Категории

Рыбный суп франция

Марсельский рыбный суп

Рыбный суп «Буйабес»: пошаговый рецепт

Французский рыбный суп

Пошаговые рецепты французского рыбного супа с морепродуктами, сыром, кабачком и рисом

2018-02-03Марина Выходцева

В 100 граммах готового блюда

Белков

6

(гр)

6 гр.

среднее

Жиров

2

(гр)

2 гр.

низкое

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

44

(Ккал)

44 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический французский рыбный суп «Буйабес»

В традиционной рецептуре супа «Буйабес» используется 5-6 видов разной рыбы. Все это потому, что блюдо готовилось рыбаками вечером из остатков улова, которые не сдали на рынке. Дополнительно понадобятся морепродукты, можно взять строго по рецепту или купить замороженный коктейль, такой вариант тоже подойдет. По рецептуре в блюдо добавляются пряности. Это шафран, базилик, тимьян, берем смесь примерно в равных пропорциях около одной ложки.

Ингредиенты

  • 1,5 кг рыбы;
  • 0,2 кг креветок;
  • 0,2 кг кальмара;
  • 0,2 кг гребешков;
  • 0,1 кг мидий;
  • 0,15 кг лука;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 20 грамм чеснока;
  • 0,2 л вина;
  • 2 шт. лука-порея;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • 30 мл масла;
  • 5 г апельсиновой цедры;
  • 500 г помидоров (можно в своем соку);
  • пряности, лавр, перец;
  • 2,8 литра воды.

Пошаговый рецепт классического французского супа

Шаг 1:

Вымыть все виды рыбы. Желательно брать крупные куски и стейки с небольшим количеством костей. Если на коже есть шелуха, то соскоблить ножом. Сложить в кастрюлю, добавить рецептурную воду, отправить на плиту.

Шаг 2:

Взять кусочек марли, поместить в него лавр, несколько горошин перца, цедру и пряности, добавить порезанный кубиками сельдерей, завязать, опустить в бульон. Варить до готовности рыбы.

Шаг 3:

Порезать лук, отправить в большой казан или в вок с разогретым маслом. Обжарить две минуты. Добавить рубленый чеснок и белые части порея. Сразу начинаем заниматься помидорами: снимаем кожицу, нарезаем дольками, выкладываем к овощам, тушим пять минут. Можно использовать томаты в своем соку, но их все равно нужно измельчить.

Шаг 4:

Вынимаем рыбу, бульон процеживаем. Добавляем его в казан к овощам, размешиваем, солим, доводим до кипения.

Шаг 5:

Подготавливаем морепродукты, промываем, кальмара нарезаем. Закидываем все в закипевший суп, провариваем две минуты, добавляем нарезанную кусочками рыбу, размешиваем, заправляем блюдо рубленой зеленью и сразу же выключаем плиту.

Шаг 6:

Важно не только вкусно приготовить французский суп, но и правильно его подать. Обычно к блюду предлагают крутоны и соус Руи из чеснока, желтков, острого перца, масла оливки. Но можно просто предложить любую другую острую добавку.

Этот суп можно готовить впрок, на второй день после настаивания он тоже вкусный, но важно не кипятить повторно, а только подогревать. Морепродукты не любят длительной варки, становятся жестче.

Вариант 2: Быстрый рецепт французского рыбного супа с кабачком

Конечно, это не «Буйабес», но тоже весьма вкусный и интересный суп. К тому же он достаточно быстро готовится с филе горбуши, семги, кеты или другой красной рыбы. Шпинат можно взять свежий или из морозилки. Кабачок можно заменить цукини. Понадобится один овощ небольшого размера.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 300 г рыбного филе;
  • 1 пучок шпината;
  • 1 кабачок;
  • 1 порей;
  • соль и белый перец;
  • укроп.

Как быстро приготовить французский суп

Шаг 1:

В кипящую воду добавить соль и закинуть порезанное рыбное филе. Проварить минуту. Нарезать порей, добавить к рыбе.

Шаг 2:

Кабачок вымыть, покрошить пластинками, закинуть в суп, варить еще около пяти минут. Добавить свежий или замороженный шпинат, довести до кипения. Поперчить, проварить еще пару минут.

Шаг 3:

Заправить блюдо укропом и белым перцем. Подавать можно в таком виде или добавить в каждую тарелку по 2-3 ложки сливок. С сыром суп тоже прекрасно сочетается.

Для повседневного варианта и удешевления блюда, можно использовать белую рыбу, но с небольшим количеством костей. Замечательно получается с филе сома.

Вариант 3: Французский рыбный суп с сыром

Для приготовления такого французского рыбного супа в идеальном варианте используется филе семги. При необходимости заменяем более дешевыми сортами красной рыбы. Замороженному продукту даем оттаять, так как потребуется его порезать. Сыр используется мягкий сливочный.

Ингредиенты

  • 0,4 кг семги;
  • 0,25 кг плавленого сыра;
  • 2 л воды;
  • морковка;
  • 3 ложки масла;
  • луковица;
  • две картофелины;
  • специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло для такого супа лучше брать оливковое. Наливаем его в сотейник или в казан, ставим нагреваться. Пока быстро нарезаем лук и морковку, закидываем. Обжариваем до золотистого цвета. Параллельно ставим кипятиться воду, можно просто в чайнике.

Шаг 2:

Заливаем кипятком овощи, добавляем порезанную картошку, провариваем минут семь. Кладем порезанную кубиками рыбу. Семга и другие виды лосося не терпят длительной варки. Поэтому большой ошибкой будет закладывать их в первую очередь. Самое время суп посолить. Провариваем еще минут пять.

Шаг 3:

Добавляем мягкий плавленый сыр. Выкладываем прямо из ванночки, провариваем еще минутку с ним. Можно использовать плавленые сырки. В любом случае нужно выбирать нейтральные вкусы без каких-либо добавок.

Шаг 4:

Нарезаем зелень, готовим специи, добавляем в суп и сразу выключаем, с ними кипятить не нужно. Лучше дать блюду настояться под крышкой несколько минут.

Для получения насыщенного супа, нужно заменить воду рыбным бульоном. Обычно его готовят из неликвидных частей (плавники, хребты, головы) с добавлением лука, моркови, специй.

Вариант 4: Французский рыбный суп с морепродуктами

Еще одна рецептура вкуснейшего французского рыбного супа. Он похож на «Буйабес», но без томатов. Морепродукты добавляем любые, проще всего использовать морской коктейль. Если он уже очищенный и вымытый, то оттаивать ничего не нужно, добавляем в общую массу сразу из морозилки.

Ингредиенты

  • 500 г филе любой рыбы;
  • 30 г масла;
  • 250 г морского коктейля;
  • 1,7 литра воды;
  • 10 маслин;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 лимона;
  • 1 морковь;
  • зелень, специи.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Рыбу нужно сразу порезать кусками, чуть мельче спичечного коробка. Залить водой, добавить лук и поставить вариться бульон. После закипания снять пену, засечь 10 минут.

Шаг 2:

Нарезать оставшуюся луковицу и одну морковку, обжарить до готовности на сливочном масле. Выложить к рыбе, посолить, дождаться закипания.

Шаг 3:

Выложить морепродукты. Если они слипшиеся, то по мере оттаивания в горячем бульоне разделять кусочки большой ложкой или вилкой. Проварить рыбный суп после закипания две минуты.

Шаг 4:

Маслины вынуть из банки, можно использовать и оливки, они прекрасно сочетаются с рыбой. Нарезать кружочками, покрошить зелень. Можно взять укроп или петрушку. Если свежей зелени нет, то заменяем сушеными аналогами.

Шаг 5:

Добавить в суп с морепродуктами перец, порезанные маслины, зелень и выключить плиту. Накрыть кастрюлю, оставить на пять минут. Разлить суп по тарелкам. Нарезать дольками лимон, добавит по 1-2 штуки на порцию.

Если хочется получить более сытный вариант супа, то можно добавить одну порезанную картофелину или 2-3 ложки промытого риса. Но добавлять их нужно сразу после первого закипания рыбы в бульоне.

Вариант 5: Французский рыбный суп «Буйабес» с рисом

Это не классический, но тоже очень вкусный и интересный вариант французского рыбного супа. Готовить его лучше с длинным или просто с крупным рисом. Рыбу желательно брать разную, но можно готовить и из одного вида.

Ингредиенты

  • 0,8 кг рыбы;
  • 0,1 кг риса;
  • 1 апельсин (корочки);
  • 5 долек чеснока;
  • 2 головки лука;
  • 1 крупный помидор;
  • 30 мл масла;
  • 180 мл белого вина;
  • 1,8 л воды;
  • 2 лавра;
  • 8 горошин перца;
  • 25 грамм укропа.

Как приготовить

Шаг 1:

Вымыть рыбу, залить водой, отправить на плиту. Даем закипеть. Очищаем апельсин, складываем в марлю корочки, добавляем лавр, горошки перца. Завязываем в узелок, кидаем и варим вместе с рыбой до ее готовности.

Шаг 2:

Процеживаем бульон, повторно отправляем на плиту, после закипания закладываем промытый рис.

Шаг 3:

Обжариваем луковицу, нарезанную мелкими кубиками. Чеснок рубим, добавляем. Помидор крошим, добавляем. Даем томату немного обжариться, заливаем овощи вином. Кипятим три минутки. Перекладываем в кастрюлю к рису. Самое время присолить французский суп.

Шаг 4:

Рыбу, которую ранее вынули из кастрюли, ломаем на кусочки. Если использовалось филе, то просто нарезаем. Выкладываем к практически готовому рису, размешиваем, пробуем блюдо на соль.

Шаг 5:

Пока суп закипает последний раз, нарезаем пучок укропа. Добавляем в кастрюлю и сразу же выключаем. При подаче блюдо можно дополнить лимоном, крутонами.

Рис перед использованием лучше не просто помыть, а вымочить от лишнего крахмала. В этом случае суп получится прозрачный, порадует видом и вкусом.

Источник: http://kopilka-kulinara.ru/supy/rybnye_supy/franczuzskij-rybnyj-sup/

Буальбес (французский рыбный суп)

Буйабес - рецепты необыкновенно вкусного французского супа

Бауйабес - рецепт, благодаря которому можно создать знаменитый французский рыбный суп. Секрет популярности «марсельской ухи» - в крепком наваристом бульоне, сваренном из нескольких сортов морской рыбы и горсти моллюсков, с букетом трав и пряностей, а затем колоритно сервированным. Подача включает сухарики из белого хлеба и острый соус руй.

Как приготовить буйабес?

Французский суп буйабес невозможен без рыбного бульона. Для него подойдут хвосты и головы тех рыб, которые будут использоваться в супе. При варке используется букет гарни - это душистое ассорти из трав. Готовый бульон процеживается и добавляется к обжаренным луку, чесноку и томатам. В этой основе варятся рыба и морепродукты.

  1. Суп буйабес готовится только из морской рыбы.
  2. При варке бульона следует придерживаться пропорций: на 1 кг рыбы берется 1 л воды.
  3. Для бульона используется 5 сортов рыбы. Самые доступные - минтай, тунец, сардина, морской окунь. Элитные сорта - дорада, морской угорь, лосось кладутся непосредственно в тарелку.

Соус к супу буйабес

Соус к буйабесу является важной составляющей сервировки. Традиционно, суп подается с острым соусом руй. В его состав входят сырые желтки, чеснок, оливковое масло, паприка и кайенский перец. Из-за участия последних, соус приобрел ярко-оранжевый оттенок, за что и получил название «ржавчина». Такой соус подается ко многим рыбным блюдам.

Ингредиенты:

  • зубок чеснока - 5 шт.;
  • шафран;
  • кайенский перец - 5 г;
  • соль - 5 г;
  • желтки - 4 шт.;
  • масло - 500 мл.

Приготовление

  1. Растолките чеснок, шафран, соль и перец.
  2. Смешайте пасту с желтками.
  3. Постепенно добавьте масло.

Классический буйабес

Марсельский суп буйабес - рыбное блюдо, готовящееся исключительно из даров моря. В нем нет места картофелю, а питательность и сытность достигается присутствием жирной рыбы. В классическом рецепте используются только томаты, лук, чеснок и фенхель. Обязателен и душистый букет гарни: травы блестяще подчеркивают вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • морская рыба - 2 кг;
  • фенхель - 1 шт.;
  • томаты - 3 шт.;
  • зубок чеснока - 3 шт.;
  • лук порей - 3 шт.;
  • вода - 2 л;
  • стебель сельдерея - 2 шт.;
  • букет гарни.

Приготовление

  1. Сварите бульон из рыбных голов.
  2. Обжарьте томаты, фенхель, чеснок и лук.
  3. Бульон процедите, соедините с овощами, положите букет гарни, рыбу и варите 15 минут.
  4. Буйабес - быстрый рецепт, предполагает незамедлительную подачу на стол.

Буйабес с морепродуктами - рецепт

Буйабес с морепродуктами - совмещает сытность, питательность и пользу. Морепродукты удивительно сочетаются с самыми разными ароматами, от этого блюдо имеет богатый и многогранный итоговый вкус. Рыбный бульон является отличной основой, делающей морепродукты нежнее и сочнее. Следует помнить, что «дары моря» деликатны и время их тепловой обработки должно быть минимальным.

Ингредиенты:

  • бульон - 1,8 л;
  • филе рыбы - 1, 2 кг
  • креветки - 8 шт.;
  • мидии - 6 шт.;
  • гребешки - 6 шт.;
  • вино - 250 мл;
  • томаты в собственном соку - 200 мл;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.

Приготовление

  1. Лук и морковь положите в бульон и варите 20 минут.
  2. Добавьте вино и томаты, потомите 5 минут и процедите.
  3. Верните на плиту, положите рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите 10 минут.
  4. Подавайте буйабес с соусом руй.

Французский рыбный суп буйабес

Рыбный суп буйабес - классика французской кухни. При этом, каждый регион имеет свой рецепт. В «нормандском» для сытности кладут картофель. В процессе готовки его сильно разваривают, добиваясь тем самым насыщенности и густоты. Такая же техника применима для рыбы: нежные сорта буквально растворяются в бульоне, давая нужную консистенцию.

Ингредиенты:

  • морская рыба - 1,5 кг;
  • масло - 20 г;
  • лук - 1 шт.;
  • морковь - 1 шт.;
  • картофель - 3 шт.;
  • прованские травы - 5 г;
  • томаты - 4 шт.;
  • стебель сельдерея - 1 шт.

Приготовление

  1. Рыбу проварите, добавьте картофель и томите 30 минут.
  2. Лук, морковь, сельдерей и томаты приправьте и тушите 10 минут.
  3. Положите овощи в бульон и уберите французский буйабес с плиты.
  4. Буйабес - рецепт, в котором готовый суп настаивается 30 минут.

Томатный буйабес - рецепт супа

Буйабес - рецепт приготовления, дающий простор для кулинарных фантазий. Так, увеличив количество томатов можно придать блюду яркий вид и пикантную кислинку, которая отлично оттенит вкус морепродуктов. Рецепт прост: следует обжарить овощи и помидоры, добавить томатную пасту и потушить, дальше заправить суп поджаркой и убрать с огня.

Ингредиенты:

  • филе рыбы - 700 г;
  • креветки - 250 г;
  • кальмары - 250 г;
  • мидии - 150 г;
  • бульон - 2,2 л;
  • лук - 1 шт.;
  • помидоры - 3 шт.;
  • томатная паста - 70 г;
  • морковь - 1 шт.

Приготовление

  1. Морковь, лук и томаты обжарьте.
  2. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  3. Положите рыбу и морепродукты в бульон.
  4. Через 10 минут добавьте овощи и уберите с плиты. Буйабес - рецепт, предполагающий получасовое настаивание перед дегустацией.

Буйабес - простой рецепт приготовления

Приготовление буйабеса возможно и в упрощенном варианте. Он отлично подойдет тем, кто не хочет проводить много времени на кухне или платить целое состояние за тарелку ароматного супа в ресторане. Данный рецепт показывает, что из горсти креветок и одного сорта рыбы за полчаса можно состряпать вкусное и бюджетное блюдо, каким изначально и был буйабес.

Ингредиенты:

  • лосось - 650 г;
  • креветки - 180 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • паприка - 5 г;
  • лук - 1 шт.;
  • сельдерей - 180 г.

Приготовление

  1. Лосось отварите, добавьте морковь и сельдерей и потомите 10 минут.
  2. Обжарьте лук, приправьте паприкой и положите в суп.
  3. Добавьте креветки.
  4. Буйабес - простой рецепт, предполагающий пятиминутное проваривание дополнительно.

 

Статьи по теме:

Мильфей - рецепт вкуснейшего французского лакомства

Мильфей – рецепт французского десерта из слоеного теста с кремом и ягодами, изумительный вкус которого высоко оценивается даже взыскательными гурманами. Версии приготовления лакомства позволят сполна удовлетворить запросы сладкоежек.

Суфле - рецепты нежнейшего блюда на любой вкус!

Суфле – рецепт французской кухни, завоевавший признание во всем мире. Тому виной нежный вкус блюда, полученного путем исполнения доступной каждому технологии. Различные интерпретации яства в сладком и закусочном виде удовлетворят любые запросы едоков.

Бризоль - рецепт вкусного и сытного блюда из яиц

Бризоль – рецепт, имеющий французские корни, по сути отражающий способ приготовления блюда посредством жарки. Существует масса интерпретаций классической версии, каждая из которых предоставит возможность отведать изумительное вкусное яство.

Французский луковый суп - рецепты изысканного вкусного блюда

Французский луковый суп – оригинальное и изысканное горячее, которое, невзирая на лаконичный состав, удается удивительно лакомым и вкусным. Насыщенный аромат готового блюда улучшает аппетит, а нетривиальная его подача сделает трапезу незабываемой.

Источник: http://WomanAdvice.ru/buyabes-recepty-neobyknovenno-vkusnogo-francuzskogo-supa

Готовим рыбный суп буйабес: изысканная французская кухня у вас дома

Соединение нескольких видов рыбы, морепродуктов, белого вина, овощей, лимона и специй, дарит поистине неповторимый и вкусный суп буйабес. Марсельская уха, впервые приготовленная на побережье Средиземноморья, начинает покорять гурманов нашей страны.

Тем, кому довелось побывать в ресторанах, расположенных на юге Франции, наверняка запомнилось традиционное фирменное блюдо – буйабес. Классический буйабес, который варили марсельские рыбаки несколько сотен лет назад, представляет собой суп на основе нескольких видов рыбы. Книга французских кулинаров La Cuisiniere provencale, вышедшая в свет в далеком 1895 году, утверждает, что в марсельскую уху можно класть до 40 видов рыбы! Для блюда пригодна макрель, сардины, горбуша, треска, сёмга, морской окунь, сибас, дорада, корюшка, судак, а также другие съедобные представители морской фауны.

Спустя годы классическая рецептура супа претерпела изменения и в легендарный буйабес стали класть овощную заправку, морепродукты (мидии, кальмары, креветки), апельсин или лимон, чеснок, множество приправ, а иногда даже белое вино. Благодаря разнообразному сочетанию ингредиентов, родился оригинальный рецепт рыбного супа буйабес с неповторимым пикантным вкусом и тонким морским ароматом. Буйабес стал своеобразной достопримечательностью Провансаля и Марселя, ведь практически каждый гость страны желает отведать тарелочку знаменитой рыбной похлебки. Стоимость порции настоящей марсельской ухи в средиземноморских ресторанах порой превышает 100 евро.

Если вы желаете оценить вкус популярного супа буйабес, совсем не обязательно отправляться на средиземноморское побережье Франции. Следуя нашим инструкциям, вы легко сможете приготовить рыбацкий суп в домашних условиях.


Информация о рецепте

Кухня: Французская.

Категория: первые блюда.

Способ приготовления: варка.

Общее время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • рыба (морская, от 2 до 7 видов) – 500 г
  • креветки — 150 г
  • кальмар — 200 г
  • мидии — 100 г
  • картофель – 4 штуки
  • лук репчатый — 1 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • оливковое масло – 3 ст. л.
  • вино белое – 1 стакан
  • чеснок — 5 зубчиков
  • перец чили – 1/2 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • перец черный (и белый, горошком) — 4-5 шт.
  • цедра лимона — 1/2 шт.
  • специи для рыбы – 1 ст. л.
  • орегано – 1 ч. л.
  • базилик сушеный – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Для этого супа подойдёт любой набор морепродуктов и несколько видов рыбы, от самых дешевых, до дорогих сортов.
  2. Рыбу следует почистить, помыть, нарезать кусками. Морепродукты (кальмар, мидии, креветки) помыть. Кальмары почистить, нарезать квадратами 4х4 сантиметра. С креветок (королевских) удалить панцири.
  3. Набор овощей и специй для супа буйабес также варьирует. Но всегда это будут томаты, цедра лимона, белое вино, лук и чеснок. С картофелем суп получается более наваристым.
  4. Лук и чеснок нарезать мелко.
  5. В кастрюлю налить оливковое масло.
  6. Берем помидоры (свежие или замороженные), снимаем шкурку, нарезаем кубиками и добавляем к луку с чесноком. Тушить лук, чеснок и томаты 5 минут.
  7. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками.
  8. К помидорам, луку и чесноку добавить нарезанный картофель, лавровый лист, цедру лимона, все специи, кусочки перца чили.
  9. Налить в кастрюлю три литра воды, варить 20 минут до готовности картофеля.
  10. Влить белое вино, посолить, заложить подготовленные куски рыбы и морепродукты.
  11. Суп не мешать. Просто ложкой аккуратно прижать всё ко дну, чтобы жидкость покрыла рыбу и морепродукты.
  12. Варить после этого на медленном огне 3-4 минуты.
  13. Готовый наваристый буйабес теперь остается разлить по тарелкам. Суп подаётся с чесночным соусом «руи» и сухариками. Надеемся, что вам удалось устроить настоящий праздник вкуса!

Хозяйке на заметку:

  • В буйабес при варке нередко кладут несколько веточек сельдерея.
  • Чтобы приготовить соус «руи», вам понадобится: 3 яичных желтка, 2 ст.л. оливкового масла, щепотка черного молотого перца, 4 измельченных дольки чеснока. Все ингредиенты тщательно перемешайте, готовый соус подавайте в соуснице.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
Вам также может быть интересно:
Источник: http://na-vilke.ru/rybnyj-sup-bujabez-ili-marselskaya-uxa.html
Другие записи: