецептов Тирамису

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.

Ингредиенты:

  • сыр маскарпоне — 500 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • яйца — 6 шт.
  • черный кофе — 250 мл
  • бренди, коньяк или ром — 50 мл
  • печенье савоярди — 300 гр.
  • какао для украшения

Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.

  1. В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.

2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.

3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.

Правильнее сыр разминать только деревянной лопаткой до получения однородной эластичной массы.

Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.

4. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.

5. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.

6. В заваренный кофе добавляем алкоголь.

Кофе мы должны остудить полностью, перед тем, как будем окунать в него печенье.

7. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.

Помните, что в настоящем итальянском тирамису, основой, т.е. нижним слоем всегда является бисквит, а не крем.

8. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.

9. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.

10. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.

11. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.

12. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.

Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.

Тирамису без яиц — рецепт с фото в домашних условиях

Рецепт и процесс приготовления похож на предыдущий классический рецепт, только здесь мы обходимся без яиц. А из алкоголя используем ликер «Амаретто», но если у вас такого нет в наличии, можно заменить коньяком, ромом или бренди.

Ингредиенты:

  • сыр маскарпоне — 500 гр.
  • сливки 33% — 250 гр.
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • вода — 300 мл
  • кофе натуральный — 2 ст. л.
  • ликер «Амаретто»- 50 мл
  • печенье савоярди — 35 шт.
  • какао — 2 ст. л.
  1. Сначала завариваем кофе горячей водой. Заваривать нужно в удобной посуде, ведь мы будем обмакивать печенье в кофейном растворе.
  2. Добавляем в кофе алкоголь, размешиваем и оставляем до полного остывания.

3. Взбиваем до пиков жирные сливки.

Чтобы сливки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить.

4. Добавляем к сливкам сыр маскарпоне, сахарную пудру и все вместе размешиваем миксером на небольшой скорости до однородной массы.

5. Теперь подбираем нужную форму для тирамису. Поскольку печенье савоярди длинное, удобнее будет использовать прямоугольную форму.

6. Окунаем в кофейный напиток каждое печенье и укладываем рядами на дно формы.

Долго не держите в кофе печенье, иначе оно размокнет.

7. После этого на печенье выкладываем половину полученного из сливок и маскарпоне крема, разравниваем ложкой.

8. Следующим слоем снова укладываем печенье, которое не забываем окунуть в кофейный напиток.

9. Верхним слоем получается крем. Из этого количества маскарпоне и сливок выходит довольно много крема, он и придает этому десерту воздушность. Разравниваем поверхность тирамису с помощью лопаточки или ложки.

10. Накрываем десерт тирамису пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь.

11. Непосредственно перед подачей сверху посыпаем какао — порошком. Для этого просеиваем его через ситечко.

Тирамису с вишней и шоколадом — рецепт в стакане

Если вы хотите удивить гостей красивым десертом, то тирамису можно украсить вишней, клубникой и подать порционно каждому гостю в стакане. Мне кажется, что такому десерту будут очень рады дети. Если вы не рискуете готовить десерт с добавлением сырых яиц, то можно готовить и без них. А если это десерт для детей, то можно обойтись и без алкоголя. В любом случае этот десерт готовится легко и просто, а праздничный стол обязательно украсит.

Ингредиенты (на 4 порции):

  • сыр маскарпоне — 250 гр.
  • сливки 33% — 250 гр.
  • сахарная пудра — 90 гр.
  • вода — 250 мл
  • кофе натуральный — 2 ст. л.
  • кофейный ликер — 50 мл
  • печенье савоярди — 240 гр.
  • черный шоколад — 60 гр.
  • ванилин — щепотка
  • вишня свежая или замороженная — 350 гр.

Пошаговый рецепт:

  1. Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру, ванилин и маскарпоне. Все хорошо размешиваем, можно размешать на небольшой скорости с помощью блендера.
  2. Заварить кофе в горячей воде. Можно заваривать и растворимый кофе, но я предпочитаю натуральный.
  3. В кофейный напиток влить ликер, если готовите деткам, то ликер не добавляйте, будет тоже вкусно. Напиток должен полностью остыть.
  4. В предыдущих рецептах десерта тирамису нижним слоем мы укладывали печенье савоярди. В этом же рецепте на дно стакана мы кладем по нескольку столовых ложек сливочного крема.
  5. И следующий шаг немного отличается от предыдущих рецептов — печенье савоярди мы обмакиваем в кофейный напиток только с одной стороны (это будет верхняя сторона десерта). Сухое печенье должно соприкасаться с кремом. Если печенье больше, чем диаметр стакана, не бойтесь печенье разломать пополам.
  6. Следующим слоем идет вишня — полностью уложите слой из фруктов.
  7. Наверх выкладываем крем.
  8. Повторяем в той же последовательности — печенье, вишня (немного меньше, чем прежде), наверху оказывается слой крема.
  9. Осталось украсить десерт шоколадом. Для этого черный шоколад нарежьте ножом или натрите на крупной терке.
  10. В завершение на самый верх водрузите свежую вишню (можно вишню для коктейля). Красиво десерт украсить и веточкой мяты.

Торт Тирамису с клубникой и бананом — видео — рецепт

Чем отличается десерт от торта? Торт можно приготовить как с печеньем савоярди, так и с бисквитом.

Первый рецепт похож на классический тирамису в домашних условиях, только в рецепте используется клубника и бананы.

Оформляется такой торт бортиками из печенья савоярди и украшается фруктами.

Торт Тирамису с бисквитными коржами

Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.

Ингредиенты:

  • яйца — 6 шт.
  • мука — 250 гр.
  • сахар — 1 стакан
  • ванилин — 1 ч. л.

Для пропитки коржей:

  • вода — 250 мл
  • кофе натуральный — 2 ст. л.
  • ром — 40 мл
  • сахар — 3 ч. л.
  • сыр маскарпоне — 500 гр.
  • сливки 33% — 250 гр.
  • сахар — 90 гр.
  • какао -порошок — 30 гр.

Пошаговый рецепт

  1. Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.

Бисквитные коржи будем печь сами.

2. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.

3. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.

4. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.

5. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы.

6. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.

7. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.

8. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.

9. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.

10. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.

11. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком. С помощью ложки осторожно поливаем его на корж.

12. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.

13. Сверху посыпаем какао — порошком.

14. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.

15. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.

Обязательное условие для Тирамису — десерт или торт должны охладиться в холодильнике 5-7 часов, а еще лучше оставить на ночь.

Я надеюсь, что вам понравились рецепты этого чудесного итальянского десерта. Уверяю вас, что его приготовление под силу любой хозяйке, а восторг и комплименты гостей гарантированы.

 

Оцените пожалуйста этот рецепт!

(Пока оценок нет)
Загрузка...
Источник: https://postrecept.ru/deserty/tiramisu/tort-tiramisu-s-pechenem-savoyardi-recept-s-foto.html

Торт тирамису с печеньем савоярди рецепт с фото

Мастер-класс: готовим печенье савоярди

Бисквитное печенье савоярди в наше время известно всем, поскольку оно является важной составляющей изысканного десерта тирамису. «Савоярди» значит «савойские», и такое название связано с историей появления первого рецепта печенья. Однажды король Франции приехал в гости к принцу Амадео Савойскому, и его угостили необычайно вкусным печеньем, мягким, ароматным и тающим во рту. Королю так понравилось угощенье, что он попросил рецепт и в знак благодарности назвал десерт в честь провинции Савойи, чтобы увековечить ее во французском кулинарном искусстве. Вскоре печенье стало официальным кондитерским изделием герцогства Савойи и гордостью всей Франции.

Дамские пальчики

Эти печенья еще называют «дамскими пальчиками», поскольку они имеют длинную вытянутую форму. Савоярди прекрасно впитывают сиропы и кремы, поэтому их используют для приготовления тортов, пирожных, шарлотки и тортов-мороженых.

Любят его и совсем маленькие дети, которые еще не привыкли к твердой пище, ведь если слегка смочить савоярди молоком, оно мгновенно становится мягким. Именно поэтому многие педиатры рекомендуют использовать для прикорма нежные «дамские пальчики», размоченные в молоке.

Готовить «дамские пальчики» очень легко. Основой этого печенья являются взбитые до пышной пены белки, которые придают ему мягкость, а сверху печенье посыпается сахаром или сахарной пудрой.

Как приготовить печенье савоярди

Принцип приготовления печенья савоярди достаточно простой — белки отделяются от желтков и взбиваются в пену вместе с сахаром, при этом сахар добавляется в тесто постепенно. Желтки также хорошо растираются с сахаром и небольшими порциями смешиваются с белками, а потом к яйцам осторожно вводится просеянная мука. Вымешивать тесто нужно очень аккуратно, чтобы пена не осела, ведь печенья должны получиться легкими, воздушными и нежными. Главная задача перемешивания теста — убрать комочки и при этом не дать ему опасть. Поэтапное смешивание помогает сохранять воздушность и легкость теста, в противном случае тесто будет тяжелым, а сами изделия получатся слишком рыхлыми и сыроватыми.

Далее тесто выдавливается из кондитерского мешка на пекарскую бумагу, смазанную сливочным или растительным маслом, в виде полосок — на небольшом расстоянии друг от друга, ведь «дамские пальчики» поднимутся и увеличатся в объеме. Сверху их следует посыпать толстым слоем сахара или сахарной пудры. Выпекаются печенья быстро — в течение 15 минут при температуре 180–220 °С, до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки, иначе савоярди осядут и станут слишком плоскими. Также не стоит доставать бисквитные палочки до остывания духовки, поскольку разница температур тоже может привести к оседанию бисквита. Лучше всего подождать полчаса, прежде чем доставать ароматную выпечку.

Печенье савоярди: классический рецепт с фото

Попробуйте приготовить печенье савоярди в домашних условиях, и вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного!

Ингредиенты: яйца — 3 шт., сахар — 150 г, мука — 150 г, сахарная пудра — 50 г.

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков, выложите белки и желтки в разные емкости, которые должны быть чистыми и сухими.

2. Взбейте желтки с 75 г сахара, чтобы образовалась гладкая масса с белым оттенком.

3. Точно так же взбейте белки с 75 г сахара — в пышную пену до крепких пиков.

4. Аккуратно соедините белки и желтки, осторожно перемешивая массу до однородной текстуры.

5. Всыпьте в яичную смесь просеянную муку.

6. Очень бережно перемешайте тесто движениями вверх-вниз до однородной консистенции.

7. Выложите массу в кондитерский мешок или шприц.

8. Застелите противень пекарской бумагой и смажьте сливочным маслом.

9. Выдавите из кондитерского мешка полоски длиной 10–15 см.

10. Присыпьте полоски теста сахарной пудрой через ситечко.

11. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180–200 °С, на 10–15 минут.

12. Выключите духовку, дайте печенью остыть, снимите с противня и подавайте к столу — близкие с удовольствием попробуют этот вкусный и ароматный десерт. Он обязательно им понравится, ведь вы готовили с любовью и желанием доставить им радость.

Как сделать печенье савоярди еще вкуснее: правильно взбиваем яйца

Для того чтобы печенья получились толстенькими и пористыми, белки нужно взбивать в охлажденном виде и желательно не венчиком, а миксером — пена должна получиться очень пышной. Сначала белки взбивают без сахара на минимальной скорости миксера, пока масса не станет объемной. После этого можно ввести сахарный песок и увеличить скорость оборотов — такой метод позволяет быстро получить густую белковую массу. Готовность белков проверяется так: емкость наклоняется, если белки не стекают вниз, то они считаются взбитыми.

Желтков можно добавить чуть больше, чем указано в рецепте, — например, вместо двух желтков взять три, это сделает тесто более нежным и воздушным. В процессе взбивания желтки должны стать светлее, гуще и больше в объеме.

Несколько секретов приготовления печенья савоярди

Некоторые кондитеры считают, что от сахарной присыпки белковое тесто может осесть, поэтому рекомендуют использовать только сахарную пудру. Однако встречаются и другие мнения. Например, многие хозяйки смешивают пудру с сахаром и половиной этой смеси покрывают поверхность печенья. Через 10 минут, когда сахар впитается, они выкладывают оставшийся сахар. Говорят, что с двойным сладким покрытием получается намного вкуснее.

Помните, что печенья должны быть сухими. Если они вышли слишком мягкими, можно еще немного подсушить их в духовке или оставить на ночь на столе. Кстати, есть еще более простой способ приготовить печенье савоярди в домашних условиях — просто испечь очень тонкий бисквит, выложив тесто тонким слоем в форму, покрытую кондитерской бумагой, испечь точно так же, как печенье, остудить, разрезать на полоски и при необходимости подсушить в духовке.

В тесто можно добавить немного соли, виски, коньяк или водку, такие печенья получаются более плотными, но очень вкусными. Алкогольные напитки вводятся в тесто в процессе соединения желтков с белками, а сухие добавки типа какао-порошка, крахмала и цедры цитрусовых следует добавлять в муку до замешивания теста. Некоторые кондитеры добавляют в тесто для поднятия соду, гашенную уксусом.

Необычное печенье савоярди: простой рецепт с фото

Смешайте 190 г муки и ? ч. л. пекарского порошка, а в отдельной посуде соедините 100 г сахара и 70 г сливочного масла. В яично-сахарную смесь добавьте 120 мл молока, щепотку ванилина, муку и замесите мягкое тесто. Выложите его в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с предварительно отрезанным кончиком. Выдавите тесто на промасленную пекарскую бумагу, выложенную на противень, и выпекайте печенье в течение 10 минут, пока оно не приобретет нежно-кремовый оттенок.

Теперь вы знаете, как испечь печенье савоярди, которое может стать любимым семейным десертом. Хрустящие и вкусные бисквитные палочки пекут не только для приготовления тирамису, они хороши и сами по себе с чаем, кофе и молоком. Преимущество печенья заключается в том, что оно долго остается свежим, поэтому можно испечь его на несколько дней и хранить в закрытой посуде. Это идеальная низкокалорийная выпечка для семейного чаепития! Интересные рецепты печенья савоярди, которое легко приготовить в домашних условиях, можно найти на нашем сайте. 


Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20612-kak-prigotovit-pechenie-savoyardi
Возможно вас заинтересует