Категории

Говядина тушеная крупными кусками в духовке

Тушёное мясо с овощами ооочень вкусно

Тушеная говядина - ароматное мясо на медленном огне

Приготовить стейк из первоклассной говяжьей вырезки или сочную отбивную из нежной телятины сможет каждый, хотя и в этом деле есть тонкости и секреты. А вот превратить не самый лучший кусок говядины с пленками и жилами во вкусное блюдо – та еще задача.

Для таких случаев существует проверенный способ – тушение. Суть его в следующем. Вначале мясо обжаривается в небольшом количестве жира до корочки, чтобы «запечатать» белок и предотвратить потерю мясных соков. После этого мясо тушится в духовке или на плите с добавлением жидкостей – вода, бульон, сок, вино, молочнокислые продукты.

В процессе тушения белок размягчается, растворяются пленки и жилы. При этом, чем дольше тушить говядину, тем вкуснее она получается. Тушение позволяет существенно удешевить блюдо, так как используется мясо низшего качества, ежедневно питаться вкусно и разнообразно.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Тушеная в красном вине говядина с подливкой

Простейший, но вместе с тем изысканный рецепт говядины, тушеной в красном вине. Готовится из любой говядины, не зависимо от части туши, жесткости и возраста животного, проставленного в ветеринарном паспорте. Получается мягким, сочным, ароматным, с легким французским намеком.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина1 кг.
  • лук шалот300 г.
  • бекон200 г.
  • морковь2 шт.
  • вино красное сухое400 мл.
  • шампиньоны300 г.
  • чеснок3-5 зубчиков
  • растительное масло2 ст. ложки
  • сливочное масло50 г.
  • мука2 ст. ложки
  • петрушкапучок
  • лавровый лист3 шт.
  • черный перец горошек10 шт.
  • сушеные эстрагон, тимьян, базилик1 ч. ложка смеси

Способ приготовления тушеной говядины с подливкой:

  1. Очистите овощи. Лук разрежьте на 2-4 части, морковь – кружочками, шампиньоны – пластинками, лук шалот – на 2-4 части, чеснок – раздавите боковой стороной лезвия ножа. Мясо вымойте, нарежьте кубиками, бекон – небольшими полосками.
  2. Тушить говядину лучше в кастрюле с толстым дном или в казанке. Налейте на дно растительное масло. Разогрейте. Обжарьте в масле полоски бекона. Достаньте их из кастрюли, чтобы не пережарились, превратившись в шкварки.
  3. В кастрюле образовалась смесь жиров. Добавьте мясо и обжарьте его на сильном огне до корочки. Убавьте огонь, добавьте овощи и грибы – лук, чеснок, морковь и шампиньоны. Обжарьте, помешивая, 5 минут. Верните в кастрюлю бекон, залейте вином, положите зелень, лавровый лист, перец горошком и смесь сушеных трав. Закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального, тушите 1-2 часа. Время приготовления определяйте по мягкости мяса.
  4. Пока тушится мясо, приготовьте мучную пассировку. В сотейнике разогрейте сливочное масло, обжарьте в нем, помешивая, муку. Должна получиться масляно-мучная паста. Добавьте ее к мясу за 20 минут до готовности. Перемешайте. Получиться мясо в густой подливке с ароматом трав и вина.

Способ подачи: Говядина лучше всего раскрывает вкусовые качества с вареными овощами – брокколи, цветная капуста, зеленый горошек, молодая морковь. Можно предложить салатный микс, приправленный винным уксусом и растительным маслом. Самый простой вариант – картофельное пюре или макароны.

Тушеная говядина с картошкой и грибами

Принцип приготовления тушеной говядины один для всех блюд. Различия – в дополнительных ингредиентах. Приготовьте сытное блюдо, добавив к мясу молодой картофель и грибы. Получится просто, но вкусно и ароматно.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина1,5 кг.
  • небольшие шампиньоны500 г.
  • молодой мелкий картофель600-800 г.
  • лук шалот2 шт.
  • чеснок1 головка
  • мясной бульон500 г.
  • растительное масло50 мл.
  • сольпо вкусу
  • приправы по вкусу (кориандр, смесь перцев, орегано)по вкусу

Способ приготовления:

  1. Овощи очистите. Лук шалот, мелкие грибы и картофель - нарезать не нужно. Целыми они будут вкуснее, а внешний вид блюда – интереснее. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками.
  2. На сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте лук и грибы до румяной корочки. Снимите со сковороды.
  3. Долейте масло, обжарьте говядину до корочки. В казанок положите говядину, обжаренные лук и грибы, картофель, разобранный на зубчики и очищенный чеснок. Посолите, приправьте, перемешайте. Залейте мясо с овощами бульоном. Закройте крышкой. Тушите 2 часа в нагретой до 200°С духовке.
  4. Снимите крышку. Запекайте еще 30 минут. Картофель должен покрыться аппетитной корочкой, а бульон почти полностью испариться.
  5. Совет: Если нет казанка с крышкой, используйте глубокий противень, который плотно накройте фольгой, чтобы не выходил пар.

Тушеная целым куском говядина с овощами в томатном соусе

Лето – лучшее время запечь говядину с овощами. Блюдо получается сочным, полезным, вкусным, а мясо с овощным гарниром идеально усваивается. Блюдо можно подать на обед и к праздничному столу.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина одним куском1-1,2 кг.
  • сало свиное100 г.
  • помидоры4 шт.
  • сладкий перец1 шт.
  • лук-порей2 стебля
  • сельдерей2 стебля
  • лук3 шт.
  • морковь2 шт.
  • чеснок1 головка
  • красное вино1 стакан
  • сливочное масло50 г.
  • растительное масло50 мл.
  • базиликнебольшой пучок

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, нашпигуйте тонкими полосками сала и зубчиками чеснока. Для этого нарежьте сало тонкими полосками. В мясе сделайте тонким острым ножом проколы, в которые затолкайте сало и чеснок.
  2. Смешайте растительное и сливочное масло. Обжарьте кусок говядины до корочки со всех сторон. Переложите мясо в глубокую форму, туда же вылейте смесь жиров. Поставьте форму в духовку, разогретую до 220°С, на 15 минут.
  3. За это время овощи очистите и произвольно измельчите (кроме томатов). Положите овощи в форму к мясу. Разбавьте вино стаканом воды, вылейте в мясо. Запекайте в духовке еще 30 минут.
  4. С томатов снимите кожицу, предварительно ошпарив кипятком. Натрите на терке, чтобы получилось томатное пюре. Можно использовать консервированные в собственном соку помидоры. Добавьте в форму с говядиной томатное пюре и мелко нарезанный базилик. Закройте форму крышкой. Уменьшите температуру до 180°С. Тушите 1 час, каждые 15 минут переворачивая мясо.
  5. Снимите крышку и подержите говядину в духовке еще 15 минут.
  6. Совет: Для придания блюду интересных вкусовых нот, используйте свежий розмарин или тимьян. Если не удалось достать экзотическую для нашей местности зелень, подойдет смесь сухих итальянских трав, в составе которых уже имеются указанные пряности.

Тушеная в горшочке говядина с черносливом

Еще один интересный способ тушения говядины – в горшочках. В керамической посуде продукты подвергаются особому тепловому режиму, не кипят, а томятся, как в русской печке. В результате получаются нежными, ароматными, очень вкусными. Кроме того, блюдо в горшочке выглядит эффектно и празднично, по какому бы поводу его не подали.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина600 г.
  • картофель6 шт.
  • лук2 шт.
  • морковь3 шт.
  • чернослив18 шт.
  • помидоры6 шт.
  • соевый соус4 ст. ложки
  • кетчуп4 ст. ложки
  • готовая приправа для мяса1 ст. ложка
  • растительное масло50 мл.
  • зеленьпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо нарежьте небольшими кубиками. Приправьте готовой приправой. Перемешайте.
  2. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте четвертинками, картофель – небольшими кубиками. На растительном масле обжарьте до золотистого цвета лук. Помидоры положите на 1 минуту в кипяток, достаньте, обдайте холодной водой, снимите кожицу и мелко нарежьте. Чернослив вымойте.
  3. Смешайте соевый соус, кетчуп и большую кружку кипятка. Посолите по вкусу. Если приправа к мясу содержала соль, учтите это.
  4. В горшочки положите по несколько кусочков мяса. Далее выложите слой обжаренного лука, чернослив, морковь, картофель, помидоры. Залейте в горшочек смесь воды с соусом и кетчупом. Вода должна покрывать картофель, то есть доходить до уровня помидор. Накройте горшочки крышками и поставьте запекаться в духовку. Температура – 200°С. Время – 1 час.
  5. Через час уменьшите температуру до 170°С, снимите крышки и запекайте еще 30 минут. За 5-10 минут до готовности, посыпьте рагу зеленью. Прежде чем подавать, дайте формочкам постоять в теплой выключенной духовке еще 15-20 минут.
  6. Совет: Если у вас нет горшочков с крышкой, используйте пресное тесто, замешанное из муки, воды и соли.

Тушенная говядина в мультиварке с кардамоном

Незаменимая вещь в приготовлении тушеной говядины – мультиварка. С ее помощь вкусная говядина получается почти без вашего участия. Изюминка – нетрадиционные специи.

Ингредиенты к рецепту:

  • говядина500-800 г.
  • растительное масло2 ст. ложки
  • кардамон3-5 зерен
  • соль, перец молотыйпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Говядину нарежьте небольшими кубиками, посолите, приправьте перцем.
  2. На дно чаши налейте растительное масло, выложите мясо и зерна кардамона. Закройте крышку. Установите режим «Тушение» на 1 час. Через час откройте крышку, перемешайте содержимое. Снова установите «Тушение» на 1 час. Ароматная, мягкая говядина готова.

Способ подачи: Блюдо почти не содержит жиров, имеет минимальную калорийность. Подавайте с пюре или с зеленым салатом. Идеально подходит для детского питания.

Тушеная говядина готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Источник: http://igotovil.ru/vtorye_blyuda/tushenoe/tushenaya_govyadina.html

Тушеная говядина с подливкой

31.12.2017 / 12:51


Жанна
Говядину люблю, даже больше чем свинину. Раз в неделю стараюсь приготовить что-нибудь вкусное из мяса.
Этот вариант гуляша у меня самый распространенный. Только чуть по-другому делаю.
Мясо обжариваю до полу-готовности на сковороде и выкладываю в кастрюлю. На ту сковороду, где жарилось мясо, выкладываю лук, порезанный как в рецепте - средней крупности полукольцами. Лук довожу до прозрачного цвета (чтобы не был зажаристым) и выливаю разведенную в воде томатную пасту. Минуты через три в сковороду добавляю соль и много красного молотого острого перца(я люблю чтобы было остро). Минут 5 кипит все это, и выкладываю в кастрюлю с мясом и ставлю тушиться.
Получается очень вкусно и сытно. Приятного аппетита.

Ответить

27.01.2018 / 19:42


Гость
"Поэтому лучше покупать телятину – молодое мясо."
Кто же такие страшные советы людям дает!!!
Читаем Похлебкина..

Ответить

Стр: [1] »

Дополнительные возможности

» Пожаловаться на этот рецепт

? Источник: http://every-holiday.ru/7174/Tushenaya_govyadina_s_podlivkoj/

10 способов тушить говядину

Говядина, тушеная в духовке, — это вкусное и сытное блюдо. Подавать такое мясо лучше с гарниром, мы любим с гречкой, рисом или картошкой. Готовится достаточно просто, а блюдо нравится всем без исключения. 

Для приготовления говядины, тушеной в духовке, потребуется:

лук репчатый- 1-2 шт.;

морковь — 1 шт.;

говядина — 500 г;

мука — 1 ст. л;

соль — по вкусу;

томатный сок — 50 мл;

чёрный молотый перец — по вкусу;

душистый перец горошком — 2-3 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

растительное масло для жарки;

вода кипяток). 

Говядину промыть под холодной проточной водой, обсушить и нарезать на кусочки среднего размера. 

Посолить, поперчить мясо и обвалять в муке. 

На хорошо разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кусочки говядины с обеих сторон до румяной корочки.

Огонь должен быть максимальным, чтобы мясо не приготовилось, а зарумянилась. Жарим примерно 5-7 минут, помешивая. 

Лук и морковь очистить, помыть. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле, помешивая, 5 минут, затем влить томатный сок и готовить ещё 3-4 минуты. Посолить по вкусу.На дно формы для запекания выложить часть обжаренных овощей.

На овощи выложить кусочки говядины.

На мясо выложить оставшиеся обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец и залить кипятком до половины. 

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и тушить говядину 1,5 часа. 

Подавать наивкуснейшую тушеную говядину, приготовленную в духовке, с гарниром и свежими овощами. 

Приятного аппетита!

 

Источник: http://bezmenu.ru/myaso/govyadina-tushenaya-v-duhovke.html
Похожие посты: